Сталося так, що я ніколи не готувала варення з маленьких яблучок, що мають таку яскраву назву «райські». Варила з крижовника, з вишні, яблук, абрикос. Навіть з помідорів. А ось з цих малюків не довелося. Але краще пізно, ніж ніколи. Я, нарешті, його створила.
Щоб нічого не переплутати, скористалася старим класичним рецептом, який знайшла в кулінарній книзі 60-х років. Цей спосіб гарантував, що варення має вийти шикарним - прозорим, ароматним, дуже красивим і з цілехонькими плодами. Майже так і вийшло. Були невеликі похибки, адже варила-то вперше.
Процес приготування цієї вишуканої страви тривалий. Потрібно бути готовим до того, що йому доведеться присвятити 3 дні. Але і результат Вас дуже порадує. Це, воістину, царське кушання - розкішне і до смаку і до вигляду.
Нічого не приховуючи, я детально розповім і покажу все, що мені довелося зробити, щоб прийти до такого результату. Ну, і звичайно, про ті невеликі помилки, які наступного разу постараюся не допустити. Ви ж зможете вже відразу приготувати ідеальне варево, тому що будете про ці недоліки знати. Ну, що ж, тоді вперед!
Варення з райських яблук - найкращий рецепт
Я строго дотримувалася і списку інгредієнтів, і способу приготування книжкового класичного варіанту. Тому не імпровізувала. Все виконувала чітко за рекомендаціями. Кількість компонентів взято на 1 кг ваги фруктів.
- Райські яблучки - 1 кг
- Цукор - 5 ст.
- Вода - 3 і 3/4 ст.
У мене було 2 кілограми яскраво-червоних яблучок. Всю кількість інгредієнтів я подвоїла. Так, цукор і воду відміряла 250-грамовими склянками, щоб не помилитися.
Для того, щоб варення вдалося, потрібно було ретельно підготувати малят до варіння. Спочатку я їх помила під проточною водою, намагаючись не позбавляти плоди гілочок. Зрізала наполовину у всіх плодів хвостики ножицями.
Потім на кожному яблучці зробила 6-10 наколів. Я використовувала для цього пластмасову голку для трикотажу. Можна наколювати і зубочисткою, і булавкою, і виделкою.
Наколи на яблучках потрібні для того, щоб полегшити проникнення цукрового сиропу всередину фруктів і зберегти їх цілісність.
Справа це, звичайно, нешвидка. Плоди дрібні і їх багато. Та й доводиться кожен фрукт обробляти двічі: спочатку відрізати кінчик гілочки, а потім наколоти його. Але я впоралася. Мені вже дуже хотілося зварити ідеальне варення. На цьому підготовчі роботи закінчилися, і я перейшла до процесу готування.
Як приготувати варення з райських яблучок з хвостиками
Процес приготування цього смачного шматка тривалий і розтягується на три дні. Адже потрібно багато часу на вистоювання, та й вариться воно в кілька прийомів. Я була до цього готова. Тому рішуче приступила до дій. Ех, була-не була, починаю.
І почала я з сиропу. Відміряю склянками воду і виливаю її в каструлю. Туди ж всинаю потрібну кількість цукру. Розмішую і ставлю на вогонь.
На середньому вогні, завадячи, щоб розчинився цукор, доводжу сироп до кипіння. Тепер зменшую вогонь. Даю йому 3-5 хвилин покипіти на повільному вогні. І вимикаю.
А в цей час займуся яблуками. Поки сироп варився, в іншій каструлі нагріла 2-2,5 літра води до гарячого, майже киплячого стану. Потім опустила в неї плоди. Потримала їх у гарячій рідині 2-3 хвилини, злила, і залила холодною водою з-під крана.
Охолоджені фрукти перекладаю в ємність, в якій надалі буду варити варення. Заливаю вже готовим гарячим цукровим сиропом. Робити це потрібно акуратно, щоб не зашкодити плоди. Яблука спливають на поверхню. Ложкою або кумівкою занурюю їх у солодку рідину. І накриваю кришкою.
У такому стані фрукти вистоюються до початку варіння 8-10 годин.
Яблучки простояли в сиропі 10 годин. Як бачите, вони трохи змінилися в зовнішньому вигляді, та й сироп вже пофарбувався в соковито-рожевий колір. Ставлю каструлю на плиту. На середньому вогні доводжу до кипіння.
У процесі нагрівання починає утворюватися пенка. Знімаю її акуратно, щоб не пошкодити плоди.
Але краще і зручніше знімати її після варіння і коли варення вже охололо. Фрукти вже опускаються в рідину, і пінку легко прибрати.
Після закипання варю заготовку 5-7 хвилин. Потім вимикаю. Накриваю кришкою, залишаючи зазор (можна і чистим рушником). Вистоюю 10-12 годин.
Через 12 годин знову ставлю на вогонь. На середньому вогні доводжу до кипіння і варю 5-7 хвилин. Вимикаю вогонь і знову залишаю на 10-12 годин.
До наступного варіння ми приступаю через минулі 12 годин. Знову після закипання варю 5-7 хвилин і вимикаю. Як видно, рідини стає менше, вона вже потроху густіє. Знову залишаю на 10-12 годин.
І ось, нарешті, через 12 годин остання варіння. Ставлю на середній вогонь, доводжу до кипіння і даю покипіти 5-7 хвилин. Вимикаю. Варення готове.
Щоб точно бути впевненою в готовності їжі, як зазвичай, перевіряю краплею. Капаю на тарілку, сироп не розтікається. Точно, варення готове.
Акуратно, намагаючись не пошкодити плоди, розкладаю гаряче варення в заздалегідь простерилізовані банки. Сироп доливаю до самого верху.
Ну, і останній етап. Закручую щільно банки кришками. У мене були три банки з кришками, і одна проста. Для простої я використовувала закаточну машинку.
Всі банки перевертаю кришками вниз. Тепло їх укутую. І залишаю їх у теплій ковдрі до повного остигання.
Близько півлітра варення у мене залишилося. Можна було б ще одну баночку закрутити, але вже дуже хотілося поласувати цією смачнятиною. А коли залишки постояли ще й у холодильнику, сироп став як желе.
Варення вийшло дійсно дуже смачне і ароматне. Яблучки зберегли свою форму. Їх можна і на торт покласти у вигляді прикраси. І хоча за кольором (тут, напевно, вплинув сорт фруктів) варево вийшло темно-вишневого кольору, але воно зберегло прозорість, і кожна ягідка видно.
Ну, і кілька слів про мої помилки. Перша: під час усіх варок я перемішувала фрукти ложкою. Вони-то спочатку були тверді, я думала, що їх не зможу зашкодити. Але, на жаль, кілька яблук при перемішуванні лопнуло, що трохи зіпсувало красу варева. Я прийшла до висновку - або це потрібно робити дуже акуратно і делікатно, або ж взагалі не торкатися до фруктів. Поставила на вогонь, проварила і вимкнула.
І друга помилка, швидше недолік: під час останнього варіння я замість 7 хвилин варила 10. І знаєте, це вплинуло на колір їжі. Замість рожевато-бордового відтінку воно придбало коричневато-бордовий. На перший погляд, це дрібниці. Але все-таки.
Через ці помилки я не змогла домогтися повної ідеальності яства, коли все в ньому абсолютно. Але варення дійсно вийшло незвичайним. А як Ви варите варення з цих плодів? Напишіть у коментарях.
Сталося так, що я ніколи не готувала варення з маленьких яблучок, що мають таку яскраву назву «райські». Варила з крижовника, з вишні, яблук, абрикос. Навіть з помідорів. А ось з цих малюків не довелося. Але краще пізно, ніж ніколи. Я, нарешті, його створила.
Щоб нічого не переплутати, скористалася старим класичним рецептом, який знайшла в кулінарній книзі 60-х років. Цей спосіб гарантував, що варення має вийти шикарним - прозорим, ароматним, дуже красивим і з цілехонькими плодами. Майже так і вийшло. Були невеликі похибки, адже варила-то вперше.
Процес приготування цієї вишуканої страви тривалий. Потрібно бути готовим до того, що йому доведеться присвятити 3 дні. Але і результат Вас дуже порадує. Це, воістину, царське кушання - розкішне і до смаку і до вигляду.
Нічого не приховуючи, я детально розповім і покажу все, що мені довелося зробити, щоб прийти до такого результату. Ну, і звичайно, про ті невеликі помилки, які наступного разу постараюся не допустити. Ви ж зможете вже відразу приготувати ідеальне варево, тому що будете про ці недоліки знати. Ну, що ж, тоді вперед!
Варення з райських яблук - найкращий рецепт
Я строго дотримувалася і списку інгредієнтів, і способу приготування книжкового класичного варіанту. Тому не імпровізувала. Все виконувала чітко за рекомендаціями. Кількість компонентів взято на 1 кг ваги фруктів.
- Райські яблучки - 1 кг
- Цукор - 5 ст.
- Вода - 3 і 3/4 ст.
У мене було 2 кілограми яскраво-червоних яблучок. Всю кількість інгредієнтів я подвоїла. Так, цукор і воду відміряла 250-грамовими склянками, щоб не помилитися.
Для того, щоб варення вдалося, потрібно було ретельно підготувати малят до варіння. Спочатку я їх помила під проточною водою, намагаючись не позбавляти плоди гілочок. Зрізала наполовину у всіх плодів хвостики ножицями.
Потім на кожному яблучці зробила 6-10 наколів. Я використовувала для цього пластмасову голку для трикотажу. Можна наколювати і зубочисткою, і булавкою, і виделкою.
Наколи на яблучках потрібні для того, щоб полегшити проникнення цукрового сиропу всередину фруктів і зберегти їх цілісність.
Справа це, звичайно, нешвидка. Плоди дрібні і їх багато. Та й доводиться кожен фрукт обробляти двічі: спочатку відрізати кінчик гілочки, а потім наколоти його. Але я впоралася. Мені вже дуже хотілося зварити ідеальне варення. На цьому підготовчі роботи закінчилися, і я перейшла до процесу готування.
Як приготувати варення з райських яблучок з хвостиками
Процес приготування цього смачного шматка тривалий і розтягується на три дні. Адже потрібно багато часу на вистоювання, та й вариться воно в кілька прийомів. Я була до цього готова. Тому рішуче приступила до дій. Ех, була-не була, починаю.
І почала я з сиропу. Відміряю склянками воду і виливаю її в каструлю. Туди ж всинаю потрібну кількість цукру. Розмішую і ставлю на вогонь.
На середньому вогні, завадячи, щоб розчинився цукор, доводжу сироп до кипіння. Тепер зменшую вогонь. Даю йому 3-5 хвилин покипіти на повільному вогні. І вимикаю.
А в цей час займуся яблуками. Поки сироп варився, в іншій каструлі нагріла 2-2,5 літра води до гарячого, майже киплячого стану. Потім опустила в неї плоди. Потримала їх у гарячій рідині 2-3 хвилини, злила, і залила холодною водою з-під крана.
Охолоджені фрукти перекладаю в ємність, в якій надалі буду варити варення. Заливаю вже готовим гарячим цукровим сиропом. Робити це потрібно акуратно, щоб не зашкодити плоди. Яблука спливають на поверхню. Ложкою або кумівкою занурюю їх у солодку рідину. І накриваю кришкою.
У такому стані фрукти вистоюються до початку варіння 8-10 годин.
Яблучки простояли в сиропі 10 годин. Як бачите, вони трохи змінилися в зовнішньому вигляді, та й сироп вже пофарбувався в соковито-рожевий колір. Ставлю каструлю на плиту. На середньому вогні доводжу до кипіння.
У процесі нагрівання починає утворюватися пенка. Знімаю її акуратно, щоб не пошкодити плоди.
Але краще і зручніше знімати її після варіння і коли варення вже охололо. Фрукти вже опускаються в рідину, і пінку легко прибрати.
Після закипання варю заготовку 5-7 хвилин. Потім вимикаю. Накриваю кришкою, залишаючи зазор (можна і чистим рушником). Вистоюю 10-12 годин.
Через 12 годин знову ставлю на вогонь. На середньому вогні доводжу до кипіння і варю 5-7 хвилин. Вимикаю вогонь і знову залишаю на 10-12 годин.
До наступного варіння ми приступаю через минулі 12 годин. Знову після закипання варю 5-7 хвилин і вимикаю. Як видно, рідини стає менше, вона вже потроху густіє. Знову залишаю на 10-12 годин.
І ось, нарешті, через 12 годин остання варіння. Ставлю на середній вогонь, доводжу до кипіння і даю покипіти 5-7 хвилин. Вимикаю. Варення готове.
Щоб точно бути впевненою в готовності їжі, як зазвичай, перевіряю краплею. Капаю на тарілку, сироп не розтікається. Точно, варення готове.
Акуратно, намагаючись не пошкодити плоди, розкладаю гаряче варення в заздалегідь простерилізовані банки. Сироп доливаю до самого верху.
Ну, і останній етап. Закручую щільно банки кришками. У мене були три банки з кришками, і одна проста. Для простої я використовувала закаточну машинку.
Всі банки перевертаю кришками вниз. Тепло їх укутую. І залишаю їх у теплій ковдрі до повного остигання.
Близько півлітра варення у мене залишилося. Можна було б ще одну баночку закрутити, але вже дуже хотілося поласувати цією смачнятиною. А коли залишки постояли ще й у холодильнику, сироп став як желе.
Варення вийшло дійсно дуже смачне і ароматне. Яблучки зберегли свою форму. Їх можна і на торт покласти у вигляді прикраси. І хоча за кольором (тут, напевно, вплинув сорт фруктів) варево вийшло темно-вишневого кольору, але воно зберегло прозорість, і кожна ягідка видно.
Ну, і кілька слів про мої помилки. Перша: під час усіх варок я перемішувала фрукти ложкою. Вони-то спочатку були тверді, я думала, що їх не зможу зашкодити. Але, на жаль, кілька яблук при перемішуванні лопнуло, що трохи зіпсувало красу варева. Я прийшла до висновку - або це потрібно робити дуже акуратно і делікатно, або ж взагалі не торкатися до фруктів. Поставила на вогонь, проварила і вимкнула.
І друга помилка, швидше недолік: під час останнього варіння я замість 7 хвилин варила 10. І знаєте, це вплинуло на колір їжі. Замість рожевато-бордового відтінку воно придбало коричневато-бордовий. На перший погляд, це дрібниці. Але все-таки.
Через ці помилки я не змогла домогтися повної ідеальності яства, коли все в ньому абсолютно. Але варення дійсно вийшло незвичайним. А як Ви варите варення з цих плодів? Напишіть у коментарях.
Варення з райських яблук - дійсно райське прозоре ласощі, смак якого набагато цікавіше і приємніше звичайного яблучного варення. Завдяки мініатюрним розмірам плодів у домашніх умовах вдається зварити на зиму райське варення саме з цілих яблучок. В даному випадку фрукти не доводиться подрібнювати для приготування смачного ласощів. За рахунок цього виходить досить цікава зимова заготовка, що містить перламутрові маленькі плоди, та ще й з хвостиками, які плавають в прозорому солодкому сиропі цілком.
Варити райське варення з ранеток з хвостиками на зиму за даним покроковим фото рецептом з докладною технологічною інструкцією - одне задоволення! По-перше, під час процесу не виникає ніяких труднощів, тому що рецепт і правда дуже простий. По-друге, райські яблучки не потребують такої особливої підготовки, як, наприклад, звичайні великі яблучні плоди. У даному рецепті райські яблука заготовляються на зиму цілком і з плодоніжками, але з плодоніжкою, звичайно, не все так просто. Кожен яблучний хвостик обов'язково потрібно вкоротити, а це процедура, насправді, втомлива. Однак, заради такого чудового домашнього ласощів, не гріх і потрудитися.
Приступимо до приготування райського варення на зиму за перевіреним роками бабусиним рецептом! У ньому, до речі, ви дізнаєтеся кілька важливих секретів про варіння такої ласощі.
Варення з райських яблук - рецепт приготування
Після того як чарівні мініатюрні яблучки були зібрані, приступимо до їх ретельної підготовки. Спочатку райські плоди дуже добре промиємо, а потім наполовину обріжемо їх плодоніжки.
Тепер на кожному яблучці необхідно зробити кілька проколів за допомогою зубочистки. Це потрібно зробити для того, щоб під час варіння шкірка яблук не лопалася і при цьому не розварилася яблучна м'якоть.
Далі проколоті плоди слід пробаншувати, щоб при готуванні варення вони залишалися такими ж красивими і яскравими. Для цього яблука заливом крутим окропом у кількості однієї склянки на п'ять хвилин. Після, воду з яблук необхідно злити в окрему каструльку, а пробаншовані фрукти прополоскати в холодній воді.
Беремо ту воду, яку отримали після обробки яблук, і додаємо в неї цукровий пісок.
Потім рідину добре перемішаємо, після чого прокип'ятимо пару хвилин. У підсумку ми отримали солодкий сироп для яблучок.
Гарячим сиропом заливаємо фрукти, а після акуратно їх перемішуємо. Далі залишаємо плоди в сиропі на дванадцять годин.
Наступного дня яблучки ставимо на плиту варитися. Після кипіння яблучне ласощі проваримо п'ять хвилин і знову залишимо наполягатися протягом дванадцяти годин.
Таку процедуру з варенням необхідно провести не менше трьох разів. Щоразу яблука слід відставляти наполягати на дванадцятій годині, а можна навіть і більше.
Третя варка варення буде останньою