Як довго зберегти сир

Щоб сир довго залишався свіжим і смачним, зберігав свою структуру і запах, потрібно зберігати його особливим чином. Як захистити сир від висихання, і при цьому не позбавити його смакових якостей?

Важко передбачити, скільки сиру вам знадобиться на сьогодні і завтра, і щоб підстрахуватися, багато хто купує більше, ніж може з'їсти. Крім того, красиві кола на вітринах так і просяться в кошик. Однак сир - це не той продукт, який може довго залишатися свіжим, і щоб довше зберегти його смак, треба вміти правильно його зберігати.

Ніяких поліетиленових плівок

Може це стане одкровенням, але сир можна назвати живою істотою: він дихає, потіє і старіє. Коли сир загорнуть у поліетилен, він перестає дихати, просто не маючи такої можливості. У кращому випадку, його смак буде огидним, в гіршому - в ньому заведуться шкідливі бактерії.

Джейк Лейн, який досліджує різні види сирів, пояснює, що пластикова упаковка часто перетворює смак сиру на смак пластику. Отже, якщо ви не хочете їсти пластик, витративши кілька сотень на сир, краще перекласти його з поліетиленової упаковки відразу після того, як принесли додому.

Загортаємо сир самі

Після того, як ви зняли поліетиленову плівку, треба у щось загорнути сир, щоб він не висох. Альтернативою пластику може стати пергамент. Він пропускає достатньо повітря для «дихання» і, в той же час, не дозволить сиру висохнути.

Є спеціальний сирний папір, але щоб не заморочуватися, можна загорнути його в простий пергамент - він так само відмінно збереже продукт.

Як обертати

Для того щоб надійно завернути сир, вам знадобляться:

Відріжте великий квадрат пергаменту, приблизно в два або три рази більше, ніж ваш сир. Покладіть шматок сиру по діагоналі, товстим кінцем в кут, тонким - до центру.

Загорніть сир, послідовно гинучи сторони, як якби ви упаковували подарунок. «Хвіст» вашої упаковки, як показано на фото, загніть нагору і приклейте за допомогою липкої стрічки.

Якщо фото вам не достатньо, щоб зрозуміти, як акуратно завернути сир, можете подивитися відео. У двох роликах детально показано, як завертати круглий і прямокутний шматочки сиру.

Коли ви загорнете сир, приклейте на нього паперову стрічку або стікер і напишіть на ньому, що за вид сиру (якщо ви купуєте різні види і зберігайте їх в один і той же час) і дату, коли він був куплений. Так ви не ризикуєте з'їсти зіпсований продукт.

Твердий сир

З того моменту, як сироватка відокремлюється від сиру, в сирі настає процес зневоднення, простіше кажучи, він висихає. Щоб допомогти йому зберегти вологу, можна відправити сир у пергаменті у відкритий поліетиленовий пакет.

Крім того, можна зберігати твердий сир в поліетилені, але подбати про те, щоб він був загорнутий не щільно, і між сиром і пакетом залишалося достатньо простору.

Сир з цвіллю

Такий вид сиру має досить різкий смак і аромат, тому варто тримати його подалі від інших сортів сиру. Щоб всі продукти в холодильнику не пропахли вашим улюбленим сиром, краще всього загорнути його в пергамент і прибрати в контейнер.

М'який сир

Коли справа доходить до м'яких вершкових сирів, пораду уникати поліетиленової плівки можна ігнорувати. Багато хто вважає, що м'які сири найкраще зберігати в пластиковій упаковці, тому що тільки вона здатна захистити їх від висихання. Однак тут немає єдиної думки - хтось воліє зберігати їх у пергаменті, так само, як і тверді сорти.

Дуже м'які сорти сирів, такі як рикотта або моцарелла, повинні зберігатися в своїй рідині в пластиковому контейнері. Щодо них треба бути особливо уважним - м'які сири зберігаються не так довго, як їхні тверді товариші.

Щоб сир довго залишався свіжим і смачним, не втрачав своєї структури, його важливо правильно зберігати. Любителі сиру часто стикаються з тим, що продукт стає сухим і втрачає смакові якості. Щоб цього не сталося, важливо розібратися з тим, як зберегти сир у холодильнику довго смачним і свіжим.

Ніякого поліетилену

Всупереч поширеній думці, що харчова плівка або пакетики з поліетилену - це відмінний засіб для зберігання продукту, зазначимо, що це не так! Сир - це живий продукт, який повинен дихати, він може старіти і навіть пітніти.

Якщо сир замотати в поліетилен, він втрачає можливість дихати, внаслідок цього в ньому заводяться патогенні мікроорганізми, продукт починає погано пахнути і просто пропадає. Смак у такого сиру вже на наступну добу стає огидним.

Зберегти твердий сир у холодильнику довго свіжим і смачним можна без використання пакетів. Крім цього, продукт може напитати смак пластику, навряд чи вам захочеться, є сир з присмаком плівки. Відразу після покупки «бутербродного» ласощів, його потрібно викласти з упаковки.

Визначення сорту сиру

У першу чергу потрібно зрозуміти, який продукт ви принесли додому. Чим вища жирність сиру, тим швидше на ньому з'явиться корисна цвіль. Не всі сири виготовляють з коров'ячого молока. На полицях часто можна зустріти сорти продукту з козячого молока. Такі сири багаті на вітаміни, мікроелементи, до того ж вони відрізняються високим відсотком жирності.

Терміни зберігання у кожного сорту різняться, тому розглянемо основні критерії визначення сорту продукту:

1. Сир твердий, пармезан або Едам. Відрізняється високою щільністю, на ньому відсутні діри великого розміру.
2. Напівтвердий сир Маасдам. Завдяки м'якій і однорідній консистенції, а також твердій і еластичній структурі сир відрізняється ніжністю. Присутні дірки різного розміру.
3. Сир м'який Маскарпоне. Структура еластична, м'яка. Післясмак - вершкове. Іноді можна зустріти варіанти з грибним смаком. Любителі сиру особливо цікавляться, як зберегти сир у холодильнику довго. Адже Маскарпоне потрібно їсти свіжим, відразу після покупки.
4. Сир сулугуні - розсільний. Виготовляють продукт, дотримуючись особливої методики, він дозріває в спеціальному розсолі.
5. Плавлені сирки. До складу такого продукту входять вершкове масло, сир, згущене молоко, плавителі.
6. Сир з цвіллю. У процесі виготовлення в масу додають особливий інгредієнт. Це харчова цвіль. Вона може бути блакитного, салатового або червоного кольору.
7. Домашній сир. Готується з прокислого молока на водяній лазні.

Як зберігати сир

Досвідчені господарки рекомендують використовувати спеціальний сирний папір. Однак купити її в звичайному магазині не завжди виходить, та й чули про неї далеко не всі.

Одним з найбільш елементарних способів є пергаментний або вощений папір. А ось замотаний в папір продукт потім можна покласти в поліетиленовий пакет. Перший шар паперу запобігатиме появі неприємного запаху і розвитку патогенної мікрофлори.

Вкажіть назву сорту і дату

Ставлячись питанням, як надовго зберегти сир, потрібно не забувати про такий момент, як маркування упакованого продукту. Особливо це стосується тих людей, у яких в холодильнику завжди лежить по кілька сортів сиру. Завжди після загортання сиру в папір пишіть його сорт і дату. Тільки в цьому випадку можна дізнатися, скільки він знаходиться на полиці холодильника і як довго ще його можна там тримати, це дозволить стежити за свіжістю продукту.

Вчимося правильно обгорнути сир

Для надійного і правильного пакування ласощів вам знадобляться: ножиці, пергаментний або вощений папір, скотч, маркер. Отже, приступаємо до обертання, покрокова інструкція:

1. З паперу потрібно вирізати квадрат невеликого розміру, приблизно рази в три більше купленого шматка сиру. Продукт кладуть на поверхню паперу по діагоналі, таким чином, щоб товста частина продукту потрапила в кут паперу, а тонка збіглася з центром.
2. Далі продукт завертають, так щоб сторони загиналися по черзі. Приблизно якби ви загортали подарунок. За допомогою скотчу сторони папери фіксуються.
3. Після того як сир буде упакований, на нього потрібно приклеїти стікер з датою упаковки і назвою продукту.

Такий метод дозволить зберегти сир у холодильнику довго без появи патогенної цвілі. Ви не ризикуєте нагодувати домочадців зіпсованим продуктом.

Терміни зберігання залежать від виду сиру

Існують зрілі і свіжі сири, розсольні і м'які. У кожного виду свій термін придатності. Наприклад, свіжі сири можуть зберігатися не більше декількох днів, а ось зрілий продукт не втратить своїх смакових якостей навіть після закінчення декількох тижнів. Розсольні види можна зберігати до 10 діб. М'які сорти - не більше 5 днів. Сири з цвіллю не можна тримати в холодильнику довше двох тижнів.

Запам'ятайте: чим тверіше структура сиру і чим більша його витримка, тим тривалішим буде термін зберігання продукту.

Дотримання температурного режиму

Щоб зберегти твердий сир Пармезан, Адигейський або Едам в холодильнику довго, важливо стежити за постійною температурою. В ідеалі вона варіюється від 1 до 7 градусів. А ось низькі показники температури способи зруйнувати продукт, позбавляючи його від смаку, запаху, структури.

На щастя, у продажу є холодильники зі спеціально вбудованими відділеннями, завдяки яким можна зберегти свіжим будь-який вид сиру. Якщо у вас немає такої можливості, тоді можна скористатися відділенням для овочів.

Кілька порад для тих, хто не знає, як зберегти продукт у холодильнику довго:

1. Якщо після покупки сиру ви побачили на ньому цвіль, не потрібно лякатися. Для вирішення проблеми можна відокремити нормальний шматок від цвілі, і покласти його в холодильник. Якщо зіпсувався сир м'якого виду, то його є суворо заборонено.
2. Ніколи не заморожуйте сир. Після цього він втратить аромат і смак, хоча його можна використовувати в приготуванні страв.
3. Щоразу після того, як відрізаєте шматочок сиру, важливо замотувати його назад в упаковку. Так продукт буде довго свіжим.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам вирішити проблему зі зберіганням улюбленої страви!

Бонус

Отже, на що потрібно звертати увагу для правильного зберігання сиру:
сорт;

• правильна упаковка;
• ніякого поліетилену;
• температурний режим;
• дотримання правил зберігання після кожного вживання;
• позбавлення від цвілі;
• ніякої заморозки.

Оцініть автора матеріалу. Статтю вже оцінили 2 чол.

У нашій статті ми розповімо, як можна на довго зберегти сир свіжим у холодильнику і морозильній камері.

Сир - популярний продукт, який входить до складу багатьох страв і підходить для поживного перекусу, тому господині часто закуповують його впрок. Однак зберігати його довго виходить далеко не у всіх. Неправильна організація зберігання сиру, недотримання температурного режиму і вологості призводять до швидкого псування продукту, висихання або появи цвілі.

Загальні правила та рекомендації

Розміщувати сир рекомендується в прохолодному і вологому місці. Оптимальний варіант - холодильник. При цьому варто враховувати такі нюанси: у що покласти продукт і де його розмістити в рефрижераторі.

Перш за все варто розібратися, при якій температурі зберігати сир в холодильнику, щоб він не хлюпнів. Оптимальний температурний режим - + 6... 8. Деякі сорти виробники рекомендують зберігати при температурі 0... + 4 ^, а дорогі французькі сири краще зберігати в більш теплих умовах.

Вологість повітря в місці зберігання повинна бути в межах 85-90%. При низькому рівні вологи продукт швидко висохне, а при високому - зіпсується.

Якщо в місці зберігання спостерігається висока вологість, покладіть поруч із сиром шматочок рафінаду. Цукор увібрає зайву вологу і продовжить термін зберігання продукту.

Оптимальне місце для зберігання сиру в холодильнику - полиці або ящики для овочів і фруктів. Не рекомендується розміщувати продукт поруч з морозильною камерою або в дверях. Часті перепади температур зменшують термін зберігання.

Щоб зберегти сир, після покупки загорніть його в пергамент (вощеную папір) і заклейте липкою стрічкою. Це запобігатиме появі цвілі і висихання продукту. Обов'язково маркером або за допомогою стікера позначте, який сорт зберігається в упаковці, і вкажіть дату покупки. Це допоможе контролювати термін придатності.

Для зберігання сиру можна використовувати скляну або емальовану ємність. А ось пластикову упаковку застосовувати не рекомендується, оскільки продукт придбає смак і запах пластику. Щоб уберегти твердий сир від пересихання, загорніть його в пергамент і помістіть в поліетилен. При упаковці продукту уникайте створення вакууму. У такому вигляді сир можна взяти з собою в дорогу, наприклад, при подорожі в поїзді.

Якщо на сирі з'явилася невелика точка цвілі, акуратно зріжте уражену ділянку. Залишився цілий продукт, загорніть у чистий вощенний папір.

Зберігати сири різних сортів слід в індивідуальних упаковках і окремо від інших продуктів. Це запобігатиме змішуванню ароматів і вбереже виріб від швидкого псування і втрати смакових якостей.

Заморожування сирів

Багатьох господарок хвилює питання: чи можна заморозити сир у морозилці на зберігання? Фахівці виступають проти заморозки, і це обумовлено низкою факторів. Перш за все, заморожений сир змінює консистенцію і після розморожування сильно кришиться. Як правило, такий продукт можна використовувати тільки в якості інгредієнта при приготуванні гарячих страв.

Сири, які побували на морозилці, втрачають свої смакові якості та аромат. Деякі сорти після розморозки і зовсім стають гумовими. Виняток становить домашній сир, який близький до сиру за способом виробництва. Він добре переносить заморозку, не втрачаючи свої поживні і смакові якості.

Часом заморозка - це єдиний спосіб зберегти велику кількість продукту надовго. Перед розміщенням сиру в морозильну камеру наріжте його слайсами або натріть на терці. Заготівлю складіть в зіп-пакети, приклейте наклейку із зазначенням сорту і дати заморожування, а після відправте в морозилку. Такий спосіб зберігання використовують у закладах громадського харчування.

Особливості зберігання різних сортів сиру

Спосіб і тривалість зберігання багато в чому залежить від сорту сиру.

Тверді види зберігаються вдома до 15 днів, а цілу головку можна зберігати до 2 місяців (у неушкодженій заводській упаковці). При цьому важливо забезпечити продукту правильні умови зберігання. Оптимальна температура - + 5... 8, а вологість повітря - понад 85%.

Такі сорти, як грюйер, чеддер і пармезан, можна зберігати до 1 місяця. Періодично перевіряйте продукт на наявність цвілі і зрізайте уражені ділянки. Чим більший шматок, тим краще і довше він зберігається.

У морозильній камері тверді сири зберігаються до 3 місяців. Розморожуйте продукт безпосередньо перед застосуванням. Однак будьте готові до того, що після заморозки сир не буде таким ароматним і смачним, як свіжий.

Щоб зберегти смак продукту, загорніть його в бавовняну тканину, просякнуту солоною водою, а потім у фольгу. Зберігайте такий сир на полицях холодильника.

Скільки днів можна зберігати м'які сири? У середньому термін придатності становить 3 доби при температурі + 4... 5 - і вологості повітря від 90%.

Якщо на продукті з'явилася цвіль, весь шматок підлягає утилізації. Зрізання ураженої ділянки не принесе належного результату. Через м'яку структуру сиру патогенні мікроорганізми швидко вражають весь продукт.

Особливий режим зберігання потрібен розсольним сирам (фета, сулугуні, осетинський або абхазький). Їх слід тримати в солоному розсолі в скляній або емальованій ємності. Термін зберігання - 1-2 місяці при температурі до + 8 ^.

Якщо сир вийшов надмірно солоним, перед подачею замочіть його на 8-10 годин у молоці. Не заливайте продукт гарячою водою. Це не тільки призведе до втрати корисних властивостей, але і зробить сир тягучим.

Щоб успішно зберігати домашній сир у домашніх умовах, періодично перевіряйте розсольний продукт. Якщо на поверхні з'явилася плівка, замініть розсол свіжим. Козій або овечий сири рекомендується з'їсти якомога швидше, оскільки термін їх зберігання не перевищує 3 діб.

Існує думка, що сир також відноситься до розсольних сирів. Однак зберігати його слід у скляній упаковці і без розсолу.

Плавлений сир у розкритій упаковці можна зберігати не більше 2-3 днів. Після закінчення цього терміну він підсихає, змінює структуру і втрачає початковий смак.

Сир з цвіллю для зберігання загорніть у харчову плівку, а потім помістіть у герметичний контейнер. Це запобігатиме поширенню його специфічного аромату за рефрижератором.

Вишукані сорти (камамбер, рокфор, брі, дор блю та ін.) небажано зберігати в холодильнику, оскільки вони люблять тепло.

Адигейський сир зберігайте у вакуумній упаковці або в герметичній скляній ємності. Грамотна організація зберігання дозволить зберегти продукт до 1 місяця.

Копчений сир косичку необхідно зберігати при температурі 0... + 4 ^ і вологості до 85%. Термін придатності продукту - 75 діб у вакуумній упаковці і 7-10 днів у пергаменті.

Зберігати сир тофу краще в оригінальній упаковці в холодильнику. Якщо тара пошкоджена, перекладіть продукт у герметичний контейнер або пакет із зіп-застібкою. Даний продукт вимагає постійної підвищеної вологості. Щоб продовжити термін зберігання, залийте його дистильованою водою, але не забувайте її щодня змінювати, щоб уникнути розмноження бактерій.

Сир - це цінний продукт, який володіє особливим смаком, ароматом і характеризується високим вмістом білка. Щоб зберегти його надовго, дотримуйтесь нескладних правил, враховуючи сорт і дотримуючись рекомендованого терміну придатності. А найкраще купуйте рівно стільки сиру, скільки сім'я зможе з'їсти протягом декількох днів.

Відео

Щоб розібратися, як правильно зберігати сир, подивіться наступні відеосюжети:

Молода мама, дружина і фрілансер за сумісництвом. Будучи юристом за освітою, звикла збирати і надавати максимально повну і достовірну інформацію. Постійно вдосконалюється в професійній сфері і прагне до особистісного зростання і розвитку.

Знайшли помилку? Виділіть текст і натисніть:

Вилучити накип і нагар з підошви праски найпростіше кухонною сіллю. Насипте на папір товстий шар солі, нагрійте праску до максимуму і кілька разів, злегка притискаючи, проведіть праскою по сольовій підстилці.

Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, від них можна позбутися за допомогою спеціальної машинки - ший