Як робити пюре без грудок

Пюре - одна з тих страв, яку люблять усі, а готувати - одиниці. Куди легше картоплю просто відварити або посмажити, ніж толочь в поті чола, так і не позбувшись шкідливих грудочок. Однак зробити ідеальне пюре простіше простого, озброївшись кулінарними знаннями і спеціальними пристосуваннями.

До стану пюре (фр. Purée) - перетертості - можна довести будь-який продукт: овочі, фрукти, м'ясо, рибу. Однак зазвичай під цим терміном мають на увазі все-таки страву з картоплі. Правильно приготоване пюре - це не просто примітивна «товченка», а повітряне, ніжне творіння, практично делікатес. Незважаючи на простоту складу, страва досить примхлива і вимагає гранично точного дотримання цілого ряду умов. Важливий і сорт картоплі, і спосіб варіння, і вибір добавок (молоко, вершки, масло, спеції), і температура приготування. А також пристосування для перетирання картоплі. Тут вибір широкий: від класичних дерев'яних ступок до сучасних пресів і млинів.

Варіант 1. Ретро. Пестик і ступка

Гідності. У процесі роботи вдається відчути кожну картоплину, а також видалити можливі внутрішні пошкодження плоду, якщо такі не були виявлені раніше.

Недоліки. Час! Його витрачається чимало, особливо якщо все робити ретельно. Плюс трудомісткість. Не сказати, що розминання картоплі в ступці заняття з легенів. До того ж картоплини потрібно весь час притримувати і домінати «втікаючі» частини. Крім того, якщо замість каструлі використовувати традиційну ступку, картоплю доведеться завантажувати в неї порційно.

Варіант 2. Сучасна класика. Товкушка

Гідності. Такі толкушки працюють досить ефективно і позбавляють від необхідності протирати масу через сито.

Недоліки. Картопля може прилипати до диска, часу і зусиль йде менше (порівняно з пестиком), але все-таки чимало. Крім того, таким способом важко отримати ідеальну консистенцію - можуть залишатися крупинки і грудочки.

Варіант 3. Миттєвий результат. Міксер

Гідності. Моментальна готовність! Нашвидкуруч краще варіанту не знайти.

Недоліки. Для приготування пюре міксером підійдуть не всі сорти картоплі - трюк вийде тільки з розсипчастими і добре проварованими екземплярами. Також збивати пюре варто виключно на маленьких швидкостях, інакше клейка каша гарантована.

Прес для пюре - чарівний винахід, який чимось нагадує більшу чеснокодавку. Працювати з ним легко: помістіть невелику кількість картоплі всередину пристрою, закріпіть прес на посуді для пюре і здавіть ручки. Таким чином, приноровившись, можна досить просто отримати необхідну кількість рівномірно розім'ятої картоплі.

Гідності. Зручність, швидкість, повна відсутність грудок.

Недоліки. Великі поверхні важче мити (особливо якщо у вас немає посудомийної машини). Крім того, як і у випадку з пестиком і ступкою, пюре таким чином доводиться робити порційно.

Варіант 5. Цікава альтернатива. Млин-овочерізка

Крутити коліщатко навіть цікавіше, ніж тиснути прес. Мельничку з картоплею потрібно спеціальними вбудованими гачками прикріпити до краю посуду і можна починати обертати за кульку. Картопля одночасно і розмельчається, і протирається через сито. Як правило, в комплекті є насадки-сита, за допомогою яких можна отримати пюре різної консистенції.

Гідності. Процес приготування пюре стає максимально приємним. Радує і висока швидкість роботи.

Недоліки. Млин потрібно зібрати, прикріпити, потім розібрати, помити...

Секрети приготування

Картопля. Потрібно вибирати крохмалистий, розсипчастий. Наприклад, такі сорти, як Снігур, Погарський, Луговський. І звичайно, необхідно очистити картоплю від усіх вад. Щоб позбутися і внутрішніх дефектів, картоплі перед варінням рекомендується розрізати на 2 - 4 частини.

Варка! Води для варіння потрібно брати трохи, щоб вона лише покривала клуби. Для пюре головна картопля, а не відвар. Саме клубні повинні зберегти максимум смаку, тому їх краще закидати в окріп. Варити в середньому не менше 20 - 30 хвилин.

Температура протирання. Чим гарячіше буде картопля в процесі протирки, тим краще. Бажано, щоб температура була не менше 75 градусів.

Молоко і масло. Що стосується додавання молока (альтернатива - вершки, сметана) і вершкового масла, важливо, щоб вони були підігрітими. Додавати ці інгредієнти потрібно поступово, в кілька етапів.

Підіймання. І після перетирання картоплі і після додавання молочних продуктів пюре потрібно збивати - це додасть йому пишність. Для збивання використовується вінчик або міксер на низьких швидкостях.

Прикраси і добавки. Можна в гаряче пюре додати сирий жовток або навіть ціле яйце - і тут же перемішати. Додавання рослинної олії запобігатиме застиганню пюре при охолодженні. Буде чудово, якщо перед подачею прикрасити страву свіжим кропом. Іноді кріп додають і в саме пюре. Знову ж перед подачею можна нанести на поверхню страви візерунки. Найбільш «екзотичні» способи прикрасити готову порцію - додати ікру, лимон, фаршировані оливки, зелений горошок і гострий перець.

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 30 хвилин

Пюре без грудок: рецепт картопляного пюре з молоком і вершками

Консистенція страви багато в чому залежить від сорту картоплі. Для цього рецепту потрібні клуби із золотистою шкіркою. Вони дають гладку, кремову структуру. На 4 картоплини потрібно третина склянки жирних вершків, 1 ст. л. вершкового масла, 2-3 ст. л. молока. Приправляють до смаку сіллю і перцем.

Порядок дій такий:

• Очистити і порізати клуби на четвертинки.
• Покласти клубні в холодну воду (вона повинна покривати картоплю на 2 см). Підсолити. Можна використовувати «смачну сіль» з травами.
• Увімкнути сильний вогонь на максимум і довести воду до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою. Варити доти, доки шматочки картоплі не будуть легко розламуватися виделкою.
• Поки картопля вариться, розтопити вершкове масло і підігріти вершки і молоко. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовці.
• Злити воду з готової картоплі і перекласти її у велику миску. Влити підігріті вершки і розтоплену олію.
• Подрібнити картоплею. Потім збити довгою дерев'яною ложкою.
• Додати тепле молоко і збивати, поки пюре не стане гладким.
• Підсолити і поперчити до смаку.

Використовувати блендер для приготування пюре не можна - воно стане клейким і неапетитним.

Картопляне пюре без грудок по-французьки

Французи роблять це кушання особливо м'яким і ніжним. Секрет у тому, що очищену картоплю перед варінням не нарізають, а варять цілком. На 1 кг клубнів знадобиться 1 склянка молока, трохи більше 100 г вершкового масла, 1 очищений зубок часнику, 1 лавровий лист і 1 гілочка тім'яна. Готують наступним чином:

• Кладуть картоплю в каструлю і заливають холодною водою. Підсалюють.
• Доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять до повної м'якості.
• Наливають молоко в окрему каструлю, кладуть в неї цільний зубок часнику, лавровий лист і гілку тім'яна, доводять до кипіння, Вимикають газ, накривають кришкою і залишають наполягатися 10 хв. Потім виймають і викидають часник і трави.
• Коли буде готова картопля, зливають воду і чистять клуби гарячими. Кладуть їх у м'ясорубку, ставлять дрібну решітку. Відразу ж додають шматочок масла. Прокручують один раз.
• Доводять молоко до кипіння і вливають у картоплю потроху, збиваючи дерев'яною ложкою.
• Підсалюють і приправляють перцем.

Цей рецепт можна використовувати для дитячого харчування, виключивши перець і приправи.

Зробити пюре м'яким, пишним і однорідним - нескладно. Головне, щоб картопля варилася правильно, а молочні продукти були попередньо підігріті.

Дата публікації: 14.11.2019

Кожен хоч раз в житті готував картопляне пюре. Здавалося б, що може бути простіше? Але в одних господарок воно виходить ніжним і без грудочків, а в інших - гірше, ніж з вокзальної їдальні. Ми розповімо, як уникнути найпоширеніших помилок і все-таки приготувати ідеальне картопляне пюре.

Приготування картопляного пюре

Головний елемент у приготуванні пюре - зрозуміло, сама картопля. Всі джерела сходяться в тому, що сорт картоплі варто вибирати за вмістом крохмалю: сорти з великим вмістом крохмалю виходять більш розсипчастими, що дозволяє домогтися більш гладкої, шовковистої консистенції.

Існує простий спосіб дізнатися, чи багато крохмалю міститься в картоплі. Розріж її на дві половинки, потри їх один об одного, а потім візьмися рукою за одну половинку: якщо картопля злипся і не падає, значить в клубні багато крохмалю.

5 ПОМИЛОК НА ШЛЯХУ ДО ІДЕАЛЬНОГО КАРТОПЛЯНОГО ПЮРЕ

1. Ріжемо картоплю перед вареною Картопля
   для пюре перед варінням чистять, але не ріжуть. В іншому випадку він вариться швидше, але втрачає смак. Варити картоплю слід у великій каструлі під кришкою на сильному вогні.
2. Кидаємо картоплю в гарячу воду, або не зливаємо воду після варкиЯкщо
   ти почнеш варити картоплю в гарячій воді, вона звариться нерівномірно: зовні розвариться, а внутрішня частина залишиться сирою. Краще залий картоплю холодною водою, додай сіль, потім доведи до кипіння і зменшивши вогонь.

Щоб пюре вийшло ароматним, можна додати у воду з картоплею трохи чорного перцю горошком, парочку лаврових листів, часнику, морквину, цибулину. Картопля досить зварилася, коли її можна розрізати тупою тильною стороною кухонного ножа. Не залишай відварену картоплю у воді, обов'язково її шар. Ти ж не хочеш, щоб картопляне пюре було на смак, як вода.

Після того, як злив воду, накрий каструлю з картоплею серветкою і постав на найслабший вогонь, щоб картопля злегка підсушилася. Вистачить хвилини 2-3. Таким чином, при додаванні в картоплю молока і олії, вона ввібрає в себе більше цих смачних компонентів, а значить, стане ще смачніше.

Шкодуємо масла
Слей воду, посолі картоплю і додай до неї вершкове масло кімнатної температури. Справжнє пюре вимагає дуже великої кількості масла. Наприклад, французький шеф-кухар Жоель Робюшон, чий рецепт картопляного пюре прославився на весь світ, бере 250-300 грамів вершкового масла на 1 кілограм картоплі Совєти тут давати складно, кожен сам повинен визначити максимальну для себе кількість масла (чим його більше - тим пюре смачніше, але і відповідно калорійніше, що підходить не всім).

Присутність якісної олії робить пюре ніжним, допомагає домогтися кремоподібної консистенції і надає легкий вершковий смак. Головна ознака «столівського» картопляного пюре - водянистість, яка вказує на відсутність у ньому жирів.

Крім традиційних масла і молока (вершків) ти можеш додати в пюре дрібно нарізану зелень, тиснутий часник або смажену цибулю. Не варто вводити в пюре яйце, від цього воно набуде більш яскравого кольору, але стане жорсткішим.

Використовуймо блендерн
використовуй для збивання картоплі високошвидкісні блендери і комбайни, тому що вони розтирають картоплю занадто дрібно, і на виході ти замість пюре отримаєш липкий клейстер. Використовуй просту толкушку, а ще краще - ручний млин для перетирки картоплі.

Ручний млин працює за принципом терки. Здійснюючи кругоподібні рухи ручкою, ти втираєш картоплю в залізне ситечко, з якого картопля вилазить, як найтонший фарш з м'ясорубки. Надалі саме така текстура картоплі дозволяє зробити з неї абсолютно повітряне пюре. До речі, з млином відмінно виходять будь-які овочеві та фруктові пюре, включаючи дитячі.

Змушуємо картоплю «чекати»
У збитий з олією картоплю потроху вливай гаряче молоко, продовжуючи його перемішувати. В ідеалі температура молока повинна збігатися з температурою картоплі. Не додавай холодного молока - пюре змінить колір на сірий.

Картопля не любить «чекати» довго. В ідеалі його потрібно подавати на стіл відразу ж після взбивання. І тим більше не можна його залишати в холодильнику на ніч, після цього його смак буде безповоротно зіпсований.

Знизити калорійність картопляного пюре допоможе заміна молока на картопляний відвар. Можна також замінити частину картоплі іншим овочем, що добре розварюється, з нейтральним смаком: наприклад, турнепсом, кольрабі, пастернаком або топінамбуром.