Сарма з виноградного листя

Yaprak sarmasi «» Сарма з виноградного листя «» Одна з найпопулярніших страв у Туреччині, яку можна замовити як мезу (закуску) в будь-якому кафе і ресторані. На відміну від долми, сарма зазвичай дуже тонка і подається в холодному вигляді з лимоном і оливковою олією. Пригощайтеся!

Інгредієнти для «Сарма з виноградного листя»:

• Аркуш виноградний - 50 шт
• Ріс (маленький круглий; можна булгур, або їх суміш) - 1 стак.
• Перець чорний (мелений; до смаку)
• Імбир (мелений; до смаку)
• М'ята (суха) - 1 ст. л.
• Кориця - 0.5 ч. л.
• Сіль (за смаком)
• Соус (виноградний) - 2 ст. л.
• Олія оливкова (пів склянки)
• Вода (окріп) - 3 стак.
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Лимон - 1 шт

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Сарма з виноградного листя»:

Почну з того, що я закохалася в цю страву відразу, як тільки її спробувала в одному турецькому ресторані. На моє здивування, в кожному новому кафе або ресторані смак цієї страви відрізнявся, значить у кожного кухаря є свої секретні інгредієнти його приготування. Вперше я сама побачила як його готує моя свекруха; це було перед моїм весіллям, і в будинку було близько 15 осіб, і моя свекруха разом зі своєю сестрою, сидячи на підлозі, розстеливши софру (скатертину, на якій турки їдять сидячи на підлозі), робили тонкі, як мізинець, рулетики з листя і рису, та так швидко, що я застигла від здивування і дивилася на весь процес довго і з великим інтересом. Більше того, вони все робили в двох руках, не користуючись якимись пристосуваннями. У підсумку, за годину вони зробили близько 200 таких рулетиків, на всіх гостей. Чесно, у мене б це зайняло як мінімум 4 години і знадобилася б дошка і ложка і багато всього. Вона люб'язно поділилася зі мною рецептом приготування, яким я і користуюся зараз не тільки для приготування сарми, але і долми. Я купую
готове листя на ринку і воно дуже солоне, тому я завжди вимочую їх у воді добу, змінюючи кілька разів водичку. Для сарми вибирайте маленькі за розміром листя, а великі використовуйте для долми. Від листя потрібно відірвати палички, і начинку будемо класти на темну сторону.

Робимо начинку: рис промити в холодній водичці, додати до нього 4-5 ст.л. оливкової олії, виноградний соус (якщо немає, ну і гаразд:)), імбир, корицю, м'яту, перець чорний мелений і сіль. Часто додають дуже дрібний родзинок і кедрові горішки, але у мене їх цього разу не виявилося і вони не є обов'язковими, але надають страві особливий смак! Всі перемішуємо.

На аркуш кладемо 1 ч. л. начинки, розподіляємо її рівномірно біля краю листка і загортаємо туго, підгинаючи листя всередину.

У каструлю або сковорідку кладемо листя і поливаємо маслом.

Коли всі рулетики готові, а на цю справу треба багато терпіння, кладемо їх у сковорідку або каструлю.

Заливаємо окропом, в якому попередньо розбавили томатну пасту. Гасимо під закритою кришкою до готовності, близько 35-40 хвилин. Слідкуйте, щоб не википала вода, якщо треба, додайте і перевірте на сіль!!!

Страва вже готова, це долма!!!!! Але ми робимо закуску під назву сарма, тому перекладаємо готовий в будь-який глибокий посуд і заливаємо сумішшю оливкової олії і соку лимона (50/50) і даємо повністю охолонути. Потім кладемо в страву, в якій будемо подавати і прикрашаємо лимоном і м'ятою, можна петрушкою, оливками. Я подавала порційно таким чином!