Бісквітний корж - це ніжний, пишний, повітряний виріб, який можна використовувати для приготування тортів, рулетів, тістечок. Випічка бісквітів вимагає певних умінь, зноровки і знання деяких кулінарних секретів.
Основні правила щодо приготування бісквітного коржу
Незамінними інгредієнтами необхідними для приготування класичного бісквітного тесту є яйця, цукор і борошно. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, а посуд і насадки для збивання абсолютно сухими і знежиреними. Бажано перед початком готування протерти їх серветкою змоченою в оцті.
Як правило, приготування бісквіту починається з підіймання яєць міксером або вінчиком. Щоб тісто було повітряним, білки відокремлюють від жовтків і збивають з цукровим піском. Цукор у білкову масу обов'язково потрібно додавати невеликими порціями, щоб він повністю розчинився. Коли білки стають досить щільними, в них поступово додають жовтки, не зупиняючи роботу міксера.
Після того як яйця будуть добре збиті, в них невеликими порціями втручають борошно, міксер при цьому ставлять на мінімальну швидкість. Занадто довго вимішувати тісто не слід, інакше корж буде занадто щільним.
Щоб корж вийшов високим і легким, борошно необхідно брати вищого ґатунку і перед додаванням у тісто просіювати. Бісквіт буде більш стійким, якщо в борошно додати трохи картопляного крохмалю.
Готове тісто потрібно відразу ж перелити в форму і поставити в розігріту духовку, зазвичай бісквіти печуть при 180-200 ° С приблизно протягом години. Оскільки тісто дуже примхливе і може опасти через будь-який різкий рух, дверцята духовки слід зачиняти плавно. Поки корж випікається духовку не можна відкривати, подібне втручання призведе до того, що бісквіт опаде і втратить форму.
Готовий бісквіт потрібно вийняти з духовки і залишити у формі до повного остигання. Остиглий виріб можна розрізати на кілька частин за допомогою ножа або спеціальної струни. Кожну частину просочують цукровим сиропом, потім збирають в торт, простоюючи джемом, повидлом, масляним або творожним кремом.
Медовий бісквіт
Бісквітний кекс з медом - це прекрасний десерт, який володіє чудовим ароматом і смаком.
Інгредієнти: 4 яйця 1 ч. ложка цукрової пудри 1 склянка цукру 3 ст. ложка рідкого меду 1,5 склянки борошна 1 ч. ложка розпушувача для тіста
Як готувати медовий бісквіт:
- Відокреміть білки від жовтків, борошно просійте з розпушувачем. Збивайте білки на невеликій швидкості 5-7 хвилин, потім додайте в них цукровий пісок і продовжуйте збивати суміш у міцну піну.
- Коли білкова маса стане стійкою і щільною, продовжуючи підносити, додайте в неї жовтки і мед. Після цього невеликими порціями присипте борошно, акуратно розмішуючи тісто знизу вгору.
- Вилийте тісто в форму і випікайте при 180 ° С протягом 45 хвилин. Готовий виріб посипте цукровою пудрою і подавайте до чаю або кави.