Семга по праву вважається царською рибою і цінується не тільки за свої корисні властивості, а й за особливо ніжний смак. Але подаючи її з різними соусами, ви зможете надати новий смак традиційним стравам із сьомги, зробити його більш пікантним або, навпаки, пом'якшити. Стейк із сьомги, політий вершковим соусом, стане окрасою будь-якого святкового столу.
Серед соусів до риби вершковий займає особливе місце, оскільки він дійсно універсальний і підходить для будь-яких її сортів. Він простий у приготуванні і при цьому здатний зробити страву не тільки більш ситною, але і надати йому м'який ніжний смак. В основі цього соусу вершки, борошно і вершкове масло, але завдяки використанню різних інгредієнтів ви зможете надати йому додаткові смакові відтінки: часнику, сиру, солоних огірків.
Класичний вершковий соус
Класичний вершковий соус не передбачає використання будь-яких добавок. Його можна подавати і з рибою, і з м'ясом, і з овочами. Він може використовуватися як основа для приготування спеціальних вершкових соусів, які подаються вже до конкретних стравах. Інгредієнти:
200 мл вершків 20% -вої жирності 1 ст. ложка вершкового масла1 ст. ложка пшеничної муріперець чорний молотийсоль
Як готувати класичний вершковий соус:
- Борошно перед приготуванням соусу потрібно злегка обсмажити на сухій сковороді до появи золотистого кольору.
- Потім покладіть у сковороду вершкове масло і добре перемішайте його з борошном, продовжуючи обсмажувати.
- Влийте в сковороду вершки, дочекайтеся, коли вони закиплять, і варите, перешкоджаючи соус ще 2 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися грудки.
- Трохи поперчіть соус, досоліть до смаку.
Вершковий соус з грибами для стейку з сьомги
Інгредієнти:150 мл вершків 20% -вої жирності 1 ст. ложка пшеничного мукі50 г сухих лісових грибів або 150 г свіжих1 невелика цибулина 1 ст. ложка оливкового масланемного рубаної зелені укропасоль, перець за смаком
Як готувати вершковий соус для сьомги з грибами:
- Гриби наріжте якомога дрібно, для приготування соусу їх навіть можна подрібнити в блендері. На сухій сковороді обсмажте борошно і висипте його в чашку.
- Вилийте на сковороду олію і обсмажте на ній дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору.
- Додайте гриби і обсмажуйте їх разом з цибулею, постійно завадячи, на середньому вогні ще хвилин 8-10, поки не викіпить вся рідина.
- Коли вона викіпить, додайте борошно і сіль, перемішайте і акуратно вилийте в сковороду вершки. Не переставайте перешкоджати вміст сковороди, щоб не було грудок.
- Після того, як соус закипить, поваріть його на слабкому вогні ще 2-3 хвилини, не забуваючи завадити. В самому кінці додайте рубаний кріп, вимкніть вогонь, накрийте соус кришкою і дайте постояти кілька хвилин, перед тим, як полетите їм стейки з сьомги.
Вершковий соус з ікрою для стейку з сьомги
150 мл вершків 20% -вої жирності; 1 невелика цибулина; 1 ст. ложка вершкового масла; 1 ст. ложка пшеничного борошна; 50 г червоної ікри; сіль, перець за смаком.
Наріжте дрібними кубиками цибулину. Розігріть сковороду, розтопіть олію і обсмажте на ній цибулю до золотистого кольору. Додайте борошно, перемішайте, влийте вершки. Коли маса загустіє, зніміть сковороду з плити, остудіть її вміст і вилийте в подрібнювач блендера. Додайте в блендер і ікру, всі перемеліть до однорідної консистенції.