Приготування по-справжньому смачного і соковитого шашлика - це ціле мистецтво, володіє яким далеко не кожен. Адже для того щоб м'ясо буквально тануло в роті, слід знати безліч тонкощів, які стосуються як вибору м'яса, так і приготування маринада.
Приготування шашлика завжди починається з вибору м'яса. Перш за все, уважно придивіться до обраного вами шматка. Якісна свинина на зрізі повинна мати рожеватий відтінок, а ось м'ясо барашка або яловичина - червоний. Не варто купувати м'ясо, що має темний відтінок, швидше за все, таке м'ясо старе і не придатне для шашлика. Найбільш соковитий і ніжний шашлик виходить з шийної частини, сідла або корейки. Однак можна використовувати лопатку або вікорок, тільки час маринування таких шматочків необхідно збільшити.
Справжні поціновувачі шашлика знають, успіх його приготування на 50% залежить від якості маринада. Безумовно, можна посмажити шашлик і без попереднього маринування. Більш того, багато гурманів впевнені в тому, що в маринуванні потребує лише жорстке або старе м'ясо, а ось соковите і свіже цілком можна посмажити і так. Однак далеко не кожен зможе приготувати соковите м'ясо без маринаду, адже вступаючи в контакт зі жаром вугілля, шашлик втрачає сік і може вийти сухим і несмачним. Правильно приготувати м'ясо без маринада під силу лише досвідченим шашличникам, які мають уявлення про те, як підготувати і розпалити вугілля. Якщо ви не належите до їх числа, краще не ризикуйте.
Правильно приготований маринад обволікає шматочки м'яса, що дозволяє запобігти витіканню соку і захищає шашлик від підгорання. Крім цього, маринування робить м'ясо більш м'яким і соковитим.
Існує безліч рецептів приготування маринадів, найпопулярнішим з яких є варіант з використанням цибулі, перцю та оцту. Однак якщо ви не впевнені у своїх кулінарних здібностях, краще відмовтеся від використання оцту, замінивши його лимонним соком. Справа в тому, що при неправильному дозуванні оцту, м'ясо може вийти сухим.
Чудово пом'якшують м'ясо, роблячи його більш соковитим, кисломолочні продукти. Наприклад, шашлик, вимочений перед приготуванням у кефірі, стає дуже ніжним. Також добре розм'якшує м'ясо сік ківі. На 3 кг м'яса достатньо половинки цього фрукту, розім'ятого в пюре. Додається ківі в маринад приблизно за півгодини до смаження. Однак якщо ви вирішите приготувати шашлик з птиці, ківі для маринада використовувати не варто, оскільки ніжне м'ясо від такого фруктового маринада може розповзтися.
Коли м'ясо замариновано, можна приступати до підготовки вугілля. Найкраще використовувати вугілля, отримане з деревини вишні та яблуні. Також добре підходять для цих цілей вільха і береза. Не викладайте м'ясо на мангал, поки вугілля не розгоряться. Спочатку вони набудуть однорідного червоного кольору, потім підернуться нальотом білого попелу. Добре розгорілося вугілля розподіліть рівним шаром і тільки після цього викладайте м'ясо на шампурах.