Заливні страви традиційно відносять до холодних закусок. Ці шматки готують з широкого спектру продуктів: м'яса, риби, овочів і яєць. Заливну, приготовлену з яловичої мови, по праву можна назвати делікатесом. Таке кушання цілком можна подати на звану вечерю, особливо якщо доповнити його гострим соусом і маринованими овочами.
Інгредієнти: яловичий язик вагою до 1 кг 1 цибулина 1 морква середнього розміру 1 корінь петрушки 2-3 лаврових листи 4 горошини запашного перцю 12 горошин чорного перцю 2 яйця 2 шт. гвоздики 30 г харчового желатину 3 гілочки петрушки сіль та мелений перець за смаком Блюда із субпродуктів. Дивіться відео!.. Як готувати заливну з яловичої мови:
- Помийте мову в проточній воді і поставте варитися. Стежте за тим, щоб вода повністю покривала м'ясо.
- Морква, цибуля і корінь петрушки помийте і почистіть. Як тільки почнеться процес кипіння, додайте в каструлю овочі та спеції.
Через 30 хвилин варіння видаліть з бульйону лавровий лист, інакше страву придбає гіркуватий присмак. Мова з овочами повинна відварюватися не менше 2 годин. У процесі приготування бульйону не забувайте знімати піну, інакше заливне вийде каламутним. Зварену мову витягніть з бульйону і обдайте її холодною водою.
- Відразу ж після цього зніміть шкурку, яка досить легко відокремлюється після варіння. Наріжте мову ломтиками, товщиною приблизно 2 см.
- Витягніть з бульйону овочі. Петрушка і цибуля більше не знадобляться, а ось моркву можна нарізати тонкими кружечками і додати в заливне.
- Процедіть бульйон через марлю, складену вдвічі. Якщо ви хочете, щоб заливне виглядало красиво, ви можете освітлити бульйон.
- Щоб зробити це, на кожен літр рідини потрібно взяти один сирий білок. Підійте білок, додайте в нього 200 мл охолодженого бульйону і додайте 1 ст. ложку соку лимона.
- Отриману суміш влийте в киплячий бульйон. Цей нескладний прийом дозволить зробити страву прозорою і світлою.
- Розчините желатин у склянці гарячого бульйону і з'єднайте з іншою рідиною. У велику тарілку з високими бортиками налийте трохи м'ясного бульйону так, щоб тільки покрити дно рідиною.
- Це буде нижній шар заливного. Поставте тарілку в холодильник, щоб бульйон застиг. На шар, що схопився, викладіть ломтики мови, кружечок звареного яйця, моркву і зелень.
- При бажанні можна додати в страву зелений горошок, який додасть кушанню ніжний смак. Залийте все бульйоном і знову поставте в холодне місце.
- Таким же чином виберіть інші порції заливного.
Як прикрасити желе з мови:
- Ви можете додати найпоширенішу ефектну форму за допомогою маленьких формочок для кексів. Також досить оригінальне оформлення цієї страви створюють за допомогою яєчної шкаралупи.
- Для цього у верхній частині яєць роблять невеликі отвори, видаляють вміст і висушують промиту водою шкаралупу.
- Після цього залишається обережно скласти в неї всі інгредієнти і залити бульйоном. Після застивання шкаралупа просто знімається.
- Звичайно, можна спростити собі завдання і приготувати заливну в одній великій страві, а перед подачею розділити кушання на порції.