Не тільки червоні, а й зелені помідори придатні в їжу, головне, скористатися прийомом, який допоможе видалити гіркоту. З них можна зробити салат, законсервувати його на зиму.
Салат з цибулею, морквою, перцем
Ті, хто вирощують томати, напевно стикалася з такою проблемою, як фітофтора. Зелені плоди починають покриватися великими коричневими плямами і загнивають. Такі вже не врятувати. З ще не уражених зелених плодів можете приготувати смачний салат. Якщо вам просто подобається смак зелених помідор, це ще одна причина, щоб зробити пікантну закуску.
Треба:
2 кг зелених помідорів; 600 г моркви; 600 г ріпчастої цибулі; 200 г 9% оцту; 150-200 г цукру; 1 ст.л. солі; 1,5 склянки води; 200 г цукрового піску; 1 склянка рослинної олії; 5 болгарських перців.
Як приготувати:
Помідори промийте, залежно від розміру, наріжте їх четвертинками кілець або кружечками. Викладіть в емальовану каструлю, засипте сіллю, перемішайте, залиште на 8 годин. Через 8 годин просто злийте її, відкинувши шматочки томатів на дуршлаг, потім знову помістіть їх в каструлю.
Цибулю очистіть, вимийте, наріжте півкільцями. Моркву теж очистіть, вимийте, натріть крупно на терці. У перцю видаліть насіння, промийте, наріжте його соломкою. Викладіть підготовлені овочі до помідорів. Влийте воду, олію, присипте цукор. Сіль додавати вже не потрібно.
Поставте ємність на вогонь, доведіть до кипіння, гасіть салат протягом 25 хвилин. Додайте оцет, потримайте на вогні хвилину і розкладіть овочі в чисті і простерилізовані на пару банки. Закупорьте їх залізними кришками. Переверніть тару на стіл догори дном, прикрийте газетами і покривалом.
Салат з сюрпризом
Друга закуска не менш смачна. Помідори в ній виглядають дивовижно, а прянощі додають пікантність. Правда, зберігається вона трохи менше, зате для цього салату не потрібно готувати і стерилізувати банки.
Треба:
2 кг зелених помідорів; з пучку петрушки, кропу, кінзи; 1 середню голівку часнику; 1 гіркий перець; 50 г зелені селера; 1 ст.л. солі.
Для Ред.:
1,5 л води; черешки селера; 2 ст.л. великої солі.
Як приготувати:
Помідори промити, розрізати їх навпіл, але не до кінця. Можна зробити 2-4 хрестоподібних надрізи. Натріть їх сіллю, залиште на 4 години, злийте сік.
Щоб підготувати фарш із зелені, промийте її, наріжте середньо. Так само нашинкуйте перець. Часнини очистіть, подрібніть, пропустивши через прес. Змішайте інгредієнти, начините ними помідори. Для цього беріть фарш чайною ложкою, заповнюйте прорізи томатів.
Складайте їх в емальовану каструлю. У воду всипте сіль, додайте черешки селера (листя в начинці). Поставте її на вогонь, дайте закипіти. Залийте гарячим розсолом помідори, покладіть на томати перевернуту плоску тарілку, а на неї - гніт.
Залиште каструлю на 10 днів.
Через 10 днів помідори розкладіть у скляні банки, закрийте їх пластмасовими кришками, приберіть на холод - у підвал або холодильник.