Як робити глазур з шоколаду на торт

Шоколадна глазур для торта з шоколаду здатна перетворити навіть найпростіший і нехитрий десерт. Вистачить пари простих інгредієнтів, хорошого рецепта, і чудова прикраса для домашньої солодощі буде готова всього за чверть години.

Як зробити глазур з шоколаду?

Найпростіший варіант прикраси десерту - зробити глазур для торта з плитки шоколаду. Для її виготовлення більше нічого не знадобиться, але можна і доповнити рецепт невеликою кількістю вершкового масла. Перед тим, як розтопити шоколад для глазурі на водяній лазні, потрібно спорудити конструкцію з каструлі з водою і сотейника. На відкритому вогні не рекомендують плавити шоколад, він може згорнутися.

1. Поламайте плитку і перекладіть у сотійник.
2. У каструлі вскип'ятіть воду, зверху розташуйте ємність з шоколадом.
3. Постійно завадячи, дочекайтеся, поки всі ломтики розчиняться.
4. На даному етапі глазур знімають з плити, додають масло, добре перемішують.

Глазур з шоколаду і молока

Шоколадна глазур для торта з шоколаду, рецепт якої описаний далі, готується дуже просто і швидко. Для посилення смаку можна доповнити склад ложкою какао-порошку. Чекати поки помадка охолоне не потрібно, на десерт її наносять гарячою, так корж краще просочується, а сама глазур застигне, утворюючи глянцеву поверхню.

• темний шоколад - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• цукор - 50 г;
• какао - 2 ст. л.

1. У сотейнику прогріть молоко, не доводячи до кипіння.
2. Киньте масло, і шматочки шоколаду, розчините, постійно завадячи.
3. Змішайте какао з цукром і в цю суміш струменем вливайте молочно-шоколадну масу.
4. Перемішайте до розчинення цукру і наносіть на торт, поки гаряча.

Глазур з молочного шоколаду

Цей рецепт глазурі з шоколаду найпростіший і безхлопотний, плитку можна розтопити на водяній лазні або в СВЧ печі, до складу обов'язково додають масло, за бажанням доповнюють ложкою какао, для більш насиченого смаку. Якщо в результаті помадка виходить занадто густа, влийте 20 мл теплої води або молока. Цей варіант глазурі не годиться для створення потеків, але для покриття торта-суфле підійде.

• шоколад молочний - 100 г;
• какао - 1 ст. л.;
• масло вершкове - 50 г;
• вода - 20 мл.

1. Плитку поламайте, розтопіть зручним способом.
2. У гарячий шоколад киньте масло і ложку какао, ретельно перемішайте. При необхідності влийте теплу воду.
3. Шоколадна глазур для торта з молочного шоколаду готова до застосування.

Глазур з шоколаду і вершків

Найпоширеніший варіант оформлення десерту - зробити глазур з шоколаду і вершків для торта. Такою помадкою можна оформляти зовсім різні солодощі, вона більше схожа на ганаш - густий і швидко застигаючий крем. Шоколад вибирайте темний, якісний, який добре піддається плавці, вершки потрібні виключно високій жирності, не менше 35%.

• шоколад темний - 100 г;
• вершкове масло - 40 г;
• вершки 35% - 100 мл;
• цукрова пудра - 50 г;

1. Поламайте шоколад, перекладіть в миску.
2. У сотейнику розчините пудру в вершках, прогріть, не доводячи до кипіння.
3. Залийте шоколадні ломтики вершками, дочекайтеся їх розчинення.
4. Киньте масло, пробийте масу вінчиком.
5. Глазур з гіркого шоколаду готова до застосування.

Глазур з шоколаду та олії

Глазур для торта з шоколаду та олії - поширений варіант прикраси домашніх десертів. Важливо пам'ятати, вибираючи основу для помадки, що чим більше відсоток вмісту какао-бобів у складі, тим більш густа вийде субстанція. Якщо ви хочете отримати потіки на поверхні торта, потрібно збільшити кількість молока, враховуючи, що в процесі остигання глазур буде застигати.

• шоколад гіркий - 200 г;
• вершкове масло - 150 г;
• молоко - 100 мл.

1. На водяній лазні підігріть молоко.
2. Киньте шматочки шоколаду, постійно завадячи.
3. Зніміть з плити посуд, киньте масло, ретельно перемішайте і використовуйте відразу.

Дзеркальна глазур з шоколаду

Мегапопулярна дзеркальна глазур з білого шоколаду насправді готується шалено просто. Ця помадка перетворить звичайний корж на справжній шедевр. А глянцевої маса виходить завдяки додаванню желатину, інші інгредієнти цілком звичні для подібних рецептів. Враховуючи що основа готується з білого шоколаду, цукор у складі буде зайвим.

• молоко - 100 мл;
• вершки 35% - 100 мл;
• ваніль;
• желатин - 15 г;
• білий шоколад - 150 г.

1. Залийте желатин невеликою кількістю води.
2. Змішайте молоко і вершки в сотейнику, прогріть, не доводячи до кипіння.
3. Зніміть молоко з вогню, киньте шматочки шоколаду, розмішайте до розчинення.
4. Додайте ваніль і желатин, добре перемішайте, до гладкої глянцевої маси.
5. Процедіть масу через сито і наносіть на десерт ще гарячою.

Глазур з білого шоколаду і згущенки

Глазур з шоколаду і згущеного молока виходить шалено солодкою, тому часто її застосовують з несолодкими коржами, так смак готового десерту виходить більш збалансованим. Така помадка чудово впорається із завданням прикраси не тільки торта, але й інших солодощів. За консистенцією маса виходить більш щільною і густою, на відміну від інших, більш звичних варіантів.

• білий шоколад - 150 г;
• згущенка - 100 мл.

1. Поламайте плитку, розтопіть на водяній лазні.
2. Додайте згущення, ретельно перемішайте.
3. Ця проста шоколадна глазур для торта з шоколаду готова відразу до застосування.

Кольоровий глазур для торта з білого шоколаду

Така глазур з білого шоколаду з барвником здатна перетворити найнудніший десерт. Для оформлення помадки потрібні якісні гелеві барвники, але якщо у вас таких немає, використовуйте ягідні сиропи, хоча вони не зможуть профарбувати суміш в насичений яскравий колір. Для глянцевого ефекту додайте до складу желатин.

• цукрова пудра - 100 г;
• вода - 100 мл;
• білий шоколад - 150 г;
• вершки - 100 мл;
• барвник - 5 мл;
• желатин - 10 м.

1. Залийте желатин теплою водою і залиште на 30 хвилин.
2. З пудри і води зваріть сироп.
3. Прогріть вершки з шоколадом, влийте сироп, збийте блендером.
4. Влийте желатинову масу, барвник, не зупиняючи ходу приладу.
5. Процедіть глазур через сито і використовуйте за призначенням ще теплою.

М'яка глазур для торта з шоколаду

М'яка шоколадна глазур для торта з шоколаду не застигає на поверхні, залишається гладкою, як крем. Ця помадка добре вбирається у верхній корж, тому його можна не просочувати додатково сиропом. Для особливого аромату до складу додають коньяк або бренді, але якщо ласощі готуються для дітей від такої добавки краще відмовитися.

• цукор - 150 г;
• коньяк - 20 мл;
• какао - 1 ст. л.;
• шоколад - 100 г;
• олія - 70 г;
• молоко - 50 мл.

1. Розтопіть шоколад, влийте молоко, прогріть масу, не доводячи до кипіння.
2. Змішайте цукор з какао і вводьте в суху суміш шоколад.
3. Додайте коньяк, масло, перемішайте до гладкості і наносіть на торт.

Глазур з шоколаду в мікрохвильовці

Проста шоколадна глазур з шоколаду готується в лічені хвилини, просто потрібно стежити за часом. Шоколад перемішують під час розплавлення кожні 10 секунд. До складу входять тільки прості інгредієнти, результат - гладка, солодка глазур, яка протягом години застигне на поверхні. Даної кількості інгредієнтів вистачить для покриття великого торта.

• шоколад темний - 150 г;
• молочний шоколад - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• вершки 35% - 100 мл.

1. У СВЧ розтопіть шоколад, перемішуючи кожні 10 секунд.
2. Коли маса стане гладкою, додайте масло і влийте вершки.
3. Поставте глазур у мікрохвильовку ще на 10 секунд.
4. Перемішайте і використовуйте відразу.

Глазур - важливий елемент солодощів. Вона не тільки прикрашає торти, тістечка, домашні печива, а й додає цим продуктам додатковий вишуканий смак. Однак про те, як зробити глазур з шоколаду, знають далеко не всі домогосподарки.

Цей процес не такий вже й складний і надає можливість кондитеру проявити всю свою кулінарну фантазію..

Який шоколад вибрати

• з різними наповнювачами: горіхами, шматочками фруктів тощо, оскільки маса для глазурі повинна бути однорідною;
• пористий, тому що з нього під час плавлення виділяється масло, саме ласощі не розтоплюються, а збираються у величезний ком з шоколадних крупинок;
• дешевий, оскільки він неоднорідний за складом і має низьку якість, що неминуче позначиться і на кінцевому продукті.
• ідеальним варіантом вважається молочний, після розтоплення в нього нічого не потрібно додавати, хіба що трохи вершкового масла;
• кондитерський зручніше в приготуванні глазурі, він швидше розтоплюється в однорідну масу, але за смаковими якостями він значно поступається продуктовій плитці;
• дуже цікаво використання білого шоколаду, він має своєрідний м'який смак, і в цьому випадку глазур можна підфарбовувати в різні кольори за допомогою харчових барвників;
• гіркий відкладати вбік не поспішайте, глазур, приготована з нього, дуже своєрідно контрастує з надмірно солодкими тортиками або тістечками.

Якщо ви не збираєтеся використовувати білий шоколад, зверніть увагу на колір продукту, він повинен бути темно-коричневим і насиченим.

Правила приготування глазурі

1. Якомога мельче поламайте плитку на шматочки;
2. Ємність, в якій буде розтоплюватися шоколад, потрібно змастити вершковим маслом, щоб суміш не прилипала до дна і стінок;
3. Підберіть ще один посуд, великий по діаметру, нагрійте в ній воду (можна не кип'ятити) до 50-70 градусів;
4. Поставте меншу ємність у більшу, продовжуючи нагрів, обов'язково стежте за тим, щоб гаряча вода не виплескувалася на шоколад;
5. Постійно перешкоджайте глазур, що готується, краще дерев'яною лопаточкою;
6. Не можна закривати ємності кришкою, це призведе до утворення конденсату, який все зіпсує;
7. За необхідності додайте кілька ложок молока, цукру або вершків;
8. Відразу після повного розтоплювання шоколаду до однорідної маси додайте до суміші вершкове масло;
9. Якщо ви любите експериментувати, використовуйте інші добавки, наприклад, мід, сметану, згущене молоко.

Пам'ятайте, що суміш повинна бути гранично однорідною і не дуже густою, інакше вона застигне до повного оформлення кондитерського шедевру, і глазур одноколірної не вийде.

Як зробити глазур - покроковий рецепт з фото

• темний шоколад - 120 г;
• молоко коров'яче - 4 ст л.

1. Розламайте плитку на шматочки. Шоколад необхідно поламати на дольки або навіть більш дрібні шматочки
2. Розтопіть до отримання однорідної маси, влити туди молоко. Плавити шоколад слід на паровій лазні
3. Нанесіть на кондитерські вироби.
4. Дайте суміші охолонути.
5. Оформіть торт фруктами і ягодами. Якщо використовувати чистий шоколад, то глазур буде густий

Наведений рецепт - базовий, основний. На цій основі можна дати волю фантазії - додати мед, сироп та ін.

Використання згущеного молока робить суміш еластичною і вона буде легко наноситься на різноманітні вироби в будь-якому місці.

Дуже ефектно виглядає так звана дзеркальна глазур. Її готують з додаванням розлученого желатину, заморожують, потім знову розтоплюють і наносять на той же заморожений виріб.

Зберігання

Використання

Як розтопити шоколад на водяній лазні: відео

Глазур з шоколаду є найважливішим компонентом кондитерських виробів. Якщо ви одного разу використовуєте її під час створення домашнього торта, то потім будете застосовувати завжди. При цьому процес приготування відносно нескладний. Потрібно тільки дотримуватися правил рецептури.

Мабуть, кожна господиня, яка готувала хоч раз той чи інший кондитерський виріб, замислювалася про те, як його прикрасити або зробити ще смачніше. І одним з найбільш простих варіантів є шоколадна глазур. Вона готується неймовірно легко - навіть у кулінара-початківця вийде. При цьому відмінно прикрашає практично будь-яка солодка страва, роблячи її смак цікавішою і яскравішою. А якщо в зовнішньому вигляді, наприклад, тортика спочатку щось не вдалося, це легко виправляється за допомогою ганашу.

Шоколадна глазур легко наноситься. Головне, вибрати зручну для вас консистенцію: більш рідку або більш густу. Поливати або обмазувати їй потрібно, поки глазур ще не охолола. До того ж вона є відмінною зв'язуючою субстанцією для різного роду прикрас. По верху ще теплої глазурі ви можете викласти будь-які елементи декору: фрукти, ягоди, горіхи, кокосову стружку, солодощі або навіть живі квіти. Трохи пізніше ганаш застигне, надійно утримуючи все, що виявиться зверху.

Як вже говорилося раніше, шоколадна глазур готується неймовірно просто. У складі може бути всього два інгредієнти або трохи більше. Основним зазвичай виступає шоколад або какао-порошок. Якщо ви вибрали перший варіант, берете натуральну солодкість без будь-яких добавок. Так само обов'язково використовується цукор або цукрова пудра. Додатково можна взяти молоко, сметану, вершкове масло, желатин, воду, вершки - все це зовсім не ускладнить рецепт, але може вплинути на вираженість смаку або ніжність консистенції. Однак при приготуванні шоколадної глазурі варто враховувати деякі правила.

1. Використовуйте тільки натуральні та свіжі продукти. Дешевий, пористий або шоколад з добавками не підійде.
2. Порошкоподібні інгредієнти (какао та цукрову пудру) бажано пропустити через сито, щоб уникнути можливого сміття та грудочок.
3. Їли глазур вийшла занадто рідкою, для того, щоб зробити масу більш густою, можна додати трохи цукрової пудри.
4. Вершкове масло надає дзеркальний блиск глазурі. Якщо ви використовуєте жирну сметану (не менше 20%), його можна не додавати.
5. Замість води (або просто за бажанням) в глазур можна ввести сік лимона або апельсина. Він зробить смак ще більш яскравим і насиченим, а аромат більш вираженим.
6. Для заповнення глазур'ю булочок або тістечок глазур повинна бути густою. Якщо ви хочете полити кекс або торт, то краще віддати перевагу більш рідкій консистенції.
7. Коли ви покриваєте торт глазур'ю, то робити це потрібно від центру до країв.
8. Якщо ви використовуєте рідку глазур, достатньо просто полити їй десерт. Так само працюють із дзеркальною глазур'ю. Але якщо ганаш густий, то вирівнювати його краще за допомогою ножа або кулінарного шпателя.

Шоколадну глазур ідеально використовувати при прикрашанні тортів, кексів, печива, пончиків і булочок. А ще глазур'ю можна прикрасити великодню паску.

Зміст:

Швидка шоколадна глазур з какао, молока та олії

Шоколадна глазур, приготована за цим рецептом, вийде навіть у господарки-початківця. Смачна, ніжна, в міру в'язка - вона і в застиглому вигляді не перестане блищати. Робиться така глазур з невеликої кількості простих недорогих інгредієнтів, що дозволяє значно скоротити витрати на приготування рецепта. При цьому за смаковими якостями глазур з какао не поступається глазурі з шоколаду.

Ви можете взяти звичайний какао-порошок або какао-порошок для випічки. Останній володіє більш яскравим ароматом і темним насиченим кольором, смакові якості у них ідентичні. Коли ви будете остужати готову глазур, головне - не перетримати її, інакше красиво покрити торт чи інший десерт навряд чи вийде.

Знадобиться:

• какао-порошок - 3 ст. л.;
• цукор - 3 ст. л.;
• молоко - 3 ст. л.;
• олія рослинна рафінована - 1,5 ст. л.

Етапи приготування.

1. Насамперед змішайте в невеликій каструльці всі сипучі інгредієнти - какао і цукор.

2. Продовжуючи вимішувати, поступово вводьте молоко, а потім олію. У підсумку суміш повинна придбати однорідний відтінок.

3. Потім відправте каструлю на середній вогонь і, постійно заважаючи, дайте майбутній глазурі злегка закипіти.

4. Не перестаючи розмішувати, дочекайтеся, щоб суміш загустіла і відразу ж знімайте з вогню.

Тепер необхідно дати глазурі злегка охолонути. І після вже можете поливати шоколадною глазур'ю торт або будь-який інший десерт на ваш смак.

Шоколадна глазур з какао - рецепт з вершковим маслом

У цьому не менш простому рецепті шоколадної глазурі замість рослинного масла використовується вершкове. Саме воно надає ніжний вершковий обволокуючий смак шоколадній помадці, тому якщо ви не на посту і не на дієті і у вас є вершкове масло в холодильнику, віддайте перевагу йому. Використовувати потрібно розм'якшений підтаявший продукт, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника. Молоко має бути злегка гарячим.

Як і говорилося раніше, ви можете використовувати звичайний какао-порошок або пекарський. Різниця в кольорі і ароматі - у пекарського він більш насичений, але і зі звичайним какао глазур вийде дуже смачною.

Знадобиться:

• цукор - 2 ст. л.;
• какао-порошок - 2 ст. л.;
• масло вершкове - 40 гр.;
• молоко - 50 мл.

Етапи приготування.

1. Для початку візьміть каструлю з товстим дном, присипте туди сухі інгредієнти і гарненько все розмішайте.

2. Потім введіть молоко, не перестаючи при цьому розмішувати цукор і какао.

3. Відправте каструлю на мінімальний вогонь і, постійно вимішуючи, готуйте 5 хвилин. Слідкуйте, щоб не було грудок.

4. Додайте вершкове масло і ще раз все розмішайте - маса відразу стане блискучою.