Квасоля - це бобова культура, яка налічує близько 90 видів. Розлучається вона з насіння, плодів і квіток. Володіє безліччю корисних властивостей, але в сирому вигляді досить отруйна. Щоб отримати максимум користі і задоволення від продукту, його потрібно правильно замочити і зварити.
Перед початком варіння квасоля необхідно відчистити від лушпиння і неїстівних квасолин, які були зіпсовані часом або паразитами. Далі промийте бобові під проточною водою. Використовуйте при цьому дуршлаг. Так ви позбавите квасолю від пилу та бруду, що скупчився в періоди транспортування та зберігання.
Після цього квасолю потрібно замочити. Це має зайняти 6-8 годин. Якщо збільшити час до 10 і більше, то продукт може забродити. Влітку варто прибрати його в холодильник. Зазвичай квасоля залишають на ніч, а наступного ранку приступають до варіння. Якщо ж дана дія відбувається не перед сном, то варто кілька разів міняти воду, постійно промиваючи квасолю. Це дозволяє стати їй м'якою, а час приготування скорочується.
Пам'ятайте, що при замочуванні квасоля значно збільшиться в розмірах. Це відбувається через те, що вона вбирає в себе воду і приймає такі ж параметри як при зборі врожаю. Тому необхідно брати ємність відповідних розмірів. Крім того, кількість води має бути в 3 рази більше.
Перед початком варіння переконайтеся, що дотримані пропорції. На 200 г квасолі припадає 2 л води. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння. Зачекайте 10-15 хвилин і злийте воду. Квасоля при цьому промийте. Далі знову наповніть тару і знову поставте варитися. При закипанні зробіть вогонь мінімальним і накрийте каструлю кришкою. Почекайте близько 3 годин, після чого можна знімати квасолю з вогню.
Крім того, у воду можна додати кілька ст.л. рослинної олії. Це дозволить квасолі варитися в температурі більш ніж 100оС, що зробить її більш ніжною і м'якою. Також слід знати, якщо вода буде жорсткою (наприклад, якщо набрати її з-під крана), то часу на готування може піти більше. Якщо ж вода буде м'якою, то чекати на квасолю, можливо, доведеться менше.
Додайте сіль за півгодини до закінчення процесу. Якщо зробити це раніше, квасоля може стати жорсткою і зморшнистою. Це пояснюється властивістю солі вбирати навколишню вологу. Також слід знати про пропорції: на 1 склянку квасолі припадає 1 ст.л. солі.
Перерахований вище процес відноситься до свіжої квасолі. Якщо ви збираєтеся варити морозиво, то в митті і замочуванні його немає необхідності. Можна відразу занурювати в каструлю і чекати приготування. Те ж стосується і білої квасолі.
Якщо бобові готуються в якості гарніру, їх кількість обчислюється з розрахунку 300 г на дві порції. Якщо ж вони йдуть на суп, то буде достатньо всього 100-120 г. Ознакою готовності квасолі буде м'якість. Періодично перевіряйте бобові на дотик, щоб зрозуміти, скільки ще потрібно варити.