Як вдома квасити капусту рецепт

Квашена капуста - дуже корисна. Її люблять майже всі. Але не всі ферментують її самостійно. Хтось купує на ринку, кому то передають родичі.

Сьогодні я напишу рецепт дуже смачної кислої капусти домашнього приготування. Складнощі в приготуванні немає ніякої, інгредієнтів теж багато не треба.

Я капусту квашу в трилітровій банку. Коли закінчується - роблю ще. Ви можете приготувати в будь-якій скляній ємності, в дерев'яній або емальованій. Якщо це емальована каструля, то в ній не повинно бути сколів. Не можна ферментувати овочі в пластмасовому відрі або в нержавійці.

Сіль для квашеної капусти потрібно брати велику НЕ йодовану. Йодована сіль зробить закуску м'якою і не хрусткою.

За бажанням можна додавати в капусту різні спеції: чорний перець, тмін, гвоздику, насіння укропу. А ще можна покласти кислі ягоди: журавлину, бруснику і навіть кислі фрукти: яблука, сливи.

Але це вже справа смаку кожної господині. У класичному рецепті присутня тільки капуста, морква, сіль, цукор.

Рецепт квашеної капусти без розсолу

Для трилітрової банки потрібно взяти капусти близько 3,2 кг. І одну велику моркву. Солі - 3 ст.л., цукру - 2 ст.л.

Що стосується солі, то класичною вважається пропорція 20 грн солі на 1 кг основного продукту. Якщо Ви не плануєте закуску довго зберігати, то солі можна покласти менше.

Капусту треба брати щільну, не рихлу, щоб у ній не було гіркоти. Нашинкуйте її.

Одну морквину почистити і натерти на великій терці.

Додати моркву в капусту, посолити, покласти цукор. Перемішати руками, при цьому потрібно білокачанний овоч пом'яти, щоб він пустив сік. Але не перестарайтеся, щоб закуска залишилася хрусткою.

Якщо є у Вас великий таз, то можна всю капусту з морквою змішувати в ньому, можна змішувати і розминати в мисці або прямо на столі.

Весь підготовлений салат скласти в банку (або іншу обрану ємність). При укладанні капусти, її потрібно щільно утрамбовувати або рукою, або дерев'яною товкушкою. Ніякого розсолу і води не треба, овочі пустять свій сік, якого буде предостатньо.

Наповнену банку накрити кришкою (не щільно) від пилу або марлею. Поставити ємність в будь-який глибокий посуд, тому що при бродінні капуста пустить багато соку, який буде витікати з банки.

Квасити закуску залишаєте при кімнатній температурі на 3 дні. Через три дні закриваєте банку кришкою і ставите в холодильник або в інше холодне місце.

Двічі на день під час бродіння капусту потрібно протикати паличкою до самого дна (можна очищеною березовою гілочкою), щоб випустити вуглекислий газ. При цьому рівень соку буде опускатися.

Салат з квашеної капусти смачно робити з цибулею, з морськими водоростями. З заготівлею роблять пиріжки, вінегрет, щі. Також її гасять і смажать. Приємного апетиту!

Рецепт смачної квашеної капусти з розсолом

Інгредієнти:

• вода - 1 л
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець горошком - 5 шт.
• капуста - 2 кг
• морква - 1 шт. велика

Цей рецепт квашеної капусти з розсолом. Через те, що овочі будуть заливатися рідиною, то м'яти їх не треба, як у попередньому варіанті.

Спочатку готуємо розсол. Для цього беремо 1 л води, кип'ятим, у воду кладемо 2 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Розмішуємо, щоб цукор і сіль розчинилися. У гарячу воду потрібно покласти спеції: лавровий лист, чорний перець горошком (5-6 шт.).

Все, заливка готова. Залишаємо її остигати.

Капусту нашинкувати, моркву почистити і натерти на терці. Можна навіть на терці для корейських страв, в цьому випадку помаранчева стружка буде красиво виглядати. Овочі змішати, але не м'яти. Плодову суміш скласти в банку. Сильно утрамбовувати не треба, як у випадку закваски без розсолу. Потрібно залишити місце для заливки. Тому і основного компонента для цього варіанту береться менше.

Капуста заливається гостлим розсолом.

Важливо: не заливати гарячою водою. Інакше бактерії, за допомогою яких капуста буде куштуватися, загинуть. І заготовка може покритися цвіллю.

Далі ставите банку в миску, тому що при бродінні розсол буде виливатися. Три дні потрібно витримати капусту в теплі, протикаючи дерев'яною паличкою вранці і ввечері до самого дна, щоб випустити вуглекислий газ.

Через три дні закрити кришкою банку і прибрати в холод.

Якщо ж хочете приготувати дуже смачну мариновану капусту з буряком, читайте цей рецепт.

У коментарях напишіть, як Ви робите квашену капусту, і поділіться цими рецептами зі своїми друзями в соц. мережах.

На Русі капусту називали другим хлібом. Та й не дивно, адже вона цілий рік була на столі - свіжа або квашена. Причому друга частіше! Нам теж не варто забувати старі добрі традиції. Рецепт квашеної капусти - давайте розглянемо кілька, як можна швидко її заквасити самим, в домашніх умовах.

Квашення є природним процесом бродіння. Вироблена при ньому кислота служить консервантом, що переважає ріст і розвиток хвороботворних бактерій, у тому числі кишкової палички. Мабуть, це найкращий спосіб заготівлі овочів: використовується менше солі, ніж при солінні, і не додається оцет, як при маринуванні.

А тепер згадайте, які кулінарні шедеври можна приготувати використовуючи квашену капусту. Це чудові перші страви; щі (хоч палець полощі...), червоний борщ (я його називаю «тещин»). А яка солянка виходить з такої капусти? Об'єднання.

Йдемо далі. Якщо загасити квашену капусту, з помідорчиком, лучком (скоро напишу і цей рецепт...), та з парою хороших сосисок, як вам таке? Можна навіть додати таку капусту в рулет з лаваша, його точно не зіпсує наявність солоно-кисленького продукту. Навпаки, додасть рулету вишуканий і своєрідний смак.

У цій статті знайдете:

Та напевно можна багато згадати, або навіть самому придумати страву, де буде доречний такий інгредієнт, як квашена капуста. Отже. почнемо «квасити»!

Квашена капуста - класичний рецепт швидкого приготування

Класика жанру, простий рецепт квашеної капусти - це сама капуста, морква, сіль і трохи цукрового піску. Можна додати лавровий лист, насіння укропу, тмін, перець чорний горщиком або запашний, журавлину. Це за бажанням.

Вибирайте середньоспілі та пізньопельні сорти білокачанної капусти, великі та тугі, без зеленого листя. Капуста повинна бути солодкою і хрусткою, на зрізі - кремово-білою. Краще додавати кам'яну сіль великого помолу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути.

Посуд потрібен емальований або скляний.

Отже, приступаємо

1. Підготуємо робоче місце, нам треба буде зайняти, практично весь стіл. Зніміть верхнє листя з кочна капусти.

2. Шинкуйте капусту смужками приблизно по 5 мм, видаливши кочерижку.

3. Додайте нашинковану моркву, при бажанні - приправи. Посолити, на 1 кг капусти - 30 г моркви та 20 г солі.

Краще додавати кам'яну сіль великого помолу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути.

4. Ось тепер, належить найважче, перемішати і міцно пом'яти капусту руками. Якщо у вас багато нашинковано, розділяйте цей процес по порціях. Відразу скажу, цей процес, не з легких. Капусту треба м'яти до тих пір, поки не виділитися сік.

5. Закладайте суміш у посуд, сильно утрамбовуючи. Можна товкушкою, я вважаю за краще просто натискати рукою, зібраною в кулак.

Треба домогтися того, щоб сік вичавлений з капусти покрив її. Накрийте тканинною серветкою і покладіть зверху тарілку. Придавіть гнітом, щоб виступив сік. Залиште бродити при кімнатній температурі.

4. Щодня проколюйте вміст дерев'яною паличкою до дна ємності, щоб випустити гази бродіння, а то продукт вийде гіркуватим. Знімайте піну.

5. Через 3-5 днів (дивлячись при якій температурі йде процес) бродіння завершується. Готовність капусти можна визначити на смак.

Далі, треба прибрати капусту з тепла, помістіть її в холодильник або на балкон, але врахуйте: на морозі, а так-само і при теплій температурі зберігання, капуста може стати м'якою. Найкомфортніша температура зберігання квашеної капусти; нуль - мінус п'ять градусів.

Як бачите рецепт квашеної капусти досить простий і швидко приготувати її в домашніх умовах досить просто. Є ще один спосіб закваски.

Рецепт квашеної капусти з розсолом

Цей спосіб закваски не вимагатиме багато фізичних зусиль, як попередній.

Візьмемо два середніх кочна капусти - нашинкуємо.

Слідом піде морква, її можна подрібнити на шинковці, для корейської моркви.

Тепер, все треба перемішати і трохи, віджати.

Відразу поміщаємо капусту в ємність, де буде вона кваситися, досить щільно її утрамбовуємо.

Готуємо розсол

Пропорції такі; беру з розрахунку на два літри води, чотири столові ложки солі і дві таких-же ложки цукру. Ось і вся премудрість. Гарненько все перемішуємо.

Воду беріть холодну і бажано, не з під крана. Заливаємо в капусту розсол, щоб він повністю її покрив. Кладемо поверх, яку-небудь тарілку і ставимо на неї вантаж.

Чекаємо, нашого врожаю три - чотири дні. Прибираємо гніт і перекладаємо капусту в іншу ємність, де вона повинна постояти годин десять - дванадцять. Що це дасть? Вийде зайва гіркота з продукту.

Всі! Можна розкладати капусту по банках. Так, ось тут! Перед укладанням треба трохи віджимати капусту. Рідини при утрамбовці в банку, буде і так достатньо.

Помічено, що з двох середніх качнів капусти виходить наповнити одну трьох літрову банку.

Цей рецепт перевірено, якщо все зробити по ньому, розчарувань не буде. Зберігати таку квашену капусту, за таким - же принципом, як написано в першому рецепті.

Старовинний, простий рецепт закваски капусти (відео)

Такий рецепт і правда простий і кінцевий продукт виходить дуже гідний. На виході буде соковита, хрустка квашена капуста. Так квасили наші предки (в правильному розумінні цього слова...).

Сподіваюся рецепти будуть затребувані, вони прості і якщо можна так сказати, ефективні. Хочу ще трохи поділитися корисною інформацією:

Трохи про квашену капусту

При квашенні капуста не піддається тепловій обробці, тому речовини, що входять до її складу, не руйнуються і не втрачають свої корисні властивості. А зберігатися такий продукт може до десяти місяців.

За всіма правилами капуста кваситься не менше 3-7 днів. Недобросовісні виробники, щоб прискорити процес, використовують оцту кислоту: продукт готовий вже через два дні, але користі від нього ніякої. Та й смак не той.

Багато господинь додають до капусти цукор, який теж прискорює бродіння, а воно повинно проходити природним чином. Підсолодити закуску можна при подачі на стіл.

Якісна квашена капуста, хоч вона промислового або домашнього виробництва, повинна виходити соковитою і хрусткою, світло-солом'яного, злегка жовтуватого кольору, смак правильної капусти - трохи солоний з кислинкою.

Якщо при приготуванні використовували приправи і прянощі, то вони трохи позначаться на відтінку. Капуста повинна бути нашинкована смужками приблизно по 5 мм (якщо тонше - цінні речовини гірше зберігаються), без великих частинок, листя і кочеріжки. Ось такий рецепт квашеної капусти.

Користь і шкода квашеної капусти для організму людини

• Клітковина сприяє перетравлюванню їжі, вітамін В6 - розщепленню білків, тому закуску добре подавати до м'яса.
• Капустний сік покращує роботу серця. Нормалізує рівень холестерину.
• Завдяки антиоксидантам і вітамінно-мінеральному комплексу підвищує імунітет, допомагає протистояти застуді та грипу.
• Підходить алергікам, оскільки вітамін U має антигістамінну дію.
• Сприяє омолодженню. Вітамін С, природний антиоксидант, уповільнює передчасне старіння клітин, вітамін А покращує стан шкіри.
• Уповільнює ділення ракових клітин і не дає розвиватися злоякісним пухлинам.

Не зловживайте

Квашена капуста через велику кількість органічних кислот протипоказана людям з підвищеною кислотністю, а також тим, хто має хронічний гастрит або виразку. Крім того, вона викликає підвищене газоутворення.

Через наявність солі її варто з обережністю вживати гіпертонікам і сердечникам. При приготуванні капусти часто використовують багато солі, а це провокує набряки. Перед вживанням капусту можна обдати окропом, щоб зробити продукт менш солоним.

Обережніше з квашеною капустою потрібно бути і людям, схильним до підвищення цукру в крові.

У кислої капусти невисока калорійність. Але назвати її дієтичним продуктом все-таки важко. Тут виходить, що будь-який продукт з кислинкою підвищує апетит, і, якщо ви схильні до переїдання, краще виключіть її з раціону, а то можна спровокувати самих себе. Тим, хто на дієті, не варто поливати капусту олією - це підвищує її калорійність.

Ось і все, що готовий був озвучити. Думаю Ви знайдете тут відповідний для Вас рецепт квашеної капусти.

Якщо, що пишете в коменти, може у кого є свої?

На Русі завжди почитали не тільки хліб, а й капусту. У свіжому, а ще частіше в квашеному, вигляді її подавали до столу. По суті, вона стала нашим традиційним продуктом. Забувати традиції - не до добра, тому ще раз хочеться нагадати кілька класичних рецептів квашення білокачанної в домашніх умовах.

Квашення - це природний процес бродіння, викликаний молочно-кислими бактеріями. Кислота, яка виробляється під час цього процесу, є не тільки ідеальним консервантом, але і знаряддям придушення зростання хвороботворних бактерій, типовим представником яких є кишкова паличка. Коли мова заходить про заготівлю овочів на зиму, то краще способу, ніж квашення, просто не існує. При квашенні овочів додається значно менше солі, ніж при консервуванні, і зовсім не використовується оцет, який необхідний при маринуванні.

А скільки кулінарних шедеврів можна приготувати з її допомогою, навіть і не перелічиш! На першому місці стоять, звичайно ж, перші страви, а це щі, червоний борщ зі сметаною і соляночка! Від одних тільки слів вже відчуваєш їх приємний запах і ні з чим не порівняний смак.

А далі що? Будь ласка, ось вам і вінегрет, і тушкована капуста під помідорчик з лучком! А до них ще парочку сосисок можна відварити. Можна згорнути рулетик, де її кисло-солодкий смак приємно доповнить цю прісну пелюшку. А найкраще з лучком та з маслом під варену картоплю - це ж не страва, а просто казка.

Ви можете самі придумати оригінальний рецепт страви. Але перш, ніж його створити, давайте навчимося квасити, тому що немає нічого кращого, ніж своя домашня квашена капуста під рукою.

Класичний рецепт смачної квашеної капусти в домашніх умовах.

Для того, щоб не відступити від класичного рецепта, нам знадобиться:

1. білокачанна капуста,
2. свіжа морква,
3. велика сіль,
4. цукровий пісок.

Якщо є бажання, то до перерахованих вище інгредієнтів можна додати насіння кропу, лист лавра, журавлини та горошини перцю чорного.

Для квашення підходять тільки сорти середньоспілої і пізньопелої білокачанної капусти. Кочани повинні бути пружними, тугими, а сам овоч трохи солодкуватий на смак, соковитий і хрусткий. На ній не повинно бути зеленого листя, а її зріз за кольором повинен нагадувати кремово-білий відтінок. Кам'яна сіль не повинна бути йодованою, інакше кінцевий продукт буде злегка гірким, з неприємним запахом і не хрустким.

Увага! Для квашення підходить тільки емальований посуд (відра, каструлі, баки) або скляні банки!

Як квасити капусту?

1. Звільніть кухонний стіл повністю (зайве місце нам не завадить). Візьміть качан і зніміть з нього верхнє листя.
2. Звичайним ножем або спеціальним пристосуванням для шинковки розділяйте її на смужки 5-міліметрової ширини. Видаліть кочерижку.
3. Натріть на великій терці моркву або нашинкуйте її тонкими смужками. Покладіть приправи. На 1 кг вам потрібно 20 грн солі (столова ложка без гірки) і 30 грн моркви.

Увага! Ще раз зверніть увагу, яку сіль ви додаєте. Якщо вона буде йодованою, то після квашення капуста матиме гіркий присмак і неприємний запах.

1. Хтось вважає це заняття найважчим, але воно навіть дуже приємне, коли всі інгредієнти змішуються і мнуться руками до виділення соку. Великий обсяг потрібно розділяти на порції і з кожною порцією проводити всі маніпуляції окремо.
2. Візьміть підготовлену емальовану (скляну)