Печиво з марципаном рецепт

Вітаю, шановні читачі!

Сьогодні моєму сайту виповнюється один рік! 3 березня 2011 року було зареєстровано домен smashno.ru. З цього приводу я спік до святкового чаю домашнє марципанове печиво.

Марципан і саме печиво готував в перший раз, так що, якщо цікаво, запрошую подивитися на творчий процес і результат.

Рецепт узятий з того ж «банного» журналу. Якщо хто пам'ятає, я по ньому абрикосовий торт робив.

• 175 г вершкового масла;
• 300 г цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру (10 г);
• одне яйце + один жовток;
• цедра одного лимона;
• 350 г борошна;
• щепітка солі.
• 250 г мигдалю;
• 250 г цукрової пудри;
• одне яйце.

Досі я обходився на кухні без вагів - вимірював склянками, чарками, ложками і жменями. Це не найточніші вимірювальні прилади, і, нарешті, я дозрів для купівлі терезів. Не скажу, що саме марципанове печиво мене підштовхнуло на цей крок - просто настав час.

Випробував ваги на пакетику ванільного цукру - 10 грамів! Точно, однак, вимірюють... А скільки ж у гранену 200 мл склянку входить продуктів, потрібних для мого рецепту? Дивіться, які вийшли цифри, може кому знадобиться, хоча в інтернеті дані зовсім інші.

Борошно - приблизно 100-105 р.

Цукрова пудра - приблизно 105-110 г.

Цукор - приблизно 155-160 г.

Приступаю до печива. Лимонну цедру натер на дрібній терці, легенько, щоб тільки верхній шар знімався.

Кладу в миску олію, яку потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури і стала м'якою. Додаю до масла ванільний цукор і звичайний цукор-пісок.

Розтираю масло до пишної маси.

Вбиваю одне ціле яйце і кладу відокремлений жовток другого яйця, додаю цедру.

Сиплю щіпку солі, перемішую. Просіюю борошно і замішую тісто спочатку ложкою, а потім руками.

Вийшло м'яке жирне тісто. Сформував з нього кульку, завернув у харчову плівку і поклав у холодильник, як мінімум, на півгодини.

Ну, поки я готував начинку для печива, то пак марципан, та ще все це фотографував, часу пройшло набагато більше.

Виявляється, зробити марципан не так вже й складно. Мигдаль потрібно очистити від шкірки. Заливаю його окропом на 5-10 хвилин.

Зливаю воду і ще раз ошпарюю. Потім обдав холодною водою - і можна чистити. Після такої «лазні» ядра самі вистрибують зі шкіряці, варто тільки стиснути їх між пальцями.

Очищений мигдаль обсушую серветками і засинаю в чашу блендера,

але не весь відразу, а порціями, інакше блендер сильно буде «напружуватися» і може згоріти. Перемелюю, потім додаю таку ж кількість цукрової пудри

і перемелюю ще раз до стану борошна.

Колись пробував я натерти мигдаль вручну, на терці - виходить, але це довго і втомливо.

У отриману масу додаю злегка збите яйце,

перемішую ложкою, замішую руками, як тісто. Ось вам і марципан. Є й інші способи приготування, я випробував поки тільки цей.

Все, можна ліпити марципанове печиво. Відщипую від тіста шматочки, скочую кульки розміром з грецький горіх.

З марципану роблю кульки поменше. У тесті роблю поглиблення, вкладаю марципан,

зверху кіпую тісто,

скочую знову в кульку і трохи сплющую її з одного боку.

Марципан у мене залишився зайвий, так що, можна брати по 200 грн мигдалю і пудри.

Противень застилаю пергаментом, викладаю підготовлені «монетки» і відправляю в розігріту духовку (за журналом - 180 градусів). Випікаю до готовності - хвилин 20.

Гаряче печиво викладаю на ґрати, посипаю цукровою пудрою. З чайної ложки пудри і декількох крапель води роблю глазур, в середині печива на глазур приклеюю мигдаль.

Марципанове печиво готове!

Вийшло непогано, але жорсткувато, чи то тому, що я довго з тестом возився, і олія розтанула, чи то, на мій погляд, цукру занадто багато (дійсно дуже солодко). Може в рецепті опечатка?

Якщо брати класичний варіант пісочного тесту, цукру, в даному випадку, має бути грамів 120. Наступного разу так і спробую, і вам раджу.

У кого як, а у мене марципан асоціюється насамперед зі святами, а найбільше з Великоднем. Хоча на різдвяні свята марципан теж нерідко використовується, але при згадці марципана, у мене виникають думки саме про світле весняне свято. Тому, і це печиво носить для мене великодній характер, я навіть форму яєць йому надала, хоча і до і після Великодня, воно теж буде до речі. Особливо до кави.

Для приготування цього печива я використовувала домашній марципан. Можна використовувати і покупний. Марципан - це чудове доповнення до випічки, так як він відразу надає їй цікаву консистенцію і вносить приємний аромат мигдалю. Сам же марципан - це ніщо інше як мигдаль, цукор і трохи мигдального екстракту або есенції, іноді ще яєчний білок. Тому, не дивно, що випічка з марципаном така смачна.

Консистенція цього тесту, через наявність марципану і відсутність яєць, досить тендітна. Тому, потрібно набратися терпіння при розгойдуванні і вибирати форми для вирізання печива з невеликою кількістю вигинів. Ідеально підійдуть прості геометричні форми: яйця, прості квіти, будиночки, тощо. При виборі форм для вирізання печива більш складної будови, тісто буде рватися.

• 250 грамів борошна
• 150 грамів холодної вершкової олії
• 100 грам марципану
• 50 грамів цукру

1) Всі інгредієнти помістити в чашу блендера і піднести до консистенції крихти.

2) Тісто взбити в кулю, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.

3) Тісто дістати з холодильника. Духовку розігріти до 180 ᵒS.

4) Тонко розкатати тісто з марципаном на присипаній борошном поверхні і вирізати печиво бажаної форми.

5) Викласти вирізане печиво на противагу застелений пергаментом або силіконовим килимком.

6) Вставити противник у розігріту духовку і пекти 8-10 хвилин. Печиво має «схопитися» і краї повинні стати дещо темнішими. А повністю затвердіє воно при остиганні.

7) Дістати печиво з марципаном з духовки і перекласти на ґрати для остигання. Якщо решітки немає, залишити як є, на противні.

Після остигання, зберігати печиво в посуді, який герметично закривається.

При кімнатній температурі, печиво можна зберігати до 2-х тижнів.

Традиційне голландське печиво з марципаном, в міру солодке, подають його до кави або з гарячим шоколадом. З незрозумілих мені причин це печиво користується великою і особливою популярністю у чоловічої половини населення.

Інгредієнти для «Традиційне голландське печиво з марципаном»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 240 г
• Цукор - 120 г
• Цедра лимона - 1 ч. л.
• Кориця - 1/2 ч.
• Сіль (тріска)
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.
• Масло вершкове (холодне) - 180 г
• Жовток яєчний - 1 шт
• Марципан - 150 г
• Яйце куряче - 1 шт

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 18

Рецепт «Традиційне голландське печиво з марципаном»:

Борошно, цукор, цедру, корицю, розпушувач і сіль змішуємо і додаємо холодну олію, нарізану кубиками.

Масло руками втираємо в борошно до утворення олійних крихт.

У ці крихти додаємо жовток і, за потребою, пару ложок холодної води і замішуємо круте тісто.

Якщо тісто під час замішування зігрілося, відправляємо в холодильник,
якщо залишилося холодним, то розкочуємо в пласт товщиною в 3 мм.
Вирізаємо парну кількість кружечків діаметром в 7-9 см.

На кожен кружечок кладемо пелюшку з марципану,
змащуємо краї водою і накриваємо іншим кружечком з тіста, злегка притискаючи краю.

Прикрашаємо за традицією половинкою очищеного мигдалю,
я прикрашала вирізаними з тіста різдвяними фігурками. Різдво, адже, не за горами!

Печиво змащуємо яйцем і печемо в духовці при 180 * З хвилин 30-40, до красивого золотистого кольору.
Добре печиво повторно змастити яйцем, десь за 10 хвилин до того, як воно буде готове.

Дайте печінкою охолонути перед тим, як будете знімати його з противня.
Приємного апетиту!

Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Подобаються наші рецепти?

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: Код HTML використовується в блогах, наприклад, LceJournal

Як це буде виглядати?

Подібні рецепти

Печиво яблучне з журавлинним соусом

• 37
• 94
• 2822

Печиво «Куточки»

• 2
• 179
• 1749

Печиво «Ріголетто»

• 75
• 104
• 3047

Печиво «Вершкове»

• 12
• 34
• 1820

«Курабьешки»

• 28
• 114
• 7986

Печиво з мандариновим джемом

• 34
• 230
• 1555

Печиво з цукатами в вівсяних пластівці

• 16
• 15
• 5924

Печиво з арахісовою начинкою

• 93
• 1219
• 13560

Шаре печиво з корицею та горішками

• 36
• 25
• 1648

Фотографії «Традиційне голландське печиво з марципаном» від тих, хто приготував (1)

Коментарі та відгуки

26 вересня 2016 року Наталія Котенкова #

23 вересня 2013 року tanita0604 #

24 вересня 2013 року Mrs Lola # (автор рецепта)

25 вересня 2013 року tanita0604 #

25 вересня 2013 року Mrs Lola # (автор рецепта)

31 травня 2012 року Масяся #

31 травня 2012 року Mrs Lola # (автор рецепта)

31 травня 2012 року Масяся #

31 травня 2012 року Seagull_L #

31 травня 2012 року Mrs Lola # (автор рецепта)

Ларис, зберігається він довго, просто щільно заверни його, поклади в холодильник (ну це тільки тому, що літо) і нічого йому не буде, адже він на половину з цукру складається. У будь-якому випадку, у мене кілька тижнів відмінно протримується, думаю, можна і довше.

І величезне спасибі за фото - красиво! Рада, що печиво тобі сподобалося. З твоїм гарячим шоколадом буде зовсім голландською.

6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)

6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)

6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)

6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)

6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)

6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)

6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)

6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)

6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)

6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)

6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)

8 квітня 2010 року Schatje1007 #

8 квітня 2010 року Mrs Lola # (автор рецепту)

8 квітня 2010 року Schatje1007 #

8 квітня 2010 року Mrs Lola # (автор рецепту)

18 січня 2010 року Lacoste #

18 січня 2010 року Mrs Lola # (автор рецепту)

20 грудня 2009 року Leena #