Карамель - це кондитерський виріб, одержуваний шляхом нагрівання цукру. Її можна приготувати і в домашніх умовах. Карамель буває рідка, тверда і м'яка. Залежно від бажаної консистенції та смаку карамель готують з додаванням води, молока, лимонного соку та інших складових.
Карамель (від франц. caramel - «виріб з цукрової тростини») - улюблене багатьма ласощі, основним інгредієнтом якого є цукор. За допомогою нагрівання і уварювання цукор перетворюється на тверду або пластичну аморфну (некристалізовану) масу. Карамель буває жовтого і коричневого відтінків. Правильна карамель містить фруктозу, глюкозу і мальтозу.
Різновидами карамелі є і льодяники на паличці, і цукрові фігурки, і цукерки монпасьє, і іриски. У готову карамель можна загорнути фрукти і горіхи, а можна карамелізувати фрукти на вогні. Карамель також використовують для прикрашання десертів, тортів, тістечок або як наповнювач для кексів і печива.
Щоб приготувати карамель вдома, слід попередньо звернути увагу на такі моменти:
- вибрати правильний посуд для приготування карамелі - найкраще підійдуть чавунна сковорода, алюмінієва каструля з товстим дном або сковорода з антипригарним покриттям (теж з товстим дном);
- вибрати цукор - звичайний або тростинний; у класичних рецептах карамелі використовується тростинний цукор - він володіє кращим смаком і ароматом, а також є корисним і менш калорійним.
Проста домашня карамель
Інгредієнти:
неповну склянку цукру (3/4) 3-4 столових ложок водили
1 склянка сахара0,5 склянки води0,5 чайної ложки оцту або лимонного соку (для запобігання кристалізації карамелі).
Як готувати просту домашню карамель:
- У ємність для готування потрібно висипати цукор, додати воду і, постійно перешкоджаючи, підігрівати масу на повільному вогні.
- Готовність карамелі визначається кольором виробу - як тільки маса стане коричневато-золотистою, карамель готова.
- За другим рецептом все вариться на повільному вогні до золотистого кольору. Якщо потрібна м'яка карамель для ліплення, каструлю з такою готовою карамеллю потрібно поставити в каструлю побільше з гарячою водою - так карамель буде повільніше застигати.
Молочна карамель
Інгредієнти:
500 мл молока3-4 склянки цукру 50-100 г вершкового масла
Як готувати молочну карамель:
- Для цього потрібно налити в каструлю молоко і довести його майже до кипіння, потім поступово всипати цукор, постійно перешкоджаючи масу.
- Варити суміш на повільному вогні до золотистого кольору. Потім додати розм'якшену олію і варити всю суміш на повільному вогні 2 години для отримання звичайної молочної карамелі або 2,5 години для отримання маси для формування цукерок-ірисок.
Смачні десерти порадують і дітей, і дорослих.