Печінка - специфічна їжа, яку вміють готувати далеко не всі. Головний секрет смачної страви полягає в тому, що потрібно попередньо вимочувати яловичу печінку в молоці. Нехитра маніпуляція покращує смакові якості субпродукту: прибирає гіркоту, додає соковитості та ніжності. А якщо молока немає під рукою, на допомогу прийдуть будь-які інші молочні та кисломолочні продукти - або зовсім вода з пряностями і сіллю. Пропонуємо вам дізнатися всі тонкощі вимочування та приготування смачної печінки.
- Навіщо вимочувати печінку?
- Які види печінки вимочують і навіщо?
- Як вимочити печінку правильно?
- Час вимочування
- Рецепт смаженої печінки
- У чому її можна ще вимочити, крім молока?
- Яку печінку потрібно вимочувати
- Як правильно вимочувати
- Час вимочування
- Альтернатива молоку
- Яку печінку потрібно вимочувати
- Як правильно вимочувати
- Час вимочування
- Альтернатива молоку
Навіщо вимочувати печінку?
Необхідність зробити печінку ніжною за консистенцією - основна причина, чому її тримають у молоці перед приготуванням. Вважається, що вимочування також позбавляє від гіркоти і неприємного запаху. Особливо бажана процедура, якщо продукт купувався у невідомого продавця і його якість викликає сумніви.
Які види печінки вимочують і навіщо?
- Свинячу. Вона найбільш жирна і володіє яскраво вираженим запахом, після приготування злегка гірчить. Для поліпшення смаку і аромату її розрізають на порційні шматки і вимочують у молоці або воді з додаванням прянощів і солі. Деякі кухарі, перш ніж посмажити шматочки, посипають їх зверху корицею. Це надає страві неповторний аромат.
- Яловичі. У смаженому вигляді без вимочування вона виходить сухою і теж часто неприємно пахне. Яловичу печінку потрібно обов'язково вимочувати. Зазвичай використовують тепле молоко зі спеціями. Перед готуванням продукту дають збігти.
- Курячу, гусячу і печінку індички не вимочують. Вони і без цього виходять досить м'які.
Варто враховувати, що печінку треба вимочувати не для всіх рецептів. Зазвичай її тримають у молоці тільки перед спекотною. При гасінні і варінні волога накопичується в процесі готування, субпродукт і так виходить м'яким. При смаженні, навпаки, печінка всихає, стає жорсткою.
Як вимочити печінку правильно?
Все досить просто. Правильно вимочувати печінку наступним чином:
- Якщо субпродукт заморожений, дайте йому відтаяти.
- Ретельно промийте печінку, видаліть плівку та жовчні протоки.
- Поріжте на порції (не обов'язково).
- Залийте печінку молоком так, щоб вона була покрита повністю.
- Виждіть потрібний час.
- Відкиньте печінку на дуршлаг і дайте стекти.
- Приступайте до приготування.
Щоб печінкова страва вийшла соковитою і смачною, слід ретельно видалити всі прожилки і зняти плівку. Досвідчені кухарі використовують одну хитрість: плівочка легше і швидше буде відставати, якщо шматок печінки ошпарити окропом або 20-30 секунд потримати в гарячій воді.
Час вимочування
Тривалість вимочування залежить від розміру печінки і наявності або відсутності запаху. Скільки часу потрібно тримати її в молоці в середньому?
- Цілу - 3-4 години.
- Порізану - 30-40 хвилин.
Для зручності багато господинь залишають печінку в молоці на ніч, щоб вранці швидко приготувати. Можна тримати її в маринаді довго, аж до 8 годин. Вважається, що чим більше часу вона буде перебувати в рідині, тим краще напоюється і стане м'якше. Природно, залишати замочений субпродукт на такий тривалий термін можна тільки в холодильнику.
Рецепт смаженої печінки
Печінка, обсмажена з цибулею, виходить соковитою навіть без замочування. Цибулю усуває неприємний запах і покращує смак.
Готують страву так:
- Промивають печінку під проточною водою, знімають плівку, нарізають на порційні шматки.
- На 500 грамів субпродукту беруть 2 цибулини, дрібно нарізають і обсмажують на середньому вогні.
- Потім зажарку на час виймають і в цій же сковороді на сильному вогні протягом 5 хвилин смажать шматочки печінки, обвалені в спеціях, солі та борошні.
- Через зазначений час туди ж пересипають цибулю і зменшують вогонь. Готується страва 5 хвилин під закритою кришкою.
У чому її можна ще вимочити, крім молока?
Часто буває так, що смажену печінку потрібно приготувати зараз, а молока як на зло не опинилося під рукою. На щастя, існує багато варіантів заміни.
У чому печінку можна вимочити, крім молока?
- Кисле молоко, кефір і сироватка додадуть печінці легку кислинку.
- Вимочування в ряжанці дасть тонку нотку топленого молока, вершковість.
- Печінка підмаринується і стане м'якшою, якщо вимочувати її у воді з нарізаною цибулею і сіллю.
- Звичайна вода теж здатна прибрати гіркоту. У неї відразу кладуть сіль і спеції: розмарин, тем'ян, базилік, майоран, перець, мускатний горіх, м'яту (на вибір або сумішшю).
Коли часу в обріз, можна використовувати сухий спосіб для надання яловичої і свинячої печінки м'якості. Потрібно порізати її на шматки, помити, злегка присипати содою і залишити на 5 хвилин. Перед приготуванням залишиться як слід прополоскати субпродукт.
Печінку, вимочену в молоці, можна смажити, варити, запікати, гасити, робити з неї паштети, торт, котлети. Субпродукт входить до складу безлічі вишуканих страв. Не бійтеся експериментувати з ним! Вимочування в різних маринадах дозволить щоразу дивувати домочадців і гостей новими пікантними нотками. Поєднуйте печінку з овочами, грибами, зеленню, яйцями, грушами і насолоджуйтеся незабутнім смаком!
Печінка - корисний і смачний продукт, з якого можна приготувати багато різних страв. Часто люди виключають її зі свого раціону через специфічний запах, і дуже даремно. Печінка підвищує гемоглобін, а ще вона джерело важливих мінералів, вітамінів і амінокислот. Вона хороша в будь-якому вигляді, якщо враховувати особливості цього субпродукту і правильно підійти до процесу приготування.
Господині часто стикаються з тим, що печінка гірчить, або виходить дуже сухою. Але, повернути віру в цей чудовий продукт допоможе вимочування в молоці. Печінка значно поліпшить свої смакові якості, а неприємний запах зникне.
Яку печінку потрібно вимочувати
Перед тим, як смажити печінку, її потрібно вимочити, тоді вона буде м'яка і соковита. У вареного продукту і так ніжна консистенція.
Потреба у вимочуванні безпосередньо залежить від виду печінки:
- свиняча - жирна і жорстка, перед приготуванням її варто замочити в молоці зі спеціями. Це допоможе прибрати гіркоту і специфічний запах, а приємного аромату додасть кориця;
- говяжжя - м'якше, але вимочування зробить печінку більш апетитною, і менш сухою. Важливо, щоб перед спекотною рідина скла, так ви уникнете підгорання;
- пташина - найніжніша і найприємніша на смак, таку печінку можна смажити відразу. Якщо якість продукту викликає сумніви, тоді краще її вимочити.
Як правильно вимочувати
Печінку добре промиваємо, очищаємо від усіх прожилок і плівок. Щоб зробити це було простіше, облийте її окропом. Потім нарізаємо на шматочки і заливаємо молоком зі спеціями. В кінці відкидаємо на дуршлаг, щоб рідина скла.
Час вимочування
Час вимочування залежить від розміру та якості печінки. Чим довше вона знаходиться в молоці, тим смачніше буде, але не більше 8 годин. Порізану печінку вимочують 40 хвилин, цілу - 4 години, а якщо відчули підозрілий запах, просто додайте ще пару годин.
Альтернатива молоку
Купили печінку, а молоко забули? Це не привід засмучуватися. Підійдуть будь-які кисломолочні продукти: кефір, ряжанка або сироватка. Цибуля і сіль, а ще проста вода зі спеціями, теж добре впораються із завданням.
Коли час підтискає, а пом'якшити печінку потрібно, допоможе цей метод: поріжте її на шматочки, посипте содою і промийте водою через 5 хвилин.
Приготувати смачну печінку просто, для цього, всього лише, необхідно знати кілька хитрощів. Вибирайте свіжий субпродукт, і ваші котлети, торти і паштети вироблять фурор.
Печінка - корисний і смачний продукт, з якого можна приготувати багато різних страв. Часто люди виключають її зі свого раціону через специфічний запах, і дуже даремно. Печінка підвищує гемоглобін, а ще вона джерело важливих мінералів, вітамінів і амінокислот. Вона хороша в будь-якому вигляді, якщо враховувати особливості цього субпродукту і правильно підійти до процесу приготування.
Господині часто стикаються з тим, що печінка гірчить або виходить дуже сухою. Але повернути віру в цей чудовий продукт допоможе вимочування в молоці. Печінка значно поліпшить свої смакові якості, а неприємний запах зникне.
Яку печінку потрібно вимочувати
Перед тим як смажити печінку, її потрібно вимочити, тоді вона буде м'яка і соковита. У вареного продукту і так ніжна консистенція.
Потреба у вимочуванні безпосередньо залежить від виду печінки:
- свиняча - жирна і жорстка, перед приготуванням її варто замочити в молоці зі спеціями. Це допоможе прибрати гіркоту і специфічний запах, а приємного аромату додасть кориця;
- говяжжя - м'якше, але вимочування зробить печінку більш апетитною і менш сухою. Важливо, щоб перед спекотною рідина скла, так ви уникнете підгорання;
- пташина - найніжніша і найприємніша на смак, таку печінку можна смажити відразу. Якщо якість продукту викликає сумніви, тоді краще її вимочити.
Як правильно вимочувати
Печінку добре промиваємо, очищаємо від усіх прожилок і плівок. Щоб зробити це було простіше, облийте її окропом. Потім нарізаємо на шматочки і заливаємо молоком зі спеціями. В кінці відкидаємо на дуршлаг, щоб рідина скла.
Час вимочування
Час вимочування залежить від розміру та якості печінки. Чим довше вона знаходиться в молоці, тим смачніше буде, але не більше 8 годин. Порізану печінку вимочують 40 хвилин, цілу - 4 години, а якщо відчули підозрілий запах, просто додайте ще пару годин.
Альтернатива молоку
Купили печінку, а молоко забули? Це не привід засмучуватися. Підійдуть будь-які кисломолочні продукти: кефір, ряжанка або сироватка. Цибуля, сіль і проста вода зі спеціями теж добре впораються із завданням.
Коли час підтискає, а пом'якшити печінку потрібно, допоможе наступний метод: поріжте її на шматочки, посипте содою і промийте водою через 5 хвилин.
Приготувати смачну печінку просто, для цього всього лише необхідно знати кілька хитрощів. Вибирайте свіжий субпродукт, і ваші котлети, торти і паштети вироблять фурор.