Ці знання допоможуть вам прийняти раціональне і виважене рішення про купівлю каструлі, сковороди або сотейника.
Як ви вибираєте каструлі, сковорідки або сотейники? Для деяких людей основним критерієм при виборі нового кухонного начиння є ціна. Причому існує переконання, що чим вища вартість такого посуду, тим вона краща, тобто людина переконана в тому, що вона оплачує якість. Однак якщо відкинути вартість брендів, «зроблено не в Китаї» і погоню за модою, що є критерієм якості, пояснити вдається не всім. Спробуємо розібратися в цьому питанні і, можливо, наступного разу вам буде простіше прийняти раціональне і зважене рішення про покупку.
У цій статті я буду розглядати тільки якісні характеристики самого посуду, не вдаючись у подробиці історії бренду, країни виробника і модних тенденцій.
Ось кілька основних критеріїв, які ви повинні враховувати при виборі кухонного начиння:метал, з якого зроблено посуд, покриття, форму та об'єм.
Основні критерії вибору завжди залежать від того, що ви збираєтеся в цьому посуді готувати. Чим чіткіше сформульоване завдання, тим простіше зробити вибір.
Мідний посуд хороший для кондитерки, а саме варень, шоколаду тощо.
Нержавійка більш універсальна і впорається з багатьма процесами.
Тефлон, хоч і не в фаворі у багатьох останнім часом, дивно спрощує приготування млинців.
Алюміній, незаслужено забутий в нашій країні, прекрасний для варіння картоплі і пасти.
Кожен з перерахованих вище матеріалів має певні характеристики, які значно спрощують конкретний процес приготування. Намагайтеся не купувати кухонні набори, тому що по-перше, всі вони зроблені з одного металу, товщина дна у всіх предметів однакова, а запропоновані обсяги дуже часто не відповідають нашим вимогам.
Метал
Зараз на ринку представлено таке різноманіття матеріалів, з яких зроблено посуд, що іноді вагаєшся з вибором.
ЧУГУН
У використанні чавуну - безліч плюсів. Він багато в чому універсальний і, завдяки деяким особливостям металу, в чавунному посуді можна приготувати практично все.
Переваги:
1. Ідеальний провідник тепла, нагрівається рівномірно.
2. Витримує дуже високі температури, тому ідеально підходить для смаження.
3. Дозволяє підтримувати точні температури, завдяки високій тепломісткості.
4. Неприйнятне покриття і розподіл тепла рівномірно по всій поверхні, при хорошому розпеченні.
5. Прослужить вам довгі роки і може бути передано у спадок.
6. Підходить для багатьох методів приготування: смаження, обсмаження, гасіння, гриль, випічка, запікання, фритюр.
7. Великий вибір форм, розмірів та форматів: каструлі, ковші, чавунки, сковороди, сковороди-гриль.
8. Можна використовувати на плиті і в духовці.
9. Міцний і легко чиститься.
10. При правильній експлуатації потребує мінімального використання олії.
Недоліки:
1. Не рекомендується для використання людьми з підвищеним вмістом заліза в крові.
2. Не рекомендується мити в посудомийці, тому що може почати іржавіти.
3. Не рекомендується використовувати на скляній варочній поверхні, тому що може подряпати поверхню.
4. Дуже важка, але при частому використанні допоможе вам підкачати руки.
МІДЬ
Найбільш примхливий і дорогий посуд. За нею потрібен ретельний догляд, але багато професійних кухарів не уявляють, як можна приготувати хороший соус або збити білок у посуді не з міді.
Мідь - найкращий провідник тепла, нагрівання відбувається швидко і тепло розподіляється рівномірно по всій поверхні посуду. Провідність тепла міддю в 2 рази краще, ніж алюмінію, і в 10 разів краще, ніж у нержавіючої сталі.
Рівномірний розподіл тепла особливо важливий для гасіння або варіння, оскільки їжа готується однаково на дні і нагорі каструлі. Плюс, в мідному посуді їжа готується швидше, що дозволяє продуктам зберегти соковитість і корисні властивості.
При виборі мідного посуду варто звернути особливу увагу на товщину стінок, вагу і внутрішнє покриття. Оптимальна товщина міді 2,5 мм: якщо мідні стінки занадто тонкі, вони не забезпечать вам необхідну теплопровідність. Внутрішнє покриття у мідного посуду або з олова, або з нікелю. Іноді використовують срібло або нержавіючу сталь, але ні те, ні інше не будемо розглядати, оскільки срібло підвищує вартість і так дорогого мідного посуду до нерозумних меж, а нержавіюча сталь, завдяки своїм фізичним властивостям, багато в чому нівелює гідності міді.
Гарний мідний посуд повинен бути важким. Виняток становить тільки посуд без покриття, який найчастіше використовують для збивання білків.
НЕРЖАВІЮЧА СТАЛЬ
Мабуть, у кожному будинку знайдеться пару каструль і сковорідок з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь - це сплав заліза з кульгавом і нікелем. Свою популярність нержавійка отримала завдяки низці переваг над іншими матеріалами. Міцна, стійка до подряпин, не окислюється, доступна, легко чиститься і не потребує спеціального догляду. Однак у нержавіючого посуду є ряд вагомих недоліків. Основний - це погана теплопровідність, тобто нагрів посуду з нержавіючої сталі нерівномірний, що впливає на процес приготування.
Проблему з теплопровідністю нержавійки вирішують за рахунок товстого і багатошарового дна, яке роблять з шарів алюмінію, міді або бронзи впереміжку зі сталлю. Чим товще і багатошарове дно, тим менша ймовірність пригорання їжі і нерівномірного приготування. Так що, наступного разу при виборі посуду з нержавіючої сталі зверніть увагу на кількість шарів дна, вагу каструлі або сковороди (повинні бути дуже важкими) і маркування на дні: краще, якщо там будуть цифри 18/10, які позначають, що в сплаві міститься 18% хрому і 10% нікелю. Такий посуд буде відчутно дорожчим, але й набагато функціональнішим.
Якщо ж ви використовуєте каструлю з цього металу тільки для варіння пасти або картоплі, то можете сміливо вибирати найбільш недорогі варіанти.
Про алюмінієвий, тефлоновий і посуд з керамічним покриттям ми поговоримо в наступній статті.