Гарбуз - один з найпрекрасніших осінніх дарів. У простоті її приготування криється дивовижна гастрономічна елегантність. Достатньо запекти овоч з кристалами морської солі і тріскою кориці, а потім полити бурштиновим, тягучим медом і ви отримаєте чудовий десерт. Із запеченого гарбуза вийде яскравий, оксамитовий суп, ароматний пиріг, здоровий гарнір і багато інших, смачних і корисних, страв.
Запекти гарбуз - завдання з простих, але ось підготовка до цього процесу має багато нюансів. Красуні-гарбузи мають міцну шкірку, і, щоб її розрізати, треба докласти багато зусиль. Вам буде потрібно гостро заточений ніж з широким і важким лезом, такий ніж професіонали шанобливо називають шеф-ніж. Відмовтеся від спокуси взяти ніж з зазубринами, він застрягне в кірці, і, витягуючи його, ви можете поранитися.
Салат із запеченого гарбуза з рукколою від Олександра Селезньова. Дивіться відеорецепт!
Підготовка до запікання
Розмістіть гарбуз на кільказячій кухонній поверхні. Можна покласти під овоч силіконовий килимок або рушник. Починайте розріз біля плодоніжки і ведіть ніж вниз, акуратно надуваючи. Якщо не вдається розділити плід в один прийом, зробіть декілька послідовних розрізів. Якщо ви зібралися запікати гарбуз з начинкою, виберіть плід не більше середнього і зріжте з нього верхівку «кришечкою». У невеликих гарбузів, як правило, більше м'якоті і менше насіння, у великих же м'якоті не тільки менше, але вона ще й водяниста.
Очистіть гарбуз від насіння. Для цього підійде будь-яка велика ложка із загостреними краями або спеціальна ложка для морозива. Насіння можна промити, обсушити і запекти з маслом і прянощами. Вони можуть стати хорошою закускою, чудовим інгредієнтом для салатів, прекрасною добавкою в хлібобулочні вироби і окрасою супів-пюре.
Гарбуз можна запекти цілком, з начинкою або без, нарізавши на ломтики або очистивши і нарізавши шматочками. Слід враховувати, що із запеченого гарбуза дуже легко зняти шкірку, чого не скажеш про сиру. Щоб очистити овоч перед запіканням, його слід нарізати шеф-ножем на ломтики, кожен ломоти - на шматочки і лише потім з кожного шматочка за допомогою гострого ножа для фруктів зняти шкірку.
Як запекти гарбуз:
- Для запікання гарбуза духовку потрібно розігріти до 200 ° С. Противник застелити фольгою або пекарським пергаментом.
- Запікайте половинки гарбузів, поклавши овоч зрізом вниз. Гарбуз буде готовий через 60-90 хвилин, залежно від розміру.
- Готовий плід витягніть з духовки, збризніть гарною рослинною олією і дайте 10 хвилин на те, щоб м'якоть охолонула.
- Потім видаліть шкірку. Тепер вона зніметься практично без зусиль. Такий гарбуз підійде для супів, різотто, запіканок, для начинки в пиріжки і для приготування пюре, яке ви можете розкласти по банках і зберігати в морозилці.
Для того щоб запекти фарширований гарбуз, розмістіть овоч на противні зрізом вгору. Випікайте овоч близько 60 хвилин без начинки, потім нафаршируйте його і запікайте ще близько 40 хвилин, якщо в рецепті не вказано інший час.
Гарбуз, нарізаний ломтиками або шматочками, можна подати на десерт або в якості гарніру.
Як запекти гарбуз на десерт і на гарнір:
- Розкладіть ломтики на противні і за допомогою силіконової щіточки змажте рослинною олією, присипте прянощами.
- Для закусочного гарбуза підійдуть тім'ян, мускатний горіх, шавлія, тмін, кориця і кардамон. Запікайте близько 20 хвилин, переверніть ломтики, знову змажте олією і приправте, випікайте до готовності.
- Шматочки гарбуза покладіть в миску з маслом і пряностями і струсіть їх кілька разів так, щоб повністю покрити їх сумішшю.
- Викладіть у один шар на противінь і випікайте близько 40 хвилин. Такий гарбуз ви можете подати на гарнір до м'яса, птиці та риби, а можете використовувати і як м'якоть запеченого половинками овоча.