Печінка тварин - цінний продукт, рекомендований до вживання дорослим і дітям, особливо страждаючим на малокрову. З неї готують апетитні малокалорійні (250 ккал. в 100 г) ковбаси.
Навіть найдорожча ковбаса масового виробництва за смаком і користь не зрівняється з продуктом, виготовленим своїми руками. Для ковбаси підійде печінка будь-яких тварин і птиці.
Ковбаса з яловичої печінки
Інгредієнти: печінка 500 г сало 250 г 3 − 4 яйця 3 ложки з гіркою манної крупи сіль, перець, спеції за смаком 2 великі головки ріпчастої цибулі 50 мл олії рослинного оболонка для фаршу 1 головку часнику 1 ложку крохмалю
Як готувати ковбасу з яловичої печінки:
- Печінка, сало і часник перекрутіть на м'ясорубці. Подрібніть і пережаріть цибулю. Покладіть у фарш цибулю, яйця, крохмаль, манну крупу, спеції - перемішайте, влийте молоко і добре все вимісіть, залиште на 30 хвилин.
- Встановіть на м'ясорубку спеціальне пристосування для набивання ковбас, одягніть на трубку оболонку (кишки) і набийте їх фаршем.
- Для зручності перетягуйте кишки міцною ниткою через 20 см. Змажте противень рослинною олією, складіть на неї ковбасу і помістіть у духовку.
- Встановіть температуру 180 ° C і запікайте її 30 ‑ 40 хвилин.
Ковбаски з печінки і м'яса
Відмінні за смаком, ніжні домашні ковбаски виходять з печінки і м'яса у співвідношенні 1:1.
Інгредієнти:
півкіло свинячої печінки стільки ж м "яса 100 г сала сухе молоко (3 ст. ложки) сіль, чорний перець, коріандр, майоран, мускатний горіх - за смаком 1 цибулина
Як готувати ковбаски з печінки і м'яса:
- Печінка, м'ясо і сало пропустіть через найменшу решітку на м'ясорубці. У фарш додайте сухе молоко і спеції. Нашинкуйте цибулю і покладіть туди ж.
- Фарш ретельно перемішайте і відбийте. Підготовлену натуральну оболонку набийте масою, розділивши на невеликі ковбаски. Якщо немає кишок, можна обійтися без них, просто загорніть фарш у харчову плівку, надавши йому форму батона.
- Готову ковбасу відваріть у підсоленій воді протягом трьох годин при температурі 80 ° C. Зберігається такий продукт 10 днів у холодильнику.
На Русі широке поширення ковбаси отримали в епоху Петра I, на його запрошення разом з ремісниками прибули і ковбасних справ майстри. Німецькі ковбасні вироби припали до душі росіянам, вони перейняли у них досвід.
Копчена печінкова ковбаса
Цей рецепт прийшов з німецької кухні.
Інгредієнти:
5 кг свинини (м'які частини шиї) 7,5 кг свинячої печінки півголовки ріпчастої цибулі
0,5 кг солі 100 г білого перцю тріска тміна по 2 чайні ложки молотою гвоздики і мускатного горіха
Як готувати копчену ковбасу:
- З свинини і печінки приготуйте фарш, додайте туди цибулю, потім покладіть сіль, перець, тмін, гвоздику і мускатний горіх. Набийте нещільно фаршем свинячі кишки, зав'яжіть їх і опустіть в гарячу воду.
- Варите, постійно перешкоджаючи і не допускаючи кипіння бульйону 1 годину, потім остудіть у холодній воді, підвяльте протягом доби і закоптіть.
- Зберігайте в холоді.
Відео-рецепти оригінальних страв із субпродуктів. Дивіться відео!