Бурштинове варення з абрикосів дольками
Абрикосове варення дольками моє найулюбленіше, адже воно одне з найсмачніших. Думаю зі мною багато хто погодиться. Варення виходить з прозорим бурштиновим сиропом з ціленькими дольками абрикосів, яке ще й дуже ароматне і запашне. Готувати варення абсолютно не складно і весь процес приготування займе два дні. Незважаючи на те, що готується воно протягом двох днів, ваша участь у цьому процесі буде мінімальною. Дотримуйтеся всіх рекомендацій і у вас обов'язково все вийде. Всі пропорції я вказую на 1 кілограм фруктів, а ви вже рахуйте з тієї кількості абрикосів, яка у вас буде. З даної кількості інгредієнтів виходить 1,3 літра готового варення. Тому одну баночку підготуйте на 250-350 мл.
- Абрикоси - 1 кг (без кісточок)
- Цукровий пісок - 1 кг
- Лимонна кислота.
Рецепт приготування бурштинового варення з абрикосів дольками
Абрикоси найкраще брати для цього варення не переспілі, щоб вони були злегка твердими. Якщо фрукти спочатку будуть занадто м'якими, то при варінні вони не зможуть тримати форму, а тільки розваряться.
Добре промити абрикоси і перекласти на дуршлаг, щоб скло вся вода. Потім акуратно розділити руками або розрізати ножем кожну абрикосу на дві половинки і вийняти кісточку.
Перекласти абрикосові дольки в емальовану миску або каструлю з товстим дном (у них найкраще варити варення, щоб воно не підгорало) і засипати цукром. Зверніть увагу, посуд повинен бути більшим ніж його вміст для того, щоб можна було періодично трусити посуд для рівномірного розподілу цукру. Заважати взагалі не рекомендую, інакше абрикоси можуть вдавитися і вже не вийде той результат, якого очікували спочатку.
У такому вигляді залишити абрикоси на ніч або на кілька годин. За можливості періодично струшувати вміст. За цей час фрукти пустять достатньо соку, і можна буде приступати до першого етапу варіння.
Поставити миску або каструлю з абрикосами в сиропі на повільний вогонь, періодично колихаючи посуд, щоб цукор розчинився і фрукти зберегли свою цілісність.
Довести до кипіння і варити після цього ще 5 хвилин. Обов'язково знімати пінку, інакше ви не отримаєте прозорого сиропу за підсумком. Зняти з вогню і залишити до повного остигання. На це може піти кілька годин. У цій справі поспішати не потрібно. Час остигання залежатиме від самої кількості абрикосів.
Після того як все охолоне, акуратно дістати всі абрикосові дольки з сиропу і поставити варитися один сироп. Це потрібно для того, щоб він трохи уварився і став гущем. Після закипання варити сироп хвилин 15-20. Потім додати лимонну кислоту і перекласти назад абрикоси до сиропу. Лимонна кислота зробить сироп більш прозорим. На повільному вогні довести до кипіння і знову варити 5 хвилин.
Залити гаряче варення з абрикос дольками бурштинове в сиропі в стерилізовані банки і закрутити кришками (гвинтовими або бляшаними). Кришки також краще трохи проварити, щоб і вони стерилізувалися.
Абрикосове варення дольками готове. За бажанням можна банки перевернути і укатати в теплий плед, але я цього для варення не роблю. Для нього це не обов'язкова процедура.
Зберігати варення з абрикосів дольками разом з усіма заготовками на зиму: у підвалі або іншому темному і прохолодному приміщенні. Я зберігаю всю консервацію в квартирі в коморі і хочу сказати, що все варто відмінно.
середа, 3 серпня 2016 р.
Справді розкішне варення з абрикосів ми приготуємо сьогодні з цілком доступних продуктів. Абрикоси, цукор і зовсім трохи лимонної кислоти в результаті перетворяться на чудове ласощі. Абрикосове варення дольками настільки запашне - здається, що в одній ложечці сховався шматочок літа. А яке воно красиве - прозорий бурштиновий сироп і апетитні фруктові ломтики. Погодьтеся, що абрикосове варення - одне з найсмачніших?
У рецепті варення з абрикосів на зиму немає нічого складного, проте деякі нюанси є. Перш за все, для цієї ароматної заготовки потрібно неодмінно брати не повністю визрівали і щільні плоди, так як в іншому випадку дольки просто розваряться і перетворяться в пюре. Такі абрикоси ви можете використовувати для приготування абрикосового джему.
Крім того, залежно від соковитості плодів на перетворення цукру на сироп може піти різний час. Важливо не поспішати і тоді ваше очікування окупиться з лишком. Густоту самого абрикосового сиропу можна запросто регулювати за рахунок більш тривалого уварювання з пробою на м'яку кульку. У будь-якому випадку я впевнена, що ви обов'язково приготуєте найсмачніше і запашне абрикосове варення для своєї сім'ї!
Інгредієнти:
Приготування страви за кроками:
У рецепт абрикосового варення на зиму входять такі продукти: свіжі абрикоси, цукровий пісок і лимонна кислота (при бажанні можна замінити 2 столовими ложками лимонного соку).
Абрикоси моїм і обсушуємо, потім розрізаємо кожен уздовж кісточки навпіл. Самі кісточки нам не потрібні. Масу абрикосів (1 кілограм) в інгредієнтах я вказую в уже підготовленому вигляді, тобто без кісточок.
Абрикосові половинки кладемо в посуд і шарами засинаємо цукровим піском. Акуратно трясемо миску, щоб цукор рівномірно покрив дольки. У такому стані абрикоси з цукром потрібно залишити при кімнатній температурі на кілька годин, протягом яких важливо не заважати, а злегка потрясати вміст. Таким чином дольки не приймуться, а цукор буде розходитися швидше. Якщо є бажання і час, можете засипати абрикоси цукром ввечері і залишити їх до ранку - я так завжди і роблю. До речі, важливо вибирати об'ємний посуд, оскільки в процесі вам потрібно буде трохи трусити вміст. Саме тому я потім переклала абрикоси з цукром в миску більшого обсягу.
Коли ви побачите, що велика частина цукру розчинилася і перетвориться на сироп, можна переходити до наступного етапу приготування абрикосового варення на зиму. Ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукровому піску з абрикосовим соком повністю перетворитися на сироп. Можна на цей час прикрити миску (каструлю) кришкою. Бажано не заважати ломтики з цукром ложкою, а лише злегка колихати посуд з боку в бік. Це потрібно, щоб абрикосові половинки зберегли свою цілісність.
Таким чином доводимо вміст посуду до кипіння і варім на середньому вогні близько 5 хвилин. Не забуваємо обов'язково знімати пінку - її буде досить багато. Через 5 хвилин кипіння вимикаємо вогонь і даємо абрикосовому варенню ПОВНІСТЮ охолонути при кімнатній температурі. Тут абсолютно не потрібно поспішати, тому можете залишити ласощі відпочивати хоч на 5, хоч на 12 годин.
За цей час сироп загустіє, а абрикосові дольки ущільняться, за рахунок чого будуть тримати форму.
Тепер потрібно акуратно дістати ломтики абрикосів з сиропу. Це не дуже довго, не переживайте. Робимо ми це для того, щоб трохи уварити сироп. Ставимо посуд на середній вогонь і, завадячи, варимо близько 5-10 хвилин, знімаючи пінку. Наприкінці насипаємо половину чайної ложки лимонної кислоти, яка допоможе сиропу залишатися прозорим і не каламутіти. Перевіркою на готовність сиропу служить м'яка-м'яка кулька: якщо капнути зовсім трохи сиропу на охолоджену страву, крапелька не розтікається, а тримає форму.
Після цього кладемо в киплячий сироп абрикосові дольки і проварюємо все разом ще хвилин 5 після повторного закипання. Абрикосове варення дольками готове - закриваємо його на зиму.
Розливаємо ароматне ласощі в попередньо підготовлені баночки, не доходячи до кромки приблизно 1-1,5 сантиметра. Кожна господиня стерилізує посуд для заготовок по-своєму, а я вважаю за краще робити це в мікрохвильовій печі - банки моєму в содовому розчині, ополаскуємо і заливаємо в кожну холодну воду на 2 пальці. Пропарюємо банки в мікрохвильовці на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Якщо стерилізувати, наприклад, відразу 3 банки 0,5 літра, вистачить 7-9 хвилин. Кришки кип'ячу на плиті приблизно п'ять хвилин.
Відразу ж закручуємо гвинтовими кришками (закриваємо зачиненою машинкою) банки з абрикосовим варенням.
Перевертаємо їх донечком вгору, укутуємо чимось теплим (пледом, ковдрою) і в такому положенні даємо повністю охолонути.
З зазначеної кількості продуктів у мене виходить 2 повні півлітрові банки варення з абрикосів і ще одна баночка, ємністю 350 мілілітрів.
Зберігаємо готове абрикосове варення дольками, приготовлене за цим простим рецептом, у сухому прохолодному місці - погребі або підвалі. Там, де зазвичай зберігайте свої смачні заготовки на зиму.
Ароматне абрикосове варення - це чудове частування для всієї родини. Готуйте із задоволенням, друзі!
Інгредієнти
Абрикос (очищений від кісточок) - 1 кг
Лимон (сік) - 0.5 шт. (30-40 мл)
- 171 ККал
- 2 ч.
- 2 ч.
Фото готової страви
Відео рецепт: Бурштинове варення з абрикосів дольками
Покроковий рецепт з фото і відео
Ароматне, бурштинове варення з абрикосів дольками - домашня заготовка, яка дозволить зберегти на зиму всю красу і ніжний смак плодів абрикоса. Сонячні дольки абрикоса, оповиті тягучим і ароматним сиропом, виходять чудовими на смак і дуже ефектними на вигляд, однак вимагають делікатного підходу до приготування і відбору плодів для заготівлі.
Для того щоб дольки абрикоса зберегли свою цілісність у процесі варіння, вибирайте для приготування варення тільки щільні зрілі або злегка недозрілі абрикоси, м'якоть яких легко відокремлюється від кісточки. Щоб переконатися, що сорт абрикосів підходить, спробуйте руками розділити один з плодів навпіл. Якщо абрикос з легкістю (або з невеликим зусиллям) розділився на дві цільні половинки - ви знайшли свій ідеальний варіант. Справа за малим - у кілька підходів потомити абрикоси в гарячому цукровому сиропі і закатати. Приступимо?
Отже, щоб зварити бурштинове варення з абрикосів дольками на зиму, підготуйте інгредієнти за списком.
Ретельно вимийте банки для консервації харчовою содою і простерилізуйте будь-яким зручним способом (у мікрохвильовій печі, духовці або на пару).
Кришки для консервації залийте холодною водою, доведіть до кипіння і прокип'ятіть 3 хвилини.
Вимийте, обсушіть і переберіть абрикоси. Для приготування варення відберіть тільки щільні плоди, без пошкоджень і перезрілих (м'яких на дотик) ділянок м'якоті.
Розріжте плоди навпіл, видаливши кісточку, і акуратно шарами вкладіть у велику каструлю.
В окремій ємності з'єднайте цукор і 150 мл холодної води. На невеликому вогні, завадячи, доведіть суміш до кипіння.
Коли сироп закипить - влийте сік лимона і, періодично перешкоджаючи, на маленькому вогні варите суміш ще 12 хвилин.
Залийте підготовлені абрикоси киплячим сиропом. Прикрийте ємність кришкою і наполягайте абрикоси в сиропі 10 хвилин.
Процедіть абрикоси, відокремивши сироп. Можна акуратно витягти абрикоси з сиропу (якщо вони досить щільні і не втрачають свою форму в процесі такої процедури) або злити сироп з каструлі. На цьому етапі сироп буде досить густим, частина цукру осяде на дно, тому в другому випадку запасіться терпінням - стікати сироп може кілька хвилин.
Доведіть сироп до кипіння, зменшіть вогонь так, щоб сироп постійно слабо кипів, і варите 10 хвилин.
Знову залийте дольки абрикосів гарячим сиропом і наполягайте під кришкою 20 хвилин.
Потім злийте сироп і проваріть ще 10 хвилин на невеликому вогні.
Втретє залийте абрикоси киплячим сиропом і дозвольте настоятися під кришкою 10 хвилин. Якщо абрикоси злегка недозрілі - процедуру можна повторити вчетверте.
Потім акуратно витягніть дольки абрикосів з сиропу і розподіліть по підготовлених банках.
Прикрийте банки стерильними кришками.
Сироп, що залишився, доведіть до кипіння, знімаючи пенку, що утворюється, і проваріть на невеликому вогні ще 10 хвилин.
Розлийте гарячий сироп по банках.
Закрийте банки з варенням стерильними кришками, закатайте, переверніть, накрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Бурштинове варення з абрикосів дольками на зиму готове. Зберігати варення можна при кімнатній температурі, далеко від джерел тепла і сонячного світла.