Швидкий пиріг на соді

Тісто на соді для пиріжків - найшвидший спосіб приготування відкритої і закритої випічки. При дотриманні правильної технології випічка на соді нічим не поступається за якістю дріжджової.

Тісто на соді для пиріжків

Смажені пиріжки користуються особливою популярністю в моїй родині. Впевнена, і Ваші близькі не відмовляться від свіжих, ароматних і м'яких виробів з картоплею та іншою начинкою. Готуючи їх на сковороді, Ви витратите мінімум часу. Крім цього, не потрібно буде бігти в магазин за продуктами, оскільки тісто для пиріжків на соді і воді, а також начинка готуються з продуктів, які завжди є на кухні.

Щоб приготувати смажені пиріжки на воді з використанням харчової соди, Вам необхідно взяти:

• борошно - 2 склянки;
• соняшникова олія - 3 ст.л.;
• звичайну воду;
• питну соду та сіль - по 0,5 ч.л.;
• олія для смаження.

Пиріжки готуються наступним чином:

1. Налийте вказану кількість масла в склянку і доповніть ємність водою.
2. Візьміть посуд для замішування тіста, вилийте приготовану рідину, додайте соду і сіль, і все ретельно перемішайте.
3. У розчин додайте борошно і замісіть тісто, щоб воно вийшло еластичним і не прилипало до рук.
4. Скатайте масу в ковбаску, наріжте шматочками (у більшості випадків виходить до 15-ти шт.).
5. Підготуйте начинку (я роблю з яблуками, тому готую її в лічені хвилини, якщо Ви хочете зробити з картоплею та іншими інгредієнтами, переймайтеся ними завчасно).
6. Раскатайте кусочки, поместите в центр начинку, слепите пирожки и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

Це тісто можна виготовляти як із солоною, так і солодкою начинкою. Отримаються неймовірно смачні, м'які вироби, що збільшуються в розмірі. Але якщо Ви хочете приготувати їх з повидлом, то зверніть увагу на один нюанс - начинку слід просякнути крохмалом, щоб вона «не виповзала».

Содове тісто для пиріжків можна приготувати і на молоці. Пропоную свій варіант, який не підводить. Вам буде потрібно:

• яйця - 4 шт.;
• молоко (можна взяти кисле) - 1 ст.;
• сіль і цукор - по невеликій трісці;
• борошно - 4 склянки;
• харчова сода, гашена оцтом (1 ч.л. порошку/1 ст.л. оцту);
• соняшникова олія - 1 ст. л. (в тісто) і 0,5 склянки для обсмажки.

Далі слідуємо рецепту:

1. Трохи підігріть молоко, після чого додайте в нього курячі яйця, цукровий пісок, а також олію соняшникову і соду, гашену оцтом.
2. Всі перемішайте, щоб вийшла суміш без грудок, після чого додайте борошно.
3. Замісіть тісто. Воно повинно вийти пластичним, м'яким і таким, що не прилипає до рук.
4. Готову грудку покладіть у холодильник на 30 хвилин, помістивши його в поліетиленовий пакет.
5. Поки тісто «відпочиває», я завжди готую начинку. Такі содові пиріжки можна робити з картоплею. Неймовірно смачно виходить з квашеною капустою, якщо попередньо загасити її з морквою і цибулею. Одним словом, використовуйте все, що Вам подобається.
6. По закінченню півгодини, пиріжкове тісто дістаємо і розкочуємо в пласт, після чого видавлюємо кружечки. Можна скатати масу ковбаскою, нарізати шматочками, після чого кожен розкатати.
7. На готові пелюшки викладайте начинку, з'єднуйте краї і надавайте виробу привабливу форму. Оскаржуйте на сковороді до повного підруменювання.

Ці пиріжки можна готувати на сироватці, а саме тісто я часто використовую на чебуреки, а також біляші. До речі, коли мова заходить про чебуреків, щоб тісто вийшло злегка прошарове, слід приготувати заварний варіант. Добре нагріти рідину, і в гарячому вигляді влити в просіяне борошно, ретельно вимішуючи тісто виделкою.

Особливості та методика приготування тесту

Для будь-якої випічки необхідно якісно приготоване тісто. А щоб воно вийшло смачним, а також ніжним за своєю текстурою необхідний такий компонент, як сода або розпушувач. Гідрокарбонат натрію (хімічна назва продукту) починає взаємодіяти з кислим середовищем, в результаті реакції утворюються сіль, вода, вуглекислий газ. Тому содове тісто завжди виходить пишним, пухким, легенем.

Харчова сода досить добре поєднується в кондитерських виробах з такими компонентами, як: цукор, крохмаль, борошно, молочні та кисломолочні складові.

З'єднання гідрокарбонату натрію з оцтом або лимонною кислотою посилює утворення бульбашок, що надає тесту еластичність. Пироги, приготовані з такого тіста, будуть дуже смачними, повітряними. Харчова добавка як самостійний інгредієнт не створює розпушування. Однак при нагріванні в духовці активно виділяється вуглекислий газ, маса піднімається, набуваючи форму і м'яку структуру.

Кисле середовище і висока температура сприяють виділенню вуглекислого газу з соди, а значить, покращують якість випічки. Перед тим як додати содовий порошок до тесту, його потрібно погасити. Якщо у складі страви є кисломолочний продукт, додаткова кислота не потрібна. Не варто забувати, що брак кислоти може позначитися на смакових якостях кінцевого продукту, він матиме мильний присмак. Деякі господині замінюють чистий бікарбонат натрію розпушувачем, який нескладно приготувати на домашній кухні. Для цього потрібно з'єднати 15 г борошна, 5 г кислоти лимонної, 7 г харчової соди. Одна частина содового порошку дорівнює двом частинам приготованої суміші.

Тісто на кефірі

У даному рецепті немає сметани, але запевняємо, смак пиріжків від цього не зміниться, а буде таким же ніжним і приємним.

У глибокій ємності змішайте 200 мл кефіру, 1 ч. л. соди, тріску солі і додайте 2 курячих яйця. Додайте трохи рослинної олії, щоб тісто залишалося еластичним і не прилипало до рук, просійте 2-3 склянки борошна в масу. Замісіть тісто, далі сформуйте пиріжки і обсмажте на сковороді.

Пироги на соді в духовці

Пироги на соді, спечені в духовці, сподобаються тим, хто не любить смажене. Це ласощі не такі жирні, але не менш пишні і повітряні, ніж на дріжджовому тесті. Головне - використовувати правильну кількість порошку натрію двоуглекислого.

Бездріжове тісто

Для пиріжків знадобляться звичні інгредієнти:

• масло вершкове - 250 г;
• яйце - 1 шт.;
• кефір - 200 мл;
• сіль, соду, цукор - по 1 чайній ложці;
• борошно - 3 склянки;

Готуємо пиріг на соді:

1. Розітріть вилкою масло з яйцем, сіллю і цукром, влийте кефір і добре перемішайте.
2. Просійте 3 склянки борошна, додайте соду до маси і замісіть тісто. За допомогою скалки легенько розкатайте його і помістіть в холодильник на півгодини.
3. Після невеликого «відпочинку» в холодному місці тісто потрібно ще пом'яти.
4. Поріжте тісто на невеликі кульки, розкатайте кружечки.
5. Приготуйте начинку, використовуючи запропоновані в статті варіанти, або придумайте щось своє.
6. Випливайте краї пиріжків, обманюючи пальці в рослинній олії, сформуйте вироби і не дуже щільно вкладіть у форму.
7. Випікайте пироги 30-40 хвилин у духовці при 180 градусах.

Дріжджове тісто з содою

Додавання содового порошку в дріжджове тісто досить незвичайне явище, але зате такий рецепт точно не підведе.
Для тесту візьміть:

• молоко - 400 мл;
• маргарин - 200 г;
• рослинна олія - 2 ст. л.;
• сухі дріжджі - 2 ч. л.;
• яйця - 2 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• сода - почесної ложки;
• сіль - 1 ч. л.;

Для початку розтопіть маргарин і залиште остигати, він знадобиться нам пізніше. Тепер у теплому молоці розведіть дріжджі, додайте сіль, яйця і цукор. Почніть акуратно вливати маргарин і все перемішувати. У отриману масу додайте половину борошна разом з содою, замісьте тісто. У заготівлю додайте 2 ст. ложки рослинної олії та іншу частину борошна. Покладіть тісто в ємність, накрийте тканинною серветкою і відкладіть. Через 40 хвилин воно буде готове для подальшого приготування.

Це заняття дуже подобається дітям. Згадайте, як тільки бабуся або мама береться за тісто, тут же з'являються помічники. Процес ліплення пиріжків - незабутній дитячий спогад. І нічого, що вся кухня в тісті і борошні, а пиріжки вийшли кострубаті. Зате задоволення на весь день!

Ліпити пиріжки досить просто: відщипуєте від заготівлі невеликі шматки тесту і формуєте ліпешку. Розмір кожен вибирає сам, але не варто робити пиріжки занадто великими: вони підгорять зовні і не встигнуть повністю приготуватися всередині. Далі заповнюєте пиріг начинкою і, піднімаючи краї пелюшки, акуратно копіюєте. Обжарюйте пиріжки на розпеченій олії до хрусткої корочки з обох сторін.

І обов'язково ставте чайник. Поки дожаріть останню сковорідку пиріжків, завариться чай. Час збирати гостей і пригощати своїми смаколиками.

Рецепти

Існує безліч рецептів, про найцінніші нижче.

Тісто для пиріжків на соді

• 100 г масла вершкового.
• 2 чашки борошна вищого гатунку.
• Чверть чайної ложки содового порошку.
• 5-6 десертних ложок сметани.
• Половина чайної ложки солі.
• 2 чайні ложечки цукрового піску.

Тісто на соді для пиріжків - найшвидший спосіб приготування відкритої і закритої випічкіМуку
необхідно ретельно просіяти через сито і з'єднати з содою в чистому вигляді. В окремому посуді змішуємо сметану, сіль, цукор. Сипучі компоненти повинні повністю розчинитися в сметані, тому вона повинна бути кімнатної температури. Розм'якшену олію розтерти виделкою і з'єднати зі сметаною. Відразу ж додати борошно. Масу потрібно замішувати дуже швидко, щоб кондитерський виріб не втратив свою пишність. Накрити отриману масу тканиною, дати постояти півгодини. Начинка підійде будь-яка. Випікати в духовці при температурі 200-220 градусів.

Застосовувати содовий порошок необхідно в невеликих дозах. Якщо порушити рецептуру, перевищивши пропорцію інгредієнта, страва набуде неприємного лужного присмаку.

Прісне тісто на воді

Підійде для приготування пиріжків, пирога.

• Одне яйце.
• Дві склянки борошна.
• Столова ложка цукру.
• Вершкове масло в кількості 50 г.
• Півсклянки води.
• По 0,25 чайної ложки соди, солі.
• На кінчику ножа кислоти лимонної.

До борошна додаємо розпушувач, просіюємо. Олія має бути м'якою. Водою розчиняємо сіль, лимонну кислоту, цукор. З'єднати з яйцем, маслом, борошном. За тридцять секунд доводимо суміш до однорідної маси. Тісто на пироги виходить прісне. Формуємо десять пелюшок для пиріжків. Якщо випікаємо пиріг, розділяємо масу на дві частини, верх змащуємо сирим яйцем. Для начинки підійде фарш, притушена капуста, риба, зелень з яйцем, картопляне пюре охолоджене. Готувати в розігрітій духовій шафі хвилин сорок, температура повинна бути не вище 200 градусів.

Швидкий пиріг на молоці

На основі цього рецепту можна приготувати смачний пиріг до чаю.

• 1 яйце.
• 2 чашки пшеничного борошна.
• Сода гашена.
• 300 мл свіжого молока.
• 3 ложки столові олії рослинної.
• 200 г цукрового піску.

При дотриманні правильної технології випічка на соді нічим не поступається за якістю дріжджів
Яйце розтерти з цукром. Тоненькою струменею вливати молоко, безперервно перешкоджаючи. Потім додати половину борошна. Розпушувач погасити оцтом, покласти в масу, додати другу частину борошна, масло, добре вимішати. Суміш повинна бути пружною, її можна доповнити ізюмом, горіхами, цедрою апельсина, шоколадом або маком. Підійде не тільки для пирога, але і для кексів. Випікати пиріг тридцять хвилин.

Замішувати тісто з додаванням соди треба дуже швидко, не більше однієї хвилини. В іншому випадку вуглекислий газ, що утворився в процесі реакції, швидко відлетучується. В результаті тісто стає жорстким, погіршуються його смакові якості.

Смажені пиріжки на соді

• 800 г борошна просіяного.
• 400 мл кефіру.
• 2 ложки столові сметани.
• Одне яйце куряче.
• Содовий порошок одна чайна ложечка.
• Щепітка солі.
• Олія рослинна.

Муку змішати з содою, сіллю. Кефір злегка прогріти, змішати зі сметаною. Вбити яйце, змішати всі інгредієнти разом. Отримана маса повинна настоятися хвилин п'ятнадцять. Формувати пиріжки, смажити на сковорідці з рослинним маслом. Готується страва швидко через миттєву реакцію розпушувача з кефіром, а додана сметана надає пікантний ніжний смак.

Пиріг з содою - смачна і швидка закуска до чаю. Його можна зробити з варенням або зі свіжими фруктами. Чудовий варіант обіду - солона випічка з фаршем.

Приготування не вимагає зусиль і великих витрат.

Навіщо в пиріг додавати соду

Гідрокарбонат натрію широко застосовують у кондитерській справі. Господиням він відомий як харчова сода. У хімії її називають NaHCO3. Вона штучно піднімає випічку. Речовина, яка не має кольору, відмінно розчиняється у воді.

Пиріг на кефірі

Для приготування пишного ласощів на кефірі необхідно взяти:

• 100 м. олії;
• 0,5 склянки кефіру;
• 2 яйця;
• 150 м. цукру;
• ванілін;
• пів-чайної ложки соди;
• 200 м. борошна.

1. Всі інгредієнти охолоджують до кімнатної температури.
2. Духовку включають і готують форму для випічки, промазуючи її маслом.
3. За допомогою міксера збивають велику масу з цукру, яєць і олії.
4. Всипають ванілін.
5. Поступово додають борошно, потім - кефір.
6. Отриману масу виливають у форму, ставлять у гаряче місце на півгодини.

Готовність визначають за тим, що заготовка починає пружиніти при натисканні.

На кефірі з ягодами

Лісові дари природи зроблять випічку ароматною і соковитою. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди, тільки в другому випадку потрібно злити зайву рідину.

Підійдуть будь-які плоди - абрикоси, сливи, яблука, вишні, груші.

• 3 яйця;
• 360 м. борошна;
• 0, 5 ч. л. гідрокарбонату натрію;
• 300 мл. кефіру;
• півпачки вершкового масла.

1. Яйця збивають з цукром, маленькими порціями всипають борошно.
2. Ложкою перекладають масу в форму.
3. Зверху на тісто викладають фрукти - вимиті, розрізані, без кісточок.

Печуть ласощі 40 хвилин, до тих пір, поки ніж, встромлений в центр, не залишиться сухим.

На кефірі з капустою

Любителям солоної здоби можна запропонувати оригінальну закуску, яку сміливо можна подавати як на святковий, так і на буденний стіл.

• пів-качана капусти;
• 2 ст.л. вершкового масла;
• 3 зварених вкруту яйця;
• зелена цибуля.
• спеції.
• 250 мл. кефіру;
• 250 мл. майонезу;
• 3 яйця;
• 250 м. борошна;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. питної соди.

1. Капусту дрібно шинкують, гасять на маленькому вогні на олії, здобрюють спеціями.
2. Ріжуть зварені яйця, кидають в капусту.
3. За бажанням можна додати дрібно нарізану смажену курку - вийде справжній ситний делікатес.
4. Яйця, кефір і всі інші компоненти збовтують, підсипаючи борошно.
5. У форму виливають половину заготовки, кладуть начинку, закривають її частиною, що залишилася.

Теплову обробку тісто має проходити не менше 40 хвилин.

Простий пиріг

Щоб насолодитися знайомим смаком бабусини випічки, слід спробувати наступний рецепт. Потрібні:

• 2 яйця;
• 400-500 г борошна;
• пачка олії або маргарина;
• 150 м. цукру;
• ванілін;
• 1 ч. л. соди;
• 200 м. варення.

1. Цукор перемішати з розтопленою і охолодженою олією, збити з яйцями.
2. Муку змішати з NaHCO3, зробити некруте тісто, розділити його порівну.
3. Частину вилити на сковороду, покласти начинку у вигляді варення, долити решту маси.

Випікати потрібно чверть години.

На сметані

Для сметанника знадобляться:

• 250 мл. сметани;
• 250 мл. цукру;
• 250 м. борошна;
• 1 ч. л. соди;
• шоколадна стружка.

Яйця, цукор ретельно перемішують, вливають сметану і сипучі елементи. Тісто не повинно містити комок. Випікають заготівлю, викладену в змащену форму, 60 хвилин.

Готовий десерт оформляють стружкою з шоколаду.

З майонезом

Майонез робить тісто таким, що розвалюється в роті. Випічку на його основі можна їсти як самостійну страву або використовувати як коржі для торта. Для отримання ніжної сласті знадобляться:

• 1, 5 склянки цукру;
• 550 м. борошна;
• 1, 5 ст.л. соди;
• ч.л. розрихлювача;
• третина склянки какао-порошку;
• 300 мл. майонезу;
• 350 мл. води;
• ванільний екстракт.

1. Всі сухі інгредієнти змішують, додають майонез, воду, ваніль.
2. Однорідне тісто без грудок виливають у форму, випікають півгодини.

Калорійність подібної здоби трохи перевищує норму.

На молоці

Молочний пиріг можна давати навіть дітям - він дуже м'який і смачний. Для приготування слід взяти:

• 3 яйця;
• склянка молока;
• 300 м. цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 400 м. борошна.

1. Після того, як яйця збивають з цукром, повільно вливають молоко і засипають його борошном.
2. Ложкою або міксером підіймають до цілковитої маси.
3. Всі виливають у форму і запікають 40 хвилин.

Тертий пиріг

Такий пиріг чимось нагадує печиво. Його можна нарізати на маленькі шматочки і подавати як тістечка.

• склянка джему - смородинового, абрикосового, сливового;
• 500 м. борошна;
• 200 м. олії;
• 2 яйця;
• 150 м. цукру;
• 0,5 ч. л. соди, гашеної оцтом;
• добавки - ванілін, родзинок, горіхи, курага, шоколад - до смаку.

1. Масло відправити в мікрохвильовку на 10 секунд, змішати його міксером з цукром і ваніліном. Маса повинна бути схожою на крем.
2. Додавши яйця, вливають гашену соду.
3. Половину борошна всипають, просіюючи через сито. Маса не повинна бути слизькою.
4. Розділивши її на дві частини, до однієї домішують 250 р. борошна і відкладають у морозильник на півгодини.
5. Частину, що залишилася, розрівнюють за формою, рівномірно викладають варення.
6. Вийняти заготовку з морозилки і подрібнити на терці над начинкою.
7. Все відправити в духовку на 25 хвилин.

Постний пиріг

Такий варіант випічки чудово підійде тим, хто дотримується утримання від скоромної їжі. Він готується за півгодини. Потрібно:

• 250 мл. води;
• 4 ст.л. рослинної олії;
• 2 ст.л. меду;
• 90 м. цукру;
• 230 м. борошна;
• волоські горіхи до смаку.

1. Воду підігріти, розчинити в ній мед, цукор.
2. Просіяне борошно змішати з содою.
3. У неї вливають воду, перемішують, щоб вийшло тісто, як на млинці.
4. Перекладають у форму, зверху присипають горіхами.
5. Випікають протягом чверті години.

Пиріг у мультиварці

Наступний рецепт можна віднести до святкових. Десерт можна сміливо демонструвати гостям. Продукти:

• 5 яєць;
• сода на кінчику ножа;
• 150 м. борошна;
• 50 м. какао;
• 150 м. цукру.

1. Яйця підіймають до стану піни.
2. Повільно засипають цукор, не припиняючи процес.
3. Після цього ще десять хвилин перемішують суміш на високій швидкості.
4. Борошно пропускають через сито, невеликими жменями додають до маси.
5. Заважати потрібно знизу вгору.
6. Тісто ділять на дві частини.
7. В одну кладуть какао, намагаючись не надто старанно старанно перемішувати.
8. Форму мультиварки змащують рослинною олією, викладають заготівлю ложкою, змішуючи обидві суміші.
9. Ставлять режим «Випічка» на 45 хвилин, витримують бісквіт ще 10 хвилин у мультиварку.