Будь-якому кулінару хоч раз доводилося пережити фіаско при створенні якоїсь страви. Неприємності можуть статися в цьому плані різні: пересол, недосол, недоварювання і т. п. Однак одним з лідерів серед кулінарних помилок напевно буде підгорання кушань. Чи можливо врятувати яство, якщо щось подібне сталося з ним?
Один з найбільш неприємних наслідків пригоряння страви - не стільки його горілі частини (від них можна позбутися), скільки присмак, який досить швидко просочує все. Тому, якщо є бажання його врятувати, важливо діяти швидко. Кошти ж вибираються залежно від того, яке саме кушання належить реанімувати.
Дуже часто можна зіткнутися з тим, що пригорає молоко під час кип'ятіння. Така проблема трапляється часом навіть у багатосвідчених господарок. Все відбувається буквально в лічені миті. Ще секунду тому молоко лише готове було закипіти - і ось воно вже пристало до дна посудину, в якій знаходилося.
Якщо таке сталося, потрібно негайно перелити рідину в іншу ємність, щоб гарь не встигла сильно поширитися по страві. Тепер молоко треба процедити через кілька шарів марлі, щоб у ньому не залишилося горілих і комочків. Можливо, доведеться проводити подібні маніпуляції неодноразово - поки рідина не стане однорідною. Кожен раз треба використовувати нову марлю або добре промивати стару.
Після очищення від грудок молоко слід трохи підсолити і гарненько перемішати - до розчинення сольових кристаликів. Зверху ємність з ним слід прикрити змоченою в оцті марлею або чистою тканиною. Якщо молоко було дуже жирним, можна також розвести його водою. Вже від цього присмак гару значно зменшиться.
Нерідко підгорає й інша страва - каша. Для її порятунку каструлю, в якій вона варилася, варто спершу помістити в ємність, наповнену холодною водою. Потім треба не зіпсовану частину каші перекласти в інший посуд і, додавши туди невелику кількість молока з сіллю, розмішати і знову поставити варитися. Єдиний нюанс - доводити кашу до готовності в даному випадку доведеться вже на повільному вогні.
У разі підгорання м'ясної страви у нього насамперед варто обрізати зіпсовану ділянку. Врятувати ж іншу частину від горілого присмаку можна завдяки спеціальному соусу. М'ясо потрібно помістити на чисту сковороду, хлюпнувши туди води або бульйону і насипавши трохи приправ. Гасити все це треба хвилини 3, під кінець поклавши шматочок вершкового масла. Отриману підливу слід перемішати до однорідного стану і - при бажанні - подавати як соус до м'ясної страви.
Якщо постраждав пиріг або бісквіт, їх треба спершу позбавити від горілої скоринки. Місце зрізу можна прикрити кремом або якимись присипками, найкраще - змішаною з корицею цукровою пудрою. Вона і смак, і запах гару переб'є. Аналогічним ефектом володіє і шоколадна глазур.
Заварний крем позбавити його від наслідків такої неприємності буде не надто складно - особливо якщо в господарстві є цедра цитрусових. Потрібно подрібнити її майже в порошок, а потім додати до крему, попередньо переклавши його в чисту ємність, і добре розмішати. Смак страви після цього лише покращиться, і ніякого гару в ньому відчуватися не буде.
Якщо при смаженні або при запіканні підгорають овочі, це може здатися серйозною проблемою. Однак не варто відразу думати, що страва зіпсована. Потрібно позбавити його від горілих овочевих шматочків, а потім долити в нього трохи сметани або вершків або присипати невеликою кількістю цукру. Ці продукти перекидають небажаний присмак.
Ще легше впоратися з бідою при підгоранні сирної корочки. Найпростіше буде акуратно зняти її і замінити свіжою порцією тертого сиру, після чого знову піддати їжі термообробці.