Святкова фруктова нарізка
Ковбаса Домашня (зі свинини з куркою і часником)
Фруктова нарізка. Корона з ананаса
М'ясна нарізка на новорічний стіл
Голубці з беконом із замороженої капусти
Інгредієнти
|
Для тесту
|
|
борошно |
4 склянки |
молоко |
100 мл |
вода |
100 мл |
яйце |
1 шт |
сіль |
1 ч.л. |
|
Для починки |
|
свинина (з жирком) |
600 р |
яловичина |
400 р |
цибуля ріпчаста |
3 шт |
сіль велика |
1-1,5 ч. л. |
свіжомолотий перець |
Загальна інформація
Загальний час приготування
3 год
Активний час приготування
2 год 40 хвилин
Складність
Середній
Кол-во порцій
Покроковий рецепт з фото
Відеорецепт
Підготувати необхідні інгредієнти.
Приготувати тісто.
Борошно просіяти гіркою в миску або на велику роздільну дошку і зробити в центрі поглиблення.
Розбити яйце, додати тріску солі і розбовтати яйце виделкою.
Невеликими порціями, вливаючи, молоко з водою, замісити тісто.
Тісто має вийти досить крутим, не липнучим до рук, але сильно забивати його борошном не потрібно.
Порада
Можна готувати тісто для пельменів за традиційним рецептом, без додавання молока, тоді готові пельмені матимуть щільнішу консистенцію тесту.
Пельмені на молоці з водою виходять більш ніжними, але в той же час, тісто залишається досить щільним, тому додавання молока тільки покращує смак пельменів.
Скатати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і залишити на 40-60 хвилин при кімнатній температурі.
Приготувати фарш для пельменів.
М'ясо вимити, обсушити і нарізати великими кубиками.
Цибулю очистити і розрізати цибулини на 2-4 частині.
Пропустити м'ясо разом з цибулею через м'ясорубку (за бажанням, цибулю можна подрібнити в блендері) .
Добавити сіль, свіжомолотий перець і добре перемішати фарш.
Порада
Свинина для пельменів повинна бути жирною, тоді пельмені вийдуть смачними і соковитими. Якщо у Вас пісний шматок свинини, можна додати до фарбу близько 200-300 г свинячого сала (також пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом).
Також ріпчастий лук додасть фаршу соковитість - чим більше цибулі - тим соковитіше пельмені.
Тісто розділити на кілька частин.
Частину тесту розкатати в тонкий пласт, при необхідності, підпилюючи тісто борошном.
Тонкою склянкою або іншою зручною виїмкою вирізати гурточки (обрізки тесту зібрати, знову вимісити і розкатати в пласт).
У центр гуртка тесту покласти приблизно чайну ложку фаршу.
З'єднати краї кружечка і захистити так, щоб начинка опинилася всередині (виходять заготовки схожі на півмісяці або вареники).
З'єднати протилежні кінці півмісяця, надаючи пельменям характерну для них форму.
Заготовки пельменів розкласти на розділовій дошці (не складати пельмені один на одного, щоб вони не злипалися), заморозити в морозилці, потім перекласти заморожені пельмені в пакети і зберігати в морозилці.
Варка пельменів.
У каструлю налити воду, посолити, додати лавровий лист, горошини перцю, довести до кипіння і, за бажанням, дати покипіти 5 хвилин (щоб ароматизувати воду для пельменів).
У киплячу воду покласти пельмені, швидко перемішати ложкою, щоб пельмені не злиплися і не прилипли до дна каструлі.
Довести до кипіння і після того як пельмені спливуть, варити близько 7-10 хвилин, до готовності.
Кумівкою вийняти пельмені, викласти на страву, а зверху розкласти шматочки вершкового масла.
Порада. Пельмені можна подавати з різними соусами, приправами, і кожен соус робить страву по-своєму смачною.
Можна подати пельмені з укусом (так подають їх у Сибіру). У чашку наливається бульйон і додається трохи оцту, плюс сіль і перець, за смаком (на 5 частин бульйону 1 частина оцту або за смаком). Пельмені обмакуються в оцтову суміш і відразу відправляються в рот їдку 🙂Takzhe
, до пельменів можна подати сметану або сметану з кетчупом.
У будь-якому випадку, пельмені здобрюються вершковим маслом, яке ні в якому разі не нашкодить пельмішкам:))
Приємного Вам апетиту!
Що може бути смачніше домашніх пельменів?! Смачні, ароматні, з бульйоном або без - вони гарні в будь-якому вигляді. Хоч і люблять пельмішки багато хто, але ліпити їх не кожному до душі. Але і в цьому можна знайти свої плюси. За ліпленням пельменів можна зібрати всю сім'ю. Дружною компанією процес піде швидше і веселіше. Погодьтеся, адже не часто вдається зібратися всією сім'єю за спільною справою. Після цього вас чекає смачна вечеря, якої з нетерпінням чекали всі «працівники».
У нашій родині пельмені - одна з найулюбленіших страв. Готуємо ми їх часто. А в Новий рік вони стають головною стравою, якої гості чекають найбільше.
Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати пельмені?! Адже принцип простий - фарш загортають у тісто акуратно скріплюють краї. А відварити їх зможе кожен. Це, почасти, так. Але, якщо ви ще жодного разу не замішували тісто для пельменів, не заготовляли фарш і не знаєте тонкощів варіння, в цю справу краще не пхатися.
У цій статті я покажу вам кілька смачних і простих рецептів домашніх пельмішок, з приготуванням яких впорається навіть кулінар-початківець. Готуйте разом з нами!
Рецепт тесту з рослинною олією для пельменів
Смак пельменів залежить не тільки від фаршу, а й від тесту. Його потрібно правильно замішувати. Зробити це зовсім не складно. Головне, знати деякі правила. Якщо включити до складу тесту пісне масло, воно буде податливим і більш еластичним. З таким тестом приємніше і зручніше працювати. Спробуйте!
Інгредієнти:
- 650 грам борошна + 150 грам для замішування;
- 60 мілілітрів пісного масла;
- чайна ложка дрібної солі;
- 2 сирих яйця;
- 180-200 грам чистої гарячої води.
- 600 грамів фаршу з будь-якого м'яса (можна використовувати змішаний);
- 70 мілілітрів води;
- 2 середніх цибулини;
- чайна ложка солі;
- мелений перчик на смак;
- 3-4 дільки часнику (залежно від розміру).
Приготування:
1. Вода для приготування тесту повинна бути гарячою, але не киплячою. Перемішати її з пісною олією.
2. У широку миску просіяти борошно. Зробити ямку в середині і розбити в неї яйця. Трохи перемішати і залити воду з маслом. Перемішувати зручніше буде спочатку виделкою. Вже потім перекласти на стіл або роздільну дошку, посипати борошном і вимісити руками.
За час замішування тесту потрібно постійно підсипати борошно. В цілому, у вас може піти близько ще 150-200 грам.
3. Тісто не повинно бути занадто жорстким і тугим. Вимішувати його потрібно довго і старанно. Тільки тоді воно стане пружним, еластичним і податливим. Помістити колобок у пакет або замотати харчовою плівкою. Залишити на півгодини. За цей час компоненти тесту схопляться і воно буде краще тримати форму, не розшаровуючись.
4. Якщо ви самі готуєте фарш, то цибулю і часник можна пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку. Якщо фарш вже готовий, то цибулю і часник потрібно очистити, нарізати шматочками і перебити в блендері. Додати до фарбу.
5. Сюди ж додати сіль і мелений перчик. Перемішати і влити воду. Цей момент додасть соковитості і ваші пельмішки будуть ще смачнішими. Знову перемішати, а потім пом'яти пристосуванням для пюрування картоплі. Це зробить начинку ще більш повітряною.
Ліпимо пельмені
6. Тим часом наспіло і тісто. Відрізати від нього невелику частину, а масу, що залишилася, прибрати знову в пакет. Скатати джгутик, діаметром 1 сантиметр і нарізати його на шматочки, шириною приблизно в половину сантиметра.
7. Ці смужечки розім'яти пальцями у формі кола, а потім розкатати скалкою. У кожен гурток покласти трохи фаршу і зліпити краї. Як тільки у вас вийде півколо, зліпіть два його краї, щоб вийшло «ведмеже вушко». Так вчинити з усім обсягом тесту і начинки. Пельмені викладати на присипаний борошном піднос або дошку.
З цієї кількості інгредієнтів і розміру соковитих виходить приблизно 150 пельмішок.
8. Поставити на плиту каструлю з водою. Додати сіль і лаврушку. Цибулину очистити і зробити на ній Х-подібний надріз. Також відправити до варіння. Надрізана цибулина краще виділить свої ароматні властивості в бульйон.
9. Як тільки бульйон закипить, відправити туди пельмішки і, постійно перешкоджаючи, довести до кипіння. Як тільки вони знову закиплять, зменшити потужність до середньої і варити приблизно 5 хвилин.
10. Подавати пельмені можна зі сметанкою або вершковим маслом. Також можна їсти їх з бульйоном - дуже смачно!
Решту пельмішки заморозити на дошці, а потім розфасувати по пакетах.
Домашні пельмені до святкового столу - смачний рецепт та оригінальне плетіння
Дуже красиві пельмішки зліпити дуже просто. Тісто виходить ідеальним для пельменів і мантів. Так само з такого тісто можна посмажити чебуреки. Якщо залишиться начинка, то і вона не пропаде. З неї можна натиснути соковитих котлет.
Інгредієнти:
- півкіло м'ясного фаршу, на ваш вибір;
- 4 дільки часнику середнього розміру;
- 2 середні цибулини;
- свіжа або заморожена зелень на смак;
- сіль, мелений перчик та інші приправи до м'яса на смак.
- одне яйце;
- столова ложка олії пісного;
- 400 грам борошна;
- склянка окропу;
- сіль - приблизно одна повна чайна ложка.
- трохи вершкового масла;
- солодка паприка.
- 3 столові ложки сметани;
- трохи солі;
- 3 дольки часнику;
- зелень.
Приготування:
1. Цибуля, часник і зелень перебити в блендері до однорідної маси. Перемішати з м'ясним фаршем. Якщо фарш ви теж готуєте безпосередньо перед ліпленням пельменів, то ці інгредієнти можете пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку.
2. Додати овочі та зелень у фарш, посолити та приправити на смак. Старанно перемішати, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно.
3. Просіяти борошно в глибокий посуд і зробити поглиблення для додавання інших інгредієнтів. Яйце перемішати з сіллю, додати в борошно. Влити масло, окріп і відразу перемішати ложкою. Як тільки всі інгредієнти схопляться, перемістити вимішування на стіл. У міру необхідності, підсипати борошно і місити, поки тісто не стане еластичним і перестане липнути до долонь.
4. Посилено місити тісто потрібно не менше 5 хвилин. Потім покласти його в целофановий пакетик і прибрати в сторонку на півгодини.
5. Від тесту відрізати частину, а масу повернути в пакет. Розкатати плоску тонку пелюшку.
6. Круглим склянкою або посудом, діаметром 10 сантиметрів (приблизно) розділити тісто на гуртки.
7. Кожен кружечок начинити фаршем. Перший стібок потрібно загорнути всередину, а вже далі сплести косичку двома пальцями з двох сторін, один на одного. Крайня сторона залишиться загостреною.
8. Таким чином зліпити пельмішки з усієї кількості тіста і начинки. Розмістити їх на підносі, присипаному борошном.
9. Поставити на плиту бульйон для пельменів. Його потрібно підсолити. За бажанням, можна додати лаврушку або очищену цибулину. У киплячий бульйон відправити пельмішки і варити їх після вскипання приблизно 7-10 хвилин.
10. Вершкове масло розтопити, додати паприку на смак і розмішати.
11. Часник очистити і пропустити через прес. Додати сметану, рубану зелень і, за бажанням, посолити.
12. Полити пельмішки масляним соусом. Подавати зі сметанним соусом.
Ліниві пельмені з лаваша на овочевій подушці
Деяким господиням просто недостатньо часу на тривале ліплення пельменів. А смачних пельмішок, звичайно ж, хочеться. Що ж робити в цьому випадку? Невже купувати їх у магазині або просто відбутися легшою вечерею? Я пропоную спробувати вам цей легкий спосіб пельменів. Виходять вони дуже смачні і ароматні.
Інгредієнти:
- 2 аркуші лаваша;
- морквина;
- 600 грам м'ясного фаршу на ваш вибір;
- цибулина;
- 100 грам сметани;
- 100 мілілітрів чистої води;
- сіль, перчик на смак;
- свіжа або сушена зелень на смак.
Приготування:
1. Цибуля очистити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити його на пісній олії до прозорості. Тим часом, почистити і натерти на середній стороні терки морквину. Додати до смаження і пасувати на середньому вогні до м'якості.
2. Фарш посолити, приперчити і, за бажанням, додати спеції. Ретельно розмішати і залишити в сторонці на 10 хвилин.
3. Розгорнути аркуш лаваша і рівномірно розподілити по ньому начинку, товщиною близько 3 міліметрів. Не забувайте про краї. Розподіляти фарш зручно звичайною столовою ложкою. Згорнути не дуже щільний, але і не вільний рулет. Те ж саме зробити і з іншим лавашем. Залишити рулети на 10 хвилин, для наполягання.
4. Нарізати рулетики на шматки, товщиною в 3 сантиметри.
5. Перемішати сметану і воду. Посолити, додати дрібно нарубану зелень. Ретельно розмішати. Заливка для пельмішок готова.
6. Пасовані овочі розрівняти одним шаром на сковороді. На цю подушку викласти шматочки рулету. Рівномірно залити сметаною заливкою. Увімкнути сильний вогонь і дочекатися закипання. Потім гасити під кришкою 25 хвилин, до готовності.
7. Готову страву подавати на тій же овочевій подушці. Можна доповнити свіжими овочами і сметаною. Виходить дуже смачно і соковито!
Пельмені з чечевицею - вегетаріанський варіант
Якщо ви з якихось причин не їсте м'ясо, то це не привід відмовляти собі в пельменях. За цим рецептом вони виходять дуже смачні і соковиті, не гірше, ніж м'ясні.
Інгредієнти:
- 250 грам борошна;
- столова ложка пісного масла;
- 100 мілілітрів окропу (не міцного);
- половина чайної ложки солі;
- склянка чечевиці;
- цибулина середнього розміру;
- паприка, коріандр, зіра і базилік - за смаком;
- чайна ложка солі.
Приготування:
1. У миску просіяти борошно, зробити посередині ямочку. Влити туди масло, окріп і всипати сіль. Розмішати ложкою. Потім вручну замісити упруге тісто. Загорнути його в харчову плівку і прибрати на півгодини.
2. Чечевицю промити і залити теплою водою. Залишити на ніч. Потім злити воду, якщо вона залишилася, і перемолоти блендером.
Якщо ви забули замочити чечевицю, а пельмені готувати потрібно зараз, то ви можете просто відварити її до готовності в підсоленій воді до стану пюре.
3. Цибуля також перемолота блендером або дрібно нарубати. З'єднати з чечевічним фаршем. Приправити, посолити і розмішати.
4. Тісто розкатати в тонкий пласт і вирізати гуртки звичайною склянкою. Зайве прибрати.
5. Кожен гурток