Смачно засолити червону рибу в домашніх умовах

Солона червона риба, приготовлена за всіма правилами - це просто кулінарний шедевр! Ломтик такої рибки, що тане в роті - справжній делікатес, який не соромно поставити на будь-який святковий стіл.

Однак магазинна риба мені подобається не завжди - вона буває занадто солоною, пересушеною або навпаки, занадто вологою. Найчастіше в неї додають багато олії, а іноді не до кінця прибирають кісточки. Тому я вирішила освоїти мистецтво домашньої засолки червоної риби, і сьогодні розповім, що у мене вийшло.

Підготовка до засолки

Якщо хочете отримати хороший результат, рибу до засолки потрібно підготувати. Це обов'язкова складова засолки, без якої у вас просто не вийде по-справжньому смачна риба:

• якщо є можливість, промийте перед засолкою вашу рибку морською водою, це додасть їй неповторний смак! Саме така червона риба виходить найбільш ароматною;
• попередньо треба прибрати з риби всі залишки крові, жабр, нутрощів, щоб вона була рожевою і чистою;
• приступайте до засолки відразу після того, як ви її промили, цей процес краще не відкладати. Якщо ж такої можливості немає, очищайте рибу від кісток і плавників і ріжте на шматки. Вони в солоному вигляді будуть значно смачнішими, ніж риба, яка перед засолкою цілої тушею лежала кілька днів;
• після промивання рибу потрібно ретельно промокнути її паперовими рушниками.

Все, риба повністю готова до засолки.

Види засолки червоної риби

За методом посолу можна виділити чотири види домашньої засолки червоної риби:

• суха засолка,
• посол риби в тузлуці,
• засолка в холодному розсолі,
• засолка в гарячому розсолі.

Кожен з цих методів має свої особливості, які ми і розглянемо.

Отже, якою буде риба при використанні кожного з цих методів:

• суха засолка призводить до зневоднення риби, вона вийде досить солоною, сухою і щільною;
• використання тузлука відмінно підходить для того, щоб підготувати рибу до маринування, гарячого копчення або консервації. Такий спосіб носить назву «мокрого посолу»;
• при змішаному посолі рибу, обвалену сіллю, просто заливають тузлуком, в цьому випадку вона просалюється рівномірно і не пересушується.

Контролюючи кількість солі в розчині, можна приготувати дуже солону рибу (міцносолону - для цього в розчині має бути більше 15% солі), середньополону (від 10% до 15% солі) і малосольну (менше 10% солі)

Для маленької риби, яка просалюється швидко (типу кільки або хамси) використовується теплий посол, при цьому готову таким способом рибу можна зберігати і в теплому приміщенні. У разі охолодженого посолу засолку потрібно проводити в прохолодному приміщенні з температурою не вище 5-7 градусів, температура тузлука не повинна перевищувати 5 градусів. При такому посолі виходять малосольні делікатеси.

Що потрібно для засолки

Для засолки вам знадобиться велика сіль, вона значно краще, ніж дрібна, забезпечить вам рівномірне просалювання. Якщо є можливість використовувати велику морську сіль, беріть саме її.

На кілограм риби потрібно брати 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру - це основа засолки. Всі інші приправи (перець, гвоздику, тмін, лаврушку, паприку тощо) потрібно використовувати виключно відповідно до власного смаку. Деякі додають у тузлук коньяк (приблизно стільки ж, скільки цукру. Якщо ви хочете налити коньяку побільше, то і кількості цукру слід трохи збільшити).

Примірний рецепт засолки 1 кг червоної риби містить у своєму складі такі інгредієнти:

• 1 ложка цукру (їдальня без гірки);
• 2 ложки солі (їдальня з гіркою);
• 1 ложка коріандра;
• чайна ложка чорного (червоний краще не брати) молотого перцю;
• 2-3 аркуші лаврушки середнього розміру.

Правила, які потрібно дотримуватися при засолюванні риби

Який би рецепт ви не вибрали - а їх існує великий натовп на будь-який смак - обов'язково дотримуйтесь деяких правил:

• сіль, цукор і приправи змішують в каструлі такого розміру, щоб риба повністю або її шматки повністю там поміщалися - так риба просолиться більш рівномірно;
• натерівши шматки риби сумішшю, їх потрібно укласти так, щоб тіло риби не стикалося зі шкурою;
• каструлю з натертими шматками слід прибрати в прохолодне приміщення, щоб вони гарненько просякнулися.

Ось і все. Якщо вам потрібна малосольна риба, вже через 10-12 годинку можна пробувати ваш делікатес, якщо ви хочете засіл міцніше, вам буде потрібно близько 2 діб.

Обов'язково періодично перевіряйте рибку і зливайте сік, що утворився в процесі - якщо риба буде довго в ньому знаходитися, вона не вийде такою ніжною і тане в роті, як хотілося б.

Швидкий засіл червоної риби

Якщо є така необхідність - наприклад, до вас ввечері прийдуть гості - рибу буде готова за 3-5 годин. Таку рибу готують у солоному розчині, в який потрібно помістити невеликі шматочки риби. Зрозуміло, ціла риба або навіть великі шматки за таку кількість часу просто не просоляться.

Для такого посолу вам потрібно:

• підготувати рибу так, як було зазначено вище, після чого розділяти її на невеликі шматки;
• підготувати тузлук, додавши для цього в 1 літр вод 4-5 столових ложок солі, 1-2 столових ложок цукру та інших приправ за своїм смаком (до речі, в якості однієї з приправ для швидкого засолу чудово підійде гірчиця);
• залити цим розчином рибу так, щоб вона була покрита ним повністю;
• тримати в розчині не менше 3-4 годин;
• потім, переконавшись в її готовності і хорошому смаку, потрібно витягти шматочки з ємності, дати розчину збігти і укласти їх на тарілку;
• рибку потрібно намастити рослинним маслом і посипати спеціями, а також збризкати лимонним соком.

Все, страву можна подавати на стіл, ніхто не буде розчарований.

Солити рибу по-домашньому

Рецепт засолки пряної риби

Якщо ви хочете приготувати солону пряну червону рибу шматочками, це дуже просто зробити. Можна приготувати таким чином і іншу рибу, наприклад, оселедець.

Для засолки найкраще брати охолоджену жирну тихоокеанську або атлантичну оселедець, звернувши увагу при купівлі на зовнішній вигляд - риба повинна бути срібляста, з прозорими очима. Якщо риба заморожена, то розморожувати її слід у холодильнику - ніяких мікрохвильовок або гарячої води. Посуд для засолки повинен бути з кришкою, що закупорюється, під яку не проникне повітря.

Попередньо оселедець потрібно обробити, промив водою і видаливши жабри. Червону рибу, підготовлену до засолки, потрібно порізати на ломтики.

Для приготування 1 кг слабосолених ломтиків вам буде потрібно:

• 1 л води кип'яченої і гостилої води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• спеції до смаку (для приготування оселедця пряного посолу додають гвоздику, тмін, перець-горошок, лавровий лист).

Приготованим розчином шматочки риби заливають таким чином, щоб всі вони виявилася занурені в рідину, щільно закривають кришкою і ставлять у прохолодне місце на 3-4 дні.

Приготування маринованої риби

Можна приготувати відмінну мариновану рибу (ось для цього відмінно підійде не тільки червона риба, але і оселедець!), для чого вам знадобляться;

• 100 грн тертої моркви;
• 100 гр ріпчастої цибулі, дрібно нарізаної;
• 20 мл винного оцту;
• 10 грн перцю-горошку;
• 50 гр каперсів;
• кілька ягід ялівцю.

Маринад готують, просто вскип'ятивши воду з сіллю, цукром, морквою і цибулею. Після цього кумівкою потрібно витягнути з розчину розварені моркву і цибулю, додавши туди винний оцет, перець і ягоди ялівцю. Розчин охолодити до кімнатної температури.

Витягнуті з води коренеплоди і каперси покласти на тонкі шматочки філе, згорнути рулетиком і закріпити зубочистками так, щоб вони не розверталися. Рулетики потрібно скласти в ємність з щільно прилеглою кришкою і залити маринадом. Через 2 дні пряна рибка буде готова

Рецепт засолки сига

Щоб засолити прісноводну рибу сімейства лососевих, наприклад, сига, можна порекомендувати наступний рецепт.

На 1 кг риби потрібно:

• 50 г (приблизно 2 столових ложки) великої солі:
• 50 г цукру;
• 20 г кропу;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г білого сухого вина.

Приготувавши рибу до засолки, натріть її сумішшю солі, цукру та вина. Часник і кріп треба подрібнити, перемішати і наповнити риб'яче черевце, після чого щільно загорнути рибу в лляну тканину або пергамент. Через 3-5 годин зберігання в холодильнику процес засолки можна вважати завершеним.

Як бачите, солити рибу в домашніх умовах зовсім нескладно, а ось смак у неї просто відмінний!

Червона риба неймовірно корисна, смачне ласощі, багате джерело жирних кислот Омега-3. Регулярне вживання продукту сприятливо позначається на роботі серцево-судинної і нервової системи, зміцнює імунітет, попереджає розвиток цукрового діабету. І це тільки мала частина корисних властивостей поліненасичених жирів, що є ключем до здоров'я і довголіття.

Смачною виходить рибка, запечена в духовці або приготована на грилі. Але сьогодні піде мова про засолку. Хочу поділитися простими варіантами посолу на будь-який смак, серед яких Ви зможете вибрати найбільш відповідний. Кількість інгредієнтів у всіх рецептах розрахована на тушку вагою 1 - 1,2 кілограма.

Думаю, Вам буде цікаво дізнатися, як приготувати смачні бутерброди з червоною рибою.

Як солити червону рибу сухим посолом

Смачне, жирне м'ясо осетрових, лососевих вважається делікатесом. З нього готують найрізноманітніші страви, але найчастіше риба зустрічається в засоленому вигляді. Для приготування підійдуть як свіжі, так і заморожені тушки. Головне, щоб була збережена цілісність поверхня шкіри. Так само не повинно бути сторонніх запахів, сум та інших ознак зіпсованого продукту.

Для посола зазвичай беруть очищене від кісток і шкіри філе. Якщо ж Ви взяли цілу тушку, попередньо очистіть її від нутрощів. Після чого розділяйте на пласти, так вона швидше і рівномірно засолиться.

Витрата солі повинна становити не менше 150 грам на кілограм сирого продукту. Може здатися, що це занадто багато. Однак це необхідний захід, оскільки сіль виконує функцію натурального консерванта і знезаражує рибу. На другому етапі приготування, під гнітом, зайва солоність вийде.

Візьміть:

• Сіль - 2 ст. ложки;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Тмін і коріандр (насіння) - 1 год.

Як приготувати:

1. Візьміть ступку з пестиком, розштовхніть насіння прянощів. Також можна скористатися кавомолкою.
2. Змішайте сипучі інгредієнти.

На 1 кілограм знадобиться 2 частини солі та 1 частина цукру. Причому сіль повинна бути великого помолу, так як дрібна зневоднює рибу. Зі спеціями можете експериментувати, орієнтуючись на свій смак.

1. Натріть рибу, щільно оберніть сухою тканиною, наприклад хлопок або льон. Перекладіть у каструлю, поставте на нижню полицю холодильника.

Витримують тушку в холодному місці від 1 до 3 діб. Від цього залежить ступінь посолу - чим більше часу продукт проведе в холодильнику, тим солоніше він буде.

1. Помістіть під гнів, поверніть на 12 годин в холодне місце.

Коли буде готово, наріжте шматочками, подавайте до столу. Наприклад, Закуски з лосося стануть святковою родзинкою.

Крім корисних для здоров'я людини речовин, делікатесний морепродукт містить всього близько 88 ккал/100 грам, що дозволяє її використовувати для дієтичного харчування. Її м'ясо цінується у всіх кухнях світу, оскільки має чудові смакові характеристики.

Готуємо в маринаді

Для приготування маринада використовують три продукти: сіль, цукор і оцет. В якості додаткових інгредієнтів беруть рослинне масло, гірчицю, різноманітні спеції, прянощі. Смак готової страви залежить від того, який маринад ви приготуєте.

Моя сім'я, наприклад, не любить занадто пряні страви, тому крім основних складових я додаю чорний перець і лавровий лист.

Візьміть:

• Сіль - 2 ложки;
• Цукор - 1 ложка;
• Горошини запашного і чорного перцю;
• Лимон - 1 штука.

Як солити:

1. Не дуже дрібно подрібніть перець у ступці.
2. Змішайте сіль, гостру суміш, цукор.
3. Наріжте філе порційними шматочками.
4. Натріть спеціями, полийте соком лимона.

Приберіть у холодильник на 8 - 10 годин. Смачна рибка готова! Можете приготувати бутерброди. Візьміть чорний або білий хліб, намажте маслом або вершковим сиром, зверху викладіть шматочки риби. Прикрасьте долькою лимона, зеленню.

Є більш швидкий варіант приготування в маринаді. Для цього філе натирають сіллю, цукром, обвалюють в рубаному кропі і цедрі лимона. Злегка збризкують коньяком. Загортають харчовою плівкою, в якій проколюють кілька отворів, щоб м'ясо «не задихнулося». Для того, щоб рибка вийшла малосольною, її витримують в холоді 4 години. Якщо ж потримати довше - вийде солоніше.

Мокрий посол червоної риби

У цьому варіанті приготування філе заливається пряним розсолом, витримується в холоді протягом двох діб. Безсумнівний плюс цього способу - рівномірний розподіл солі і спецій, в результаті чого м'ясо риби виходить смачним і ніжним у підсумку.

Оригінальну пряність нададуть натуральні ароматизатори - коріандр, тмін, ріпчаста цибуля, лавровий лист, суміш перців. Але будьте обережні з їх додаванням - не перебийте природний смак добавками!

Для Ред.:

• Вода - 3 склянки;
• Сіль - 3 ст. ложки;
• Яблучний оцет - 2 год. ложки;
• Запашний перець - 6 горошин;
• Лавровий лист - 2 штуки.

Також підготуйте:

• Луковицю - 1 головку;
• Олія - 250-грамової склянки.

Як приготувати:

1. Перше, що необхідно зробити - зварити розсол. Поставте на плиту каструлю, влийте необхідну кількість води, посоліть, додайте спеції. Доведіть до кипіння, при слабкому кипінні проваріть пару хвилин, відключіть. Дайте рідині повністю охолонути, після чого влийте оцет.

Можна використовувати звичайний столовий 9% оцет, але яблучний має більш м'який смак.

1. Розділяйте тушку, після чого розріжте вздовж хребта на дві частини. Викладіть у контейнер. Залийте розсолом, щоб він повністю покрив рибу.

Для засолки ідеально підходять такі види: кета, лосось, форель, сьомга. Солити краще тушки, нарізані на філе або ломтиками. Не соліть шкіру, інакше потім її буде важко розрізати.

1. Щільно накрийте ємність кришкою, приберіть в холодильник на 48 годин.

Готовий морепродукт наріжте порційними шматочками. Перекласти в іншу місткість шарами, пересинаючи кожну півкільцю цибулі і поливаючи маслом. Зберігається така закуска не більше 5 днів! Лікарі рекомендують вживати рибу різних способів приготування (смажену, запечену, солону), оскільки вона містить важливі для організму мікроелементи. Готуйте і їжте із задоволенням!

Солона червона риба за 2 години

Важко знайти людину, яка не любила б червону рибу. Багатьох господарок цікавить питання, а чи є швидкий варіант посолу? Такий, щоб смачну закуску можна було б відразу ж подавати до столу і не чекати добу і більше. Скажу по секрету - такий спосіб теж існує!

Прямо зараз Ви дізнаєтеся, як приготувати смачну рибку всього за дві години!

Знадобиться:

• Сіль - 5 ст. ложок;
• Цукор - 4 ст. ложки;
• Вода - 1 літр;
• Олія;
• Чорний перець - 1/3 год ложки.

Як готувати:

1. Накип'ятіть воду, дайте охолонути.
2. У теплій рідині розчините сіль і цукор. Отриманим розчином залийте тушку, залиште на 2 години в прохолодному місці.
3. Злийте розсол. Шматочки філе посипте перцем, збризніть маслом.

Дайте постояти ще 10 - 15 хвилин - і дегустуйте! Приємного апетиту!

Як посолити червону рибу - відео рецепт

Секрети приготування смачної малосольної сьомги. Таку рибку можна подавати до столу вже на наступну добу. Смачно і швидко!

Рецепт марнування з апельсинами

Хочете оригінальності? Пропоную скористатися рецептом апельсинового маринаду. Пікантний цитрусовий присмак і надзвичайна ніжність страві гарантовані!

Хочете здивувати гостей стравою, яку вони напевно ще не пробували, скористайтеся цим рецептом!

Візьміть:

• Суміш гострих перців - 1 год. Ложка;
• Лавровий лист - 2 штуки;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Апельсин - 1 штука.

Як готувати:

1. Руками подрібніть лавровий лист, змішайте з іншими сипучими інгредієнтами в глибокій піалі.
2. Почистіть тушку, розділяйте на філе, обваляйте в ароматній суміші.
3. Викладіть рибу в контейнер шарами, перекладаючи кружечками апельсина. Приберіть на добу в холодильник.

Через 24 години злийте рідину, що утворилася. Залишилося нарізати порціями - і закуска готова до вживання!

Як смачно засолити шматочками

Ніжний, з приємними солодкими нотами, злегка солонуватий смак м'яса червоної риби подобається і дорослим, і дітям. Однак, незважаючи на багатий вміст вітамінів і мінералів, наявність корисних жирів, зловживати цим продуктом не варто. Достатньо вживати корисний делікатес від одного до двох разів на тиждень для підтримки роботи організму.

Пропоную вам два варіанти приготування.

Для першого способу:

• Сіль - 2 ст. ложки;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Запашний і чорний перець;
• Лавровий лист;
• Лимон - 1 штука.

Як готувати:

1. У каструлю налийте літр води, додайте, зазначені інгредієнти (крім лимона). Дайте рідині закипіти, приберіть з вогню, остудіть до кімнатної температури.
2. У миску викладіть шари нарізаної риби і долок лимона. Залийте розсолом.
3. Накрийте плоскою тарілкою, зверху встановіть гніт, наприклад, літрову банку з водою.

Через 24 години смачний морський делікатес буде готовий до вживання! Мінімальна кількість інгредієнтів розсолу не зіпсує, а лише підкреслить смак.

Для другого способу:

• Вода - 0,5 літра;
• Сік 1 лимона;
• Чорний перець - 1/3 год. ложки;
• Сушений коріандр - 1 год. ложка;
• Сушений базилік - 2 ч. ложки.
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Часник - 2 зубчики.

Як готувати:

1. У невеликій каструльці або сотейнику з'єднайте всі інгредієнти необхідні для приготування розсолу. Вскип'ятіть і остудіть.
2. Приготуйте чесночну суміш, пропустивши часник через прес.
3. Шматочки риби змажте ароматною сумішшю, щільно покладіть в мисочку. Залийте маринадом. Помістіть під гнів.

Щоб продукт добре промаринувався, як і в попередньому рецепті, знадобиться доба.

Є ще більше про