Як запекти ніжку баранини в духовці

Кулінарія 24 січня 2024

М'ясо, яке просто тане в роті

Смачний рецепт баранячої ноги в фользі
Неймовірно смачний рецепт баранини в рукаві
Відео-рецепт запеченої з овочами баранячої ноги
Як приготувати баранячу ногу в духовці
Скільки запікати
Як замаринувати
Рецепт баранячої ноги в духовці
У фользі
З картоплею
У пиві
З овочами
З айвою
У гірчиці
Фарширована бараняча нога
З розмарином

сіль;
один лимон;
баранина - 2,5 кг;
свіжий розмарин (за смаком);
3-ри зубчика часник;
олія.

Щоб страва була соковитою і м'якою, рекомендується накрити її фольгою і потримати в такому стані 20 хвилин при кімнатній температурі.

М'ясо вимити і видалити всі жилки.

Спеції з'єднати з лимонним соком і невеликою кількістю олії. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його приготованою сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику.

Баранячу ногу перекласти в заздалегідь змащений противень. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м «ясо придбало рум» яну корочку, слід потримати ще в духовці протягом півгодини при 200 0 С.

Подавати його слід з теплою і картоплею або рисом.

Смачний рецепт баранячої ноги в фользі

Для приготування даного рецепта треба:

бараняча нога 2-3 кг;
200 грам чорнослива;
одна велика морквина;
дві передні луковиці;
невеликий пучок свіжої петрушки;
головка часнику;
півсклянки гірчиці;
лимон;
оливкова або олія - чотири столові ложки;
інші спеції до смаку.

Свіже м'ясо повинно мати максимально світлий жир.

Спочатку слід підготувати м'ясо. Його потрібно вимити і висушити за допомогою паперового рушника. Як тільки вікорок буде підготовлено, можна приступати до маринаду.

У глибокій ємності поєднати сухі приправи, дрібно нарізану петрушку і подрібнений часник. Компоненти перемішати і залити маслом. Також до них додати свіжовижатий сік лимона.

Отриманим маринадом добре натерти ногу.

Загорнути м'ясо у великий шматок фольги і залишити маринуватися на 10 - 12 годин. Потім зробити на ній невеликі надрізи і укласти в них по шматочку чорнослива і по гілочці петрушки. Подібна процедура допоможе баранині добре пропечися.

Морквину і цибулю вимити, очистити і порізати на гурток.

М'ясо посипати гірчицею і сіллю, а навколо покласти подрібнену морквину і цибулю.

Перед відправкою в духовку ніжку замотати повторно в фольгу. Запікати при 180 0 С. Через годину готування її розгорнути і потримати ще в духовці 60 хвилин. Під час приготування слід періодично поливати м'ясо виділеним соком. По закінченні 2 годин противник вийняти зі шафи. Приступити до дегустації можна буде через 20 хвилин.

Даний рецепт запеченої баранячої ноги в духовці є справжньою знахідкою, коли потрібно приготувати щось цікаве, ситне і у великій кількості.

Неймовірно смачний рецепт баранини в рукаві

Спосіб приготування дуже простий і швидкий. Він не вимагає спеціальних знань і навичок.

1 кг баранини;
4 невеликих кружечка лимона;
2 невеликі головки часнику;
сіль за смаком;
три штучки лаврових листків;
половина чайної ложки перцю горошка;
0,5 чайної ложки цілого коріандра;
столова ложка меду;
1 ст. л. французької гірчиці;
столова ложка рослинної рафінованої олії.

М'ясо вимити і натерти сіллю з усіх боків. Для того щоб воно добре просякнулося, слід залишити баранячу ногу на одну годину.

Для приготування маринада треба в блендері подрібнити лаврові листики, коріандр і перець.

Потім у мисці з'єднати мед, гірчицю і спеції. У ємність також додати олію і добре все перемішати.

Отриманим маринадом змастити баранину з усіх боків.

М'ясо помістити в рукав, а зверху на нього покласти шматочки лимона і зубчики часнику. Ретельно закріпити краї і залишити в холодильнику на дві години.

Перед тим як поставити м'ясо в духовку, треба розігріти шафу до 170 0 С.

Готується баранина протягом 2,5 годин. Перевірити м'ясо можна за допомогою дерев'яної шпажки. Якщо з проколотого місця виділяється прозора рідина, то воно вважається готовим.

Бараняча лопатка або ніжка, запечена в духовці - популярна страва в багатьох країнах світу. Воно є невід'ємною частиною сімейних і святкових вечерь. Таке м'ясо здатне збагачувати організм необхідними вітамінами. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде ніжним, соковитим, що нагадує страву з дорогого ресторану.

Відео-рецепт запеченої з овочами баранячої ноги

Запечена бараняча нога - страва на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру за допомогою такого яства вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про підготовку на всю сім'ю приблизно на 4 дні. Принада запікання вікорока полягає в простоті процесу, і результат виправдає всі очікування! Це буде не тільки смачно, а й корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

Мясистий вікорок можна доповнювати овочами, приправами і різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим і ніжним на смак. Перед тим як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягня. Така тушка не має неприємного запаху і не дуже жирна. Якщо ви помітили на баранячій нозі жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не марінуй - він матиме специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога порівняно з простою свининою повинна готуватися довше. Велику роль відіграють розміри ноги. Час розраховувати необхідно за таким принципом: на кожен кілограм ваги по годині. Щоб не мучитися з тим, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня повинна побачити 65 С внутрішньої температури. Це свідчить про повну готовність голяшки. Після вимикання духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий вікорок. Якщо було куплено хороше м'ясо, то його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощів з оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягня. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велику кількість нуклеїнової кислоти, відсутній характерний специфічний запах.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець і томати. Такі кавказькі спеції, як хмелі-сунелі, кінза, тмін наситять голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо м'ясо жорстке. Професіонали радять для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюре і маринується годину-дві. Вся жорсткість піде. Крім цього, можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги в духовці

Існує безліч варіантів приготування голяшки за допомогою духовки. Виглядає така страва дуже красиво і святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як відразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля або зерно, боби. Багато хто воліє готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простішим для виконання. У такому випадку страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік і соковість.

У фользі

Представлений рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжею нашого краю, тому її з радістю готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці в фользі дуже просто при наявності будинку хорошої м'ясної задньої частини і спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати і соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такої скриньки приголомшливий!

бараняча нога - 2,5 кг;
чорнослив - 200 г;
морквина - 1 шт.;
білий лук - 2 шт.;
петрушка - 1 пучок;
часник - 6 зубчиків;
гірчиця - 2 ст. л.;
лимон - 1 шт.;
олія оліви - 4 ст. л.;
спеції.

Вікорок вимити, звільнити від зайвого жиру.
Для маринада використовувати різні приправи: горошкові перці, лаврушку, прованські трави і базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком свіжого лимона, добре перемішати.
Ретельно натерти маринадом ногу. Завернути в фольгу на 12 годин.
Перед запіканням зробити глибокі надрізи в ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
Ретельно натерти ногу гірчицею з сіллю, навколо укласти шматки моркви і цибулі.
Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутану фольгою ніжку всередину.
Через годину знизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи барашку власним соком.
Після закінчення 2 годин дати запеченій страві настоятися, укутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка - це смачно і поживно. М'ясо ягня містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його по мінімуму. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту і легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечену страву можна кілька днів.

бараняча нога - 1 кг.;
картопля - 2 кг;
лавка - 2 листка;
білий лук - 2 головки;
орегано - 2 щепки;
олія соняшнику - 3 ст. л.;
суміш спецій.

Вимити баранячу ногу, просушити рушником з паперу. При бажанні можна подрібнити, щоб отримати повноцінне спекотне, або залишити цілим.
Вікорок посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
Вимити картоплю, подрібнити бруківками не тонше 1 см.
Овочі змішати між собою, додати солі та перцю.
Противень вимазати маслом, викласти на нього картоплю і цибулю, зверху вікорок. Присипати все орегано і іншими спеціями.
Розігріти духовку до 220 градусів, поставити страву на 45 хвилин.
Періодично поливати запечений вікорок бульйоном, який збирається в противні. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
Після закінчення потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

У пиві

Поліетиленовий рукав - універсальний винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування потребує мінімальних зусиль. Все, чим би не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена за допомогою рукава, не вимагає тимчасових витрат. Просто виставіть потрібну температуру і забудьте про страву. Через 3 години вийде соковите і святкове яство. Бараняча нога, запечена в пиві за таким рецептом, вийде дивовижною. Якщо немає цільного шматка, за таким принципом можна зробити рульку.

вікорок бараній - 1,5 кг;
білий лук - 2 шт.;
часник - 4 зубчики;
базилік - маленький пучок;
лавка - 2 листка;
чорний перець - 1 ч. л.;
олія оліви - 3 ст. л.;
винний оцет - 1 ч. л.;
гіркий перець - 1 шт.;
пиво - 1 склянка.
сіль за потребою.

Вимити і висушити паперовим рушником вікорок.
Зробити в голяшці неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
У олію оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перець і натерти ногу. Залишити на 2 години.
Нарізати цибулю колечками, викласти їм рукав.
На цибулеву подушку викладається ніжка, заливається пивом.
У розігріту до 200 С духовку відправити вікорок на 3 години.
За 30 хвилин до готовності відкрити рукав і зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивною юшкою.

З овочами

Бараняча нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор і морква не тільки допоможуть краще розкрити смакові якості м'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечену страву ще апетитнішою. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати яство самостійно, слідуйте представленому рецепту. Для такого варіанту підійде як цільна частина, так і шматочки.

бараній вікорок - 500 г;
картопля - 200 р.;
морквина - 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
томати - 3 шт.;
олія соняшнику - 3 ложки;
спеції, сіль до смаку.

Барашку вимити, прибрати зайвий жир. Для маринада використовувати спеції, сіль і олію соняшника. Рясно натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
На овочі викладається вікорок, доливається півсклянки води.
Розігріти духовку до 200 С, помістити посуд. Готувати 1,5 години під закритою кришкою.
Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити яство в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з жирним ароматним м'ясом. З такою запеченою стравою легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фрукт, хоча і має свою солодкість, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів і мінералів. Всього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

бараняча нога - 1,5 кг;
айва - 0,3 кг;
морква - 2 шт.;
цибуля біла - 2 шт.;
лаврушка - 2 шт.;
часник - 1 голівка;
кардамон - 6 шт.;
суміш перців;
сіль.

Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
Морква вимити, нарубати на великі квадрати.
Айву варто вибирати стиглу, з чистою і гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати дольками. Шкіряцю не знімати, інакше під час готування айва стане кашею.
Скляну форму для випікання необхідно застелити фольгою.
Викласти цибулю, морквину, лавровий лист, додати спецій. Якщо хочеться, щоб м'ясо було більш ароматним, то кардамон краще очистити від лушпиння. На овочеву подушку помістити вікорок.
Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальної маси 2 склянки води.
Готувати під закритою кришкою 2 години при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і кулінарам-початківцям. Ароматна гірчиця дозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найбільш вимогливого гурмана. Якщо ви не знаєте, як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Бараняча нога в гірчиці, запечена в духовці - це святкова страва, яку легко можна готувати щодня.

бараняча нога - 1,5 кг;
гірчиця дижонська - 2 ст. л.;
рослинна олія - 2 ст. л.;
суміші перців, сіль.

Вимити ногу, обрізати залишки жиру і жили. Щедро натерти перцем і сіллю.
Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю і олію. Отриманою масою ретельно обмазати вікорок, залишити на годину-дві.
Ногу в рукаві засовують у розігріту до 200 С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса голяшки більша, час потрібно збільшити.
Після закінчення потрібного часу дістаємо вікорок, відділяємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, то зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці - шикарна страва для торжества. Яство стане чудовим вибором для тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватися кілька днів. Для начинки підійдуть різні гриби або навіть їхні суміші. Для аромату можна використовувати тмін, розмарин та інші прянощі. Спеції тільки підкреслять смакові якості особливого сорту м'яса.