Як приготувати бараний курдюк рецепт

Копчений курдюк - дивовижна страва народів Кавказу. Особливо популярно в республіці Дагестан. Вміло приготоване копчене курдючне сало, не залишить байдужим до цієї страви нікого. Воно так і тане в роті.

У своєму рецепті я хочу розповісти про те як закоптити бараній курдюк і смачно його приготувати.

Інгредієнти:

Всім любителям халяль їжі присвячується!

Що означає слово халяль (хахал)? - у перекладі з арабської: «дозволений». Все те, що дозволено і допустимо в ісламі, зазвичай цей термін застосовується в кулінарії в правильному приготуванні їжі з дозволених мусульманам їжі.

Спочатку дізнаємося, що таке курдюк - це жирове відкладення округлої форми біля хвоста барана курдючної породи. На відміну від баранячого жиру - курдючне сало має легкоплавку з приємним ароматом і смаком.

Корисні властивості курдючного сала

Курдючне сало є багатим джерелом насичених і ненасичених жирних кислот. Він покращує пам'ять і стимулює мозкове кровообіг. Рекомендований жінкам, які страждають на безпліддя і гормональний дисбаланс. На сході вважають його незамінним засобом для підвищення потенції і довголіття. Косметологи активно використовують жир у кремах і мазях для омолодження шкіри і росту волосся. Курдючий жир також покращує зір, покращує обмін речовин, зміцнює імунітет.

Застосування курдюка в кулінарії

Курдюк взагалі продукт специфічний і мало хто знає, як його використовувати в кулінарних цілях.

Зазвичай бараний курдюк використовують як добавку до фаршу таких страв як люля-кебаб, долма - зробивши ці страви соковитішими.

Курдюк також використовують при приготуванні плова і використовують як «кришечку» горщиків при приготуванні супу піті.

А якщо спробувати вживати курдючне сало в самостійному вигляді? - щось не уявляється собі можливим.

Про те, як приготувати баранячий курдюк...

Далі я розповім як смачно приготувати курдюк і використовувати його як самостійний гастрономічний продукт. Для того я його вирішив закоптити.

Чому я вибрав гаряче копчення баранячого курдюка за спосіб приготування? - тому що такий спосіб копчення найбільш популярний і не вимагає особливих навичок, а продукт набуває більш насиченого аромату, ніжної структури, його не потрібно жувати - просто тане в роті.

Зазначу, що копчене курдючне сало стало ще одним «забійним» хітом у моїй кулінарній колекції.

Не всі зможуть пояснити, що таке баранячий курдюк, тільки лише за назвою. Проте багато хто пробував цю страву. Якщо говорити простими словами, це сало особливого виду барана або вівці. Утворюється воно на філейній частині сідниці тварини. В основному ця порода розлучається на території Казахстану та Узбекистану. Сама страва прийшла до нас з дуже давніх часів. Наприклад, у Середній Азії воно входить до списку рецептів національної кухні, і його досі готують і продають на ринках. На сьогоднішній день збереглося достатньо рецептів з баранячим курдюком, і також додалися нові. У цій статті розглядаються варіанти, як приготувати курдюк вдома

Покроковий рецепт приготування

Коли стало зрозуміліше, що означає слово «курдюк», час розібратися з етапами і особливостями готування даної страви. Але перш за все, необхідно зрозуміти, чи підходить вам цей продукт, які його властивості і як не помилитися при покупці.

За фактом - це жир, який містить у собі багато вітамінів і мінералів. Завдяки своїм корисним якостям його використовують не тільки в їжу, але і в народній медицині в якості антиоксиданту або зігріваючої розтирки, для поліпшення роботи пам'яті і кровоносної системи. Як видно, в помірних кількостях цей продукт не нашкодить здоров'ю людини, а тільки його поліпшить.

Існує два способи, як приготувати курдюк з баранини в домашніх умовах: копчення і засолка. Ці рецепти дають можливість зберігати продукт довго без ризику його зіпсувати. Щоб закоптити сало курдючного барана, будуть потрібні такі основні інгредієнти: безпосередньо сало і суміш приправ.

1. Для підготовки сала його потрібно добре промити, нарізати шматочками товщиною до 5 см і добре їх посолити.
2. Другий етап - копчення. На домашній кухні це можна зробити за допомогою окропу і поміщеного в нього рідкого диму. У каструлю із закипілою водою викладаються шматки курдюка і варяться півгодини.
3. Після того як продукт провариться, його необхідно остудити. Далі кожен шматочок потрібно добре вибачати в міксі спецій. Це повинна бути суміш солі з перцем та іншими спеціями, яка буде рівномірно розподілена по всій поверхні інгредієнта.
4. Вже готова страва відправляється в холодильник на день, а потім при необхідності додатково натирається паприкою.

При чіткому слідуванні рецептурі копчений курдюк вийде дуже смачним, і ви зможете ласувати ним довгий час.

Щоб засолити бараний курдюк, необхідні інгредієнти залишаться тими самими.

1. Спочатку головний продукт вимагає розморозки при необхідності, а потім ретельної промивки і чистки. Після цього його необхідно висушити.
2. Наступний крок - нарізка курдюка на невеликі шматки. Все це робиться для того, щоб м'ясо добре просолилося. Якщо ви, навпаки, любите великі шматки, то для просолки ціле сало потрібно проткнути ножем в декількох місцях.
3. Час приступати до процесу соління. Дуже добре обваляйте кожен шматочок у суміші з солі, кількох різновидів молотого перцю та інших спецій за смаком. В результаті жир повинен бути покритий шаром прянощів.
4. Готова страва складається в фольгу або харчову плівку і відправляється в холодильник на кілька діб. Все, страва готова, в процесі поїдання зберігати курдюк потрібно в прохолодному приміщенні.

Обидва рецепти дозволять салу з курдючного барана зберегтися на тривалий термін. Також ці способи дозволять вживати страву швидко, оскільки не потребують додаткової готовки. Але в сучасний час в кулінарії можна знайти кілька інших цікавих і смачних рецептів. Для повного розуміння специфіки курдюка слід розглянути і їх.

Мабуть, найпопулярніший варіант - це люля-кебаб. До речі, ця страва також прийшла до нас з Азії. Для того щоб вийшло смачно і поживно, потрібно змішати баранину разом з курдюком до консистенції фаршу. Потім туди необхідно додати спеції і все добре перемішати. Найкраще, якщо вдасться посмажити м'ясо на відкритому вогні на зразок шашлика. Коли баранина з курдюком придбає рум'яну корочку, її можна подавати до столу.

Ще один метод використання курдюка на кухні - додавання його в овочеве або м'ясне рагу. Якщо бути точніше, то подібним жиром замінюють олію або маргарин. Наприклад, під час підготовки овочів або м'яса в духовці можна використовувати невеликий шматочок курдючного сала. Коли під дією спеки він розтопиться, то проявить всі свої корисні властивості, а в самій страві можна буде вгадати лише тонкі нотки його смаку.

Варто зазначити, що в рецептах рідко вказується саме курдюк як альтернатива маргарину. Проте якщо ви добре знайомі з цим продуктом, то не бійтеся його застосовувати. Але ось де не рекомендується вдаватися до такої заміни, так це випічка і десерти. У такого роду готуванні він може змінити смак в гіршу сторону.

І останній, найпростіший спосіб готування - це варений курдюк, або дімі. Він повністю прибирає запах і жирність продукту. Для цього сало потрібно добре проварити. Стежте за процесом і регулярно перевіряйте готовність, час індивідуально і залежить від розміру і товщини шматка.

Наступний етап - необхідно добре замаринувати жир. Для цього після варіння на курдюці потрібно зробити глибокі надрізи і викласти туди суміш товчених шматочків часнику, солі та різних видів перцю. Після бараняче сало загортається в харчову плівку і складається в холодильник. На цьому все - страву можна їсти через 10-15 годин.

Як бачите, готувати баранячий курдюк досить просто. Він корисний і смачний як самостійний продукт, так і в якості одного з інгредієнтів. Так що, якщо ви ще не познайомилися з цим видом сала, зараз саме час. А якщо ви його вже пробували, то можна виробити у себе звичку і завжди мати в холодильнику невеликий шматочок курдюка.

Про те, як готувати баранячий курдюк, дивіться у відео нижче.

Сьогодні поговоримо про те, як замаринувати і засолити баранячий курдюк в домашніх умовах. Дотримуючись простих правил підготовки, засолки і маринування сала, описані в статті, ви зможете приготувати якісний і смачний продукт не гірше магазинного.

Легкий спосіб посолу баранячого курдюка

При посолі можна використовувати тільки сіль, без додавання спецій і приправ.

Цей спосіб дозволяє швидко посолити баранину, але її специфічний запах не маскує. Якщо цей аромат вас не влаштовує, то додайте в процесі приготування часник, чорний мелений перець.

• бараняче курдючне сало - 1 кг;
• сіль - 150 г.

Інструкція з приготування:

1. Підготуйте бараняче сало: вилучіть хребетну кістку, розріжте шматок на 2 половини. Зачистіть поверхню, промийте і промокніть паперовим рушником.
2. У великому шматку зробіть глибокі поперечні надрізи.
3. Вотріть сіль у поверхню, частину засипте в надрізи.
4. Покладіть шматок у поліетиленовий пакет, додайте сіль, помістіть у холодильник на 4-5 днів. Перевертайте сало кожні 8-10 годин для кращого просалювання.
5. Підвісьте солоний продукт у прохолодному місці, де немає прямих сонячних променів, прикрийте марлею. Через 5-7 днів він буде готовий до вживання.
6. Готове сало зачистіть ножем, наріжте ломтиками.
7. Подавайте з великою кількістю зелені.

Щоб бараняче сало було більш ароматним, додайте в сіль молоту кінзу або коріандр. Для гостроти використовуйте перець червоний чилі.

Засолка курдюка баранячого в розсолі

Продукт, приготований у розсолі виходить більш соковитим і м'яким.

• курдючне сало - 1 кг;
• сіль - 100 г;
• чорний мелений перець - 10 г;
• червоний гострий перець - 10 г;
• паприка - 40 г;
• часник - 4 дольки;

Інструкція з приготування:

1. Перед маринуванням шматки курдюка зачистіть, видаліть кісточку, промийте і просушіть паперовим рушником.
2. Зробіть глибокі поперечні надрізи через 2 см.
3. У каструлі нагріть воду до кипіння, додайте сіль, покладіть курдюк, варите 30 хв.
4. Злійте воду, остудіть бараняче сало.
5. Складіть суміш із солі, червоного гострого і чорного перців, подрібненого часнику. Пересипте, злегка втирая, шматки курдюка зсередини і зовні.
6. Помістіть підготовлене сало в посуд, що неокисляється, закрийте кришкою, поставте в холодильник.
7. Через добу дістаньте просолений продукт, розріжте на шматки товщиною 2 см, шириною 5 см, довжиною 10 см.
8. Пересипайте шматки паприкою, злегка увітріть її в поверхню. Залиште в холодильнику ще на добу.
9. Перед подачею до столу зачистіть скоринку, наріжте ломтиками.

Бараний курдюк має масу достоїнств. Тому на сході його часто використовують для повсякденних страв, для засолки, копчення, в'ялення.

Дивіться відео про те, як отримати смачний солоний курдюк в домашніх умовах.

Засолка курдюка баранячого за рецептом свинячого сала

Свиняче і бараняче сало відрізняються консистенцією, смаком, ароматом і температурою плавлення, але солити їх можна за одним рецептом.

Солоне курдючне сало

• курдючне сало - 1 кг;
• сіль - 200 г;
• перець чорний - 20 г;
• часник - 3-4 дольки.

Інструкція з приготування:

1. Підготовлений шматок сала наріжте на шматочки товщиною 2 см, шириною 5 см, довжиною 7-10 см.
2. Поперек шматочків зробіть 3-4 розрізи, в глибину до середини пласта.
3. Обваляйте шматочки в солі, засипте в розрізи.
4. Поверхню покрийте чорним перцем.
5. Обробте часник, наріжте поперек долік. Платівки часнику помістіть у кожен розріз шматків сала.
6. Підготовлений шматок покладіть у посуд або поліетиленовий пакет. Ємність закрийте кришкою.
7. Залиште посолений курдюк у холодильнику на 4 дні.
8. Приберіть надлишки солі, наріжте на ломтики.

Порада! Якщо курдючне сало натерти паприкою, воно буде схоже на солоне свиняче сало по-венгерськи.

Якщо любите сушені пряні трави, то спробуйте приготувати курдюк за наступним рецептом:

Курдючне сало з травами

• курдючне сало - 1 кг;
• цукор - 50 г;
• сіль - 70 г;
• паприка - 10 г;
• свіжомолотий чорний перець - 5 г;
• орегано сушений - 7 г;
• розмарин сушений - 7 г;
• порошок гірчиці - 15 г;
• тім'ян сушений - 7 г.

Інструкція з приготування:

1. Розділіть курдюк на 2 половини, приберіть кістку, зачистіть сало, промийте, обсушіть паперовими рушниками.
2. Зробіть 4-5 поперечних розрізів гострим ножем.
3. З'єднайте сіль, цукор, паприку, чорний перець, розмарин, орегано, порошок гірчиці, тем'ян, перемішайте.
4. Натріть поверхню шматка баранини сумішшю солі і спецій зовні і в розрізах.
5. Загорніть сало в поліетиленовий пакет, залиште на 2-3 години.
6. Перекладіть шматки в марлю, підвісьте в провітрюваному приміщенні. Залиште для засолки на 4 дні.

Як замаринувати баранячий курдюк

Для маринування застосовують спеції, пряні трави та органічні кислоти (сік лимона, лимонну кислоту, оцет). Замаринована баранина смачніша і ароматніша за солену. Спробуйте приготувати її з маринадами, описаними нижче.

Маринад з кавказькими травами

• курдюк бараній - 1 кг;
• сіль - 100 г;
• хмелі сунелі - 1 ч. л.;
• часник - 5 долок;
• базилік сушений - 1 ст. л.;
• чорний перець - ^ ч. л.;
• каррі - ч. л.;
• суміш кавказьких трав - 1 ст. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• лимон - 1 шт.

Інструкція з приготування:

1. Складіть суміш з базиліка, хмелі сунелі, чорного перцю, каррі, кавказьких трав, лаврового листа, подрібненого часнику, перемішайте. Додайте сіль.
2. Зробіть у шматку баранячого сала ножем вертикальні отвори. Заповніть їх спеціями з сіллю і часником. Переверніть шматок, повторіть дію з іншого боку.
3. Вотріть спеції в поверхню шматка сала. Сбрызните соком лимона. Покладіть у посуд, що не окисляється, закрийте кришкою.
4. Поставте посуд з баранячим курдюком у холодильник на 4 дні.
5. Перед вживанням приберіть з поверхні зайву сіль і спеції, наріжте на порції. Прикрасьте зеленню.

Маринад пряний

• курдючне сало - 1 кг;
• сіль - 120 г;
• вода - 1 л;
• перець горошком - 7 шт.;
• часник - 4 дольки;
• лавровий лист - 3 шт.;
• гвоздика - 3 шт.;
• суха зелень кінзи, укропу - 3 ст. л.;
• лимон - 1 шт.

Інструкція з приготування:

1. Зваріть маринад. У киплячу воду додайте сіль, перець, лавровий лист, гвоздику, суху зелень кінзи, кропу, проваріть 1 хв, остудіть.
2. Отожмите из лимона сок и добавьте в маринад.
3. Баранину наріжте на брусочки товщиною 1,5 см, шириною 5 см, довжиною 8-10 см. Натріть поверхню подрібненим часником.
4. Покладіть напівфабрикати для маринування в посуд, що неокисляється, залийте охолодженим маринадом. Залиште за кімнатної температури на 2 години, потім приберіть посуд у холодильник. Маринуйте 4-5 днів.
5. Злийте маринад, сало просушіть, наріжте ломтиками.

Бараний курдюк можна не тільки солити і маринувати, а й коптити. Копчений продукт легко приготувати в домашніх умовах. Він цінується насиченими смаком і ароматом копчення.

Маринуємо курдюк бараній за рецептом сала

Бараняче сало можна приготувати за рецептом маринованого свинячого. Спеції маскують специфічний аромат баранини.

• курдючне сало - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 200 г;
• часник - 6 долік;
• гвоздика - 4 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець горошком - 10 шт.;
• запашний перець - 3-4 шт.

Інструкція з приготування:

1. Оброблений курдюк наріжте шматочками товщиною 2 см, шириною 5 см, довжиною не більше 10 см.
2. Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, гвоздику, перець чорний і запашний. Зніміть посуд з плити, наполягайте розсол до повного охолодження.
3. Шматки баранячого сала натріть подрібненим часником, покладіть у скляну банку, додайте лавровий лист, що залишився часник.
4. Залийте в банку розсол.
5. Прикрийте нещільно кришкою.
6. Залиште в холодильнику на тиждень.
7. Злийте розсол, Курдюк промокніть паперовими рушниками. Посипте спеціями - паприкою, сумішшю перців.
8. Покладіть бараняче сало в пакет або загорніть у пергаментний папір. Залиште в холодильнику на добу.
9. Використовуйте для бутербродів.

Порада! Час посолу можна збільшити до 2 тижнів. Курдюк краще просолиться. Знизиться небезпека зараження мікроорганізмами.

Свинину солять і маринують для безпосереднього вживання в їжу або для подальшого копчення. Існує багато рецептів для отримання смачних свинячих копченостей.

Що потрібно пам'ятати при засолці баранячого курдюка

• Перед приготуванням морозивом курдюк відтоюйте на повітрі при кімнатній температурі. Не використовуйте мікрохвильовку, при швидкому розморожуванні якість готового продукту буде нижче.
• Кістку, що з'єднує 2 половини курдюка, видаліть. Вона заважатиме просалюванню.
• Використовуйте для посолу посуд - скляний, емальований, пластиковий, керамічний.
• Для кращого просалювання великих шматків робіть глибокі проколи або розрізи ножем, заповнюйте їх сіллю.
• Використовуйте сіль зварену харчову великого або середнього помолу.
• Під час приготування не бійтеся пересолити курдюк. Цей продукт вбирає необхідну кількість солі і залишається в міру солоним. В середньому достатньо 100 г на 1 кг сала.
• Баранина має специфічний запах. Ароматизуйте солоний продукт вашими улюбленими спеціями. Склад приправ може включати пряні трави, хмелі сунелі, коріандр, перець чилі, паприку, суху аджику, зіру, мускатний горіх, суміш перців.
• Дотримуйтесь термінів посолу і рецептури, щоб уникнути отруєнь солоним курдюком.
• Зберігайте солоне сало в холодильнику при температурі 4-6 ° С 1 місяць або в морозильній камері при -1