У чому маринувати баранину для запікання

Маринад для баранини, в духовці запеченій, можна використовувати різний. Як правило, таке м'ясо замочують у вершковому соусі, часниковому, томатному та інших. Про те, як робляться згадані та інші маринади, ми розповімо у поданій статті.

Покроковий рецепт марінада баранини (для запікання в духовці)

Напевно всім господиням відомо, що після запікання баранина практично завжди стає жорсткою і сухою. Найчастіше це відбувається внаслідок використання неправильного маринаду. Тому м'ясо такої домашньої тварини вимагає особливого способу приготування.

Отже, щоб зробити маринад для баранини, в духовці запеченій, необхідно підготувати:

• лопатку баранячу - близько 1 кг;
• йогурт натуральний без добавок - приблизно 250 мл;
• часникові зубчики - 2 шт.;
• імбир, дрібно натертий - близько 1 великої ложки;
• кінзу свіжу - приблизно 40 г;
• перець чили подрібнений, чорний перець і сіль - за своїм смаком.

Процес приготування

Маринад для м'яса (баранини) в духовці слід робити безпосередньо перед замочуванням продукту. За основу такого соусу ми вирішили взяти натуральний йогурт. Цей продукт здатний розм'якшити м'ясо, а також зробити його ніжним і соковитим.

Додавши до йогурту натертий імбир і перець для гостроти, а також подрібнений часник і свіжу рубану кінзу, їх ретельно перемішують. Після цього до інгредієнтів додають пекучий перчик і сіль до смаку.

Отримавши ароматну і дуже пряну кашицю, нею натирають заздалегідь оброблену лопатку. У такому вигляді посуд з м'ясом і маринадом, накривають фольгою або плівкою, а потім ставлять у холодильник.

Витримавши продукт на холоді протягом декількох годин, його викладають на противагу і запікають протягом години при 190 градусах.

Цього часу цілком вистачить для того, щоб баранина вкрилася рум'яною корочкою, а всередині повністю пропеклася, стала соковитою і ніжною.

Уксусний маринад для баранини в духовці

У рукаві це м'ясо виходить особливо ніжним. З чим це пов'язано? Справа в тому, що в мішечку цей продукт запікається у власному соку, а також у маринаді. Тому дуже важливо зробити для нього особливу заправку.

Отже, щоб приготувати смачний маринад для баранини, в духовці запеченій, необхідно придбати:

• баранину свіжу (вирізку) - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - близько 3 шт.;
• оцтовий столовий 3% - 150 мл;
• пісок цукровий - 2 десертні ложки;
• сіль і мелений перець - використовувати на свій розсуд.

Спосіб приготування

Маринад для баранини, в духовці запеченій, не обов'язково слід готувати окремо від м'яса. Його можна зробити в процесі підготовки основного продукту для запікання.

Отже, перш ніж піддати термічній обробці м'ясо, його гарненько миють, а потім зрізають всі непотрібні жилки, плівки та інше. Після цього баранину ділять на необхідні шматки. Їх викладають у глибоку емальовану миску, після чого солять і перчать до смаку.

Перемішавши компоненти, до них обов'язково додають солодку ріпчасту цибулю, яку попередньо очищають від лушпиння, а потім шинкують напівкільцями. Також у миску з м'ясом всипають трохи цукрового піску і вливають столовий оцет.

Ще раз перемішавши інгредієнти руками, їх накривають кришкою і залишають в такому вигляді при кімнатній температурі. Якщо м'ясний продукт був повністю відтаяв, то для його вимочування вам знадобиться всього лише дві години. Якщо ж він був трохи підморожений, то для просочення баранини маринадом буде потрібно не менше півсуток.

Як тільки м'ясний продукт стане ароматним і утворює сік, його викладають в кулінарний рукав, куди обов'язково вливають і весь скопилася в мисці бульйон з маринадом.

Сильно зав'язавши мішечок з бараниною, його поміщають на противагу і відправляють у духовку. Витримуючи температурний режим у 190 градусів, м'ясо запікають близько 60 хвилин. За цей час у кулінарному рукаві має накопичитися ще більше ароматного бульйону. При цьому баранина повинна стати максимально соковитою, ніжною і м'якою.

Після термічної обробки шматки м'яса акуратно виймають з рукава і викладають на велику страву. Додавши до них ароматний бульйон, їх посипають кінзою або дрібно нарізаною зеленою цибулею, а потім подають до столу разом з яким-небудь гарніром.

Запікаємо м'ясо в фользі під томатно-вершковим соусом

Для приготування такої заправки вам знадобляться наступні інгредієнти:

• баранина свіжа (будь-яка частина) - 2 кг;
• вершки найжирніші - близько 100 мл;
• помідори стиглі - 2 шт.;
• кінза, цибуля ріпчаста - за своїм смаком;
• пісок цукровий - 2 десертні ложки;
• лимонний сік - 10 мл;
• сіль і мелений перець - використовувати на власний розсуд;
• сушена петрушка, кріп та інші приправи - за смаком.

Як приготувати?

Маринад для баранини в духовці в фользі робиться досить просто. Спочатку обробляють м'ясо. Якщо воно з кісткою, то від неї краще позбутися. Також видаляють непотрібні прожилки і плівки. Після цього продукт гарненько миють і сушать паперовими рушниками.

Як тільки баранина буде оброблена, приступають до приготування маринада. Для цього використовують найжирніші вершки. Їх підносять за допомогою блендера, поступово додаючи цукровий пісок, сіль і мелений перець.

Залишивши молочний продукт осторонь, приступають до підготовки томатів. Свіжі помідори ретельно миють, а потім перетворюють на кашицю в чаші блендера. Також до них додають кінзу, сушену петрушку, сік лимона, кріп, зелену цибулю та інші спеції.

Після описаних дій обидві частини соусу з'єднують і заважають.

Маринувати такою заправкою м'ясо слід недовго. Баранину кімнатної температури поміщають у контейнер і заливають маринадом. Втерши його в поверхню продукту, посуд щільно закривають і залишають на 20-40 хвилин.

По закінченні часу ароматне і ніжне м'ясо акуратно перекладають на лист товстої кулінарної фольги. Сформувавши у неї невеликі бортики, до баранини додають і весь соус, що залишився в контейнері. Після цього фольгу щільно завертають, стежачи за тим, щоб вона не порвалася.

У такому вигляді згорток з м'ясом поміщають на противагу і ще деякий час витримують при кімнатній температурі (близько години). Далі лист відправляють у духовку.

При 190 градусах таку страву запікають протягом цілої години. Згідно з думкою досвідчених кулінарів, цього часу достатньо для того, щоб баранина повністю приготувалася і, зрозуміло, ввібрала в себе весь маринад.

Підіб'ємо підсумки

Тепер ви знаєте, як робиться маринад для баранини для запікання в духовці. Використовуючи ці та інші рецепти для приготування домашнього обіду, ви обов'язково отримаєте смачну, соковиту, ніжну і дуже ароматну м'ясну страву. Слід нагадати, що баранина ідеально поєднується з картоплею, свіжими овочами, рисом і зеленню. Саме з цими продуктами її рекомендують подавати до сімейного столу.

Здрастуйте, мої дорогі читачі! Мій чоловік дуже любить баранину, тому часто готую її на сковороді. Влітку ми виїжджаємо на природу і смажимо шашлики. А правильна підготовка м'яса - запорука смачної страви. Поділюся з вами рецептами, як маринувати баранину для шашлика. Вони підійдуть і для готування м'яса в духовці. Ви переконаєтеся, що не потрібно боятися вибирати цей сорт м'яса. Ця страва полюбиться вам так само, як і мені.

У чому краще маринувати баранину для шашлика

Тут поле для фантазії та експериментів. Баранина має характерний солодкуватий присмак. Тому, ви не повинні вбивати його аромат великою кількістю спецій. Приправа повинна тільки підкреслити цей смак.

Маринадом може бути: пахта, кефір, томатний сік, лимон, сік винограду або гранту, майонез, аджика. Пропоную кілька варіантів для того, щоб зробити м'ясо баранини м'якою для шашлика.

Марінад	Як правильно готувати
З оцтом і цибулею	Знадобиться 3-4 цибулини, 3-4 ст.л. оцту (переважно 9%), 1 ч. л. цукру, 1,5 склянки води, сіль, перець (за смаком).

Нарізати великим кубиками м'ясо, посолити і посипати перцем. Додати цибулю, нашинковану півкільцями. В оцет додати воду, цукор і залити їм баранину. Замариноване м'ясо необхідно залишити постояти на ніч. Не забудьте накрити зверху тарілкою або помістити вантаж.

З майонезом Візьміть 5 цибулин, 250 г майонезу, оцет (за смаком), 0,5 л води, сіль, перець чорний, перець червоний (за смаком).

Помістіть шматки баранини в нарізану цибулю і залийте майонезом. В окремому посуді зробіть маринад (змішайте воду, оцет, і спеції). Залийте сумішшю шматки баранини і дайте постояти протягом 3 годин.

У вині Щоб була м'яка баранина, знадобиться 100 мл білого вина, 1 ч. л. насіння коріандра, сіль, перець (за смаком).

М'ясо наріжте шматочками. Натріть баранину спеціями і залити вином. Перемішайте і залиште в холодильнику на ніч. Спробуйте в даному рецепті використовувати червоні сорти вин, практично всі вони відмінно відтіняють смак баранини.

З мінеральною водою Візьміть мінеральну воду газовану. Об'єм вибирайте співмірний з кількістю м'яса. І додайте будь-які спеції для м'яса.

Залийте шматки баранини мінеральною водою і залиште постояти протягом 2-3 годин. Після додайте спеції. М'ясо вийде дуже м'яким і ніжним.

З айраном На 1,5 кг баранини візьміть 1 кг цибулі, 1 л айрану, 5 ст.л. молотого перцю.

У будь-якій глибокій ємності здобріть шматки баранини спеціями і цибулею. Залийте айраном і перемішайте. Накрийте зверху кришкою і залиште на сонці на 30-40 хвилин. Не забувайте прибирати зі шматочків баранини цибулю, коли будете нанизувати шматки на шампур. Не треба, щоб цибуля пригоріла, а м'ясо вийшло гірким. Замість айрана можете приготувати з кефіром або з йогуртом.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:

З ківі Знадобиться 1 ківі, 1 нашинкована цибулина, 1 склянка мінеральної води (переважно з газом), 1 ч. л. молотого перцю, кінза (допустимо і сушена, і свіжа), кріп.

Заправлену всіма інгредієнтами баранину необхідно залити мінеральною водою. Залишити маринуватися 1,5-2 години.

З імбірем і соєвим соусом Візьміть 2 шматочки імбиру (по 1 см кожен), 4 ст.л. соєвого соусу, червоний перець мелений.

Здобріть шматки баранини спеціями, натертим імбірем і залийте соєвим соусом. Залиште маринуватися 2-3 години. Дайте шанс цьому маринаду, він особливий.

З майонезом і гірчицею Знадобиться 4-5 цибулин, сік 1 лимона, 1 ст.л. гірчиці (переважно гострий сорт), 2 ст.л. майонезу, перець, сіль (за смаком), лавровий лист, хмелі-сунелі.

Викладіть у глибокій ємності шарами пряне м'ясо та цибулю напівкільцями. Залийте все лимонним соком і відправте на 1 годину в тепло. Не поспішайте діставати, відправте далі на 5-7 годин в холодильник.

Рекомендую ще приготувати баранячі ребришки. Хрусткі, з апетитною корочкою. Це неймовірно смачно & # 128578;

Покрокові рецепти як маринувати шашлик з баранини

Пропоную 5 варіантів як приготувати м'ясо для смаження на природі і запікання в духовці.

Як швидко замаринувати баранину по-кавказьки з цибулею

Ця варіація рецепта дуже проста. Причому калорійність такого маринада мінімальна.

• баранина;
• ріпчаста цибуля;
• сіль, перець чорний свіжомолотий.

Наріжте півкільцями цибулю, натріть м'ясо спеціями з усіх боків. Візьміть глибоку ємність для маринування, покладіть на дно цибулю і прийміть її, щоб видавити сік. Чергуйте шари цибулі та м'яса. Останнім повинен бути шар цибулі.

Залиште маринуватися протягом 4 годин. Можна збільшити час, тоді смак стане більш пряним. Нанизуючи м'ясо на шампур, прибирайте цибулю. Згоріла цибуля на баранині - не найкраща приправа.

Уже відчуваєте дух Кавказу? Відео з покроковим приготуванням кавказького шашлика з ягня ви знайдете за посиланням.

Найсмачніший рецепт маринування баранини з кефіром

Цей рецепт подарує м'ясу ніжний смак і соковитість. Подавайте його на кришталевій корівці з соусом з йогурту, зелені та солі. Всі компліменти ваші, насолоджуйтеся.

• 800 г м'яса;
• 250 мл кефіру (або натурального йогурту);
• 2 ст.л. оливкової олії extra virgin;
• 2 ст.л. лимонного соку;
• 1 ст.л. розмарина;
• 1 ч. л. морської солі;
• Ч.л. чорного перцю.

В окремій ємності змішайте оливкову олію, йогурт і лимонний сік. Додайте сіль, перець і розмарин. Повторно перемішайте.

М'ясо очистіть і наріжте на невеликі шматочки за своїм смаком (переважно 2х2 см або 3х3 см).

Помістіть шматочки в зроблений маринад і перемішайте. Необхідно, що баранина просочилася пахучою сумішшю. Закрийте ємність з м'ясом харчовою плівкою і помістіть в холодильник на 1-2 дні.

Нанизайте м'ясо на дерев'яні шампури (виходить близько 6 шматків баранини на шампур). Рясно змажте решітку оливковою олією і готуйте баранину на середньому вогні.

Потрібно буде 7-8 хвилин на кожну сторону. Все готово, пригощайтеся смачним шашликом!

Простий маринад шашлика з баранини з овочами - рецепт з фото

Привіт любителям всього легкого навіть у шашликах. Калорійність овочів становить 30 ккал на 100 г, тож не шкодуйте маринад. Не забувайте, як смачно пахнуть овочі, приготовані на вогні.

• 500 г м'яса (баранина або ягня);
• 3-4 цибулини;
• 2-3 болгарських перці;
• 3 помідори середніх розмірів;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ст.л. оливкової олії;
• 1 ст.л. орегано.

Цибулини розріжте на 2 частини, посипте кожну сіллю і залиште просочуватися на 10 хвилин. Відтисніть з цибулі весь сік. Баранину промийте і наріжте на шматки по 2-3 см кожен. Змажте м'ясо оливковою олією і сіллю, додайте цибулевий сік. Якщо вам мало цибулі, покладіть ще й цибулини, що залишилися. Якщо для шашлика було вибрано м'ясо ягня, то дайте настоятися в маринаді близько 2 годин, або помістіть на ніч в холодильник.

Нанизайте шматочки на шампури. Якщо взяли дерев'яні - попередньо замочіть їх у воді. На шампурі чергуйте м'ясні шматочки та овочі (помідор + перець).

Готуйте на грилі протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Присипте готовий шашлик орегано, за бажанням додатково посоліть.

Як приготувати маринад для запікання баранячої корейки в духовці

Рецепт такий простий, що можна не чекати шашличного сезону, а запекти баранину в домашніх умовах. Звучить привабливо і дуже смачно.

• 1 кг каре баранини;
• 4 зубчики часнику;
• 6 ст.л. оливкової олії extra virgin;
• 1 ч. л. розмарину;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 1 ст.л. французької гірчиці;
• морська сіль, свіжомолотий чорний перець.

Розділіть баранячу корейку на частини (на кожну має припадати 2-3 ребра), промийте і висушіть. Для маринаду в окремому посуді змішайте всі інгредієнти. Покройте ребра баранины со всех сторон получившейся пряной смесью и отправьте в холодильник на 2-3 часа, а желательно всю ночь в холодильнике.

За 30 хвилин перед приготуванням, витягніть м'ясо з холодильника. Прогріть духовку до 170 градусів. Корейку обсмажте в розпеченій сковороді по 2-3 хвилини на кожній стороні. Для смаження використовуйте оливкову олію. Підрумянилися шматки м'яса помістіть у форму для запікання і відправте в розігріту духовку на 10 хвилин.

Отримана страва буде середнього ступеня прожарки, всередині трохи з кров'ю. Варіюйте ступінь прожарки, змінюючи час знаходження м'яса в духовці. Тільки пам'ятайте, що не треба запікати занадто довго, щоб не висушити м'ясо. Для подачі приготуйте пюре з картоплі та зеленого горошка.

Як замаринувати ребра баранини у вині

За таким рецептом м'ясо на грилі буде м'яким і ніжним. Вино зі спеціями завжди допомагало розкрити смак шашлика.

• 1кг ребер баранини;
• 3 зубчики часнику
• свіжомолотий чорний перець (за смаком);
• 100 мл червоного сухого вина
• 150 мл олії оливкової;
• 2 лаврових листа;
• сіль;
• спеції тім'ян, розмарин.

Листя лаврушки поламайте руками. Спеції змішайте з подрібненим часником, чорним перцем, оливковою олією і вином. Каре баранини покладіть в глибоку миску і змішайте з маринадом. На 1-2 години залиште просочуватися спеціями, накривши миску харчовою плівкою.

Перед приготуванням паперовою серветкою видаліть дольки часнику з м'яса, інакше це зіпсує смак шашлика.

Розкладіть ребра баранини на грилі і смажте 2 хвилини. Переверніть на інший бік, злегка посоліть і готуйте ще 1 хвилину.

Ви можете збільшити час прожарювання. Тільки не спаліть м'ясо, інакше воно стане гумовим і сухим.

Якщо будете використовувати свіжі трави, то для марінаду подрібніть їх блендером з вином і малом. А перед обсмаженням, приберіть разом з часником.

Відео шашлика з баранини від Сталіка Ханкішиєва

Хочете дізнатися всі секрети приготування баранини і як її швидко замаринувати, щоб вийшов кращий шашлик? Рекомендую подивитися покрокове відео від Сталіка Ханкішиєва. Він розповість всі нюанси як правильно готувати барашка.

Корисні поради як правильно маринувати баранину

М'ясо - це серце вашого шашлика. Від його вибору безпосередньо залежить його смакові якості. Поділюся досвідом, як правильно її вибрати.

Існує кілька видів баранини:

Молочні ягнята. М'ясо тварин віком не більше 8 тижнів. Через особливу ніжність і м'якість вважається делікатесом. У зв'язку зі структурою волокон достатньо маринувати протягом 1-2 годин.

Молоді барашки. М'ясо тварин, вік яких варіюється від 3 місяців до 1 року. Якість поступається м'ясу ягнят, але все так само м'яка і ніжна. Замаринується такий сорт за 4 години.

Бараніна. М'ясо самця віком від 1 до 1,5 років. Смачний сорт, але через щільну структуру консистенція не така ніжна, як у попередніх видів. Таке м'ясо потребуватиме розм'якшувальних маринадів, на які необхідно виділити дві доби (мінімально - одну ніч).

Щоб визначити, скільки прожила тварина, чиє м'ясо ви вибираєте, необхідно дивитися на колір баранини (чим світліша квіт- тим тварина молодша). Так, у ягня колір м'яса - блідо-рожевий з білим жиром. У старого барана м'ясо темно-червоне з жовтим жиром. М'ясо старих тварин найбільш вибагливе, і саме воно викликає нерозуміння і розчарування у людей. Краще вибирайте м'ясо молодої тварини для шашлика.

При приготуванні не забувайте простого правила - соліть м'ясо в самому кінці, якщо готуєте його без маринада. Інакше сіль витягне з нього соки.

Незважаючи на свою калорійність (203 ккал на 100 г), барашок багатий на легкоусвояемые білки. Вміст заліза становить 2 мг, що на третину більше, ніж у свинині. Також це чудове джерело фтора, яке важливе для зубів. Баранина відома своєю профілактичною властивістю щодо діабету і показана до застосування як старшого покоління, так і дітей.

Виберіть серед запропонованої безлічі рецептів вподобаний і приготуйте його. Буду чекати від вас фотографії ваших успіхів. Спробуйте купити м'ясо з урахуванням правил, які ви тепер знаєте, у вас все вийде. До швидких апетитних зустрічей, друзі.

Дата публікації: 25.07.2018