Варений м'який цукор на молоці - це черговий докладний рецепт з фото, як з «нічого» зробити справжнє ласощі, яке оцінять всі, хто його спробує. Цей десерт складається всього з двох компонентів: цукру, коров'ячого молока і невеликої кількості вершкового масла для змащування. Ці продукти завжди знайдуться під рукою, а значить, що без десерту ви точно не залишитеся. Якщо хочете, можна доповнювати такі домашні цукерки горіхами, родзинками та іншими смаколиками. Але і без цього десерт порадує вас і ваших домашніх.
Інгредієнти:
- цукровий пісок - 300 г;
- молоко коров'яче - 100 мл;
- масло вершкове - 10 г.
Як приготувати м'який варений цукор на молоці
Для приготування нам знадобиться містка сковорода або сотейник, з товстим донечком і стінками. Виливаємо на неї 100 мл молока і висипаємо 300 г цукрового піску.
Проварюємо все на помірному вогні.
Не забуваємо постійно перешкоджати молочну суміш, щоб вона пригоріла і не стала пахнути «димком». Варимо молочну карамель до того моменту, поки вона не зміниться в кольорі - не стане світло-коричневою. Крім того, карамель трохи загустіє.
Містку тарілку змащуємо маленьким ломтиком вершкового масла. Переливаємо молочну карамель в цю тарілку. Чекаємо, поки все повністю не охолодиться. Коли це станеться, можемо дістати цукерки і формочок і пригоститися ними. Якщо ви бажаєте додати в цукеркову масу горіхи, то це слід зробити в кінці варіння нашої карамелі.
Такий десерт підкорює своєю простотою і оригінальністю. Цукерки смачно їсти вприкуску з чаєм, кавою, какао і молочними напоями. Як бачите, процес готування не вимагає якихось спеціальних знань і кулінарних умінь. Порадувати ваших рідних солодощами домашнього приготування - це так просто.
Молочний цукор - один з найпростіших десертів, які можна приготувати в домашніх умовах з мінімуму інгредієнтів. Багато хто знайомий з цим ласощами з дитинства, але готувати вміють не всі. У нашому покроковому рецепті, на відміну від класичного варіанту молочного цукру, використовується вершкове масло. Завдяки йому десерт виходить дуже ніжним, який буквально тане в роті. Про те, як зварити цукор на молоці в домашніх умовах, щоб він вийшов м'який, ми докладно розповімо нижче.
Інгредієнти:
- молоко (жирність від 3,2%) - 200 мл;
- цукровий пісок - 315 г;
- вершкове масло - 50 г;
- волоські горіхи або арахіс - 50 г (за бажанням).
Як зварити молочний цукор
Молоко вилити в каструлю з товстим дном. Чим жирніше буде молоко, тим м'якше вийде десерт. Можна використовувати домашнє молоко або змішати магазинне з вершками в довільній пропорції. Додати в каструлю цукор, відсипавши від загальної кількості приблизно чверть склянки. Відсипаний цукровий пісок буде потрібно пізніше. Поставити каструлю на плиту, на слабкий вогонь і, перешкоджаючи цукор з молоком дерев'яною лопаткою, почати уварювати масу. У процесі варіння молоко буде пінитися, його обсяг значно збільшиться, тому важливо підібрати простору ємність.
Відкладений цукор необхідний для надання десерту більш насиченого карамельного кольору. Його потрібно висипати в сковороду або сотійник.
І на помірному вогні приготувати карамель. У процесі приготування цукор перемішувати не потрібно, можна обережно покачувати сковорідку, щоб крупинки швидше почали плавитися.
Відправити карамель у молочно-цукрову масу. Перемішувати, поки карамель не розчиниться.
Уварювати молоко ще 20-25 хвилин, постійно перешкоджаючи.
Перевірити готовність десерту, капнувши невеликою кількістю молочного цукру на блюдці. Якщо крапля не розтікається, можна вимикати вогонь.
Додати шматочок вершкового масла і добре перемішати масу.
Горіхи крупно нарубати і підсушити на сковороді. Використовувати їх у рецепті зовсім не обов'язково, але з ними десерт виходить смачніше і цікавіше.
Змішати горіхи з молочною масою.
Перемішавши всі інгредієнти, розкласти молочний цукор за силіконовими формочками. Можна використовувати форми з маленькими комірками, тоді отримають дуже смачні домашні цукерки. Якщо формочок немає, можна просто вилити масу на пергамент, змащений тонким шаром рослинної олії без запаху, а після застивання поламати на невеликі шматочки.
Дочекатися, коли десерт застигне і подавати до чаю або інших гарячих напоїв.
Увійти
Варений цукор
Під час нашої поїздки в Суздаль на чемпіонат Chef a la Russe бренд-шеф Пушкарської слободи пригощав нас медовим цукром і я згадала про те, що в дитинстві бабуся варила нам цукор. Варений цукор чимось схожий на помадку, чимось на щербет. За яким рецептом варила бабуся цю солодкість я не знала, я тільки чітко пам'ятала його смак. Але я просто зобов'язана була повторити рецепт і отримати той самий варений цукор.
Він крутіший цукерок, крутіші помадки - тому, що він родом з дитинства. Родом з дитинства і всі предмети на фото: старі мельхіорові ложки, старі металеві форма для кексів (саме в такі форми бабуся і заливала цукор для застивання), бабусина скляний кошик з кришечкою і, звичайно ж, щипці для цукру.
Про цей цукор я знала одне: варився він з цукрового піску і молока. Часто бабуся засмучувалася, що не вийшов цукор, він був тягучим, але нам і такий подобався, схожий на іриску, що прилипає до зубів. Як я переживала, що у мене нічого не вийде. Цукор кипів, а я благала його стати таким, як у бабусі. Він мене послухався.
Пропоную вам зі мною повернутися в дитинство.
Інгредієнти:
цукор - 2 стакана
молоко - 1 склянка
Приготування:
У сковороду або в каструлю з утовщеним дном покласти цукор і залити його молоком. Поставити на повільний вогонь. Цукор повинен кипіти, бульбашкатися. Переодично завадимо. Суміш повинна з часом загустіти.
Готовий цукор повинен стати такого кольору, як у мене на фото.
Щоб перевірити готовий він чи ні, я капала сироп на холодну тарілку. Крапелька не повинна розтікатися і при остиганні не повинна липнути і тягнутися.
Пояснити, скільки часу у мене пішло на варіння, я не можу. Я так захопилася і дивилася на колір, що абсолютно загубилася в часі.
Гарячий варений цукор розливаємо за змащеними олією металевими формами, можна використовувати невеликі салатники. Силікон не рекомендую.