Панакота або панна котта (Panna cotta) - італійський вершковий десерт з регіону П'ємонт. Дослівно страва перекладається як «варені вершки», проте панакота більше схожа на кремовий пудинг з різними добавками.
Походження панакоти покрито таємницею. Згідно з найпопулярнішою версією, десерт був придуманий незнайомкою угорського походження. Дехто вважає, що творцем традиційного рецепту є знаменитий італійський кулінар Пеллегріно Артузі. Панакота має велику кількість різних рецептів приготування.
Рецепт приготування панакоти
Треба:
500 мл натурального йогурту без наповнювачів,
180 мл жирних вершків,
4 ст. л. цукрового піску,
2 ст. л. цукрової пудри,
12 г желатину в пластинах,
125 мл кип'яченої води,
300 г будь-яких заморожених ягід,
1/2 лимона,
1-2 гілочки розмарину.
Як приготувати:
- Для того, щоб приготувати вершковий десерт, в невелику миску влийте необхідну кількість заздалегідь прокипяченої і остудженої води, після чого викладіть в неї желатин.
- Залиште інгредієнт до повного розчинення і розбухання.
- Даний процес займе приблизно 10 хвилин.
- У цей час дістаньте з морозильної камери ягоди, викладіть їх на тарілку і залиште розморожуватися.
- Вони знадобляться вам для приготування соусу до панакоти.
- Візьміть каструлю невеликого розміру і вилийте в неї 60 мл густих вершків, додайте до них 2 ст. ложки цукрового піску.
- Поставте ємність на середній вогонь і підігріть інгредієнти до повного розчинення крупинок цукру.
- Зніміть каструлю з вогню, не даючи закипіти її вмісту.
- Викладіть у підігріті вершки підготовлений до цього часу желатин і збийте інгредієнти вінчиком до однорідного стану.
- Введіть натуральний йогурт у цю ж масу, продовжуючи збивати продукти. Відкладіть вбік.
- У чашу блендера вилийте вершки, що залишилися, і збийте їх протягом 1-2 хвилин, поступово додайте до них цукрову пудру в необхідній кількості.
- Збивайте до тих пір, поки інгредієнти не збільшаться в обсязі в 2 рази.
- Отриману масу поєднайте з масою з вершків, йогурту та желатину і перемішайте все до однорідної консистенції.
- Розлийте отриману суміш по красивих келихах або спеціальних формочках.
- Поставте десерт у холодильник на 40 хвилин.
- За цей час підготуйте ягідний соус:у сотейник викладіть необхідну кількість підтаялих ягід, додайте до них 2 ст. ложки цукру і стільки ж чистої води.
- З половинки лимона зчистіть цедру і помістіть її в цю ж ємність, а також додайте до інгредієнтів розмарин.
- Поставте сотійник на середній вогонь і доведіть масу до кипіння, далі варите ягідний соус до легкого згущення.
- Зніміть соус з вогню, остудіть і пропустіть через сито, попередньо виловивши з нього цільні ягідки.
- Дістаньте з холодильника формочки з десертом і полийте його ягідним соусом.
- За бажанням прикрасьте свіжими ягодами.