«Поставте себе на моє місце», - сказала картопля помідору. Ця фраза з казки цілком схожа на дійсність, тому що томати теж очищають від шкірки. Причём очистить можно несколькими способами - один изощрённее другого.
А чи є сенс чистити помідори
Якщо є проблеми зі здоров'ям, то сенс очевидний. Захворювання кишково-шлункового тракту, щадна дієта, зуб болить, зрештою. Прожувати жорстку шкірку, зазвичай, нелегко. У бульйоні або соусі шкурка плаває ганчірочкою. У такому вигляді вона намертво прилипає до ніба.
Я залишаю шкурку, навіть там, де очистити її було б логічно, наприклад, тартар з помідорів. Але при термообробці шкурка в будь-якому випадку відшарується, а виловлювати їх з рагу або супу - фе.
Олексій Онегін
https://arborio.ru/kak-chistit-pomidory/#ixzz5vCPKjPhO
Підсихаючи, лоскуток, навпаки, згортається в трубочку, якій легко вдавитися. Та й плювати за столом не комільфо, особливо при гостях. Є також страви, в яких використовуються очищені томати - у власному соку, гаспачо, рагу.
Стиглі, але ще міцні плоди чистити складніше, ніж дозрілі або трохи перезрілі. Ближче до плодоніжки шкіряця тримається намертво, особливо у покупних. Сорти томатів, призначених для консервування, чистити важче, ніж салатні.
Окріп та інші термічні способи зняти шкірку з томатів
Включає кілька способів, серед яких найпоширеніший з використанням гарячої води.
Контрастна ванна
У старовину величезні валуни розколювали, обливаючи їх поперемінно то гарячою, то холодною водою. Для томатів зазвичай вистачає одного разу. Плоди підбирають однакового розміру і ступеня дозрівання. Так більше шансів, що шкурка буде лопатися у всіх однаково і не доведеться переробляти роботу.
Послідовність дій:
- На верхівці плоду хрестоподібно надрізають шкірку, довжина надрізів по 3-4 см.
- Опускають його «з головою» в окріп і бланширують 20 секунд, щільні томати - до 40 секунд. Сигналом до закінчення процедури служать відтопирені куточки шкіряці.
- Виймають і опускають у холодну воду. Щоб контраст був яскравішим, додають у воду кубики льоду.
- Викладають на тарілку. Шкурку обдирають пальцями або прихоплюючи краєчки ножем. Хтось радить робити це тупою стороною леза, але, як на мене, орудувати гострою частиною зручніше.
Час визначають досвідченим шляхом. Це корисно коли обсяг продукції наближається до промислових масштабів, а часу на переробку немає. Кілька томатів одночасно бланширують у дуршлагу.
У мікрохвильовці
У чистих сухих плодів надрізають хрестиком верхівки, а також роблять поздовжні надрізи на боках. Цілими томати не кладуть - вони вибухнуть.
Порушення цілісності оболонки продукту для обробки в мікрохвильовці обов'язкове. Пам'ятаю, як я варила перший раз яйця з цільними жовтками. Загалом, відмивати довелося всю внутрішню поверхню печі. Особливо складно це було у важкодоступних місцях. Впевнена, помідорна м'якоть володіє великим «радіусом ураження».
Томати укладають на пласку страву так, щоб між ними були просвіти. Час запікання становить 30 секунд при максимальному режимі. Потім їх виймають, остужають на повітрі або окатують холодним душем, чистять. Гідність або недолік: підходить для овочів, призначених в суп або рагу, тому що вони розм'якшуються.
У духовці
Цей спосіб в точності схожий на роботу з мікрохвильовкою. Температурний режим 180-200, C. Коли шкіряка почне зморщуватися, значить, пора виймати.
Над вогнем
Включають газову конфорку на середній вогонь. У зону кріплення плодоніжки втикають вилку, найкраще для м'яса або лимона. У них всього два зубці, отже, м'якоть буде ціліше. Плід тримають на відстані 2-3 см від полум'я, повертаючи з боку на бік протягом 30 секунд. Металеву вилку тримають прихваткою, щоб не обпалити пальці. Коли шкіряка піде бульбашками, помідор готовий. Його остужають, чистять.
У фритюрі - найшвидший метод для малюків-черрі
Підходять тільки черрі. Їх опускають у фритюр буквально на пару секунд. Виймають кумівкою. Шкурка підсмажиться, здибиться, а м'якоть залишиться абсолютно свіжою.
На пару.
Помідори викладають на ґрати. Час обробки 30-40 секунд. Спосіб хороший тим, що в процесі передчасно тріснувший томат можна вийняти із загальної купи.
Ручна чистка за допомогою ножа
Пропонуємо три варіанти:
- Сирний ніж або овочечистка з зубчиками легко знімає тонку шкурку. Ріжуть по меридіану або по спіралі - хто як приноровиться.
- Стиглі з тонкою шкіркою томати виходить очистити звичайним ножем. Надсікають вершину плоду, прихоплюють край шкурки, знімають клаптиками.
- Лезом звичайного ножа огладжують помідор по меридіанах зверху вниз, надрізають, обдирають.