Заварне тісто для вареників - несподіваний, але просто ідеальний варіант. Розкочується воно тонко, при цьому не рветься і не прилипає до скелі і робочої поверхні. Варяться заварні вироби менше звичайних, виходячи при цьому дуже смачними.
На заварному тесті можна готувати десертні та закусочні вареники. Переваг його безліч. Навіть без яйця борошняна основа виходить хорошої клейкості, що допомагає тесту бути пластичним, а шву на виробах - чудово склеюватися.
Вареники з картоплею та грибами
Інгредієнти:
600 г борошна 300 мл води щепотку солі 5-6 відварених картоплин 350 г шампіньйонів 2 ст. ложки рослинної олії для тіста 1 цибулину 1 бульйонний грибний кубик
Як приготувати вареники з картоплею:
- Воду влийте в каструлю, додайте сіль і олію, поставте на вогонь. Коли все це закипить, зменште вогонь до мінімального. Інтенсивно перешкоджаючи ложкою, присипте половину борошна. Маса повинна стати однорідною. Зніміть ємність з вогню, додайте решту борошна, перемішайте. Ложкою це буде робити вже важко, тому викладіть тісто на робочу поверхню і місите на ній. Якщо воно гаряче, дайте йому злегка охолонути, а потім зробіть заміс. Прикрийте готову борошняну основу на 5 хвилин перевернутою мискою.
- Приготуйте начинку. Промиті гриби нашинкуйте дрібно, обсмажте на олії 15 хвилин, додайте дрібно нарізану цибулю. Потримайте на вогні ще 5 хвилин, остудіть. Відварену картоплю пам'ятайте товкушкою, додайте обсмажені з цибулею гриби, сіль, покиньте бульйонний кубик, перемішайте.
- Розкатайте тісто тонко. За допомогою склянки діаметром 8-9 см виріжте з нього кола, покладіть в середину кожного чайну ложку начинки, зліпіть краї.
- Опустіть готові вироби в киплячу воду, перемішайте, дайте їй знову закипіти. Варите з цього моменту 3-4 хвилини. Подавайте зі сметаною або улюбленим соусом. Можна порізати цибулину середніми шматочками, обсмажити її на олії і змішати з готовими варениками. Страва виходить знатною.
Вареники з сиром
Не менш смачні і солодкі виходять вареники із заварного тіста з сиром. В якості рідкої основи тіста береться молоко, а замість яєць - одні білки. Жовтки йдуть в начинку.
Інгредієнти: 200 мл молока 3 яєчних білки 2 ст. ложки цукру 50 г вершкового масла 4 гранених склянки борошна (600 г)
Для начинки: 3 яєчних жовтка 500 г сиру 2 ст. ложки цукру
Як готувати вареники з сиром:
- Молоко, масло, сіль і цукор покладіть в каструлю, перемішайте, поставте на вогонь. Перешкоджаючи, доведіть до кипіння. Зніміть ємність з плити і відразу ж присипте в неї склянку борошна, перемішайте дерев'яною лопаткою.
- Коли маса охолоне, введіть в неї білки, розмішайте до однорідності. Поступово всипаючи решту борошна, замісіть однорідне еластичне тісто. Прикрийте його рушником, нехай відпочине 10 хвилин. За цей час ви встигнете приготувати начинку.
- Змішайте сир з цукром і жовтками. Розкатайте тісто в тонкий пласт. Якщо ви робитимете кіски косичкою, виріжте гуртки діаметром 8-9 см. Для звичайного краю достатньо 5-6 см. Покладіть в середину кожного вареника по чайній ложці начинки, захистіть краю. Варите готові вироби в киплячій воді 3-4 хвилини з моменту закипання.