Класичні голубці готуються з м'ясного фаршу, рису та капусти. Секрет приготування такої страви криється не тільки в якісних інгредієнтах і їх потрібному співвідношенні, але і в умінні правильно і ретельно загорнути начинку в капустний лист.
Для приготування голубців знадобляться такі продукти:
- 500 г свинячого або свинячо-яловичого фаршу
- качан капусти невеликого розміру
- 100 г заздалегідь відвареного рису
- 1 велика морква
- 2 голівки ріпчастої цибулі
- 1 ст. ложка томатної пасти
- зелень
- спеції
- вода
- сметана
Як приготувати голубці:
- Для початку важливо підготувати капустне листя. Для цього з кочану необхідно вирізати якомога більше кочерижки, намагаючись не пошкодити його цілісність. Вскип'ятити воду в каструлі такого розміру, щоб у ній помістилася капуста, і опустити в неї качан буквально 5 хвилин - цього часу якраз вистачить, щоб капустне листя стало трохи м'якшим і добре відділялося. Протягом цього необхідно за допомогою ложки акуратно відокремлювати листочки від кочану і діставати їх на чистий рушник, що забирає зайву вологу.
- Потім потрібно приготувати начинку - змішати фарш з відвареним рисом, посолити і поперчити все. Можна також додати дрібно порізаної зелені петрушки. Після цього нарізати очищену моркву соломкою, а цибулини - напівкільцями. Обсмажити на олії, потім додати томатну пасту, трохи кип'яченої води і гасити хвилин 5 на слабкому вогні.
- Коли начинка і зажарка будуть готові, можна приступати до загортання начинки в капустне листя. Щоб це було легше зробити, у листя слід зрізати ножем поздовжню прожилку, яка зазвичай буває досить товста і заважає завертаю голубців. Але при виконанні таких дій важливо не пошкодити сам лист, інакше начинка вивалиться під час приготування і страву буде зіпсовано.
- Потім поперек капустного листа, ближче до основи, слід покласти невелику кількість фаршу. Загорнути основу, потім бокові сторони і, нарешті, щільно згорнути лист поперек. В ідеалі повинен вийти акуратний прямокутник. Його потрібно покласти на дно каструлі кінчиком аркуша вниз, щоб виключити можливість розгортання голубця під час гасіння.
- Після цього аналогічні дії слід провести з фаршем і капустним листям. Кожен новий голубець слід складати в каструлю якомога щільніше до попереднього. Зазорів між ними залишати не бажано, щоб вони не рухалися і не переверталися під час приготування страви.
- Коли всі голубці будуть знаходитися в каструлі, їх потрібно буде трохи посолити, залити раніше приготованою зажаркою і окропом, який повинен тільки злегка покривати голубці. Каструлю слід поставити на вогонь, довести до кипіння і гасити під кришкою на повільному вогні не більше 10 хвилин. Готову страву необхідно подавати зі сметаною і зеленню петрушки.
Господині на замітку!
Також голубці можна готувати з пекінської капусти. Оскільки листя її більш ніжне, ніж у білокачанної, їх не потрібно попередньо опускати в окріп, - вони і без цього згорнуться досить легко.
Щоб загорнути в них фарш, у листя пекінської капусти слід зрізати більшу частину білого, твердого і довгого підґрунтя. А залишилася прожилку дуже акуратно зрізати ножем із зовнішнього боку. Після цього потрібно покласти поперек аркуша фарш і загорнути його описаним вище способом. Голубець вийде більш мініатюрним. Гасити голубці з такої капусти потрібно не більше 5 хвилин після закипання.