Варення з м'яких груш на зиму простий

Заготовки на зиму: варення з груш дольками - Жіночий сайт «Порадка»

На мій погляд, найпростіший рецепт варення - з груш. Причому грушове варення ще й ароматне, а вже смачне...

В принципі, таке варення можна приготувати з будь-яких груш, але все ж краще готувати з твердих сортів. На жаль, цього року мені дісталися м'які, та ще й перезрілі груші. Здавалося б, з таких можна зробити тільки побачило... Як би не так! За наведеним нижче рецептом, варення виходить відмінним з будь-якого виду груші, навіть перезрілою! Дольки груші не розварюються, а виходять як цукати.

Ось з таких груш буду варити варення:

Маленькі сонечки осені...

Рецепт приготування варення з груш дольками простий і нехитрий:

• 1,2 кг груш (нарізаних на дольки - тобто без серцевинок і хвостиків);
• 1 кг цукру;
• 1 склянка води.

Приготування варення з груш дольками:

Груші вимити (не чистимо!), розрізати навпіл, видалити серцевину ножем, нарізати на дольки.

Готуємо сироп для варення: воду доводимо до кипіння, додаємо цукор, даємо сиропу прокипіти, вимикаємо газ і додаємо в сироп дольки груш. Акуратно перемішуємо і залишаємо на 1 годину вбік.

Далі ставимо каструлю з варенням на вогонь, доводимо грушеве варення до кипіння, кип'ятимо 5 хвилин, газ вимикаємо і знову відставляємо в бік на 1 годину.

Після закінчення часу, ставимо варення на плиту і варим до готовності на дуже повільному вогні. Мене завжди вміляла ця пропозиція... А вас? Готовність грушового варення визначити дуже просто - дольки груші повинні стати прозорими. У мене кипіло приблизно 1,5 години.

Тим часом приготуємо банки для консервації варення - вичистимо содою, простерилізуємо в гарячій духовці. При розсипанні варення банки повинні бути гарячими, сухими і стерильними. Ніяких капелек води!

Готове варення розсипаємо по баночках, закочуємо стерильними кришками або ж накриваємо папером і зав'язуємо гумкою або ниткою, як робили в рецепті Повидло з яблук.

Ось і все! Смачне ароматне варення з груш готове! Фотоапарат, на жаль, не передає на 100% тієї краси і смачноти, яка виходить в результаті...

Автор - Лана Середюк

Варення з груш

Головна/Заготовки/Варення/Варення з груш

Чим, здавалося б, варення з груш відрізняється від варення з яблук. На перший погляд - різниці немає. Тонкі грушові дольки в прозорому красивому сиропі. Але аромат, смакові нотки, притаманні тільки грушам, і колір грушевого варення говорять самі за себе. Навіть зі звичайних зелених і твердих груш варення набуває красивого рожевого відтінку.

Щоб дольки груш не розварилися, а варення з груш вийшло смачним, ароматним і красивим, варите його поетапно, чергуючи короткочасну варіння і охолодження. Це особливо важливо пам'ятати, якщо для приготування варення використовуються груші м'яких сортів або трохи перепілі плоди.

Готуємо: на плиті Вихід: 1,5 літра варення

Рецепт варення з груш

Приготування варення з груш

1. Груші помити, нарізати дольками, видаливши серединку з насінням, викласти в емальовану варочну ємність. За вагою вийде 1,2-1,4 кг нарізаних груш.
2. Для приготування сиропу в емальовану каструлю всипати півтора кілограма цукру, влити півтори склянки води, перемішати. Якщо груші солодкі, цукру можна взяти поменше.
3. Каструлю з цукром і водою поставити на вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити буквально 1-2 хвилини, щоб тільки розчинився цукор.
4. Киплячим солодким сиропом залити нарізані груші, добре струсити ємність, щоб сироп покрив всі груші.
5. Варочну ємність залишити до повного остигання.
6. Години через 2-3 ємність з грушами поставити на вогонь, довести до кипіння при частому струсуванні і кип'ятити 10-15 хвилин. Якщо нарізані груші м'які, час кип'ятіння можна скоротити до 5-7 хвилин, інакше вони швидко розваряться.
7. Ємність з варенням з груш залишити до повного охолодження і знову проварити груші протягом п'яти хвилин.
8. Процес охолодження і варіння треба повторити ще 2-3 рази залежно від результату. Якщо сироп загустів, а шматочки груш налилися сиропом і потемніли, значить варення зварилося.
9. Основною перевіркою готовності варення з груш є густа прозора крапля сиропу, яка не розтікається на поверхні тарілки, а цілі, не розварені дольки груш занурені в рожевий в'язкий сироп.
10. Залишилося варення перелити в стерильні сухі банки, накрити пергаментом або поліетиленовими кришками. Зберігати банки з грушевим варенням можна при кімнатній температурі.

Грушеве варення - рецепти

Хто з нас не любить груші?! Це дуже соковиті, смачні і дуже корисні фрукти, з якими не хочеться розлучатися навіть взимку. Сьогодні ми вам пропонуємо добірку дуже цікавих і, найголовніше, смачних рецептів варення з груш.

Варення з груш на зиму

Для приготування варення з груш за цим рецептом нам знадобиться:

• 1 кг стиглих груш;
• 1,2-1,3 кг цукрового піску;
• 1/2 л води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування

1. Для варення нам підійдуть груші з твердою м'коттю. Фрукти невеликого розміру відправляємо варитися цілими.
2. Груші великого розміру очищаємо від шкірки, нарізаємо дольками, товщина яких 2 см. Позбавляємося від серцевинки.
3. Дольки груші відправляємо в каструльку з киплячою водою і проварюємо протягом 10-15 хвилинок.
4. Охолоджуємо перевірені дольки в крижаній воді (для цього в ємність з холодною водою додаємо лід).
5. Готуємо сиропчик із цукрового піску та води.
6. Заливаємо наші груші отриманим сиропом. Витримуємо протягом трьох-чотирьох годин.
7. Ставимо ємність з іграшками в сиропі на повільний вогонь і доводимо до кипіння.
8. Кип'ятим варення протягом 5-7 хвилин і відставляємо. Проробляємо таку процедуру ще пару разів, а потім варимо до готовності.

Варення з груш з додаванням горіхів

Для приготування грушевого варення за цим рецептом нам знадобиться:

• 1 кг стиглих, але не переспілих груш;
• 2 кг цукрового піску;
• 5 шт гвоздики;
• 4 шт кориці в паличках;
• 1/2 склянки волоських горіхів.

Використовувати в цьому рецепті ми будемо груші тільки твердих сортів (!).

Приготування

1. Наші груші ретельно моємо, розрізаємо навпіл, позбавляємося від серцевинки, а потім кожну половинку розрізаємо ще на дві-три частини.
2. Нарізані груші засипаємо цукром і залишаємо на 30-40 хвилинок.
3. Ставимо ємність з нашим майбутнім варенням на середній вогонь і варим, постійно перешкоджаючи і знімаючи пінку.
4. Через п'ять хвилинок додаємо у варення гвоздику, палички кориці і, звичайно, горіхи. Гарненько перемішуємо і на пів годинки відставляємо варення.
5. Знову ставимо на пічку і варим протягом ще 10 хвилинок.
6. Коли варення звариться, розкладаємо його в заздалегідь просмажені банки.
7. Зберігаємо варення з груш з горіхами в підвалі або погребі.

Грушеве варення за рецептом бабусі-полячки

Для приготування грушевого варення за цим рецептом нам буде потрібно:

• 1 кг стиглих груш;
• 3 склянки цукрового піску;
• 3/4 склянки води;
• пів-лимона;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 1 столова ложка столового 9% оцту.

Приготування

1. Грушки ретельно моємо, позбуваємося шкірки, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевинку.
2. У міру підготовленості опускаємо в каструльку з водою і оцтом.
3. Доводимо до кипіння 1/2 літра води і опускаємо в неї наші груші.
4. Проварюємо груші протягом приблизно 7 хвилин. Після чого груші виймаємо і даємо зайвій воді збігти.
5. Варім цукровий сироп, в який додаємо ванільний цукор і видавлюємо сік половинки лимона.
6. У киплячий сиропчик викладаємо наші груші, доводимо до кипіння і відставляємо вбік.
7. Через 4-5 годин знову доводимо до кипіння наше варення і варим до готовності протягом приблизно півгодини.
8. Гаряче варення розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Ретельно укупорюємо і перевертаємо кришкою вниз.

Варення з дикої груші

Для приготування варення з дикої груші нам знадобиться:

• 1 кг дикої груші;
• 1 1/2 кг цукру;
• 2 1/2 склянки відвару з груш.

Приготування

1. Груші ретельно моємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дольками, видаляємо серцевинку, заливаємо холодною водою, щоб трохи покрила дольки груш. Варім до м'якого стану.
2. Потім груші відкидаємо на дуршлаг, а на отриманому відварі готуємо цукровий сироп.
3. Опускаємо груші в сироп і проварюємо на повільному вогні протягом 15 хвилин після закипання і відставляємо.
4. Повторюємо цю процедуру ще 2 рази з інтервалом на добу.

Повидло з груш

Для приготування побачила з груш за цим рецептом нам необхідно:

• 1 кг стиглих груш;
• 3-4 склянки цукрового піску;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування

1. Стиглі груші ретельно моємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дольками, позбавляємося від серцевинки.
2. Відправляємо в кошик для бланширування. Якщо такої немає, можна скористатися кошиком для пароварки або, нарешті, марлею.
3. Наливаємо в каструлю або емальовану миску 2-3 ст. води, поміщаємо в неї наш кошик з грушами і гасимо на повільному вогні до того, як груші стануть зовсім м'якими.
4. Протушені фрукти протираємо через сито, змішуємо з грушевим відваром і уварюємо до зменшення обсягу в два рази.
5. Додаємо цукор, гарненько перемішуємо і варимо до готовності.
6. Гаряче повидло розкладаємо в простерилізовані банки і укупорюємо.

Грушевий джем на зиму

Для приготування джему за цим рецептом нам знадобиться:

• 1 кг груш;
• 3,5 склянки цукрового піску;
• 1 ст. яблучного соку.

Приготування

1. Груші ретельно вимиваємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дольками, позбавляємося від серцевинки.
2. Засипаємо нарізані груші цукром і витримуємо добу в прохолодному місці.
3. Потім додаємо яблучний сік для того, щоб бажувати суміш, і варимо на повільному вогні до готовності.

Цукати з груші

Для приготування цукатів з груші нам буде потрібно:

• 1 кг заздалегідь нарізаних часток груші;
• 7,5-9 стаканів цукрового піску (для сиропу візьмемо з цієї кількості 5 склянок);
• Ваніль;
• Лимонна кислота.

Приготування

1. Недозрілі груші ретельно вимиваємо і розрізаємо дольками, товщина яких 1,5-2 см.
2. Позбуваємося серцевинок.
3. Відправляємо у воду, в якій розведено 3 грами лимонної кислоти.
4. Ставимо на середній вогонь і проварюємо протягом 5-10 хвилинок (це залежить від того, наскільки зрілі груші і яка величина долок).
5. Відкидаємо наші груші на дуршлаг і обдаємо холодною водою.
6. Даємо зайвій воді збігти.
7. Опускаємо в киплячий сироп (на 700 г цукрового піску беремо 300 мл води).
8. Цю суміш витримуємо в прохолодному місці протягом 5-6 годин.
9. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і варім протягом 5-6 хвилинок, знімаємо з плити і знову відправляємо в прохолодне місце на 8-10 годин.
10. Такі маніпуляції повторюємо 4 рази.
11. У фіналі 4 варіння додаємо лимонну кислоту і ваніль.
12. Варити перестаємо, коли груші стануть прозорими.
13. Наші цукати практично готові. Тепер ми їх витримуємо в холоді протягом приблизно 10-15 годин.
14. Наступним кроком відкидаємо цукати на дуршлаг або сито.
15. Коли вологи зовсім не залишиться, розкладаємо цукати на пергаменті. Витримуємо, просушуючи, протягом 1-2 діб.
16. Пересипаємо цукром і перекладаємо в банки, герметично закриваємо кришками.
17. Зберігаємо в сухому і прохолодному місці.

Груша у власному соку

Для приготування груш за цим рецептом нам знадобиться:

Приготування

1. Стиглі груші з щільною м'якоттю гарненько вимиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо дольками.
2. Щільно вкладаємо в підготовлені банки.
3. У кожну баночку додаємо цукор, а також лимонну кислоту (в розрахунку 2 ст. л. цукру і 4 г лимонки на літрову баночку).
4. Стерилізуємо наші заготовки в киплячій водичці: 0,5 літрові банки - протягом чверті години, літрові - протягом 20-25 хвилинок, а 2-хлітрові - протягом 35-40 хвилин.

Груші сушені

Для приготування сушіння з груш нам знадобиться:

Приготування

1. Відбираємо трохи дозрілі груші ранньоспілого ґатунку. Фрукти невеликого розміру ми будемо сушити цілими, середнього розміру - розрізаємо навпіл, а великі груші - на чотири частини.
2. Цілі груші і половинки опускаємо на 15-30 хвилинок в окріп, проварюємо, виймаємо і даємо воді збігти.
3. Розкладаємо на піддони, на яких будемо сушити груші.
4. Грушки, розрізані на четвертинки, кладемо на 5 хвилинок у холодну водичку, злегка підкислену лимонною кислотою (4 г лимонки на 1 літр води).
5. Сушимо наші фрукти спочатку при температурі в 80-85 ° С, коли груші підвягнуться, знижуємо температуру до 50-60 ° С.

Ви можете почати сушити груші на сонечку, а досушувати їх вже в духовці при температурі приблизно 70 ° С.

Кожна господиня хоч раз у житті стикалася з проблемою переробки перезрілих, м'яких груш. Зазвичай з м'яких фруктів варять компоти, роблять начинки для пирогів і додають в десерти. Але мало хто знає, що варення, приготоване з м'яких, переспілих груш, відрізняється особливим смаком і ароматом. А якщо в ласощі додати різні прянощі, то таке варення стане улюбленим десертом у кожному будинку.

Особливості приготування варення з м'яких перезрілих груш на зиму

Зібрати великий урожай фруктів на своїй присадибній ділянці - це здорово. Але більшість сортів груш не призначені для тривалого зберігання, тому фрукти починають перезрівати і псується. Щоб не допустити втрати врожаю, м'які або перезрілі плоди використовують для приготування ароматного варення, додаючи в нього різні прянощі.

Як вибрати і підготувати інгредієнти?

Груші необхідно відсортувати, дуже м'які і потемнілі плоди, для приготування варення не підходять.

Фрукти ретельно миють і висушують, якщо плоди великі, ріжуть на кілька частин і звільняють від кісточок, маленького розміру фрукти залишають цілком.

Підготовка тари

Щоб зварити якісне, густе варення, потрібна відповідна ємність. Найкраще для приготування ласощів підходить посуд з низькими бортиками з нержавіючої сталі або з тефлоновим покриттям. Також, для варіння варення використовують емальований посуд, але доведеться часто перешкоджати фрукти, щоб цукор не пригорів до днища.

Звичайні, алюмінієві каструлі і тазики, для варіння фруктів і ягід використовувати не рекомендується. При зіткненні плодів з алюмінієм, запускається процес окислення, що в підсумку призводить до приготування неякісного продукту.

У посуді з високими бортиками, варення завжди готується довше. А ось тазик, сотейник, або велика миска, відмінно підійде для приготування варення з перезрілих груш.

Факт! Чим нижче стінки біля ємності для приготування варення, тим швидше випаровується зайва волога з сиропу, фрукти одночасно проварюються, а ласощі приймає густу консистенцію.

Рецепти приготування

Існує кілька відмінних рецептів для приготування варення або джему з м'яких груш. А ось який з них доведеться до смаку, вирішувати доведеться господині.

Грушеве варення у вигляді желе

Щоб урізноманітнити зимові заготовки, рекомендується з переспілих груш приготувати ароматне, жоврідне варення з додаванням лимонного соку.

Для цього буде потрібно:

1. М'які груші, в кількості 1 кілограма.
2. Цукор розраховують виходячи зі смакових якостей фруктів. Якщо груші солодкі, то достатньо 700-800 грам цукрового піску. Для груш з підвищеною кислотністю, кількість цукру збільшують до 1 кілограма.
3. Половинка середніх розмірів лимона.
4. Питна вода - 1 склянка.

Фрукти акуратно очищають від шкірки і розрізають на невеликі дольки. У ємність для варіння виливають воду і викладають підготовлені фрукти. Тепер необхідно дочекатися, коли варево закипить і проварити плоди ще 5-10 хвилин, і тільки потім акуратно всипати цукор і вичавити сік з половинки лимона. У такому вигляді, варення готують 30-40 хвилин, періодично перешкоджаючи дерев'яною ложкою або спеціальною лопаткою.

Після того, як ласощі зварилися і загустіли, його збивають міксером або блендером і розкладають у стерилізовані ємності.

М'які груші в варення в цілому вигляді

Щоб приготувати варення з целікових м'яких груш, потрібні фрукти невеликих розмірів.

Для приготування варення знадобиться:

1. Груша м'яка, дрібна, в кількості 1 кілограма.
2. Вода питна - 1 склянка.
3. Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки, або сік половини лимона.
4. Цукровий пісок розраховується виходячи з солодощі груш. Для солодких плодів, достатньо 700 грам цукру.

Спочатку вариться сироп з води і цукрового піску. У цей час груші промивають, обсушують, і кожен плід проколюють виделкою. У цьому випадку, фруктовий сік зможе безперешкодно потрапляти у варення.

У підготовлений сироп укладають фрукти і проварюють 40-60 хвилин. Ємність з варенням знімають з вогню і залишають на 2-3 години. Після відведеного часу, тазик з варенням знову доводять до кипіння і варять ще 10-15 хвилин.

Потім, ємність знімають з вогню і залишають на 1-2 години. У третьому заході варення вариться 10 хвилин, а потім, розкладається в стерильні ємності і закочується.

З корицею і лавандою

Унікальний аромат додасть варенню з переспілих груш кориця і лаванда.

На 1 кілограм груш знадобиться:

• 800 грам цукрового піску;
• 50 мілілітрів води;
• чверть чайної ложки кориці:
• одна гілочка свіжої або сухої лаванди.

Спочатку вариться сироп з цукру і води. Як тільки сироп набуває прозорого вигляду, в нього додають порізані дольками фрукти і корицю, проварюють 15-20 хвилин, знімаючи пінку і перешкоджаючи. Далі ємність з варенням знімають з плити і залишають на 3-5 годин.

Після закінчення терміну, у варення додають гілку лаванди, доводять до кипіння і знімають з вогню, лаванду виймають. Гарячу ласощі розкладають за приготованими ємностями.

Порада! Для перешкодження варення, найкраще підходить дерев'яна лопаточка або ложка.

Як джем

М'які груші відмінно підходять для приготування запашного і ароматного джему.

Перезрілі груші розрізають на дольки і відварюють у невеликій кількості води 5-10 хвилин. Далі фрукти перетирають через сито або розмельчають блендером. Грушеве пюре відправляють в ємність для варіння і засипають цукровим піском, з розрахунку на 1 літр фруктового пюре, додають 700 грам цукру.