Марципан являє собою кондитерську масу з цукрової пудри, змішаної з тертим мигдальним порошком. Основною перевагою марципана вважається його еластичність, що дозволяє вручну формувати з нього різні прикраси для торта. Приготувати марципанову масу легко і в домашніх умовах - якщо дотримати правильну рецептуру.
Рецепт марципану
Інгредієнти:
1 склянка цукру 1 склянка мигдалю 0,25 склянки води 1 ст. ложка какао-порошку 2-3 краплі мигдальної есенції цукрова пудра харчові барвники
Приготувати найшвидший і найсмачніший домашній торт - легко!.. Дивіться відеорецепт!
Як готувати марципан:
- Опустіть неочищений мигдаль в окріп, проваріть його 1-2 хвилини, відкиньте на дуршлаг, щоб скло вся вода, і викладіть його на роздільну дошку.
- Після остигання зніміть оболонку з горіхів, ще раз промийте їх і обсмажте 10-15 хвилин на розпеченій сухій сковороді, постійно завадячи.
- Потім подрібніть мигдаль у блендері до консистенції пюре і зваріть з цукру з водою сироп, що загустів до тягучого стану.
- Покладіть у цукровий сироп подрібнені горіхи і нагрівайте 3-4 хвилини, постійно завадячи, після чого додайте туди мигдальну есенцію і викладіть отриману масу на страву.
- Накрийте марципан вологою серветкою або харчовою плівкою, охолодіть і пропустіть масу через м'ясорубку.
- Присипте цукровою пудрою розділювальну дошку і розкатайте скалкою лист потрібної товщини - у вас вийде еластичний м'який напівфабрикат, який легко розрізати ножем і формувати з нього різноманітні прикраси.
- Для цього потрібно відокремити від марципана шматок необхідного розміру, видавити на нього трохи харчового барвника і ретельно розминати руками до рівномірного фарбування. З розм'якшеної маси можна виліпити квіти, фігурки, зірки, сердечки і багато іншого.
Як прикрасити торт
- Щоб красиво прикрасити торт марципаном, виріжте з готової марципанової маси коло і покладіть його поверх торта, змащеного кремом або повидлом, злегка притиснувши до поверхні.
- Решту марципану поділіть на три частини, забарвіть їх у зелений, червоний і жовтий колір, розкатайте зелену масу і виріжте з неї сердечки за допомогою формочки.
- Складіть їх у листочок наклепу і прикріпите до них довгі тонкі зелені стебли з тієї ж частини марципану.
- Жовту і червону частину тонко розкатайте, виріжте з них метеликів і покладіть їх на торт, після чого змажте метелики крила яєчним білком і прикрасьте цукровими кульками.
Як зліпити троянди з марципану:
- Для цього зліпіть з червоної марципанової маси маленькі кульки, розкатайте їх в тонкі кола між двома шарами харчової плівки і розріжте по центру.
- Одну частину кола згорніть в трубочку (розрізом вгору), яка буде серцевиною квітки, а решту пелюстки згорніть з 6-7 розрізаних шматочків кола і оберніть півкруглою стороною навколо серцевини.
- Кожну пелюстку злегка відігніть назовні, а листя троянди виріжте із зеленого марципана, нанесіть на них прожилки гострим ножем і трохи здавіть кожен листок внизу, витончено відігнувши кожен кінчик.
- Готова марципанова прикраса повинна підсушитися протягом однієї години (як мінімум), щоб вона зберегла свою початкову форму і не порушилася в процесі оформлення.