Які ножі бувають, для чого використовувати той чи інший ніж і як їх правильно вибирати?
Професіонал порадив би мати на кухні всього три основних ножі. Великий ніж від 35 до 40 см, середній ніж від 30 до 35 см і малий ніж від 20 до 25 см. До основного набору можна додати і додатковий ніж для різання хліба і свіжої випічки, оснащений дрібними зубцями. Найбільш практичні ножі - це ножі з дерев'яними рукоятами. Металеві додають вагу ножу, що робить його менш зручним, хоча за міцністю вони більш довговічні. Пластикові рукояті зазвичай менш міцні, хоча по легкості не поступаються дерев'яним.
Якісна сталь - ось головна ознака хорошого ножа. Якщо сталь далека від досконалості, то вона швидше затупиться, і є ймовірність швидше порізатися, ніж добре нарізати м'ясо для гуляшу. Якщо вибирати співвідношення ціни і якості, то воно оптимальне у таких виробників, як: відомий швейцарський бренд «Victorinox», бразильська «Tramontina», іспанська «Arcos».
Непогані відгуки і у ножів з чорної кераміки, у них досить екзотичний вид і форма рукояти, але варто відзначити, що саме завдяки поступу перед лезом можна не боятися випадкового зісковзування пальців під саме лезо. Вважається, що саме японські керамічні ножі - верх ножового мистецтва. Серед відомих марок переваги віддаються таким виробникам, як: Shinoda, Kasumi, Samura, Hatamoto, Kyocera.
Ножі з лазерною заточкою мають прекрасну властивість самозатачування: чим більше ріжеш, тим гостріше леза. Як правило, лазерна обробка ножа призводить до подорожчання виробу, але це того варте.
Ширина ножового полотна - теж важлива деталь. На широку частину, як на лопатку, можна покласти нарізку для перенесення її в сковороду. До того ж, широким ножем зручніше робити рівний зріз. А ось різати легше все ж ножем з вузьким лезом, але при цьому вузьке леза не дасть такий же рівний зріз. Тому оптимальний варіант - це середня ширина ножового полотна. А вузьке і коротке полотно буде доречніше всього при всякого роду витончених роботах: вирізання очей біля картоплі, знімання шкіряниці з апельсинів, чищення моркви тощо.
Якщо вам стало нудно орудувати всього трьома ножами, а хлібним ви і зовсім не користуєтеся, можна розбавити свою кухонну колекцію такими приємними гаджетами, як:
«Лососевий ніж», він же філейний, наріже велику рибу на тонкі ломтики. Полегшує філювання жирної риби, завдяки жолобкам по обидва боки леза.
«Сирний слайсер», який перетворить головку сиру на елегантну, ніжну нарізку. Він може мати тефлонове покриття, яке захищає від налипання шматочків м'якого сиру.
«Серрейторний» ніж з вузьким лезом чудово впорається з такою роботою, як нарізка помідорів, лимонів, ківі, загалом, з усім тим, що таїть м'яку серцевину під щільною шкіркою. А ось ковбасу серейтором різати не рекомендується, край у такої нарізки буде нерівний.
Крім того, іноді буває корисний кухонний «секач», якщо раптом вам придумалося зайнятися розділенням суглобів і зчленувань, а так само їм можна відхопити від туші шматок м'яса побільше. Крім цього, секач зручний при роботі із замороженим м'ясом.
Існує ще загадковий ніж для нарізки кавунів. Виглядає він приблизно як ножівка, тільки без великих зубців і з прямою рукояттю. Виробники обіцяють, що таким ножем можна легко здійснювати чіткі, впевнені рухи і з його допомогою швидко організувати святкову нарізку цієї баштанної культури. Але такий ніж мало хто бачив і вже тим більше здобував.
Куди корисніше придбати ніж «Сомельє», який призначений для відкорковування приємних і смачних напоїв. Всередині рукояти цього ножа ховається штопор. Потрібно завжди звертати увагу на якість спіралі штопора, у неї повинно бути гостре жало, а сама спіраль повинна бути з дуже твердого металу.
В принципі, особливого догляду ножі не вимагають. Зазвичай достатньо очистити їх відразу після використання губкою з мильною водою і протерти насухо. Але завжди потрібно пам'ятати, що ніж і посудомийна машина дружно жити не зможуть.
А тепер загляньте в кухню і проведіть ревізію. Може цілком виявитися, що ви багато років ріжете не зовсім якісними ножами. Зрозуміло, що вони вам рідні, ви до них звикли, а деякі перейшли до вас від старшого покоління. Тим не менш, частину ножів напевно пора замінити на більш гострі і більш зручні. Технології не стоять на місці. Вирушайте в найближчий великий магазин, де вибір ножів величезний і розумні консультанти!