Як робити морквяний торт

Кулінарія 24 січня 2024

середа, 21 вересня 2016 р.

Інгредієнти:
Морквове тісто:
Приготування страви за кроками:
Класичний морквяний торт
Сирний крем
Бісквіт для торта
Рецепт морквяного торта з прошарком з сметаного крему
З кремом з маскарпоне
Із заварним кремом
Дієтичний рецепт

Сьогодні у мене буде незвичайний вступ. Маю право - День Народження, як ніяк... Ну ось, вітаю себе і бажаю тільки одного - багато-багато здоров'я. Я щаслива людина, у мене є все: улюблена сім'я, улюблене хобі... І ось такий іменинний тортик. Перший, до речі, який я готувала особисто для себе коханою. Happy Birthday, Таню, як кажуть!

Взагалі останнім часом тортики я готую не особливо часто і все більше для когось у подарунок. Але, коли побачила рецепт цього дивовижного десерту у Леночки Тарантиної (величезне спасибі, люба!), сталося кохання з першого погляду. Я точно знала, що саме ВІН стане для мене подарунком в мій день під ранкову чашечку кави.

Склад морквяного торта може здатися занадто складним, а набір продуктів - величезним. Але це не зовсім так: інгредієнти цілком доступні (тільки хороший вершковий сир доведеться пошукати), тісто і крем робляться за лічені хвилини, коржі випікаються без проблем. Збирається тортик у два рахунки, ну а чим прикрасити готовий десерт - сміливо фантазуйте самі!

Чому саме морквяний торт? Обожнюю овочі в солодкій випічці - гарбуз, кабачок і моркву завжди ідеально поводяться в цій справі. Морква надає тесту не тільки солодощі і соковитості, а й апетитного помаранчевого кольору. До речі, не переживайте: характерного морквяного смаку абсолютно не буде! А ще тут горішки (можна використовувати абсолютно будь-які на ваш вибір), які приємно похрустують. Ну і чого вартий букет пряностей - аромат у готових коржів просто казково-чарівний... Вершковий крем ви теж оціните гідно - він такий ніжний, гладкий і оксамитовий.

Інгредієнти:

Морквове тісто:

Приготування страви за кроками:

Отже, для приготування морквяного торта нам знадобляться такі продукти: свіжа морква (250 грамів - це вже в очищеному і подрібненому на середній терці вигляді), пшеничне борошно (у мене вищого, але підійде і першого сорту), цукровий пісок і цукрова пудра, вершкове і рафіноване рослинне (я використовую соняшникову) олію, вершковий сир (у моєму випадку Маскарпоне, але можна купити Філадельфію, Альметте тощо), два курячих яйця середнього розміру (45-50 грамів кожне), очищені волоські горіхи, апельсинова цедра (приблизно з 1 великого апельсина, але можна і більше - буде тільки ароматніше), сік лимона, розпушувач тіста, харчова сода і тріска солі. З прянощів мені найбільше подобається кориця, кардамон, імбир і мускатний горіх - сушені і в молотому вигляді.

Відразу вмикаємо грітися духовку на 180 градусів, оскільки для приготування тесту для морквяного торта не знадобиться багато часу. У мисці з'єднуємо пшеничне борошно, харчову соду, розпушувач, сіль (краще дрібне) і прянощі. Все перемішуємо і обов'язково просіюємо через сито. Суха суміш для тесту готова - поки відставимо її в сторонку.

Тепер займемося рідкою складовою тесту. У миску наливаємо олію без запаху і насипаємо цукровий пісок.

Збиваємо все вінчиком або за допомогою міксера протягом пари хвилин. Цукор повністю не розчиниться - це нормально. Потім по одному вбиваємо два курячих яйця і знову все підбиваємо.

У результаті виходить ось така своєрідна емульсія, яку, по суті, можна назвати солодким майонезом. Додаємо цедру апельсина - просто уважаємо її прямо з апельсина (ретельно вимийте і обсушіть фрукт) за допомогою дрібної терки.

Ще раз все збиваємо. Бачите, як суміш пофарбувалася в приємний жовто-помаранчевий колір за рахунок цедри? Виходить дуже ароматно!

На наступному етапі потрібно з'єднати дві суміші - просто додаємо в рідку основу суху частину.

Перемішуємо все ложкою або лопаткою до гладкості і однорідності. За консистенцією тісто нагадує нежирну сметану.

Час додавати моркву і горішки. Моркву, як я писала вище, потрібно подрібнити на середній терці, а очищені волоські горіхи попередньо обсмажити (так смачніше) і порубати ножем.

Втручаємо моркву і горіхи в тісто, щоб вони рівномірно розподілилися по всій масі. Тісто для морквяного торта готове - будемо його випікати.

Найкраще використовувати форму для випічки діаметром не більше 16 сантиметрів (у мене саме така) - тоді тесту вистачить на 2 коржі. Якщо такої маленької форми немає, пекіть в більшій, але тоді все тісто відразу. Дно і бока форми застилаємо пергаментом, викладаємо половину тесту. Я спеціально зважила все тісто (920 грамів) і розділила на дві частини по 460 грамів кожна. Поки готується перший корж, інше тісто може просто постояти на столі.

Випікати коржі для морквяного торта потрібно на середньому рівні в заздалегідь прогрітій духовці при 180 градусах. Залежно від діаметра форми час випічки може відрізнятися. Наприклад, я пекла свої по 40 хвилин кожен. Перевіряємо готовність коржів за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки - виходить з тіста сухий, значить все готово.

Дістаємо перший корж з форми прямо в пергаменті і залишаємо на ґратах повністю охолонути. Відразу ж перекладаємо у форму другу частину тесту (не забуваємо застелити форму папером) і ставимо її готуватися в духовку стільки ж часу. Морквяний корж при діаметрі 16 сантиметрів виходить висотою близько 2,5-3 сантиметрів. Нехай остигає, потім розріжемо його вздовж на дві частини.

Тим часом можна приготувати крем для морквяного торта. Для цього вкрай важливо, щоб вершкове масло було м'яким (за кілька годин дістаємо його з холодильника), а вершковий сир - кімнатної температури.

Збиваємо м'яке вершкове масло з цукровою пудрою і тріскою ваніліну (можна замінити чайною ложечкою ванільного цукру) до пишної і світлої маси за допомогою міксера. Потім невеликими порціями додаємо вершковий сир і втручаємо його міксером.

Збиваємо всі разом кілька хвилин, щоб вийде ніжний, гладкий, однорідний і блискучий крем. Наприкінці додаємо пару столових ложок лимонного соку і просто втручаємо його в крем ложкою або лопаткою.

Вершковий крем для морквенного торта готовий. Нехай стоїть на столі, поки остигають коржі.

Коли морквяні коржі ПОВНІСТЮ (якщо нанести крем на теплий корж, він моментом почне танути) охолонуть, будемо збирати торт. Всього виходить 2 коржі діаметрів 16 см кожен. Розрізаємо кожен уздовж навпіл. Беремо плоску тарілку (страву) і застилаємо її 2 аркушами паперу для випічки (трохи внахлест - потім покажу для чого це потрібно). Кладемо один корж у центр.

Візуально ділимо крем на частини так, щоб вистачило для всіх коржів.

Лопаткою рівномірно розмазуємо крем по коржу.

Чергуючи коржі крем, збираємо морквяний тортик.

Обмазуємо рештою крему бока і верх торта. Я навмисно залишила боки напівголими - хотілося тортик у стилі рустик, сільський і простий стиль. А нагору завдала багато крему - дехто в родині любить саме так.

А ось тут я вам покажу, для чого потрібно було застилати тарілку не 1, а 2 аркушами пергаменту. Справа в тому, що один лист складно акуратно видалити з-під торта, не пошкодивши його, а два - запросто. Просто розведіть їх в сторони і повністю видаліть. Тарілочка залишиться абсолютно чистою. До речі, верх торта мені захотілося зробити не рівним, а ось таким рельєфним. Робиться це просто за допомогою столової ложки.

Власне, морквяний торт готовий. Важить він приблизно 1,5 кілограма, при цьому виходить дуже смачним, ароматним, соковитим і дуже ситним. Не мудро, адже крем-то у нас вершковий. Але, думаю, раз на рік таке собі дозволити можна. Зберігати морквяний торт потрібно в холодильнику, а перед подачею дайте десерту погрітися при кімнатній температурі протягом години, щоб крем знову став м'яким і ніжним.

Прикрашаємо тортик так, як вам більше подобається. Перший мій варіант був ось такий - розочки з моркви (докладний МК тут) і листочки меліси. Мій головний критик щодо десертів (зараз напевно читає і посміхається) заявив, що прикраси застаріли (як з 1995 року) і потрібно доробити.

Я довго не сперечалася і додала до декору трохи ягід - в хід пішла червона і чорна смородина, малина. Звідки ягоди в середині вересня? З морозилки вестимо - робіть запаси в сезон, господарі. Найголовніше, щоб тортик подобався іменинниці, правильно? А мені він не просто подобається - я в захваті!

А ось і розріз морквяного торта. Ніжний вершковий крем, в міру солодкий і з приємною кислинкою, соковиті та ароматні коржі, в яких так здорово похрустують горішки. Все, я пішла варити каву і задувати свічку!

Вітаю всіх шанувальників кулінарної феєрії на своєму сайті! Сьогодні хочеться побалувати вас і запропонувати найпростіший і смачний рецепт морквяного торта з фото і покроковим інструктажем.

ВАЖЛИВО! Для торта бажано брати молоду моркву, вона соковита і володіє яскраво вираженим смаком.

Класичний морквяний торт

Візьмемо за основу торт класичний з овочевим бісквітом. Цей рецепт завоював популярність за радянських часів і до сьогоднішнього дня обріс численними варіантами.

Сирний крем

Отже, насамперед робимо їжу.

Я хочу зробити наш торт з кремом чіз, тому візьму творожний сир Маскарпоне.

Сир Маскарпоне - 200 гр;
Цукрова пудра - 100 гр;
Масло вершкове - 35 гр.

Масло, попередньо розм'якшене, збиваємо з пудрою, вводимо творожний сир, перетворюємо масу на крем. Тепер потрібно відправити його в холод. Охолоджений, його буде зручно розподіляти на коржах, нарощуючи обсяг.

Бісквіт для торта

Морква - 300 г;
Міндаль (або фундук) - 100 г;
Цукор - 200 г;
Борошно - 300 г;
Яйця - 3 шт;
«Селянська» олія (розтоплюємо) - 75 г;
Соняшникова олія - 100 г;
Розпушувач - 1,5 ч. л.;
Почесний порошок або інші ароматні приправи - 1,5 ч. л.;
Сік і цедра одного лимона (соку 2 ст. ложки);
Імбирна пудра - тріска (не обов'язково);
Сіль - тріска.

Насамперед підготуємо горіхи. Просто викладемо їх на вкритий білим папером противень і посушимо в духовці хвилин 10, t = 180 ° C. Остудимо і очистимо від лушпиння, перетираючи горіхи в долонях.

В отриману щільну піну поступово додамо рослинну і розтоплену не гарячу олію, розмішаємо і налом сік цитруса разом з цедрою. Перемішаємо.

Тепер складемо інгредієнт із сухих компонентів. Це борошно, розпушувач, спеції, сіль та імбирна пудра. Змішуємо і кілька разів просіюємо через сито. Завдяки цим маніпуляціям наш бісквіт вийде повітряним.

ПОРАДА! Крем не вийде жовтого кольору, якщо спочатку збити масло, домагаючись білого кольору, а потім ввести пудру і сир.

Торт, який став простою класикою, може бути основою для різних варіантів рецептів.

Рецепт морквяного торта з прошарком з сметаного крему

У цьому рецепті можна змінювати кількість інгредієнтів, регулюючи солодощі торта. Якщо основу зробити менш солодкою, то в крем додати більше цукру, і навпаки. Спеції додадуть особливий смак і аромат, тут теж можна варіювати кількість, щось замінити або зовсім не використовувати.

Для основи потрібно взяти:

Морква - 250 гр.;
Цукор - 150-250 гр.;
Борошно - 250 гр.;
Яйце - 4 шт.;
Олія соняшникова - 160 мл.;
Горіхи (волоські, мигдаль, фундук) - 100-150 гр.;
Сметана - 200 мл.;
Кондитерські сухі приправи - загалом 4 грами.;
Розпушувач - 0,5 ч. л.

Нагадаю, що спеції можна додати все, або додати щось одне. У будь-якому випадку вага має бути приблизно 4 грами.

ПОРАДА! Сметана повинна бути якомога жирніше, це додасть крему пікантну кислинку.

Насамперед - крем, йому ще потрібно настоятися в холодному місці. Змішуємо сметану з цукром, збиваємо. Щоб вийшло швидше, можна цукор замінити на цукрову пудру і взяти її вдвічі більше.

Прибираємо крем в холодне місце і приступаємо до бісквіту.

Розбиваємо яйця в чашку і добре підносимо їх. Чим щільніше вийде піна, тим краще.

Цей десерт має одну особливість - він дуже ситний. Можна запропонувати його замість вечері для всієї родини.

З кремом з маскарпоне

Оригінальний рецепт з фотографіями простий у виконанні.

Підготуйте для приготування коржів:

Морква - 250 гр.;
Борошно - 200 гр.;
Яйця - 4 шт.;
Цукор - 100-150 гр. (регулюємо солодощі за бажанням);
Олія рослинна - 150 мл.;
Горіхи (мигдаль або фундук) - 150-200 гр.;
Спеції - 0,5 ч. л.;
Розпушувач - приблизно 6 гр.

Для творожно-сирного крему:

Маскарпоне - 200 гр.;
Сметана або вершки високої жирності - 150 гр.;
Цукрова пудра - 100-120 гр.

Підготуємо горіхи, розмельчивши їх у дрібну крихту.
Просіюємо кілька разів борошно.
Коренеплоди трьом на дрібній терці.
Відокремити білки і взбити їх у міцну піну. Щоб піна збивалася краще, просто додайте трохи солі.
Решту жовтків перетерти з цукром.
В отриману піну додаємо жовтки і добре збиваємо знову.
Тепер потрібно поступово додати овочі, борошно, розпушувач і ароматні спеції.
Форму викласти пергаментом. Виливаємо в неї наше тісто. І випікаємо 40 хвилин при t = 180 ° C.
Поки майбутній торт випікається, приготуємо ніжний творожний крем. Будемо готувати його в двох чашках.
У першій чашці збиваємо сметану без цукру, перетворюючи їх на густу масу.
У другій чашці збиваємо Маскарпоне і цукрову пудру.
З'єднуємо обидві маси. Отримуємо ніжний крем.
Готовий корж остудити, розділити горизонтально на три частини, і промазуючи кремом, зібрати торт. Можна зробити об'ємні прикраси, бордюри, візерунки.

Все, десерт готовий!

Із заварним кремом

Можна зробити і заварний крем для морквяного торта. Він готується просто.

Молоко - 0,5 л.;
Борошно - 100 гр.;
Цукор - 150 гр.;
Ванілін - на кінчику ножа;
Тверда олія - 130 гр..

Борошно просіюємо і перемішуємо з цукром. Вливаємо молоко (половину порції) .Вторую половину молока доводимо на плиті до кипіння. Гаряче молоко переливаємо в першу чашку.
Знову ставимо суміш на плиту, зменшуємо вогонь і доводимо суміш до загустіння. Завадимо, не забуваємо.
Попередньо розрізане на дрібні шматочки масло, розчиняємо в кремі, що вариться.
Знімаємо з вогню, додаємо ванілін і остужаємо.

Бісквіт приготуйте заздалегідь, використовуючи рецепт торта з моркви, який був запропонований вище.