Як коптити окунів у домашніх умовах

Кулінарія 24 січня 2024

Вирушаючи за щукою або судаком, багато спінінгістів стикаються з приємною «проблемою» - окунем. Ловиться добре в будь-яку погоду і пору року. Вистачає різні приманки: від блисні до гумки. Цікаво пручається при вивужуванні. Здавалося б, треба радіти. Однак є важлива деталь - незрозуміло що з ним робити далі. Середньостатистичний окунь важить приблизно 200 грн. Крім того він не жирний і костист. Але найголовніша «печаль» цієї рибалки - він огидно чиститься. За це, м'яко кажучи, окуня не люблять господарки-кулінарки, навідріз відмовляючись його готувати. Прикро, правда
? Коптилка! Порадуєте себе і друзів приголомшливою закускою. У копченому вигляді ця риба набуває дуже цікавих смакових відтінків, характерних тільки для окуня. Коптити можна не тільки вдома, але і в непристосованих умовах: на дачі або прямо на березі. Час приготування близько 1,5 годин.

Окунь - як риба для копчення
Вибираємо рибу
Два варіанти копчення
Гаряче копчення
Підготовка риби
Маринад для копчення
Перев'язка риби
Скільки коптити окуня
Холодне копчення
Чи потрібно потрошити
Засолка риби
Час і температура
Корисні властивості
Хімічний склад і калорійність

На середню коптильню буде потрібно:
1. Окунь! Близько 2,5 кг.
2. Щепа.
3. Дрова. Якщо ні - вугілля (як на фото)
.4. Спеції.

Приготування 1
. Залити тріску водою і дати настоятися. Як тільки вода стане бронзового кольору можна зливати. Приблизно 40 хв.

2. Промити рибу, покласти в зручну тару і рясно пересипати сіллю з перцем. Акцентую увагу на тому, що окуня не треба ні чистити, ні потрошити!

3. Дати рибі відстоятися півгодини
. У цей час займіться багаттям. Дрова повинні прогоріти настільки, щоб зберігалася їх цілісність. Вони повинні тліти.

5. Злийте з окунею рідину. І, озброївшись рукавичками, а не так як я, (думаю не треба нагадувати справжнім рибалкам, що ця риба колюча) акуратно в бік росту лусочок протерти кожну рибку серветкою, видаливши зайву воду. Це необхідна процедура. Адже окунь повинен коптитися, а не варитися.

6. Викладайте на дно коптильні тріску товщиною приблизно 1 см.

7. Встановлюєте ґрати. Викладаєте рибу на бік, залишаючи для кожної необхідний простір (для доступності диму з усіх боків).

8. Встановлюєте другий ряд решіток і повторюєте те саме.

9. Закриваєте кришкою і ставите на вугілля.

10. Через 10 хв випускаєте перший пар, акуратно трохи зрушивши кришку коптильні. Окуні ж не чищені і зайвого соку в них предостаточно.
11. Ще через 10 хв міняєте решітки місцями (для рівномірного копчення).

12. Через 10 хв знімаєте з вогню.
Індикатором готовності служить колір окуньків і вироблена тріска (вона повинна перетворитися практично на вугілля).

Рекомендації1
. На фото я користувався цеглою (готував на дачі). Але можна обійтися і без них. На природі, щоб зберегти жар вугілля, я обкладаю їх двома великими мокрими брівнами. Вони не встигають повністю «зайнятися»
.2. Для естетів, на останній стадії приготування можна збризнути рибу лимоном і покласти кілька гілочок укропу. Але класти їх треба на окунів, а не на ґрати (інакше просто згорить)
.3. Важлива складова рецепта - тріска (вона ж тирси, вона ж гілочки). На фото - вона вільхова (з магазину). Але для гурманів я б порадив великі тирси будь-якого фруктового дерева. Підходить абрикос або яблуня. А якщо кухар не ледар, то ще краще підійде стружка від «живої» вишні. Для цього я звичайним рибальським ножем дрібно нарізаю гілочку. Правда, доведеться постаратися. На це піде не менше півгодини. Категорично не підходить горіхова тріска. Хочу звернути увагу на те, що вона додає страві стійкий запах йоду і навіть медикаментів.4
. Коптильню можна не мити, скориставшись суто «чоловічим» способом. Костьор - найкращий миючий засіб.

5. Не складно здогадатися, що ця страва буде освоюватися щасливими рибалками. Так що не шкодуйте молотого перцю. Можна навіть під жабри. І тоді цей смугастий хижак стане найулюбленішою пивною закускою.

6. Викладайте на дно коптильні тріску товщиною приблизно 1 см.

8. Встановлюєте другий ряд решіток і повторюєте те саме.

9. Закриваєте кришкою і ставите на вугілля.

Риба в домашніх умовах у коптильні виходить соковитою, ніжною та ароматною. Приготувати делікатес просто, остаточно дотримуватися технології і правильно вибрати і підготувати особини. Одним з поширених видів, що відрізняються своєю доступністю і смаком вважається окунь. Щоб приготувати делікатес в домашніх умовах потрібно трохи часу і мінімальний набір спецій.

Окунь - як риба для копчення

Вибираємо рибу

відсутність неприємного запаху;
рівна поверхня без пошкоджень;
цілісність тушки.

Щоб забезпечити рівномірне копчення окуня в домашніх умовах, краще підбирати особини одного розміру.

Два варіанти копчення

Частіше готується окунь гарячого копчення. Процедура займає мінімум часу, при цьому смакові якості продукту не залишать байдужим жодного гурмана. Зберігається такий делікатес недовго. Бажано з'їсти його протягом 2-3 днів.

Копчення окуня холодним методом дозволяє зберегти максимум корисних речовин і продовжити термін зберігання.

Незалежно від вибраного методу, потрібна коптильня. У випадку з гарячим копченням конструкція влаштована простіше. Для холодного варіанту потрібно охолодження диму до оптимальної температури.

Гаряче копчення

Підготовка риби

Маринад для копчення

вода - 1 л.;
сіль - 2 ст.л.;
лавровий лист - 2-3 шт.;
розмарин, шавлія - по щепотці;
суміш перців - 1 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
кориця - 1 ч. л.;
цибуля - 1 шт.;
лимон, апельсин - по половинці.

Далі необхідно підготувати маринад:

Нарізати великими шматочками апельсин, лимон і цибулю.
Всипати всі інгредієнти у воду і прокип'ятити 5-10 хвилин.
Охолодити суміш.
Залити окуня маринадом і залишити на 12 годин.
Вийняти рибу і просушити 1-2 години в добре провітрюваному місці.

Приготовлена за таким рецептом риба виходить ароматною і ніжною. У результаті отримуємо окуня гарячого копчення з оригінальним цитрусовим ароматом і пряним смаком.

Перев'язка риби

Для обв'язки окуня використовують метод без шпонки. Для цього бечева обв'язується навколо голови і простягається вздовж хребта з зовнішньої частини. Далі проводиться обв'язка петлями по всій довжині тушки з відстанню 3-4 см. У хвоста робиться петля для підвісу, а потім маніпуляції здійснюється з іншого боку особини - від хвоста до голови.

Важливо знати не тільки, як правильно обв'язати рибу, але і чим. Вимагатиме підібрати безпечний матеріал, оскільки він буде контактувати безпосередньо з продуктів, а також визначити оптимальну товщину, щоб він витримав вагу окуня. Кращими варіантами для обв'язки вважаються лляні і бавовняні бечівки.

Скільки коптити окуня

Скільки готується окунь копчений, залежить від обраного методу. Для гарячого методу достатньо 25-35 хвилин.

Перевищувати час не варто, оскільки риба стане зовсім пухкою. Час копчення залежить і від інших факторів, таких як температура в коптильні, величина особин.

Холодне копчення

Чи потрібно потрошити

Від горлянки у напрямку до анального отвору робиться надріз у 2-3 см. між плавниками.
Ножем піддягаються нутрощі і витягуються назовні. Це допоможе вилучити їх неушкодженими, в тому числі молоки, ікру і жовч.
Кишки обірвати біля анального отвору.
Вилучити жабри разом з плечовим поясом.
Вимити і протерти тушку, щоб не залишилося слідів крові.

Здійснювати потрошення краще в рукавичках, оскільки плавники досить гострі, а чешуючи жорстка.

Засолка риби

Час і температура

Холодне копчення - тривала процедура, що відбувається при температурі не більше 30 ° С. Оптимальний показник - 27 ° С. Підтримувати таку температуру слід протягом усього приготування, оскільки перевищення допустимої межі призведе до псування риби. Коптім окуня холодним методом мінімум 8 годин. Для приготування великих тушок може знадобитися близько доби.

Корисні властивості

Як і вживання іншої риби, присутність у раціоні окуня допомагає знизити рівень холестерину в крові, що благотворно позначається на діяльності кровоносної системи. Також риб'яче м'ясо допомагає поліпшити травлення і підвищити апетит.

Макро- і мікроелементи, що містяться в складі, роблять його корисним, при цьому м'ясо вважається дієтичним.

Його можна вводити в раціон дітей.