Варення з абрикосів склад

Багато хто любить їсти абрикосове варення просто так, з чаєм, або використовувати його як начинку для домашніх пишних пирогів, різної випічки, млинців, шарових тортів. Крім того, варення можна додати в морозиво.

Абрикосове варення, користь і шкода якого, багато в чому залежать від особистих смакових пристрастей, зберігає всі свої корисні властивості після термообробки. Ще однією гідністю варення можна назвати те, що воно не розтікається, як інші, коли його намазують на хліб або торт. Тож перекусити їм перед роботою - одне задоволення, як і поставити на стіл гостям до чаю.

Чим корисне абрикосове варення?

Насичений смак абрикосового варення пов'язаний з інгредієнтами.

• цукор;
• фруктовий пектин;
• лимонну кислоту;
• абрикоси.

Абрикосове варення - користь чи шкода?

Користь абрикосового варення для організму - в його складі. У варення є весь набір корисних вітамінів (А, В, С, Е, Р, РР), корисних речовин і мікроелементів. У ньому багато калію, магнію, фосфору, натрію, заліза і йоду. Абрикосове варення допомагає травленню, особливо якщо людина страждає від запорів. Солодке ласощі з сонячних абрикосів рекомендується їсти тим, хто хоче очистити кишечник від шлаків. Крім того, користь абрикосового варення або джему полягає в тому, що воно стабілізує роботу серцево-судинної системи, сприяє зміцненню імунітету, позбавляє від аритмії і допомагає в боротьбі з астмою. Також завдяки абрикосовому варенню можна впоратися з простудними захворюваннями, знизити температуру чаєм з варенням, позбутися кашлю. У народній медицині прописуються чаї на травах з додаванням абрикосового варення при анемії, для поліпшення складу крові і для профілактики атеросклерозу.

Чи всім корисне абрикосове варення?

Ні. Є в абрикосового варення і кілька мінусів. Особливої шкоди продукт не представляє, але потрібно враховувати індивідуальну непереносимість. Є варення банками за раз, звичайно, не рекомендується. Це призведе до розвитку цукрового діабету. Потрібно пам'ятати, що варення є джерелом швидких вуглеводів, тому невмерена кількість продукту позначається на фігурі. Варення може позначитися і на стані зубів. Тим, кому вже поставлено діагноз ожиріння або цукрового діабету, від абрикосового варення краще і зовсім відмовитися. Іноді вживання абрикосового варення може викликати алергічну реакцію. Можливо, це пов'язано з реакцією на склад самих фруктів. Варення з абрикосів не варто їсти в тому випадку, коли наявний розлад шлунка, діарея. Варення лише посилить «ефект».

В цілому, корисних властивостей у абрикосового варення набагато більше.

Варення яскраво-жовтого або помаранчевого кольору, що отримується шляхом термічної обробки свіжих або сушених абрикосів. Найчастіше містить цукор, солі та органічні кислоти.

Приготування

Для приготування абрикосового варення використовуються трохи недозрілі або стиглі плоди абрикоса. Переспілі фрукти для цих цілей не підходять. Варення варять в емальованому посуді і закочують у невеликі скляні банки, закриваючи їх металевими, пластмасовими, скляними кришками або пергаментом.

Плоди варять в цілому вигляді, разом з кісточкою або звільнивши від неї. Кісточки можуть виділяти токсичні речовини і навіть викликати отруєння. Залишати їх варто тільки в тому випадку, якщо їх ядра мають солодкуватий, приємний смак. Якщо ж вони кислі або гіркі, то краще готувати варення без кісточок.

Калорійність

У 100 грамах продукту міститься 245 кКал.

Склад

До складу абрикосів входять такі мінеральні елементи, як кальцій, залізо, фосфор, калій, а також велика кількість вітаміну А, РР, групи В. Практично всі ці речовини зберігаються при приготуванні абрикосового варення.

Використання

Абрикосове варення подається як самостійна страва, до чаю, млинців, оладин, кашів, морозива, десертів. Його використовують при приготуванні тістечок, тортів, зокрема, знаменитого австрійського торта «Захер».

Зберігання

Відкриту банку з абрикосовим варенням краще вжити протягом 2-3 днів і зберігати в холодильнику. Тому під час закриття рекомендують використовувати тару невеликого обсягу.

Корисні властивості

Абрикосове варення благотворно позначається на стані людей із серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, нервовою збудливістю, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, анемією, авітамінозом.

Воно допомагає швидко відновити сили, покращує активність мозку, виводить з організму солі важких металів, зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин, зміцнює кістки і зуби. При регулярному застосуванні варення з абрикосів перешкоджає виникненню запорів.

Обмеження вживання

Через високу калорійність абрикосове варення не варто вживати людям з цукровим діабетом і схильністю до ожиріння. Також до його вживання варто підходити з обережністю при захворюваннях печінки та щитовидної залози.

Абрикосове варення - це солодкий десерт, який готують шляхом термічної обробки фруктів і певної кількості цукру. Головна відмінність заготовки в тому, що вона зберігає всі корисні якості плодів навіть після обробки. Варення з абрикосів досить густе і не розтікається, тому його можна використовувати для приготування тортів, пиріжків та інших солодощів. Користь залежить від способу приготування, а також від особистих пристрастей кожної людини. Більшість рецептів передбачає використання тільки плодів, цукру і води, що говорить про максимальну натуральність готового продукту.

Склад і калорійність абрикосового варення

На фото абрикосове варення

Склад варення з абрикосів багато в чому відповідає за насичений смак і яскравий помаранчевий відтінок, який виходить в процесі приготування. Серед основних компонентів цукор, фруктовий пектин, абрикоси.

Калорійність варення з абрикосів на 100 г продукту становить 243,69 ккал, з них:

• Білки - 0,26 м.
• Жири - 0,3 р.
• Вуглеводи - 62,39 р.

Просте варення з абрикосів має низку корисних властивостей, що продиктоване багатим складом, який включає численні цінні компоненти.

Вітаміни на 100 г:

• Ретинол - 0,025 мг;
• Бета-каротин - 0,3 мг;
• Токоферол - 0,8 мг;
• Аскорбінова кислота - 2,4 мг;
• Тіамін - 0,01 мг;

Мінерали на 100 г:

• Калій - 152 мг;
• Кальцій - 12 мг;
• Магній - 9 мг;
• Натрій - 2 мг;
• Фосфор - 18 мг.

Корисні властивості варення з абрикосів

Смачне варення з абрикосів не надає ніякої шкоди за умови помірного споживання і відсутності особистої непереносимості окремих складових продукту.

Враховуючи багатий склад продукту і той факт, що корисні компоненти не втрачають своїх властивостей при тепловій обробці, використовувати його можна не тільки як ласощі, але і у вигляді ефективного способу профілактики багатьох захворювань.

Користь варення з абрикосів полягає в наступному:

1. Профілактика патологій серцево-судинної системи. Магній і натрій зміцнюють стінки судин, запобігають формуванню тромбів та інсультів.
2. Підвищення імунітету і поліпшення активності мозку. За це відповідають з'єднання йоду в складі фрукту. Йод активізує функціонування щитоподібної залози, знижуючи частоту появ її патологій, і впливає на показники холестерину.
3. Зміцнення зубів, волосся і нігтів. Фрукт багатий кальцієм, тому його рекомендують додавати в раціон дітям, вагітним і літнім людям. Також він відповідає на швидкість згортання крові.
4. Зниження вираженості нервової збудженості або гіпертонії. Солі та мінеральні компоненти позитивно відбиваються на метаболізмі і покращують роботу ЦНС.
5. Покращення кроветворіння, усунення анемії. Даний ефект спостерігається завдяки високому вмісту заліза в складі абрикосів.
6. Терапевтичний ефект. Виникає при лікуванні хвороб шлунково-кишкового тракту, оскільки пектин виводить токсичні речовини і бореться з відкладенням холестерину.
7. Протидія інтоксикації важкими металами. У процесі лікування раку корисні речовини з фруктів відновлюють кислотність, виводять зайву рідину і прискорюють метаболізм.
8. Допомога в лікуванні застуди і кашлю. Вітамін С і Е відновлює імунітет, допомагає знизити температуру.

Абрикосове варення здатне позбавити від багатьох проблем з травленням, поліпшити роботу серцевої системи і допомогти під час простудних захворювань. Його активно використовують у народній медицині та кондитерській справі. Хоча існують ситуації, коли джем не рекомендується споживати.

Протипоказання і шкода абрикосового варення

Цей продукт - це джерело швидких вуглеводів, і зловживання призводить до проблем з фігурою і навіть цукрового діабету. Також можуть розвинутися патології ротової порожнини. При наявності ожиріння і цукрового діабету від його споживання потрібно відмовитися зовсім.

Шкода варення з абрикосів полягає ще й у тому, що при серйозному розладі шлунка, діареї і несваренні продукт може тільки посилити симптоматику.

Лікарі не рекомендують жінкам включати фрукт в меню при грудному годуванні. Отримані з молоком корисні компоненти можуть надати протилежний вплив і викликати у немовлят алергію або коліки.

Абрикосове варення іноді викликає сильну алергічну реакцію. І при появі свідомості, висипань чи набряків варто відразу припинити споживання джему і звернутися до лікаря.

Як зробити варення з абрикосів?

Рецепти абрикосового варення досить різноманітні, а значить, зайнятися готовкою зможе будь-хто при наявності елементарних навичок.

Перед тим, як варити варення з абрикосів, ознайомтеся з деякими особливостями підготовчого процесу:

• Спочатку плоди слід підготувати. Фрукти перебирають і відбирають цілі, без пошкоджень або слідів гниття. Потім їх обмивають під водою і залишають висохнути на відкритому повітрі. Далі м'якоть відокремлюється від кісточок і нарізається кубиками.
• Краще не використовувати придавлені плоди або з вм'ятинами.
• Щоб зварити смачне тягуче варення, використовуються дозрілі або злегка недозрілі плоди. Перезрілі підійдуть тільки для пюре або джему.
• При готуванні варення з абрикосів варто бути обережним з кісточками. Вони містять синильну кислоту, небезпечну для здоров'я і здатну викликати серйозне отруєння.
• Знімати шкірку в процесі готування не потрібно, найчастіше абрикоси нарізають дольками.
• Банки необхідно стерилізувати. Для цього використовується один з трьох методів - парова лазня, окріп або духовка.
• Для підготовки кришок достатньо пару хвилин прокип'ятити їх у воді і остудити на відкритому повітрі.

Існує безліч способів, як приготувати варення з абрикосів. Найчастіше для цього потрібно два інгредієнти - фрукти і цукор, оптимальна пропорція - 1 до 1. Іноді для створення сиропу додається вода. Попередньо плоди промиваються водою, з них витягуються кісточки. Підготовлені фрукти засипаються цукром. Їх залишають на деякий час для виділення соку. У класичному методі приготування абрикосового варіння на зиму підготовлені плоди 3 рази занурюються в гарячий сироп. Але є й інші варіанти.

Кілька рецептів заготівлі на зиму:

1. Варення з абрикосів «п'ятихвилинка». Візьміть по 1 кг абрикосів і цукру. Засипте вже підготовлені плоди (1 кг) цукром (1 кг). Залиште для наполягання, щоб з'явився сік. Поставте на слабкий вогонь, дочекайтеся закипання. Під час кипіння виділяється піна, яку слід прибирати шумівкою. Проваріть 5 хвилин і відразу закрийте в підготовлені банки. Такий рецепт абрикосового варення дозволяє зберігати його довгий час без засахаріння, причому не потрібно використовувати сік лимона або кислоту.
2. Варення з абрикосів дольками. Підготуйте абрикоси (2 кг), наріжте. В іншій каструлі змішайте цукор (1,5-2 кг), додайте воду (500 мл). Зробіть сироп, постійно перемішуючи склад. У ще гарячу масу акуратно присипте фрукти. Для того щоб плоди не втратили форму, заважайте дуже акуратно. Варите на невеликому вогні близько 15 хвилин. Пенку, що з'явилася, постійно прибирайте. Якщо хочете, щоб варення було густим, фрукти за допомогою кумівки перекладіть у підготовлені банки. Сироп, що залишився, трохи уваріть або ж у процесі його приготування візьміть менше рідини. Отриманий джем закатайте в банки.
3. Варення з абрикосів без кісточок. З плодів витягніть кісточки, намагаючись не пошкодити фрукт. Робити це можна спицею, довгою дерев'яною паличкою. Для підготовлених абрикосів (1 кг) буде потрібно цукор (1 кг) і вода (250 мл). Для приготування сиропу з'єднайте цукор з водою і поставте на вогонь. Коли склад закипить, зніміть акуратно піну і занурите всі абрикоси. Дайте прокипіти 10-15 хвилин і залиште для остигання. Коли продукт буде холодним, за допомогою кумівки витягніть абрикоси. Залишився сироп поставте на вогонь і прокип'ятіть, ще гарячим залийте плоди. Щоб зварити варення з абрикосів, як радять досвідчені домогосподарки, подібну маніпуляцію потрібно повторити тричі. Готовий продукт закатайте в банки.
4. Густе варення з абрикосів. Для приготування підготовлені плоди (2 кг) поріжте невеликими дольками. Засипте цукром (2 кг). Струште ємність кілька разів і залиште для виділення соку. Поставте ємність на вогонь і закип'ятіть. Дайте заготівлі охолонути і повторіть процедуру ще 2 рази. Востаннє проваріть 5 хвилин після закипання. Закатайте.
5. Варення з абрикосів з кісточками. Оброблені та нарізані абрикоси (2 кг) засипте цукром (1,5-2 кг). Позначте цей пункт, щоб вибрати сок на 8-10 годин. Поставте ємність на вогонь, дочекайтеся закипання і прокип'ятіть 5-10 хвилин, знімаючи піну. Залиште до вечора, але перемішуйте протягом дня 2 рази. Перед фінальним варінням заздалегідь підготуйте кісточки. Для цього розбийте їх молотком, отримані ядра залийте окропом і очистіть від шкірки. Додайте в каструлю з варенням і проваріть 10 хвилин. На 2 кг абрикос буде потрібно 5-7 ядришок. Їх наявність додасть варенню пікантний і трохи терпкий присмак. Готове варення розлийте в банки і закрийте.

Рецепти страв з абрикосовим варенням

Варення з абрикосів часто виступає додатковим інгредієнтом для приготування багатьох страв, і не тільки кондитерських.

Деякі смачні рецепти:

• Святковий гусь з яблуками і сухофруктами. Підготуйте гуся (1,5-2 кг), помістіть в киплячу воду і варите 30 хвилин, додавши сіль до смаку. Гуся обсушіть, натріть його спеціями з усіх боків. Можна взяти чорний перець, паприку, коріандр, хмелі-сунелі, підбирайте за своїм смаком. Всередину помістіть дрібно нарізані яблука (1 кг) і сухофрукти (200 г). Залийте вином (400 мл). Через годину викладіть на противагу фрукти і долийте решту вино (300 мл). За 15 хвилин до закінчення готування змажте птицю медово-абрикосовою глазур'ю. Для її приготування перемішайте абрикосове варення (5 ст.л.) і мед (2 ст.л.).
• Тушкована грудинка з абрикосово-журавлинним соусом. Для приготування соусу змішайте сіль (0,5 ч.л.), перець (0,5 ч.л.), сухий часник (1 ч.л.), паприку (0,5 ч.л.) і гірчичний порошок (0,5 ч.л.). Натріть яловичу грудинку (1, 4 кг) сумішшю і залиште наполягатися на ніч. Розігріть духовку до 150 градусів, на сковорідці обсмажте м'ясо з усіх боків і викладіть його на тарілку. На сковороду відправте порізану цибулю (100 г), подрібнений часник (4 зубчики) і томатну пасту (1 ст. л.). Поставте на плиту і смажте, поки цибуля не стане м'якою і прозорою. Додайте овочевий бульйон (250 мл), абрикосове варення (250 г), журавлину (50 г) і курагу (60 г), дижонську гірчицю (1 ст. л.) і соєвий соус (2 ст. л.). Змішайте всі компоненти, доведіть до кипіння і покладіть у соус м'ясо. Відправте в духовку на 3 години. Готову грудинку остудіть і наріжте слайсами.
• Карамельно-абрикосове печиво. Розігріть духовку до 170 градусів, змажте противень маслом. У ємності змішайте цукор (150 г) і жир (3 ст. л.), додайте борошно (50 г) і збийте блендером до повітряної консистенції. Влийте жовтки (3 шт.), воду (2 ст. л.), ваніль (1,5 ч. л.) і додайте тріску солі. Ретельно змішайте суміш до отримання однорідної маси. Забийте білки (3 шт.) до утворення піни. У тарілку помістіть горіхи пекан (300 г) або подрібнені грецькі (300 г). Беріть трохи тесту і скочуйте його в кульки невеликого розміру. Пориніть отримані заготовки в піну з білків, а потім - в подрібнені горішки. Кульки відправте на противагу, в центрі сформуйте поглиблення. Випікайте печиво 10 хвилин. Дістаньте, в середину помістіть абрикосове варення (1 ч. л.). Поставте в духовку ще 7-10 хвилин до появи коричневої корочки. Дістаньте печиво і остудіть.

Цікаві факти про варення з абрикосів

Вище було запропоновано кілька простих варіантів, як варити абрикосове варення, але перед вживанням солодкого продукту варто знати, що:

1. В одному плоді міститься до 20 калорій, тому дієтологи відносять його до низькокалорійних.
2. Головне протипоказання для вживання джему - наявність цукрового діабету або ожиріння.
3. Існує близько 20 видів абрикосів, навіть чорні. Кожен різновид фрукту можна спробувати для приготування варення.
4. У кісточках фрукту міститься ціанід, тому їх розкушувати або їсти - не можна.
5. Абрикосовим джемом легко заповнити брак калію, що актуально при лікуванні сечогінними препаратами.
6. Вживання солодкого десерту з абрикоса не повинно перевищувати 10% від загального щоденного раціону.
7. При сушці і тепловій обробці фрукти майже не втрачають своїх корисних якостей.
8. В австрійському торті Захер абрикосове варення є головним інгредієнтом і використовується як крем.

Дивіться відео про варення з абрикосів: