Запечена качка з соусом з крижовника

Це старий шотландський рецепт запеченої качки, фаршированої традиційною начинкою Скерлі, з соусом з крижовника, рецепт від леді Кларк з Тілліпроні (1860 р.). Начинка Скерлі складається з просушених у духовці вівсяних пластівців, змішаних з вершковим маслом, ріпчастою цибулею, зеленню і віскі (віскі - це святковий варіант рецепту, у звичайні дні віскі можна замінити звичайним бульйоном).

Інгредієнти для «Запечена качка з соусом з крижовника»:

• Качка - 2 кг
• Сік (лайма, або лимона) - 1 шт
• Олія рослинна (або витоплений жир бекону) - 2 ст. л.
• Пластівці вівсяни (для начинки Скерлі) - 125 г
• Масло вершкове (3ст.л.розтоплене, для Скерлі + 25 грн для соусу) - 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста (для Скерлі) - 1 шт
• Зелень (різна рубана, для Скерлі) - 1-2 ч. л.
• Віскі (або бульйон, для Скерлі) - 2 ст. л.
• Шпинат (сік, для соусу) - 300 мл
• Вино біле сухе (для соусу) - 150 мл
• Крижовник ((в крайньому випадку, ківі), для соусу) - 225 г
• Цукор (для соусу) - 50 г
• Сіль
• Перець чорний

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Запечена качка з соусом з крижовника»:

Обсушити качку зсередини і зовні, сбрызнуть лимонним соком, посолити, поперчити.

Вівсяні пластівці просушити в духовці, нагрітій до 150-160 ° C, 10-15 хвилин.

Змішати всі інгредієнти для скерлі (начинки).

Почати качку скерлі.

Скріпити гарненько всі отвори «шпажками» (зубочистками). Обмазану жиром качку помістити у форму для запікання. Запікати в нагрітій до 200 ° З духовці з розрахунку 20-25 хвилин на 1/2 кілограма качки (приблизно 1 годину 30 хвилин-1 годину 40 хвилин), час від часу поливаючи соком, що скупчується на дні форми. Приблизно через 50 хвилин запікання виделкою злегка наколоти грудку качки.

Шпинат варити 15 хвилин в 150 мл води. Відвар процедити, попередньо добре віджавши шпинат. Отриманий шпинатний сік змішати з вином, крижовником, цукром і олією. Варити доти, доки крижовник не стане м'яким. Пюрувати все в блендері. Додати цукор до смаку.

Дістати качку з духовки і викласти на страву.

Розрізати качку на 4 частини (разом з начинкою).

Подавати разом з соусом з крижовника.