Підлива, а точніше, соус - це дуже смачна і пікантна добавка до будь-якої страви. Рис вона зробить гостріше, смажена картопля - соковитіше, а крім того дуже прикрасить основну страву.
Підливки бувають м'ясними і пісними, але майже в усі з них додають борошно для густоти.
Базовий рецепт підливи з борошном
Для приготування найпростішої борошняної підливки знадобиться:
- 60 г борошна,
- 50 г вершкового масла,
- 500 мл гарячої води або бульйону.
Як приготувати:
- Спочатку треба добре розігріти сковороду з товстим дном і розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати борошно і просмажити його до золотистого кольору. Після цього слід поступово і невеликими порціями влити бульйон або гарячу воду, постійно перешкоджаючи, щоб не утворилося грудочок.
- Коли підлива почне густіти, її можна посолити і поперчити до смаку, а також додати будь-які інші спеції, наприклад, свіжу зелень.
- Особливо добре цей соус поєднується із запеченою рибою і відвареною картоплею.
Рецепт сметанно-борошняної підливи
Для приготування такої підливи потрібно:
- 400 мл овочевого бульйону,
- 1 цибулина,
- 100 г сметани середньої жирності,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- 1 ст. ложки борошна,
- Сіль і перець - до смаку.
Як приготувати:
- У сковороді слід розтопити вершкове масло і всипати борошно, обсмажуючи до золотистого кольору. Потім потрібно влити овочевий бульйон, безперервно перешкоджаючи соус, і дати йому прокипіти протягом 10 хв. За цей час необхідно очистити, дрібно нашинкувати цибулю і обсмажити її на окремій сковороді.
- Після цього в загустілу підливу необхідно додати цибулю, сметану, посолити, поперчити, ретельно перемішати і зняти з вогню.
Рецепт солодкої підливи з ізюмом
Для її приготування потрібно:
- 50 мл вина,
- 1 цибулина,
- 100 г ізюму,
- 3 ст. ложки вершкового масла,
- 50 мл лимонного соку,
- 2 ст. ложки борошна,
- Цукор і сіль - до смаку,
- Гвоздика і чорний мелений перець.
Як приготувати:
- Насамперед слід розігріти сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати борошно і довести його до зарум'янування. Після цього до борошна потрібно додати приблизно 50 мл води і, ретельно перешкоджаючи, довести суміш до загустіння, додавши рубану цибулю і спеції. Всипати цукор і довести до кипіння. Потім підливу потрібно процедити, влити вино і сік лимона. Ізюм слід обдати окропом і покласти в соус, довівши до кипіння ще раз.
- Така підлива відмінно буде поєднуватися з рисовими котлетами і рибою, приготованою на пару.
- Загалом на основі класичного рецепту борошняної підливи можна приготувати величезну кількість її варіацій, змінюючи або додаючи інгредієнти, наприклад, додаючи болгарський перець або томати.