Варення зі свіжих огірків

У стародавні часи на Русі варення варили не тільки з фруктів, а й з овочів. Під такою назвою виробляли смачну ласощі, зварену в цукровій патоці або меду. Сировиною служили томати, редька, квіти троянд, одуванчика. Існувало і варення зі свіжих огірків, рецепт якого дійшов до наших днів з численними змінами та удосконаленнями.

Особливості приготування огіркового варення

За весь час вирощування огірків зробили масу рецептів приготування варення. Ще в царські часи зеленці в меді були улюбленим ласощами держави. Такою стравою можна легко урізноманітнити денний раціон. Адже соління порядком набридли, і хочеться нових смаколиків. На зиму роблять не тільки класичні заготовки, а й екзотичні, якими можна дивувати гостей.

Щоб смак кінцевого продукту був м'яким і свіжим, відбирають тільки молоді огірки невеликого розміру. Плоди ретельно миють, позбуваючись земляних плям. В іншому випадку є ризик занести у варення збудників ботулізму. Пікантний смак заготовкам додасть додавання кориці або цитрусових, а також змішування з ягодами і фруктами (наприклад, смородиною).

Підготовка інгредієнтів

Огірки миються, очищаються від насіння (якщо плоди бралися перезрілі) і нарізаються дрібними кубиками. Цитрусові розрізаються на дольки і відправляються до зеленців. Сюди ж відправляють спеції і цукор.

Всі компоненти ретельно перемішують і залишають наполягати на годині. Цей час необхідно, щоб огірки і фрукти пустили сік, який при змішуванні з цукром утворює густий сироп.

Способи приготування

Способів приготування огіркового варення розроблено безліч. Вибирати господиням доводиться, виходячи з доступності інгредієнтів і своїх смакових уподобань.

Варення з огірків з м'ятою і лимоном

Приємний смак і тонкий аромат цієї страви стане відмінним доповненням для зимового вечора. Інгредієнти:

• свіжі огірки - 0,5 кг;
• м'ята перечна - 1 великий пучок;
• цукор-пісок - 400 г;
• загусник (наприклад, желатин) - 1 ч. л.;
• свіжовижатий лимонний сік - 2 ч. л.;
• вода - 100 мл.

Приготувати ласощі з огірків просто. Треба промити зеленці і порізати їх на шматочки, після чого засипати цукром і залишити на 4 години. М'яту промити і подрібнити до кашеобразного стану за допомогою блендера. Потім злити окропом і наполягти півгодини. Після цього м'яту проціжують через марлю або використовують разом з гущею.

Після того як огірки пустять сік, їх ставлять на плиту і доводять до кипіння, а потім прибирають вогонь до мінімуму і варять протягом 20 хвилин, спостерігаючи за тим, як овочі змінюють колір. Після цього додають м'ята і лимонний сік, варять ще 10 хвилин, вливають розчин загусника. Смачне ласощі готове.

Джем з огірків з лимоном і апельсином

Улюблений рецепт гурманів і любителів екзотики не тільки надихає, а й служить профілактичним засобом проти вірусних захворювань взимку. Інгредієнти для приготування:

• свіжі огірки (можна перезрілі) - 1 кг;
• лимон - 1 шт.;
• апельсин - 1 шт.;
• цукор - 0,5 кг;
• гвоздика суха - 4 шт.;
• лимонна кислота - 4 ч. л.;
• спеції - до смаку.

Огірки ретельно помити, очистити і подрібнити (на терці або в м'ясорубці). Лимон очистити від цедри, вибрати кісточки і теж подрібнити. Аналогічно вчинити з апельсинами. Цитрусові перемішати, всипати цукор, поставити на вогонь і варити протягом 20 хвилин. Після цього додати огірки і приправи, ретельно перемішати і варити ще протягом 10 хвилин. Отримане ласощі розкласти по банках, закрити і остудити.

Варення з огірків з медом

• свіжі огірки будь-якого розміру та сорту - 1 кг;
• мед (підійде і засахарений) - 0,5 літра.

Огірки помити, порізати, при необхідності видалити серединку і почистити. М'якоть нарізати кубиками і скласти в каструлю. Додати мед і ретельно перемішати, залишивши на 3 години. Після цього поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на мінімальному вогні протягом 2 годин. Огірки за цей час повинні стати напівпрозорими. Готовий продукт розкласти по банках і закатати.

Інгредієнти

• 133 кКал
• 1 год. 10 хв.
• 1 год. 10 хв.

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Неймовірно оригінальний спосіб консервації огірків - варення, справжнє. Оскільки огірки самі по собі не мають яскраво вираженого смаку, його легко доповнити цитрусовою ноткою. Додаємо солодощі і отримуємо незвичайне, але дуже смачне ласощі. Варення з огірків можна намазувати на хліб або печиво, додавати в каші і десерти.

Для приготування варення з огірків з лимоном на зиму підготуємо необхідні інгредієнти, їх не так вже й багато: огірки, лимон і цукор-пісок. Замість останнього можна взяти і тростинний цукор.

Візьміть овочечистку та зніміть шкірку з огірків тонким шаром. На овочах не повинно бути будь-яких пошкоджень і плям - такі місця вирізати обов'язково. Також не забудьте перевірити огірки на гіркоту - легка неуважність може коштувати партії непридатного до їжі варення, зіпсованих продуктів і поганого настрою.

Гострим ножем нарубите огірки дрібними кубиками, можна також і соломкою або навіть напівкружечками - як душа побажає.

Лимон гарненько промийте під краном і потріть губкою, потім на терці зніміть цедру, не торкаючись білої оболонки - вона також може дати гіркоту. Знявши цедру, розріжте лимон на дві половинки і видавіть сік.

У каструлі змішайте нарізані огірки, цедру лимона з соком і засипте все це цукром. Перемішайте і дайте настоятися півгодини - огірки швидко дадуть сік.

Проваріть огірки на слабкому вогні протягом півгодини - шматочки повинні стати м'якими. Вогонь повинен бути дуже слабким, щоб не випарився цукровий сироп. Готове варення розкладіть по баночках і накрийте кришками. Стерилізуйте в каструлі з водою 15 хвилин (для баночок об'ємом 500 мл).

Щільно закрутіть кришки. Перекиньте баночки донечками вгору і накрийте ковдрою, а через пару днів сховайте варення з огірків з лимоном на зиму в комору або льох.

Вітаю вас, дорогі читачі нашої кулінарної рубрики! Сьогодні ми з вами трохи побудемо кулінарами-експериментаторами. Адже кухня це завжди місце для творінь і наукових відкриттів. Тому давайте спробуємо приготувати варення з огірків. Ось у такій незвичній страві сьогодні виступлять наші огірки. А про те, що їх можна маринувати, солити або додавати в закуски на зиму, ми вже розповіли в нашій рубриці Рецепти.

Наше огіркове варення буде з лимоном. Огірки самі по собі мають нейтральний смак, тому легко переймають аромат будь-якого додаткового інгредієнта, будь то м'ята, цитрус або ягоди. Плоди підходять великі і навіть перезрілі, одним словом - залишки літа, що минає. Одна умова: вони не повинні бути гіркими. Інакше вся гіркота перейде в продукт. Отже, сміливіше - нас чекають великі справи!

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Користь і шкода

Безсумнівно, користь свіжого огірка більше увареного в цукровому сиропі. Але давайте дізнаємося, що корисного для нашого організму в огірковому варенні:

• клітковина виводить шлаки, токсини, очищає від шкідливого холестерину;
• вітаміни та мікроелементи підтримують нас щодня;
• ми зміцнюємо імунітет, щоб уникнути вірусів та інфекцій.

Корисні поради

1. Щоб отримати чудовий аромат і смак, масу краще кип'ятити не менше 3-х разів по 15 хвилин.
2. Плоди раджу брати з тонкою шкіркою і дрібним насінням.
3. Якщо огірки старі, я зрізаю шкірку і видаляю насіння.
4. Для отримання більш ніжної консистенції варення, огірки краще помістити в солонуватий розчин на 2-3 дні, обклавши капустним листям.
5. Варення з жовтих перезрілих огірків слід готувати трохи довше, ніж з молодих.
6. Як і будь-яке варення, огіркове при варінні теж виділяє піну. Тому важливо вчасно її знімати, тоді сироп буде прозоро-смарагдовим.
7. Кількість цукру можна регулювати за своїм смаком. Комусь хочеться менше солодощі, а комусь більше. Тому пробуйте страву в процесі приготування.

5 варіантів

• З м'ятою

Тим, у кого цього року багато огірків, а засолка вже приїлася, можна ризикнути приготувати десерт зі свіжою м'ятою з городу і додати лимон. Повірте, ризик того вартий. Огіркова свіжість переплітається з м'ятною і доповнюється особливою лимонною кислинкою. На виході має вийти пікантне і ароматне варення, яке зачаровує своїми екзотичними нотками.

З медом готували подібне варення ще з давніх часів. Можна сміливо стверджувати, що це первісна класика, яку просто обожнював Іван Грозний. Пригощаючи гостей огірково-медовим ласощем, назвіть десерт «царським». Нехай це буде цікавою загадкою на чаюванні.

Червона смородина додасть смрудному сиропу аромат і яскраві тони. Додають ягоди в кінці, при останній варінні, дають покипіти 10 хвилин і закривають. Така технологія збагачує корисними речовинами і без того лікувальне варення.

• З яблуками і розмарином

Поєднання фруктів і овочів у варення відмінно гармоніюють. Природна кислота і солодкість яблук добре відтіняє смак огірків. Навіть більше того, яблука витісняють своїм ароматом запах огірків, перетягуючи на себе всю роль смачного варення. А розмариновий яскравий спалах органічно вписується в їх тандем.

Напівзапілий зеленуватий крижівник у цій страві відмінно підійде для нашого хрусткого овоча. Ягоди так маскують зеленці в страві, що на перший погляд нікому не вдається вгадати, який інгредієнт переважає. Можна додати ще дрібно нарубаних волоських горіхів. Вони збагачують варення цінними речовинами і цікавим післясмаком.

Ув'язнення

Спробуйте об'єднати свіжість огірка, аромат апельсина і тонкий відтінок лимона. Поєднання не тільки оригінальне, а й дуже смачне. Якщо ви пригостите таким варенням гостей, вони будуть довго ламати голову і навряд чи здогадаються, з чого зроблений десерт. Спробуйте цей рецепт на дозвіллі. Залишайте свої відгуки, нам буде дуже приємно дізнатися, що у вас не тільки все вийшло, але і сподобалося.