Однією з переваг йогуртового крему для тортів і тістечок є його низька калорійність. Повітряну суміш можна використовувати не тільки для просочення коржів, а й приготувати у вигляді десерту з ягодами або фруктами. За своєю консистенцією крем з йогурту відрізняється від заварного або сметанного варіанту і більше нагадує суфле.
Простий рецепт йогуртового крему
Інгредієнти:
500 г йогурту кілька ст. ложок цукрової пудри 1 склянка будь-якого соку 30 г желатину 300 г вершків
Як готувати простий йогуртовий крем:
- Сік за бажанням можна замінити сиропом або морсом. Вершки для крему краще вибирати найжирніші. Від цього залежатиме консистенція йогуртової суміші.
- В окремій ємності замочіть желатин. Як рідину використовувати треба не воду, а заздалегідь підготовлений сік.
- Зі смаками йогурту і соку можна експериментувати або вибирати ідентичні продукти. Дочекайтеся набухання інгредієнта і витягніть пластини.
- У вершки додайте цукрову пудру. За допомогою міксера ретельно збийте компоненти в однорідну масу.
- Вершки при цьому повинні візуально збільшити свій обсяг і стати більш повітряними. Солодку вершкову суміш з'єднайте з желатином і повторно перемішайте до повного розчинення всіх інгредієнтів.
- Заключним етапом буде додавання основного компонента - йогурту.
Крем можна використовувати відразу після його приготування. Суміш застосовують для змащування коржів, прикраси бісквітів або заливають у порційні ємності і охолоджують у холодильнику до утворення желейної консистенції.
«Крем-брюле» за рецептом Олександра Селезньова. Дивіться відеорецепт!..
Густий йогуртовий крем
Якщо трохи ускладнити рецепт приготування йогуртового крему, то можна отримати суміш, завдяки якій прошарок між коржами буде більш широким.
Інгредієнти:
йогурт 5-6 ст. ложок молока 30 г желатину 5 ст. ложок сиропу або морсу 1 білок, ч. ложки лимонного соку
Як готувати густий йогуртовий крем:
- Желатін залийте морсом або сиропом. Після набухання доведіть суміш до гарячого стану, але не кип'ятіть. За потреби додайте до желатину трохи води.
- Готову масу охолодьте до кімнатної температури. Зверніть увагу на те, що шматочки желатину в процесі приготування повинні повністю розчинитися.
- Яєчний білок забийте до утворення повітряної консистенції за допомогою міксера. Додайте молоко та лимонний сік.
- Інгредієнти повторно збийте. Потім з'єднайте в одній ємності йогурт, желатинову масу і збитий яєчний білок.
- Всі компоненти перемішайте ложкою або повторіть процедуру міксером.
Йогуртовий крем, приготований за таким рецептом, досить швидко перетворюється на желе. Для того щоб прошарок між коржами вийшов широким, скористайтеся невеликим секретом. З фольги зробіть кільце. Ширина країв при цьому повинна бути не менше 3 см. Помістіть всередину кільця корж. Зверху заготівлю рясно змажте йогуртовим кремом. Поставте композицію в холодильник на 20 хвилин. Після цього приберіть кільце і накрийте йогуртову масу іншим коржем. Такий пиріг ви можете прикрасити ягодами, фруктами або іншими елементами на свій розсуд.