Пишний і ніжний вершковий крем відрізняється високими поживними і смаковими властивостями. Робиться він з жирних вершків, цукру, яєць, часто з додавання желатину та інших компонентів (горіхів, какао, лимонної або апельсинової цедри, ягід і сухофруктів). Вершковий крем можна використовувати для просочення бісквітних тортів і тістечок або подавати як десерт.
Рецепт приготування класичного вершкового крему
Треба:
250 мл жирних вершків,
2 ст. ложки цукрового піску,
1-4 ст. ложки просіяної цукрової пудри або 2 ч. ложки меду,
У т. ч. ложки ванільної есенції.
Як приготувати:
- Вершки охолодьте до 3-4 ° С і витримайте при цій температурі близько доби, після чого збийте міксером.
- Додайте цукор, цукрову пудру або мед, ванільну есенцію і ще раз підійте до утворення пишної маси.
- Цей крем можна використовувати для прикрашання тортів і тістечок, заповнення трубочок, кошиків та еклерів або подавати в якості десерту з фруктами і ягодами.
Знаменитий десерт Крем-брюле! Дивіться відео!..
Рецепт приготування вершкового крему з гарбуза і кураги
Треба:
1 кг гарбуза,
200-300 г кураги,
2 ст. л. вершкового масла,
цукровий пісок за смаком,
200 мл вершків,
200 г сметани,
ванілін - за смаком,
цедра одного лимона.
Як приготувати:
- Очищений гарбуз наріжте шматочками або натріть на великій терці, потім покладіть в каструлю, додайте добре промиту курагу, вершкове масло і гасіть до тих пір, поки гарбуз і курага не стануть зовсім м'якими.
- Готову масу остудіть, покладіть ванілін і цедру лимона і ретельно змішайте все з вершками, збитими навпіл з густою сметаною.
- Розкладіть приготований вершковий крем по креманках і подайте на стіл з охолодженим ванільним, шоколадним або солодким фруктово-молочним соусом.
Рецепт приготування ванільного вершкового крему
Треба:
100 мл вершків,
30 г цукрового піску,
40 г молока,
5 г желатину,
1 яйце,
ванілін.
Як приготувати:
- Замочіть желатин у холодній воді. 33% -ві вершки добре охолодіть і забийте.
- Для приготування яєчно-молочної змести розбийте яйце в ковшик і розітріть з цукровим піском, а потім поступово з'єднайте з гарячим молоком і, безперервно перешкоджаючи, нагрійте суміш до кипіння.
- Потім акуратно введіть в молочну суміш набухлий желатин і дайте йому розчинитися, після чого додайте ванілін і добре розмішайте.
- Остудіть суміш до кімнатної температури.
- Потім акуратно з'єднайте збиті вершки з яєчно-молочною сумішшю, розлийте крем за формочками або креманками і охолодіть.
- При подачі на стіл полейте приготовлений крем сиропом.
- Для приготування сиропу: розчините 20 г цукрового піску в 30 мл води. Охолодьте і влийте в затишну суміш 10 мл десертного вина.
Рецепт приготування вершкового крему з горіхами
Треба:
150 г очищених волоських горіхів,
150 г цукрової пудри,
Після вершків,
1 ст. л. какао-порошку,
ванілін,
2 ч. л. желатину.
Як приготувати:
- Очищені горіхи підсмажте на сухій сковороді в духовці, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у ступці.
- Потім змішайте з цукровою пудрою, какао, ваніліном і вершками.
- Всі компоненти збийте кондитерським вінчиком до утворення пишної маси.
- Замочений желатин влийте тонкою струменею в горіхову масу, не перестаючи її збивати.
- Коли маса почне помітно густіти, розкладіть її по креманках або келихах, зверху посипте сумішшю з товчених горіхів, пудри і какао.
- Потім посуд з кремом помістіть в холодне місце на 2-3 години, щоб він добре застиг.