Домашні пиріжки можна готувати з різних видів тіста: прісного, шарового, дріжджового. Пекіть їх у духовці або підсмажуйте на сковороді до красивої рум'яної скоринки. Як начинку можна використовувати м'ясо, фрукти, овочі, рибу або інші інгредієнти.
Пиріжки зі складного дріжджового тіста
Поставити його потрібно заздалегідь, але випікаються пиріжки досить швидко. Приготуйте вироби з солодкою і ситною начинкою, вони замінять і основну страву, і десерт.
Треба для тесту:
1 склянка молока;
15 г сухих дріжджів;
1 яйце;
2 ст. ложки рослинної олії;
2 ст. ложки цукру;
0,5 год ложок солі;
3 склянки борошна.
Як приготувати:
- Трохи підігріть склянку молока, додайте в нього дріжджів і збите яйце. Влийте олію, всиньте цукор і сіль. Порціями додайте заздалегідь просіяне борошно і замісьте тісто. Накрийте його рушником і помістіть в тепле місце. Через годину-півтори тісто підніметься пишною шапкою. Пам'ятайте масу ложкою і залиште для повторної розстійки. Коли тісто знову підніметься, ще раз обіймете його і викладіть на дошку, присипану борошном.
- Приготуйте начинку: Зваріть половину склянки рису в підсоленій воді. Цибулину почистіть, подрібніть і підсмажте до золотистого кольору в невеликій кількості рослинної олії. З банки з рибними консервами у власному соку злійте рідину. Розгадайте рибу виделкою і змішайте її з рисом і цибулею. Підсоліть і поперчите суміш до смаку. Ретельно перемішайте начинку.
- Тісто розділіть на великі грудки, кожен розкатайте в ліпешку. У центр викладіть начинку, добре захистіть краї. Використовуйте половину тесту. З решти приготуйте солодкі пиріжки.
- Починка: три яблука натріть на великій терці, змішайте з цукром і корицею. Почніть яблучним пюре пелюшки з тіста. Посипуйте їх дуже акуратно, щоб цукор, який розтопився, не витікав.
- Розкладіть вироби на противні.
- Яблучні та рибні пиріжки повинні випікатися окремо.
- Поверхню тесту змажте збитим яйцем і дайте пиріжкам відстань 15 хвилин.
- Випікайте їх у духовці, розігрітій до 200 ° С.
- Готові вироби відразу ж зніміть з противня на дерев'яну дошку і прикрийте чистим лляним рушником. Подавайте пиріжки теплими або холодними.
Традиційні татарські пиріжки. Дивіться відео!
Швидкі пиріжки на сметані
Їх краще смажити в розігрітому маслі.
Треба:
2 яйця;
4 ст. ложки цукру;
4 ст. ложки густої сметани;
2 ст. ложки рослинної олії;
0,5 год ложок соди;
0,25 год ложки солі.
Як приготувати:
- Яйця розітріть з цукром, додайте густої сметани і рослинного масла без запаху. Додайте соди і солі. Все добре перемішайте і присипте просіяне пшеничне борошно. Швидко замісіть тісто. Не міняйте його занадто старанно, інакше пиріжки не будуть пишними.
- Готуємо начинку: 2 склянки чорниці промийте і обсушіть, розсипавши на рушник. Змішайте ягоду з 2 ст. ложками цукру. Розділіть тісто на грудки, розкатайте їх в пелюшки, в центр кожної викладіть чорницю і ретельно скріпите краї пиріжків. Замість чорниці можна зробити солодкі пироги з абрикосовим варенням.
- У глибокій сковороді розігріть олію. Не лейте занадто багато жиру, інакше пиріжки будуть блідими і плоскими. Викладіть виріб у гарячу олію швом вниз і обсмажте до рум'яної скоринки. Потім переверніть пиріжки і підсмажте їх з іншого боку. Слідкуйте, щоб сковорода не була занадто гарячою, інакше випічка підгорить, але залишиться сирий всередині.
- Готові вироби складайте на страву, застелену паперовим рушником. Коли зайвий жир вбирається, перекладіть пиріжки на порційні тарілки і подавайте теплими.