Молочний цукор - один з найпростіших десертів, які можна приготувати в домашніх умовах з мінімуму інгредієнтів. Багато хто знайомий з цим ласощами з дитинства, але готувати вміють не всі. У нашому покроковому рецепті, на відміну від класичного варіанту молочного цукру, використовується вершкове масло. Завдяки йому десерт виходить дуже ніжним, який буквально тане в роті. Про те, як зварити цукор на молоці в домашніх умовах, щоб він вийшов м'який, ми докладно розповімо нижче.
Інгредієнти:
- молоко (жирність від 3,2%) - 200 мл;
- цукровий пісок - 315 г;
- вершкове масло - 50 г;
- волоські горіхи або арахіс - 50 г (за бажанням).
Як зварити молочний цукор
Молоко вилити в каструлю з товстим дном. Чим жирніше буде молоко, тим м'якше вийде десерт. Можна використовувати домашнє молоко або змішати магазинне з вершками в довільній пропорції. Додати в каструлю цукор, відсипавши від загальної кількості приблизно чверть склянки. Відсипаний цукровий пісок буде потрібно пізніше. Поставити каструлю на плиту, на слабкий вогонь і, перешкоджаючи цукор з молоком дерев'яною лопаткою, почати уварювати масу. У процесі варіння молоко буде пінитися, його обсяг значно збільшиться, тому важливо підібрати простору ємність.
Відкладений цукор необхідний для надання десерту більш насиченого карамельного кольору. Його потрібно висипати в сковороду або сотійник.
І на помірному вогні приготувати карамель. У процесі приготування цукор перемішувати не потрібно, можна обережно покачувати сковорідку, щоб крупинки швидше почали плавитися.
Відправити карамель у молочно-цукрову масу. Перемішувати, поки карамель не розчиниться.
Уварювати молоко ще 20-25 хвилин, постійно перешкоджаючи.
Перевірити готовність десерту, капнувши невеликою кількістю молочного цукру на блюдці. Якщо крапля не розтікається, можна вимикати вогонь.
Додати шматочок вершкового масла і добре перемішати масу.
Горіхи крупно нарубати і підсушити на сковороді. Використовувати їх у рецепті зовсім не обов'язково, але з ними десерт виходить смачніше і цікавіше.
Змішати горіхи з молочною масою.
Перемішавши всі інгредієнти, розкласти молочний цукор за силіконовими формочками. Можна використовувати форми з маленькими комірками, тоді отримають дуже смачні домашні цукерки. Якщо формочок немає, можна просто вилити масу на пергамент, змащений тонким шаром рослинної олії без запаху, а після застивання поламати на невеликі шматочки.
Дочекатися, коли десерт застигне і подавати до чаю або інших гарячих напоїв.
Як зварити цукор в домашніх умовах на молоці, щоб вийшов м'який ви дізнаєтеся в цьому рецепті з покроковими фото. Трохи зусиль і вийдуть смачні домашні цукерки, що нагадують вершкову помадку або «Корівку». Для приготування потрібні найпростіші і доступні продукти - молоко, білий цукровий пісок і вершкове масло. Розкласти варений цукор можна у формочки для цукерок або в коміристий лоток для льоду.
Твердість цих цукерок можна регулювати на свій розсуд - якщо додати ще трохи молока, то вийде більш м'яка і тягуча маса, якщо побільше цукрового піску, то цукерки будуть твердіші.
На приготування знадобиться 15 хвилин, із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде 8-10 порцій.
Інгредієнти:
- цукровий пісок білий - 200 г;
- молоко - 40 мл;
- вершкове масло - 45 г.
Як зварити цукор у домашніх умовах на молоці, щоб вийшов м'який
Беремо сотійник з товстим дном, насипаємо в нього білий цукровий пісок, ставимо на плиту. Повільно нагріваємо на невеликому вогні.
Застиглі цукерки дістаємо з форми.
Зараз у супермаркеті можна знайти практично все, в тому числі і готове згущене молоко. І на жаль куплена згущенка на смак далеко не така, як приготована в домашніх умовах. Нічого дивного, адже домашнє завжди краще! У цьому ви ще раз зможете переконатися, приготувавши згущене молоко вдома. Як варити згущенку самому сьогодні розповість наш сайт. Прості, але при цьому найкращі рецепти згущення домашнього приготування для вас!
Як варити згущене молоко - традиційний рецепт
Перший і найпростіший рецепт згущення вимагає мінімум інгредієнтів. Тим не менш, приготовлене за цим рецептом згущене молоко матиме приємний кремовий колір, при охолодженні стане досить густою, а на смак - ще та смачнятина! Отже, якщо ви ще не знаєте, як варити згущенку і це ваша перша спроба - цей рецепт підійде ідеально.
Інгредієнти
- свіже молоко - 1 літр (високий відсоток жирності);
- цукор - 500 гр.;
- ванільний цукор - 1 ч. л.
Приготування
Для приготування краще брати каструлю з товстим дном. Виливаємо в неї молоко, висипаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення цукру. На середньому вогні доводимо молоко до кипіння.
Періодично перешкоджайте молоко до тих пір, поки воно не втратить на дві третини свого початкового обсягу і не придбає приємного кремового кольору. Після придбання кремового кольору і втрати обсягу молоко стане трохи густим, що свідчить про його готовність.
На останніх хвилинах варіння згущенки додаємо ванільний цукор, коли він розчиниться, чекаємо ще секунд 15 і вимикаємо плиту. Наше згущене молоко готове!
Тільки що зварена згущенка не буде занадто густою і тягучою, але це зміниться коли вона охолоне.
Як варити згущенку - рецепт другий
Від першого рецепту приготування згущеного молока в домашніх умовах другий відрізняється не тільки наявністю ще одного інгредієнта, але і методом варіння. У цьому випадку згущенка вариться у «ванній», тобто у велику каструлю наливається вода, а в неї ставиться менша каструля, в якій і вариться згущене молоко.
Інгредієнти
- молоко свіже - 250 мл.;
- сухе молоко - 1.5 склянки;
- цукор - 1.5 склянки;
- ванільний цукор - 1 пакетик.
Приготування
Підбираємо дві каструлі (меншу і більшу) таким чином, щоб одна поміщалася в іншу і ще був простір для заливки між ними води. Заливаємо у велику каструлю трохи води і ставимо на плиту.
У меншій каструлі змішуємо тепле свіже молоко, сухе молоко, цукор і ванільний цукор.
Меншу каструлю поміщаємо у більшу, заливаємо простір між каструлями водою (не до самого верху, щоб вода не тікала під час кипіння).
Коли вода закипить, трохи зменшуємо вогонь і варім, періодично перешкоджаючи молоко ще близько години. Коли молоко загустіє - згущенка готова. Маємо пів літра смачної згущенки.
Рецепт згущеного молока з вершковим маслом відрізняється від усіх попередніх не тільки новим інгредієнтом, але і зовсім іншим методом приготування. Щоб зварити згущенку за цим рецептом потрібно мінімум часу, проте крім варіння її ще потрібно залишати на тривалий час у холодильнику. Докладніше далі.
Інгредієнти
- молоко - 375 р.;
- цукрова пудра - 0.5 кг.;
- вершкове масло - 40 г.
Приготування
Наливаємо в каструлю молоко, додаємо вершкове масло і цукрову пудру. Розмішуємо, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
Після закипання зменшуємо вогонь до середнього і варимо ще 10 хвилин, при цьому постійно завадимо.
Коли ці 10 хвилин вийдуть - вимикаємо плиту, а згущене молоко переливаємо в банку.
Чекаємо, поки банку охолоне, після чого ставимо її на ніч у холодильник для загустіння. Вранці відкриваємо холодильник, ваше згущене молоко вже готове!
У домашніх умовах можна приготувати не тільки звичайне згущене молоко, а й шоколадне. При цьому приготування майже не буде відрізнятися від звичайного рецепта, нам всього лише на певному етапі потрібно додати какао. Отже, давайте дізнаємося, як варити шоколадну згущенку.
Інгредієнти
- молоко свіже - 1 л. (високий відсоток жирності);
- цукор - 0.5 кг;
- какао-порошок - 1 ст. л. (хорошої якості)
Приготування
У каструлю з товстим дном висипте цукор і налийте молоко. Постійно заважайте доти, доки цукор повністю не розчиниться, а молоко не закипить. Продовжуйте на маленькому вогні варити до загустіння. При цьому постійно перешкоджайте.
Коли наша згущенка нарешті загустіє і придбає кремового кольору, потрібно через сито досипати какао порошок і ретельно вимішати до однорідної маси.
Даємо нашій шоколадній згущенці ще кілька хвилин покипіти і вимикаємо плиту. Згущенку залишаємо остигати.
- Тепер ви не просто знаєте, як варити згущене молоко, але і вмієте готувати його за різними рецептами, навіть шоколадним. Але хочеться дати ще кілька порад, які допоможуть вдало приготувати згущенку. Тому, краще ці поради запам'ятати.
- Для варіння згущеного молока краще використовувати каструлю з товстим дном і високими стінками, так вам не доведеться постійно стояти над нею боячись, що вона «втече».
- Після того, як згущенка зварилася її потрібно дати охолонути. Так вона стане більш густою і в'язкою.
- В ідеалі використовуйте тільки свіже домашнє молоко, а якщо магазинне, то з високою жирністю і хорошого виробника.