Святковий торт вінчає практично будь-яке свято. Але щоб це частування було по-справжньому святковим, воно повинно бути не тільки смачним, але і красивим. Для прикраси можна використовувати крем, збиті вершки, фрукти або ягоди, але найбільш популярним видом прикраси є мастика для торта. При цьому необов'язково бути професійним кондитером, щоб приготувати цю дивовижну масу. Це можна зробити і в домашніх умовах.
Коли ви вперше бачите торт, прикрашений мастикою, досить важко уявити собі, що це таке. Мастика - це однорідна за складом в'яжуча і клеїчна речовина. За консистенцією мастика схожа на пластилін, тільки цей пластилін їстівний. З неї можна виліпити будь-які фігурки або розкатати тонке полотно, щоб повністю накрити торт.
Прикраси, приготовані з мастики, не тільки красиві, але і їстівні, адже для приготування цієї речовини використовуються тільки натуральні продукти та харчові барвники. Рецептів приготування мастики кілька. Мастику, приготовлену за кожним з цих рецептів, можна використовувати по-різному - з однієї речовини найзручніше ліпити фігурки, а інше простіше розкатувати в тонкий пласт і накривати торт.
Основа кожної мастики - цукрова пудра або цукор і зефір, а ось інші компоненти розрізняються. Існують медова, желатинова, молочна, марципанова, квіткова і промислова. З усіх цих рецептів для домашнього приготування недоступний тільки останній.
Цукрова мастика за рецептом Олександра Селезньова.
Як зрозуміло з назви, медова мастика готується з додаванням меду. Завдяки цьому, вона м'яка і пластична, з неї легко ліпити різні деталі і фігурки. Така мастика не розсипається і не кришиться.
Основою желатинової мастики є желатин. Цю масу ще називають пастилажем. Через додавання желатину ця мастика швидко застигає на повітрі, що робить її ідеальною для приготування дрібних деталей, таких, як тичинки або пелюстки квіток.
Мастика, приготована з додаванням згущеного молока, називається молочною. Молочну масу найчастіше використовують для покриття основи (самого торта). Також з неї можна ліпити невеликі і нескладні фігурки.
Для покриття основи використовується марципанова мастика. Вона має м'яку консистенцію, що дозволяє розкочувати її тонким шаром. А ось ліпити деталі або робити написи з неї не вийде, так як вона містить товчений мигдальний горіх.
Квіткова мастика призначена для виготовлення тонких і складних деталей, наприклад, кольорів і листочків. Вирізані з неї дрібні деталі виглядають дуже натурально і не втрачають форму.
Мастика з маршмеллоу
Інгредієнти:
цукрова пудра жувальний зефір (його ще називають маршмеллоу) 2 ст. ложки води кілька крапель лимонного соку
Як зробити мастику з маршмеллоу:
- Помістіть зефір з водою і лимонним соком на 30-40 секунд в мікрохвильову піч. Будьте акуратні - під час танення зефір розбухає, тому уважно стежте за процесом.
- Як тільки зефір ростає, вийте його з мікровонової печі і починайте додавати цукрову пудру, ретельно при цьому вимішуючи.
- Пудру потрібно додавати невеликими порціями, щоб не насипати зайвого. Коли маса стане досить густою, продовжуйте її вимішувати руками, не перестаючи додавати пудру. У підсумку маса повинна стати за консистенцією, як м'який пластилін.
Молочна мастика
Інгредієнти:
згущене і сухе молоко в рівних частках цукрова пудра лимонний сік
Як готувати молочну мастику:
Спочатку змішується сухе молоко і пудра, а потім поступово додається згущене молоко. Маса ретельно вимішується до тих пір, поки не стане схожа на м'який пластилін.
Будь-яку мастику після приготування слід загорнути в харчову плівку і прибрати на 30-40 хвилин в холодильник. Після цього можна її використовувати. Мастика зберігається в морозилці до 3 місяців.