Рецепт і секрети приготування варення зі злив, яблук і чорної смородини.
Варення - одна з національних російських страв, плоди, зварені в цукровому сиропі. Для приготування варення потрібно брати фрукти і ягоди не тільки хорошої якості і без пошкоджень, але і відповідного ступеня зрілості: недозрілі плоди недостатньо соковиті і ароматні, а перезрілі - розварювані. Важливо, щоб цукровий сироп рівномірно просочував плоди - тоді вони не деформуються і не спливають. Не варто варити варення на сильному вогні: при високій температурі сік всередині плодів починає кипіти, що заважає проникненню цукрового сиропу.
Секрети бездоганного варення
Щоб варення вийшло бездоганним, є ряд прийомів. Деякі плоди бланширують, чистять, ягоди (наприклад, крижовник) наколюють. Є ягоди, які попередньо пересипають цукром і залишають на 8-10 годин. Іноді застосовують багаторазове варіння - але не перестарайтеся: загальна тривалість всіх варок - не більше 30 хвилин. Незважаючи на те, що варення хочеться зварити побільше, і спокуса взяти величезну каструлю і завантажити її повністю велика, пам'ятайте: одночасно варять не більше 2 кг плодів!
Як визначити готовність?
Щоб зрозуміти, готове варення чи ні, існує старий метод: якщо крапля варення не розпливається на холодній страві - вона готова.
Як зберегти варення?
Існує три способи: гарячий розлив, пастеризація і холодний розлив. Кожен спосіб збереження варення має свої плюси - але, який би ви не вибрали, пам'ятайте про небезпеки, що підстерігають ваше варення.
Як можна зіпсувати варення?
Якщо варення варилося неправильно або банку виявилася нестерильною, варення зіпсується. Якщо ви взяли мало цукру або банку при фасуванні виявилася вологою, варення може запліснявіти. Якщо переварити варення, воно може засахаритися, але це виправно: засахарене варення викладіть у варочну каструлю, додайте 1 ст. л. води на 1 кг варення, нагрійте до кипіння і в гарячому вигляді розкладіть по банках.
РЕЦЕПТ ВАРЕННЯ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
ТРЕБА:
1 кг ягід чорної смородини1,5 кг цукрової склянки води
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Ягоди бланширувати в киплячій воді 3-5 хвилин.
2. Воду, в якій бланшувалися ягоди, процедити, потім використовувати для приготування сиропу.
3. Опустити ягоди в киплячий сироп.
4. Варити варення в 3-4 прийому по 5-7 хвилин, відміряючи час від моменту закипання. Між варками вистоювати варення по 6-8 год.
РЕЦЕПТ ВАРЕННЯ З СЛИВИ
ТРЕБА:
1 кг сливи1,5 кг сахара1 склянка води
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Взяти стиглі, але тверді сливи. Розділити на половинки і вилучити кісточки.
2. Зварити цукровий сироп.
3. У сироп перекласти зливу. Слива повинна повністю покритися сиропом, для цього посуд, в якому вариться варення, час від часу струшуйте круговими рухами.
4. Довести варення до кипіння, після цього варити на слабкому вогні 10 хвилин.
5. Відставити варення, дати охолонути до кімнатної температури. Потім варити до готовності.
6. Фасувати варення по банках у гарячому вигляді.
РЕЦЕПТ ЯБЛУЧНОГО ВАРЕННЯ
ТРЕБА:
1 кг яблук1 кг цукру склянки води2-3 г лимонної кислини Щепотка ванільного цукру Лимонна цедра 1-2 лимонів
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Приготувати цукровий сироп. Уварити сироп до утворення густих крапель.
2. Яблука очистити від шкіри і вирізати серцевину. Нарізати невеликими кубиками і покласти в сироп.
3. Варити яблука в сиропі 30 хвилин. Потім додати лимонну цедру і ванільний цукор.
ДО РЕЧІ: чим гуще вийшло варення, тим воно краще. Варення має залишитися світлим - це ознака того, що воно зварене правильно.