Помадка - прекрасне покриття для домашніх тортів, кексів і тістечок. Вона робить поверхню виробів ідеально гладкою і глянцевою. Поверх такого покриття можна розташовувати будь-які прикраси з крему, шоколаду, карамелі або желе. Щоб помадка вдалася, варите її правильно і не шкодуйте часу на вимішування.
Спробуйте приготувати щільну помадку, якою покривають торти після обгортання їх марципаном. Готову помадку розкатайте в пласт, а потім укутайте нею торт і зріжте надлишки.
Еластична помадка
Інгредієнти:
для 600 г помадки 500 г просіяної цукрової пудри 65 г білого рослинного жиру або топленого свинячого сала 3 ст. ложки лимонного соку
Як готувати еластичну помадку для торта:
- У глибокій сковороді розтопіть жир, додайте лимонний сік і 2 ст. ложки води. Додайте половину порції цукрової пудри і, завадячи, доведіть суміш до кипіння.
- Варите помадку, поки вона не стане гладкою і блискучою. Порціями додавайте до неї цукрову пудру, що залишилася. Щоб прискорити процес збивання, використовуйте міксер.
- Чисту і суху кухонну дошку рясно посипте цукровою пудрою. Викладіть на неї помадку і місіть вручну, поки вона повністю не охолоне і не придбає ідеально гладку і шовковисту консистенцію.
- Готову масу можна ароматизувати і підфарбувати, додавши кілька крапель харчового барвника і знову вимісивши помаду до повної однорідності.
- Помадку можна зберігати в холодильнику, щільно загорнувши її в харчову плівку. Перед тим як розпочати обгортання торта, розморозіть її в мікрохвильовій печі, вимісіть на дошці протягом 5 хвилин, а потім розкатайте в тонкий пласт.
Помадка на основі сиропу
Можна приготувати й інший варіант помадки. Вона виходить менш пластичною і після нанесення ствердіває. Готовий продукт має консистенцію густої сметани.
Інгредієнти:
200 г цукру 6 ст. ложок гарячої води 10 крапель лимонного соку
Як готувати помадку на основі сиропу:
- Цукор всиньте в каструлю, додайте воду. Завадячи, нагрівайте суміш до повного розчинення цукру.
- Мокрою пензликом зітріть солодкі бризки з внутрішньої поверхні каструльки, збільште вогонь і варите суміш, не розмішуючи її.
- Коли сироп почне кипіти, зніміть піну і знову зітріть цукрові бризки зі стінок. Накрийте каструлю кришкою і варите суміш ще кілька хвилин.
- Візьміть пробу сиропу. Коли він досягне потрібної консистенції, крапля суміші повинна легко скочуватися в м'яку пластичну кульку.
- Додайте лимонний сік або розчин лимонної кислоти, перемішайте помаду, збризніть її поверхню водою і охолодіть якомога швидше. Можна поставити каструлю в таз з холодною водою, в яку додано лід.
- Приступайте до збивання помади. Дерев'яною лопаточкою перемішуйте її, поки суміш не побіліє. На це піде 10-15 хвилин.
- Готова помада має дрібнокристалічну структуру і красивий глянець. Якщо вона виявиться занадто густою, підлийте трохи води і ще раз перемішайте.
- Готову помаду можна підфарбувати харчовими барвниками і ароматизувати есенцій, лікером, фруктовим соком або коньяком. На зазначену кількість продуктів знадобиться 1-2 ст. ложки соку або лікеру.
- Ретельно перемішайте помаду. Зберігайте її в банку, накритої вологою тканиною. Перед вживанням напівфабрикат потрібно підігріти до 50 ° С і тільки після цього наносити на торт.