Телятина вважається пісним м'ясом, яке можна вживати не тільки дорослим, а й дітям. Її можна смачно загасити з морквою, помідорами, болгарським перцем і грибами. Для приготування свіжої яловичини потрібно не більше 1,5 годин, а ось розморожену доведеться гасити години 2,5.
Рецепт тушкованої телятини з овочами
Треба:
1 кг вирізки телятини,
2 шт ріпчастої цибулі,
3 шт моркви,
3 шт болгарського перцю,
0,5 склянки води,
2 шт свіжих помідор,
3 зубчики часнику,
2 ст. ложки рослинної олії,
1 год. Ложка молотого коріандра,
чорний мелений перець і сіль - за смаком,
маленький пучок петрушки.
Як приготувати:
- Гарненько промийте м'ясну вирізку під струменем холодної води. Викладіть телятину на паперовий рушник, щоб увібралися залишки вологи. Потім видаліть білі плівки з м'яса і поріжте його на невеликі шматки.
- Рекомендується готувати телятину в казані або сковороді з досить товстим дном. Кришка посуду повинна закриватися дуже щільно.
- Для початку розпечіть у посуді олію і викладіть шматки телятини.
- Бажано оскаржувати м'ясо на сильному вогні до легкого підруменювання. При цьому воно має втратити, якомога менше соку.
- Після оскарження долийте трохи води, закрийте казан або сковороду кришкою і гасіть на повільному вогні 2 години, поки телятина не стане досить м'якою.
- Після того як телятина загаситься, зніміть кришку і долийте незначну кількість рослинної олії (буквально в ст. л).
- Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями, а моркву - соломкою.
- Покладіть овочі до телятини і обсмажуйте протягом 3 хвилин на середньому вогні.
- Болгарський перець помийте і наріжте тонкими смужками, покладіть до м'яса та овочів.
- Туди ж відправте і заздалегідь помиті і нарізані кубиками помідори.
- Закрийте казан або сковороду кришкою і гасіть телятину з овочами ще 45 хвилин.
- Буквально за кілька хвилин до завершення кулінарного процесу апетитної страви, можна додати перець і сіль до смаку. Також всиньте в туди ж мелений коріандр і подрібнений часник. Ретельно все перемішайте.
- Перед подачею до столу не забудьте присипати готову страву рубаною зеленню. Подавайте тушковану телятину з овочами в гарячому вигляді.
Рецепт приготування рагу з телятини з шампіньйонами
Треба:
700 г телятини (лопаткова частина),
500 г картоплі,
300 г моркви,
50 г селеру,
пучок петрушки,
200 г свіжих грибів (шампіньйонів),
150 г томатного пюре,
200 мл сметани,
50 г борошна,
60 г жиру,
100 г ріпчастої цибулі,
сіль і спеції до смаку.
Як приготувати:
- М'ясо промийте під проточною водою і наріжте невеликими ломтиками. Трохи відбийте його і присипте спеціями і сіллю.
- Селер поріжте соломкою і гасіть в жирі приблизно 5 хвилин.
- Картопля і морква очистіть, наріжте кубиками.
- Гриби ретельно вимийте і настругайте.
- Додайте овочі та гриби до селера, посоліть і гасіть на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
- Шматки телятини обвалюйте в борошні і обсмажте на сковороді.
- Потім перекладіть м'ясо в каструлю, долийте води і готуйте з овочами приблизно 60 хвилин на середньому вогні.
- Потім можете додати трохи томатного пюре або сметани і ще раз вскип'ятити вміст каструлі.
- Перед тим як подавати тушковану телятину, щедро присипте її наструганою петрушкою.