Як приготувати баклажани в клярі

Пропоную вам добірку найсмачніших рецептів з одного з моїх найулюбленіших овочів баклажану.

З початком літнього сезону я вже встиг зробити добірки про те, як посмажати баклажани і про те, які чудові салати можна зробити з них. Але ця тема практично невичерпна. Сьогодні, наприклад, ми знову будемо їх смажити на сковороді, але вже не самі по собі, а в клярі.

Такий спосіб відкриває нові смакові грані, переводячи баклажан з категорії звичайних овочів для гарніру і салату, в категорію самодостатніх продуктів для приготування повноцінних самостійних страв і закусок.

Сподіваюся, остання пропозиція не вийшла занадто складною. Я просто намагаюся сказати, що при бажанні, з цього овоча можна приготувати все що завгодно, включаючи навіть десерт, такий, наприклад, як баклажан в карамелі, про який я теж обов'язково напишу найближчим часом.

Зміст:

Ну а тепер давайте готувати чудову хрустку закуску.

Добірку я зробив ґрунтуючись на принципі простоти і доступності продуктів. Так, якісь варіанти трохи складніші через незвичайні інгредієнти, але немає нічого, чого б не знайшлося в найближчому супермаркеті.

Простий і швидкий рецепт баклажанів у клярі без яєць

Якщо бути до кінця чесним, то даний спосіб не можна стовідсотково віднести до смаження в клярі. Адже кляр- це така суміш, в якій основними інгредієнтами виступають яйця і борошно, що додають йому тягучість і пишність.

Прибравши з рецепта яйця ми по суті отримуємо те, що називається панікою - тонкий шар підсмаженого борошна або панувальних сухарів.

Але я не хочу так глибоко йти в нюанси приготування. Набагато важливіше мені здається той факт, що це найшвидший спосіб приготувати чудову хрустку закуску або легкий перекус.

Для приготування нам знадобляться два основних інгредієнти: баклажани і борошно. Точної кількості для даного рецепта немає, оскільки все залежить від того, скільки закуски ви хочете приготувати або скільки овочів у вас є в наявності. Ну і супутні продукти: сіль, перець і масло для смаження.

Важливо тільки підсолити борошно. Для цього достатньо змішати 1 ч. л. солі з однією склянкою борошна (склянки - 200 мл).

Приготування:

1. Баклажани моїм і нарізаємо в довільній формі. Хочете колечками, а хочете брусочками. Головне, щоб товщина була не більше 1 см, щоб не залишилося сирої серцевинки.

Якщо вам попалися гіркі баклажани, то краще зрізати з них шкірку.

2. Нарізані овочі обвалюємо з двох боків у підсоленому і перченому борошні і відправляємо на розпечену сковороду з великою кількістю олії (шар масла- близько 1 см).

Борошно підсалюємо в пропорції 1 ч. л. солі на 1 склянку (200 мл) борошна. Перець додаємо до смаку.

3. Обсмажуємо на середньому вогні з обох сторін по парі хвилин до утворення золотистої корочки.

4. Готово. Овочі викладаємо на тарілку покриту паперовим рушником, щоб стік зайвий жир.

Якщо вам хочеться приготувати саме кляр, а не панування, то можна використовувати так званий вегетаріанський спосіб. Для цього в підсолене борошно потрібно налити газовану воду і збити суміш вінчиком.

Води вливаємо стільки, щоб вийшла суміш густоти сметани або тіста для оладушок.

У такому клярі можна готувати не тільки баклажани, а й будь-які інші овочі, курку або рибу.

Баклажани, смажені на сковороді з яйцем без борошна

А ось зворотна ситуація, при якій є яйця, але немає борошна. Такий ось справжній яєчний кляр.

Для приготування знадобляться:

Приготування:

1. Кляр готуємо з'єднуючи в одній мисці яйця, сіль, перець і трохи зелені до смаку. Збиваємо до однорідної консистенції.

2. Баклажани моїм і нарізаємо невеликою товщиною (близько 0,5 см) у довільній формі.

3. Потім овочі обмакуємо в яєчному клярі і викладаємо на розпечену сковороду з рослинним маслом.

4. Смажимо з двох сторін буквально по 1-1,5 хвилині, щоб яєчна суміш не пригоріла.

Ось тут якраз і буде важлива товщина нарізаних шматочків. Якщо шматки занадто товсті, то вони не просмажаться наскрізь.

Готово. Приємного апетиту!

Рецепт смажених баклажанів у клярі з сиром

А тепер об'єднаємо вищеописані рецепти і приготуємо смачну сирну закуску.

З інгредієнтів нам знадобляться самі синенькі, борошно, яйця, сіль і твердий сир, натертий на дрібній терці.

1. Спочатку нарізаємо баклажани якомога тоншими платівками або колічками і обвалюємо їх у борошні.

2. Потім обмакуємо їх у яєчну суміш, отриману шляхом збивання сирих яєць з невеликою кількістю солі.

3. Після чого кладемо баклажани в розпечену сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо з двох боків до золотистої корочки.

4. А тепер дістаємо ще гарячі платівки і посипаємо невеликою кількістю тертого сиру (в сир можна додати рубаної зелені) і чекаємо поки він трохи підплавиться.

Дві гарячих платівки з сиром з'єднуємо один з одним і отримуємо баклажан в клярі з сирною начинкою.

Готово. Приємного апетиту!

Покроковий фото рецепт з помідорами і часником

Смажені баклажани дуже смачні з часником і помідорами. Якби ми готували в духовці, то могли б просто запекти всі інгредієнти разом. Але на сковороді цього зробити не вийде, тому відмінним варіантом у цьому випадку буде окреме приготування помідорно-часникового соусу.

Інгредієнти:

• Баклажан - 1 шт
• Яйце - 1 шт
• Борошно - 1,5 ст.л.
• Помідор - 0,5 шт
• Вода - 1 ст.л.
• Майонез - 50 мл
• Часник - 1 зубчик
• Сіль, перець - до смаку
• Олія для смаження

Приготування:

1. Спочатку готуємо кляр, змішуючи разом яйце, борошно, воду і сіль з перцем.

2. Баклажан нарізаємо кільцями, обмакуємо в приготовленому клярі і обсмажуємо на розпеченій сковороді з рослинним маслом з обох сторін до золотистої корочки.

3. І останнім елементом готуємо соус, змішуючи майонез з натертим часником і помідором.

Готово. Приємного апетиту!

Фаршировані баклажани в клярі китайською

Один з моїх улюблених рецептів. Синенькі фаршируються м'ясним фаршем і з оригінальної закуски перетворюються на повноцінну обідню страву.

У рецепті є пара інгредієнтів, який навряд чи є на кожній кухні - імбир і кунжутна олія. Так що їх придбанням потрібно турбуватися заздалегідь.

Інгредієнти:

• Баклажан - 1 шт
• Фарш домашній (можна будь-який) - 100- 200 г
• Зелена цибуля - 3 стебля
• Імбир - 2- 3 платівки
• Сіль - 1 ч. л
• Соєвий соус - 1 ч. л
• Крохмаль - 0,5 чайної ложки
• Яйце - 2 шт
• Борошно - 2 ст.л. з гіркою
• Молотий перець - тріска
• Приправи для курки - тріска
• Кунжутна олія - 1 ч. л.
• Вода (для кляра) - приблизно 70 г

Приготування:

1. У м'ясний фарш розбиваємо яйце, додаємо кунжутну олію, соєвий соус, крохмаль, сіль, приправи, мелений перець, подрібнену зелену цибулю та імбир. Перемішуємо.

2. Баклажан поділяємо хитрим способом: спочатку відрізаємо товстий ломоти товщиною в пару сантиметрів, а потім робимо в ньому ще один розріз по середині.

3. Фаршируем получившиеся кармашки фаршем.

4. Кляр готуємо додаю в борошно яйце, воду і підлогу чайної ложки солі. Гарненько перемішуємо.

5. Баклажани обмакуємо в кляр і обсмажуємо у великій кількості олії.

Масла має бути стільки, щоб колічки в ньому фактично плавали. Не бійтеся що вийде занадто жирно, кляр якраз і захищає від надмірного його вбирання.

Обсмажуємо з двох сторін до золотистої корочки і готово. Приємного апетиту!

Якщо вам лінь заморочуватися з китайською кухнею, то можна взяти звичайний фарш, звичайний яєчний кляр з рецептів, представлених вище і приготувати звичайні фаршировані баклажани з м'ясом.

Хрустка закуска в кисло-солодкому соусі

І ще один рецепт з колекції китайської кухні. Баклажани в кисло-солодкому соусі. Хрусткі і неймовірно смачні, будуть прийняті на ура в будь-якій компанії.

Інгредієнти:

• Баклажани - 3 шт
• Томатна паста - 1 ст.л
• Крохмаль - 2-3 ст.л
• Кунжут
• Кубик курячого бульйону
• Уксус 6% - 1 ст.л
• Соєвий соус - 2 ст.л
• Цукор - 1 ч. л
• Вода - 150 мл

Приготування:

1. Баклажани ріжемо великими брусками (шириною до 2х см і довжиною до 5-6 см) і обвалюємо в крохмалі так, щоб овочі були повністю їм покриті.

Після цього викладаємо їх у розпечену сковороду з рослинним маслом.

Масла має бути багато, щоб баклажани в ньому плавали. В ідеалі потрібно використовувати вок сковороду.

2. Обсмажуємо невеликими порціями по кілька хвилин, домагаючись появи золотистої корочки, після чого відкидаємо їх на сито за допомогою кумівки, щоб злити зайве масло.

3. в іншу сковороду (або в ту ж, але зі злитим маслом) кладемо томатну пасту, оцет і цукор. Доводимо до кипіння на середньому вогні постійно завадячи, після чого вливаємо воду і знову активно розмішуємо.

4. Тепер включаємо вогонь на повну потужність і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння і після цього додаємо пару столових ложок соєвого соусу і насипаємо кунжут (кількість - за бажанням)

Насправді на цьому етапі необхідно відрегулювати смак і ступінь кислості та солодощі за власним смаком. Пробуйте і додайте трохи більше соєвого соусу або цукру.

5. Коли вважатимете, що соус відповідає вашим смакам, закидаємо всі підсмажені до цього баклажани, активно перемішуємо і готово.

Відео про те, як приготувати кляр з пива

Ну і в кінці хочу запропонувати вам оригінальний і універсальний рецепт кляра з пива. Він чудово підходить і для овочів і для риби. Дуже смачний.

Ось такі рецепти я для вас підібрав. Тепер ви зможете приготувати відмінні синенькі в клярі, незалежно від того, які продукти є на вашій кухні.

Приємного вам апетиту і спасибі за увагу.

Баклажани смажені в клярі - апетитна, легка в приготуванні і дуже ситна закуска, яка може бути подана як в гарячому вигляді, так і в холодному. Причому не тільки на звичайний сімейний обід або вечерю, але і на яке-небудь свято.

Готується закуска з простих і доступних кожному продуктів, але в підсумку виходить неймовірно смачною і поживною. Налічується безліч рецептів страв з використанням «синеньких», нижче пропонується невелика добірка найсмачніших.

Баклажани в клярі з часником на сковороді - фото рецепт

Подавати баклажани в клярі можна не тільки в якості закуски, але і до якого-небудь м'яса у вигляді гарніру. Завдяки своїй поживності проста страва допоможе нагодувати досита всю сім'ю.

Інгредієнти

• Баклажани: 2 шт.
• Яйце: 1 шт.
• Молоко: 50 мл
• Борошно пшеничне: 70 р
• Часник: 3 зубки
• Сіль, перець: до смаку
• Сухий або свіжий кріп: 1 ч.
• Олія рослинна: для смаження

Інструкція приготування

Баклажани нарізати на тонкі кружечки 4-5 мм товщиною.

Підготовлені заготовки щедро посолити і залишити на 20 хвилин, так з баклажанів піде гіркота.

Тепер необхідно підготувати кляр. У миску налити молоко, розбити яйце, додати кріп, перець і сіль до смаку. Ретельно збити вінчиком.

До отриманої суміші додати борошно.

Перемішати до однорідності.

Потім додати пропущений через спеціальний прес часник. Кляр по консистенції повинен вийти схожим на кефір.

Через 20 хвилин помістити баклажани в дуршлаг і ополоснути під холодною проточною водою.

Тепер, коли кляр готовий, а баклажани підготовлені, можна приступати до оскарження. Кожну заготовку занурити в кляр виделкою або спеціальними кулінарними щипцями. Добре розігріти сковороду з рослинним маслом і викласти баклажани. Смажити на сильному вогні з одного боку близько 2 хвилин.

Потім гурточки перевернути і стільки ж смажити з іншого боку.

Готові баклажани в клярі подати до столу зі сметаною або майонезом.

Рецепт баклажанів з фаршем в клярі

Смажені овочі гарні самі по собі, але ще краще, якщо зробити їх з сюрпризом. Така страва не соромна і на святковий стіл поставити, і на сніданок для коханого подати.

Інгредієнти:

• Баклажани.
• Фарш свинячий - 200-300 гр. (залежно від кількості овочів).
• Яйця курячі - 1 шт.
• Спеції.
• Крохмаль - 5 ст. л.
• Сіль.
• Вода - 2 ст. л.
• Рослинна олія.

Для соусу:

• Часник (кілька зубків), імбир (тріска).
• Крохмаль - 1 ст. л.
• Вода - 150 мл.
• Соєвий соус - 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Баклажани порізати гуртками, товщиною 1 см. Потім кожен гурток надрізати, але не до кінця, щоб вийшов своєрідний кармашок.
2. Вода, крохмаль і сіль - інгредієнти для приготування кляра. Перемішати сухі інгредієнти, додати воду. Грудочків бути не повинно в готовому клярі, по консистенції - як сметана.
3. Приготувати фарш, додавши сіль, спеції, яйце.
4. Відкрити кармашок з баклажана. Покласти всередину столову ложку фаршу. Прикрити.
5. Обмакнути в кляр. Обсмажити на маслі.
6. Для соусу розтерти крохмаль у воді, додати соєвий соус, імбир у порошку, часник натертий, трохи солі.
7. Залити соусом фаршировані баклажани, загасити.

Аромати будуть стояти такі, що після першої сковороди баклажан вся сім'я буде сидіти за обіднім столом, і благати подати овочі без соусу.

Як приготувати баклажани в клярі з помідорами

Синенькі часто подають обсмаженими в гордій самоті, хоча вони добре виглядають і в компанії з іншими овочами, наприклад, томатами. Ось один з рецептів, секрет якого в тому, що баклажани обсмажуються в клярі, а помідори служать смачним доповненням і окрасою готової страви.

Інгредієнти:

• Баклажани.
• Сіль.
• Рослинна олія.
• Помідори.
• Часник.
• Майонез.
• Листя салату.

Для кляра:

• Яйця курячі - 2 шт.
• Борошно вищого гатунку з пшениці - 2-3 ст. л.
• Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

1. Баклажани промити, можна очистити. Нарізати гуртками. Присолити. Залишити на півгодини. Вибраний гіркий сік злити. Можна залити солоною водою, потім віджати.
2. Приготувати кляр традиційним способом - яйця збити з сіллю. Підсипати борошно і розтерти. Можна додати спеції, наприклад, гострий перець.
3. Віджаті гуртки баклажан обмакувати по черзі в кляр. Опускати в розігріте на сковороді/в сотейнику масло.
4. Готові баклажани перекласти на велику плоску страву, прикрашену листям салату (попередньо вимитими).
5. У майонез видавити часник, додати трохи солі і ще спецій.
6. Акуратно чайною ложкою викласти ароматний, гострий майонезний соус на гуртки обсмажених синеньких.
7. Зверху кожен гурток баклажан накрити гуртком помідора.

Страва приголомшливо виглядає, не вимагає ні м'яса, ні хліба.