У чому замаринувати баранячі ребра

Все про соуси і не тільки

Все про соуси і не тільки

Рубрики

Рубрики

Багато господинь відмовляються від приготування баранини, оскільки їм не подобається запах цього м'яса, тоді як ніжний смак порівняно з яловичиною цілком влаштовує. Баранина, крім усього іншого, дуже корисна і вважається делікатесом. Особливо гарні запечені в духовці ребришки молодого барашка.

Багато господинь відмовляються від приготування баранини, оскільки їм не подобається запах цього м'яса, тоді як ніжний смак порівняно з яловичиною цілком влаштовує. Баранина, крім усього іншого, дуже корисна і вважається делікатесом. Особливо гарні запечені в духовці ребришки молодого барашка. Це ласощі для справжніх гурманів і особливо важливих випадків, такою стравою не соромно пригостити навіть найбільш примхливих і почесних гостей.

Секрет незабутнього смаку і пряного аромату - маринад для баранячих ребришок. Це запорука завжди вдалого спекотного в духовці. Якщо ж ви нічого не маєте проти баранини, але просто не можете її знайти, цей рецепт цілком підійде і для яловичих ребришок.

У чому потрібно маринувати баранину

Найпростіший маринад для м'яса - це майонез і гірчиця. Швидко, недорого і досить смачно. Однак не дуже цікаво і банально, а для такого м'яса, як баранина, зовсім вже просто. Що ще підійде для бараньїх або яловичих ребришок у духовці?

1. Цибуля і часник - баранина їх дуже любить.
2. Червоне або біле вино, не обов'язково дороге, підійде звичайна їдальня.
3. Йогурт натуральний і оливкова олія.
4. Коріандр, м'ята, чорний запашний перець, орегано, сумах, хмелі-сунелі.
5. Лимони, гранатовий сік, сливове пюре, аджика.

Хто любить кисло-солодке м'ясо в духовці, може поекспериментувати з медом, томатами і соєвим соусом. Але такий варіант дійсно на любителя, і для яловичих ребришок вже точно не найкращий.

Корисна порада: причина запаху баранини, що відштовхує деяких кулінарів - в баранячому жирі. При запіканні він плавиться і пахне специфічно.

Крім того, він може стати причиною несваріння шлунка, оскільки досить важко засвоюється. Тому навіть з ребришок молодого барашка перед маринуванням і запіканням в духовці рекомендується зрізати весь жир.

Рецепт маринада для яловичих або баранячих ребришок

Ми звикли, що маринад повинен бути рідким і повністю покривати м'ясо. З бараньїми або яловичими ребрышками, які ви збираєтеся готувати в духовці або на мангалі, справа йде дещо інакше. Маринад буде густим, що нагадує за консистенцією швидше пасту, ніж рідку приправу.

• Лимон - 1 штука;
• Часник - 6-7 зубчиків;
• Оливкова олія - 2 столових ложки;
• Орегано - столова ложка сухого або дві свіжого;
• Тем'ян - чайна ложка сухого або одна свіжого;
• Коріандр - половина чайної ложки.
• Солі і чорний запашний перець - по чверті чайної ложки.

Готується маринад дуже просто і швидко. Спочатку потрібно очистити часник. Кожен зубчик спочатку розчавлюється на дошці плоскою стороною ножа, потім дуже дрібно рубається. Часник потрібно скласти в миску і розтерти з іншими приправами. Потім потроху додавати оливкову олію і розтирати далі, щоб вийшла густа паста.

В останню чергу додається лимон. Його потрібно окатати гарячою водою, потім натерти цедру - її знадобиться одна столова ложка. З лимона віджати сік - його буде потрібно 2-3 столових ложки. Сік лимона і лимонна цедра додаються в пасту з оливкової олії, спецій, запашних трав, все гарненько розмішується. Марінад для баранячих або яловичих ребришок в духовці готовий!

Як використовувати маринад

Якщо рибришки будуть запікатися в духовці, то попередньо їх потрібно розрізати по кістці на порційні шматочки, промити і гарненько зачистити від плівок і жиру. Потім ребришки просушуються паперовим рушником - це важливо, так як з вологого м'яса маринад буде сповзати.

Далі кожен шматочок пензликом густо змащується пастою-маринадом, потім м'ясо складається в рукав для запікання і щільно закривається. Маринувати його потрібно не менше півгодини, краще, якщо є можливість дати баранині просякатися ароматами спецій, лимонним соком і оливковою олією 1,5-2 години.

Для запікання в духовці можна не виймати ребришки з пакету - просто відправити їх у пічку як їсти на півгодини, потім акуратно розрізати пакет і залишити їх запікатися ще на 10-15 хвилин, щоб утворилася апетитна, рум'яна корочка.

Якщо ж спекотне буде готуватися на грилі, то ребришки виймаються з пакету і відправляються на гарячу решітку - маринад при цьому обтирати не потрібно. Щоб вийшло м'ясо, підсмажене зверху і рожеве з кровинкою всередині, ребришки готують по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо потрібно добре прожарити баранину, запікайте його по 7-10 хвилин з обох сторін.

Дехто, намагаючись заощадити час, готує ребришки відразу з картоплею. Але картопля не завжди встигає пропечися і виходить сируватою всередині. Тому краще все-таки не з'єднувати основну м'ясну страву і гарнір до неї, можна зіпсувати і те, і інше.

Звичайно ж, цей рецепт - лише рекомендація до приготування баранячих ребришок. Допустимо замінити трави в ньому іншими, тими, які вам більше подобаються або є в наявності. Замість лимона можна взяти біле або червоне сухе вино. Але ось часник краще не виключати - баранина чудово з ним поєднується.

Кажуть, що ті, хто не любить баранину, просто ніколи не пробував її правильно приготованою. Цей рецепт - підтвердження тому. Якщо ви не вегетаріанець, то результат неодмінно вас порадує.

Все про соуси і не тільки

Все про соуси і не тільки

Рубрики

Рубрики

Багато господинь відмовляються від приготування баранини, оскільки їм не подобається запах цього м'яса, тоді як ніжний смак порівняно з яловичиною цілком влаштовує. Баранина, крім усього іншого, дуже корисна і вважається делікатесом. Особливо гарні запечені в духовці ребришки молодого барашка.

Багато господинь відмовляються від приготування баранини, оскільки їм не подобається запах цього м'яса, тоді як ніжний смак порівняно з яловичиною цілком влаштовує. Баранина, крім усього іншого, дуже корисна і вважається делікатесом. Особливо гарні запечені в духовці ребришки молодого барашка. Це ласощі для справжніх гурманів і особливо важливих випадків, такою стравою не соромно пригостити навіть найбільш примхливих і почесних гостей.

Секрет незабутнього смаку і пряного аромату - маринад для баранячих ребришок. Це запорука завжди вдалого спекотного в духовці. Якщо ж ви нічого не маєте проти баранини, але просто не можете її знайти, цей рецепт цілком підійде і для яловичих ребришок.

У чому потрібно маринувати баранину

Найпростіший маринад для м'яса - це майонез і гірчиця. Швидко, недорого і досить смачно. Однак не дуже цікаво і банально, а для такого м'яса, як баранина, зовсім вже просто. Що ще підійде для бараньїх або яловичих ребришок у духовці?

1. Цибуля і часник - баранина їх дуже любить.
2. Червоне або біле вино, не обов'язково дороге, підійде звичайна їдальня.
3. Йогурт натуральний і оливкова олія.
4. Коріандр, м'ята, чорний запашний перець, орегано, сумах, хмелі-сунелі.
5. Лимони, гранатовий сік, сливове пюре, аджика.

Хто любить кисло-солодке м'ясо в духовці, може поекспериментувати з медом, томатами і соєвим соусом. Але такий варіант дійсно на любителя, і для яловичих ребришок вже точно не найкращий.

Корисна порада: причина запаху баранини, що відштовхує деяких кулінарів - в баранячому жирі. При запіканні він плавиться і пахне специфічно.

Крім того, він може стати причиною несваріння шлунка, оскільки досить важко засвоюється. Тому навіть з ребришок молодого барашка перед маринуванням і запіканням в духовці рекомендується зрізати весь жир.

Рецепт маринада для яловичих або баранячих ребришок

Ми звикли, що маринад повинен бути рідким і повністю покривати м'ясо. З бараньїми або яловичими ребрышками, які ви збираєтеся готувати в духовці або на мангалі, справа йде дещо інакше. Маринад буде густим, що нагадує за консистенцією швидше пасту, ніж рідку приправу.

• Лимон - 1 штука;
• Часник - 6-7 зубчиків;
• Оливкова олія - 2 столових ложки;
• Орегано - столова ложка сухого або дві свіжого;
• Тем'ян - чайна ложка сухого або одна свіжого;
• Коріандр - половина чайної ложки.
• Солі і чорний запашний перець - по чверті чайної ложки.

Готується маринад дуже просто і швидко. Спочатку потрібно очистити часник. Кожен зубчик спочатку розчавлюється на дошці плоскою стороною ножа, потім дуже дрібно рубається. Часник потрібно скласти в миску і розтерти з іншими приправами. Потім потроху додавати оливкову олію і розтирати далі, щоб вийшла густа паста.

В останню чергу додається лимон. Його потрібно окатати гарячою водою, потім натерти цедру - її знадобиться одна столова ложка. З лимона віджати сік - його буде потрібно 2-3 столових ложки. Сік лимона і лимонна цедра додаються в пасту з оливкової олії, спецій, запашних трав, все гарненько розмішується. Марінад для баранячих або яловичих ребришок в духовці готовий!

Як використовувати маринад

Якщо рибришки будуть запікатися в духовці, то попередньо їх потрібно розрізати по кістці на порційні шматочки, промити і гарненько зачистити від плівок і жиру. Потім ребришки просушуються паперовим рушником - це важливо, так як з вологого м'яса маринад буде сповзати.

Далі кожен шматочок пензликом густо змащується пастою-маринадом, потім м'ясо складається в рукав для запікання і щільно закривається. Маринувати його потрібно не менше півгодини, краще, якщо є можливість дати баранині просякатися ароматами спецій, лимонним соком і оливковою олією 1,5-2 години.

Для запікання в духовці можна не виймати ребришки з пакету - просто відправити їх у пічку як їсти на півгодини, потім акуратно розрізати пакет і залишити їх запікатися ще на 10-15 хвилин, щоб утворилася апетитна, рум'яна корочка.

Якщо ж спекотне буде готуватися на грилі, то ребришки виймаються з пакету і відправляються на гарячу решітку - маринад при цьому обтирати не потрібно. Щоб вийшло м'ясо, підсмажене зверху і рожеве з кровинкою всередині, ребришки готують по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо потрібно добре прожарити баранину, запікайте його по 7-10 хвилин з обох сторін.

Дехто, намагаючись заощадити час, готує ребришки відразу з картоплею. Але картопля не завжди встигає пропечися і виходить сируватою всередині. Тому краще все-таки не з'єднувати основну м'ясну страву і гарнір до неї, можна зіпсувати і те, і інше.

Звичайно ж, цей рецепт - лише рекомендація до приготування баранячих ребришок. Допустимо замінити трави в ньому іншими, тими, які вам більше подобаються або є в наявності. Замість лимона можна взяти біле або червоне сухе вино. Але ось часник краще не виключати - баранина чудово з ним поєднується.

Кажуть, що ті, хто не любить баранину, просто ніколи не пробував її правильно приготованою. Цей рецепт - підтвердження тому. Якщо ви не вегетаріанець, то результат неодмінно вас порадує.

Одна з найсмачніших і найпопулярніших страв, яку можна спробувати як в шикарному ресторані, так і в поїздці з друзями або сім'єю на природу - це баранячі ребра. Їх можна приготувати на звичайній сковороді або в духовці, на звичайному мангалі або в спеціальному закритому грилі, смак і аромат у всіх випадках буде перевершений. Таке м'ясо не вимагає складного гарніру, йому достатньо свіжої зелені, овочів і легкого соусу. А щоб м'ясо радувало соковитою м'якотттю і хрусткою, але не горілою корочкою, його необхідно правильно замаринувати і приготувати.

Вибір і підготовка м'яса

Баранячі ребра - це частина напівтуші тварини під назвою грудинки, в якій м'ясо поєднується з кістками і невеликою кількістю жирка. Саме по собі м'ясо барана жорсткіше, ніж свинина або телятина, але грудинка, якщо її правильно приготувати, залишиться соковитою і м'якою. Щоб зробити смак такої страви ще кращим, можна придбати ребра молодого ягня, шар жиру на яких набагато тонший, але тоді ризик перетримати таке м'ясо на вогні стає досить високим.

Маринувати грудинку молодої тварини також необхідно меншу кількість часу. Щоб відрізнити м'ясо ягня від грудинки дорослої тварини, достатньо подивитися на її колір: шматок повинен мати світлий відтінок і практично не мати стороннього запаху.

Якщо м'ясо має яскраво-червоний колір і різкий специфічний запах, воно вимагатиме більш довгої і складної підготовки і більш активного маринада.

Не можна заливати маринадом цілий шматок грудинки, вийнявши його з упаковки. Перед маринуванням м'ясо необхідно належним чином підготувати.

• Замороженим ребрам потрібно дати час відтаяти. Найкраще покласти їх у холодильник у глибокій тарілці або каструлі і дочекатися розморозки природним шляхом. Якщо намагатися зняти з м'яса лід гарячою водою або за допомогою мікрохвильової печі, готова страва вийде жорсткою і «гумовою».
• Великий шматок грудинки необхідно нарізати на більш дрібні частини, щоб м'ясо краще просочилося соусом. Еталонна нарізка являє собою невеликі шматочки, кожен з яких містить по чотири ребра. Однак якщо сковорода, противінь або решітка не дозволяють вмістити такі фрагменти, то можна розрізати баранину на більш дрібні частини, залишивши в шматку 3 або 2 ребра.
• Будь-яке купівельне м'ясо необхідно добре промити перед готовкою. Робити це найкраще в мушлі під проточною водою, після чого видалити надлишки вологи вафельним або паперовим рушником.
• При наявності великої кількості зайвого жиру, плівок або жилок необхідно акуратно їх зрізати. Робити це потрібно невеликим гострим ножем або спеціальними кухонними ножицями. Грудинка здебільшого складається з неїстівних кісток, тому не потрібно зрізати великі шматки м'яса, інакше в готовій страві його буде занадто мало.

Після того як м'ясо підготовлено, можна приступати до маринування.

Техніка приготування

Вся суть маринування м'яса перед його спекотною або запіканням полягає в тому, щоб будь-яким способом розм'якшити жорсткі м'язові волокна. Крім того, певні інгредієнти, що входять до складу маринада, доповнять баранину смаком і ароматом.

Щоб грудинка добре просякнулася, необхідно нанести суміш по всій поверхні м'яса, а значить, вона повинна включати в себе рідину і при цьому сама по собі бути досить густою, щоб не скочуватися з поверхні м'яса. Для приготування маринада підійде будь-яка рослинна олія, кисломолочні продукти, фруктові та овочеві соки і навіть кисломолочні продукти.

Для того щоб розм'якшити м'язові волокна, необхідно помістити м'ясо в кисле середовище. Добре, якщо цього можна досягти рідкою складовою маринаду, наприклад, кефіром або фруктовим соком. Якщо ж як рідина вибрано звичайну соняшникову олію, то необхідно додати в неї оцет, шматочки ківі, лимонний сік або інший кислий продукт.

Для посилення смаку та аромату можна використовувати будь-які спеції як в рідкому, так і в сухому або пастоподібному вигляді. Це може бути звичайний кетчуп або гірчиця, шматочки часнику або рубана зелень, солодка паприка або мед. Любителі гострих страв гідно оцінять маринад з перцем халапеньо, сушеним імбірем або дижонською гірчицею. Кожен шматочок м'яса потрібно ретельно обмазати влучною сумішшю, покласти в рукав для запікання або глибоку страву і залишити мінімум на 30 хвилин.

Якщо ребра запікаються в духовці, то відправляти їх до неї можна в тому ж пакеті, в якому вони маринувалися. Коли приготування буде відбуватися на грилі або сковороді, то необхідно попередньо руками очистити м'ясо від тих продуктів маринада, які швидко пригорають, щоб вони не зіпсували смак готової страви.

Рецепти

У різних кулінарних книгах і на сайтах, присвячених кулінарії, можна виявити кілька десятків рецептів маринаду для приготування грудинки ягня. Всі їх можна умовно розділити на три групи: традиційні, солодкі та гострі маринади.

Традиційний маринад по-кавказьки

Для цього рецепта найкраще брати ребра молодого ягня, м'ясо яких саме по собі ніжне і соковите, що не потребує тривалого маринування. Суміш, якою вони будуть покриватися, складається з таких продуктів:

• 0,2 л жирної сметани;
• 1 год. Ложка солодкої паприки;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 пучок кінзи;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок петрушки.

Кінзу, цибулю і петрушку потрібно ретельно промити під краном і струшити зайву вологу. На роздільній дошці порубати зелень дрібною крихтою і викласти в глибоку миску. Очистити часник і нарізати його дрібними кубиками, пропустити через металевий прес або натерти на дрібній терці. Додати до зелені сметану, часник і паприку, ретельно розмішати все звичайною виделкою.

Підготовлене м'ясо натерти сіллю і перцем, обмазати готовим маринадом і залишити в глибокій тарілці, затягнутій зверху харчовою плівкою, на 30-40 хвилин. Перед приготуванням надлишки маринада зняти вручну або за допомогою столового приладу.

Подібний рецепт відмінно підходить для запікання грудинки в фользі або рукаві всередині духової шафи. Ребра будуть м'які і мати невеликий вершковий присмак.

З гірчицею і медом

Такий маринад найкраще використовувати для приготування м'яса на відкритому вогні або на сковороді. Для його приготування будуть потрібні:

• 4 ст. ложки свіжого меду;
• 8 ст. ложок гірчиці;
• 400 г панувальних сухарів;
• 2 ст. ложки лимонного соку;
• перець і сіль до смаку.

Шматки грудинки натерти сіллю і перцем, сбрызнуть лимонним соком і прибрати під плівку на 10-15 хвилин. У глибокій тарілці розмішати мед з гірчицею до отримання однорідної пастоподібної маси. Отриманим маринадом обмазати грудинку і повернути її під плівку ще на 10-15 хвилин. Перед тим як викладати шматки на противінь або грати, їх потрібно обваляти